viernes, 30 de marzo de 2018

Bacalao en papillote

El bacalao es un pescado riquísimo y con muchas posibilidades. Se puede cocinar fresco o desalado. En este caso he usado pescado fresco. 
 En general la técnica del papillote es muy buena para el pescado, ya que lo cocina en su jugo sin secarlo. Aun asi, como siempre, es importante que no se pase de tiempo y se seque.


 Ingredientes

  • !50-200 gr de lomo de bacalao por persona
  • Un manojo de espinacas
  • Media cucharadita de pimentón de La Vera, dulce o picante, al gusto
  • Salsa de tomate:
  • 500 gr de tomates pelados y triturados
  • Un pimiento verde
  • Una cebolleta
  • Un diente de ajo
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Media cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Dos láminas de papel de horno


Modo de hacerlo

 Para hacer la salsa de tomate poner al fuego el aceite con las verduras troceadas. Rehogarlas un poco y añadir el tomate. Añadir el azúcar y la sal, y dejar que se haga a fuego lento al menos unos veinte minutos. Triturar, probar y rectificar de sal si es necesario.
Reservar.
 Lavar  las espinacas, cortarles el tallo y poner las hojas en un cazo tapado al fuego con muy poca agua y algo de sal. Dejarlas solo el tiempo justo para que cambien de aspecto y se agachen. Reservar. 
 Preparar el papillote:
 Encender el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. 
En una bandeja de horno poner una hoja de papel de horno, y una cama de espinacas, del tamaño aproximado de los filetes. Añadirles un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco de pimentón al gusto.
 Colocar encima los lomos de bacalao y cubrir con la otra hoja de papel de horno.
Formar un paquete cerrando muy bien las hojas de papel haciendo varios dobleces en cada lado. 
 Hornear unos 10-13 minutos. Si el paquete está herméticamente sellado se hinchará con el calor y en ese punto sabremos que está. Esto siempre sale con el papel de aluminio, pero el de horno es mas difícil de sellar, por lo que hay que hacerlo a ojo.

 Cuando el pescado esté hecho, Servirlo en una fuente con la salsa de tomate caliente por encima.

miércoles, 21 de marzo de 2018

Sopa Harira de pollo


Tiene mucho en comun con la harira de ternera que ya publiqué, pero también tiene variaciones que merecen su publicación. Esta sopa me encanta.


Ingredientes para seis personas

  • Una trasera de pollo sin piel, (muslos y contramuslos) troceada en trozos grandes
  • Una cebolla grande muy troceada
  • 150 gr de garbanzos, poner en remojo la noche antes
  • Una rama de apio
  • Un buen manojo de perejil
  • Una lata de tomate natural triturado de 400 gr (Si no es epoca de tomates)
  • Una cucharada sopera de concentrado de tomate
  • Un puñado de fideos medianos
  • Unas hebras de azafrán
  • Cúrcuma
  • Una cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Media cucharadita de jengibre seco
  • Media cucharadita de pimienta negra molida
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal



Modo de hacerlo

 Rebozar los trozos de pollo en cúrcuma y pimienta. Dorarlos en el aceite caliente a fuego vivo, dándoles la vuelta para que queden igual por todos lados.
 Añadir el apio y la cebolla muy picados, rallar y añadir el jengibre fresco. Picar bien el perejil y añadirlo igualmente.
Añadir el tomate triturado (o cuatro tomates muy maduros triturados sin piel), y el concentrado de tomate, los garbanzos escurridos del agua de remojo, y el azafrán diluido en un poco de agua caliente.
 Cubrir de agua caliente, añadir la sal y un poco de canela. Yo le pongo poquísima, no me gusta que predomine sobre los otros sabores.
 Si es olla exprés, tapar, y cuando la pesa empiece a girar bajar el fuego al mínimo. Cocinar media hora, apagar el fuego y dejar reposar media hora antes de abrir la olla.

Si no es olla rápida o exprés, cocer a fuego lento tapado hasta que los garbanzos estén tiernos, vigilando que no se queden sin agua y reponiendo si hiciera falta.

 Sacar el pollo, deshuesarlo y cortarlo en trozos pequeños. Devolverlo a la olla, poner al fuego otra vez y añadir un puñado de fideos medianos. 
 Pasado su tiempo de cocción probar y rectificar de sal y especias. Añadir mas agua si estuviera muy espeso. Servir

Consejos:

 Si quieres hacer la sopa en el momento y no tienes garbanzos remojados es mejor comprar los congelados antes que de bote. En general, las verduras o legumbres en tarro o en lata llevan unos conservantes que en mi opinión alteran (y no para bien) su sabor

 Esta es una sopa contundente, que los musulmanes toman al anochecer cuando rompen el ayuno de todo el día en Ramadán. Si la quieres mas ligera puedes suprimir los fideos y añadir mas agua.

lunes, 5 de marzo de 2018

Espinacas con garbanzos



Me encanta este plato. Las legumbres y las verduras hacen una unión perfecta. 

 Es curioso, este plato es muy popular en Sevilla, y nunca lo he visto aquí en Jerez. Yo ya lo he añadido a mi recetario, con lo que me gustan estos dos ingredientes ya estaba tardando!


Ingredientes para cuatro personas

  • Un manojo de espinacas
  • 100 gr de garbanzos, ya remojados o cocidos
  • Tres dientes de ajo
  • Dos rebanadas de pan medianas
  • Una cucharadita de semillas de comino
  • Una cucharadita de semillas de hinojo
  • Una cucharada de pimentón de La Vera agridulce, ó mezclado con picante, al gusto
  • Una cucharada de vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal


Modo de hacerlo

Cocer los garbanzos. Yo he usado los del puchero, pero si no teneis, podeis hacerlos en agua con sal, un poco de aceite y una hoja de laurel, 25 min. en olla exprés, o hasta que estén tiernos en olla normal. No soy muy partidaria de los ya cocidos de bote, siempre me saben a conservante. 
 Hay otra opción, y es comprarlos congelados, que están remojados y tienen muy poca cocción.

 Lavar las espinacas en abundante agua. Cortar los tallos y conservar solo las hojas. Hervirlas tapadas unos minutos casi sin mas agua que la que conservan después del lavado. Escurrirlas muy bien.

Poner el aceite en una cacerola al fuego, al menos dos cm. de profundidad. Dorar los ajos laminados y retirar. En ese aceite freir el pan, retirar y triturar en un mortero o con batidora electrica junto con una cucharada de vinagre, el comino y las semillas de cilantro. Si es necesario, añadir un poco de agua o caldo si tenemos en casa.

 Retirar de la cacerola casi todo el aceite, dejando solo el equivalente a una cucharada. Rehogar las espinacas y añadir la sal. Añadir el pimentón y enseguida el batido de pan y especias. Dejar cocinar unos minutos a fuego medio y finalmente añadir los garbanzos.
 Rehogar un poco mas hasta que se calienten, probar y rectificar de sal y especias, y ya solo queda servir, si se quiere acompañados de unas rebanditas de pan frito.



lunes, 19 de febrero de 2018

Lentejas, receta marroquí



Los que me seguís habitualmente ya sabeis de mi gusto por la cocina de otros paises. Me gusta añadir esta receta al blog para dar variedad a una legumbre tan rica y agradecida.
 Las verduras son casi las mismas, como pasa con muchas recetas marroquíes. Lo que hace distinta a esta receta son las especias, que le dan ese toque que nos lleva al otro lado del estrecho

  Ingredientes

  • 400 gr de lentejas
  • 400 gr de tomate natural triturado
  • Una cebolla
  • Una rama de apio
  • Dos zanahorias
  • Cuatro dientes de ajo
  • Unas ramas de cilantro
  • Unas ramas de perejil
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Media cucharadita de comino molido
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita de pimentón ahumado
  • La punta de una cucharadita de canela
  • Un chile seco sin semillas
  • Pimienta negra molida, al gusto
  • Sal
  • Ralladura de un limón


Modo de hacerlo

 Remojar las lentejas, con dos horas bastará. Tirar el agua, lavar con agua limpia y escurrir.
Poner al fuego una olla grande con el aceite, añadir la cebolla, zanahoria apio y ajo, troceados pequeños y por ese orden.
 Dejar rehogar unos cinco minutos a fuego medio, añadir el cilantro, las especias y la sal.
 Añadir el tomate y las lentejas junto con medio litro de agua caliente.
 Cocinar unos 45 minutos a fuego lento, hasta que las lentejas estén tiernas. Probar y rectificar de sal o especias.
 Añadir la ralladura de limón y el perejil picado. Cocer dos o tres minutos mas para que se unan los sabores, servir.



lunes, 12 de febrero de 2018

Taramasalata


Este riquísimo paté de huevas lo conocí aquí en Jerez, en un restaurante que ya no existe y del que guardo muy buenos recuerdos, La mesa redonda.
 Es un paté muy sabroso, fácil y rápido de hacer, y teniendo en la despensa una lata de huevas los demás ingredientes son de fondo de nevera, que siempre hay en casa.



Ingredientes:


  • 150 grs de huevas de merluza o bacalao cocidas, o también se pueden usar las enlatadas.
  • 50 grs de miga de pan
  • 30 gr de cebolleta, o cebolla nueva
  • Zumo de medio limón
  • Aceite de oliva, al gusto, yo he usado unos 50 cc.
  • Sal


Modo de hacerlo

 Poner en remojo la miga de pan. Poner las huevas troceadas, o el contenido de la lata, en el vaso de la batidora. 
 Cortar la cebolleta en rodajas para que se trituren mejor y añadirlas al vaso de la batidora. Escurrir el pan y añadirlo igualmente.
 Añadir el zumo de limón, la sal y un poco de aceite y triturar bien. Probar, y si es necesario añadir mas aceite hasta conseguir la textura de paté. Rectificar de sal o limón si hiciera falta.


Servir con unas tostadas muy finas.o crudités.

sábado, 3 de febrero de 2018

Bizcocho de chocolate, plátano y nueces




 Hacía tiempo que no publicaba una receta dulce. Y esta desde luego lo es. Tiene todos los ingredientes para ser un postre o merienda de campeonato.

 Me gustan mucho los bizcochos con fruta, son muy jugosos, y las nueces le dan un toque crujiente muy bueno, aunque no son imprescindibles.
 Estoy segura de que con esta receta vais a triunfar


Ingredientes

  • Dos huevos grandes
  • 120 gr de chocolate negro
  • 25 gr de cacao en polvo
  • 60 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar 
  • 125 cc de leche
  • Una cucharadita de extracto de vainilla
  • 150 gr de harina
  • Una cucharadita de levadura Royal, o polvos de hornear
  • Dos plátanos
  • 25 gr de nueces troceadas
Para la cobertura:
  • 150 cc de nata
  • 125 grs de chocolate negro
  • un plátano



Modo de hacerlo

Batir muy bien los huevos con el azúcar, mejor con máquina ve varillas, hasta que suban bastante de volumen. Añadir la vainilla y mezclar.
 Fundir el chocolate con la mantequilla con cuidaddo de no quemarlos, y añadirlos en dos veces .
 Tamizar la harina junto con el cacao y añadirla a la mezcla alternando con la leche.
Por ultimo añadir los plátanos en rodajas y las nueces mezclar con una espátula.

Volcar la mezcla en un molde engrasado y enharinado, o forrado con papel de horno.

Hornear a 180ºC hasta que al pincharlo con una aguja en el centro esta salga limpia.
En mi caso estuvo en el horno 50 minutos.



Desmoldar, dejar enfriar y preparar la cobertura. 
Derretir el chocolate con la nata, dejar templar un poco. Extender una capa fina de chocolate sobre el bizcocho, añadir las rodajas de plátano, y terminar bañando con el resto de la cobertura.

Y ya solo queda probarlo, espero que os guste!

Fuente: Ma fleur D´oranger


jueves, 25 de enero de 2018

Crema de hinojo y espárragos

  Riquísima esta crema, fácil, ligera y con muy pocos ingredientes. No os de miedo probar el hinojo por su sabor un poco anisado, lo pierde en el cocinado y es muy suave. 


Las hojas, que en este caso podemos usar para decorar, si tienen un sabor un poco mas fuerte. Aun así, unas pocas para decorar no van a alterar el sabor


En cuanto a las puntas de espárrago, sobre todo si son trigueros, pueden dar un punto amargo si están crudas. Si las quereis mas suaves, dadle un salteado rápido en la sartén, no mucho para que no pierdan el toque crujiente.



Ingredientes:

  • Un bulbo de hinojo
  • Tres cebolletas
  • Un manojo de espárragos (unos 10 si son de huerta, 15 si son trigueros)
  • 500 cc (medio litro) de caldo de verduras
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra molida
  • Zumo de medio limón



Modo de hacerlo:

 Cortar los espárragos, solo la parte tierna. Reservar unas yemas para decorar, así como unas hojas de hinojo.
  Rehogar junto con el resto de las verduras, troceadas. 
 Añadir el caldo, salpimentar y dejar que hierva hasta las verduras estén tiernas. 

Triturar bien, de manera que quede una crema suave. Añadir el zumo de limón.
Servir caliente (o frío) con las hojas de hinojo troceadas y las yemas de espárrago, crudas ó salteadas.













domingo, 21 de enero de 2018

Pastel de carne


Había olvidado este plato, hace mucho que no lo hago porque ya no tengo niños pequeños, pero lo pongo aquí por si a alguien le viene bien.
 De todas formas está muy rico, y creo que también gusta a los mayores.
La mezcla de carne, verduras y patata hace de esta receta un plato unico muy completo.
 Una vez más, recomiendo no comprar nunca la carne ya picada. Es mucho mejor ir a la carnicería, escoger una pieza bien limpia de carne y pedir que la piquen delante nuestra.
Eso nos va a ahorrar comer cosas que no queremos, como grasa u otros desechos de la carne.


Ingredientes:

  • 500 gr de carne de ternera picada
  • 500 gr de patatas
  • Una cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Dos zanahorias
  • 50 cc de Oloroso (suprimir si es para niños)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Una pizca (muy poca) de canela, opcional
  • Una hoja de laurel
  • Queso rallado o huevo batido para gratinar 

Modo de hacerlo

Poner a hervir las patatas (mejor si son pequeñas o medianas), con su piel en agua salada y el laurel.
 Cocer hasta que se atraviesen facilmente con un cuchillo.
Pelar y pasar por un pasapurés. Mezclarlo con una cucharada de aceite de oliva, nuez moscada rallada y un poco de agua o leche si está demasiado espeso. Probar y rectificar de sal. Reservar.
 No recomiendo una batidora de cuchillas para triturar las patatas, hace que el puré adquiera una consistencia chiclosa.


Para hacer el relleno de carne, picar muy bien la cebolla y los ajos. Ponerlos a fuego medio en una sartén con dos cucharadas de aceite. 
 Cuando estén blandos y empiecen a dorarse, añadir las zanahorias peladas y ralladas, para que queden muy pequeñas y no se noten al comerlas. 

 Añadir la carne, mover bien con el dorso de una cuchara de madera para que no se hagan bolas y la carne se separe y se haga por igual.
 Añadir el Oloroso, dejar evaporar el alcohol. Añadir la sal y las especias, mezclar y reservar.

 Poner la carne en una fuente de horno, presionar un poco para compactar, añadir el puré, igualar bien la superficie y bien pintar con huevo batido, o espolvorear el queso rallado.

 Gratinar hasta que la superficie quede dorada. Servir inmediatamente.


miércoles, 17 de enero de 2018

Ceviche de corvina




 Cada vez me gusta mas el pescado poco hecho, o crudo. Es la mejor forma de apreciar todo su sabor. 
 El ceviche es una forma de cocinar el pescado sin calor. El ácido del limón (o lima) cambian su color y textura.
 Esta receta de origen peruano hace tiempo que llegó a nuestras cocinas, y ahora ya la podemos encontrar en muchos restaurantes.

Ingredientes
  • Dos filetes de corvina limpios de piel y espinas (300 gr aprox)
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Zumo de cuatro limas
  • Un chile rojo pequeño fresco
  • Un trozo de cebolla morada
  • Unas hojas de cilantro




Modo de hacerlo

Cortar los filetes en tiras de unos 2x4 cm. Salpimentarlos.
Quitar las semillas y los nervios a la guindilla, cortarla en rodajas. Cortar la cebolla y el cilantro, exprimir las limas.
 Mezclar todos los ingredientes del aliño y añadirlos a los filetes de corvina. Ponerlo todo en un recipiente tapado con film plástico, y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
 Comerlo acompañado de unas tostadas. 



jueves, 11 de enero de 2018

Alcachofas con langostinos y fideos


Aprovechando la temporada de alcachofas, y tirando de fondo de congelador, he hecho este plato. 

Ingredientes:
  • Cuatro alcachofas
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolleta
  • 250 gr de langostinos, pueden ser congelados
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Media copa de Oloroso seco
  • Dos cucharadas de Brandy, para el fumet
  • Una hoja pequeña de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal, pimienta negra molida
  • 100 gr de fideos medianos
Modo de hacerlo

 Rehogar a fuego medio con el aceite la cebolleta y el ajo. Mientras, limpiar las alcachofas hasta dejar los corazones. Laminarlos finitos y añadirlos al rehogado. Añadir las especias y la sal, añadir el Oloroso y dejar que evapore el alcohol. Bajar el fuego y tapar para que se hagan las verduras y dejar 10 minutos.
Limpiar los langostinos y reservar los cuerpos.

Con las cabezas y cáscaras hacer un fumet:

  Poner al fuego una cacerola con una cucharada de aceite, y una vez esté caliente, añadir las cabezas y cáscaras. Dejar que se doren mientras las aplastamos para sacarles el jugo.
 Añadir dos cucharadas de Brandy, dejar evaporar y añadir 500 cc (medio litro) de agua. 
 Salar y dejar cocer 10 minutos. 
 Retirar y colar.



Añadir el fumet a las verduras, probar y rectificar de sal y especias, y poner al fuego.

Cuando hierva añadir los fideos y dejar cocer siguiendo las instrucciones del envase sin que se pasen.
 Cuando falten dos minutos para que estén los fideos, añadir los langostinos troceados.

 Servir inmediatamente.


sábado, 6 de enero de 2018

Crema de coliflor asada



Os sorprenderá esta crema por lo rica que está y lo fácil que es de preparar con solo unos pocos ingredientes



Ingredientes
  • Una coliflor pequeña
  • Dos dientes de ajo
  • Caldo de ave, cantidad suficiente para que la crema quede con buena textura, un litro aproximadamente
  • Unas dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra molida
  • Una cucharada de aceite aromatizado con trufa (opcional, pero le da muy buen sabor)



 Modo de hacerlo

 Quitar las hojas verdes a la coliflor. Cortar y desechar el tronco central. Separarla en ramitos, y lavarla.
 Ponerlos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Salpimentar, y añadir el aceite de oliva.
 Hacer un corte a lo largo a los dientes de ajo sin quitar la piel, ponerlos en la bandeja.
 Hornear a 180ºC unos 40 minutos, comprobando que esté tierna pinchándola con un cuchillo.

 Quitar la piel a los dientes de ajo. Triturarlo todo junto con el caldo de ave, añadiéndolo poco a poco hasta que tenga la textura deseada. Probar y rectificar de sal ó pimienta si hiciera falta. 
 Añadir el aceite de trufa y volver a batir unos segundos para que se una. 

miércoles, 29 de noviembre de 2017

Curry verde tailandés de pescado


 Los que me seguís ya sabeis de mi pasión por otras cocinas, me encanta probar y por supuesto cocinar nuevos platos.
Si voy de viaje y pruebo algo nuevo al volver a casa intento reproducirlo. ¡Y que alegría cuando reconozco los mismos sabores!

Estante de especias. Supermercado indio. Crawley, Inglaterra

A veces no es fácil. Yo no soy capaz de identificar todos los ingredientes de un plato, mucho menos si solo lo pruebo una vez. 
 Entonces tengo que buscar varias recetas y probar hasta dar con la que mas me recuerda a la que yo comí.
 Con el curry verde tailandés pasa como con todos los platos universalmente conocidos y muy tradicionales: Hay tantas recetas como personas que lo hacen. Y es normal, al final todos tendemos a hacer aquellas comidas que nos gustan.

Mismo supermercado. Cuatro clases de berenjenas!!!

En este caso yo he procurado ser fiel a la receta tradicional ( o a alguna de ellas, claro), y me he tenido que cortar un poco para no ponerle Fino, u Oloroso al plato.
 ¡ Pero estoy contenta con el resultado!

Ingredientes para cuatro personas

  • 300 gr de corvina limpia de piel y espinas, u otro pescado al gusto
  • Cinco ramas de cilantro
  • Un chile verde
  • Una lata de leche de coco
  • Dos cucharadas soperas de pasta de curry verde ya preparada
  • Dos tallos de hierba limón
  • Dos chalotas
  • Un diente de ajo 
  • Un calabacín pequeño
  • Dos cucharaditas de azúcar
  • Sal
  • Una cucharada de salsa de pescado
  • Un trozo de jengibre de dos cm. aprox
  • Ralladura de una lima
  • Dos cucharadas de aceite de girasol
  • 250 gr de arroz basmati

Verduras, algunas desconocidas para mi

Modo de hacerlo

 Poner al fuego una cacerola amplia con el aceite. Añadir la chalota y el ajo bien picados junto con el jengibre rallado y los tallos de hierba limón bien picados. Despepitar muy bien y quitar los nervios a la guidilla, trocear y añadir. No hace falta ponerla toda, sobre todo si no lo queremos muy picante. Dejar que se hagan a fuego medio. Añadir el calabacín cortado en rodajas y troceadas a su vez. 

 Picar muy pequeños los tallos y hojas de cilantro. Añadir al guiso. Añadir la sal, una cucharadita de azúcar y la salsa de pescado.
 Añadir 250 cc de leche de coco y la pasta de curry verde. Dejar cocer cinco minutos a fuego medio y en este punto añadir el pescado en trozos no muy grandes. Tapar y dejar que se haga con el calor residual. No debe pasarse.

 

Algunos ingredientes
Arroz con coco

 Con el arroz, el resto de leche de coco, una cucharadita de azúcar y un poco de sal haremos un arroz para acompañar el curry.
 Medir lo que queda de leche de coco y completar con agua hasta que sea el doble de cantidad que de arroz.
 Poner el líquido a hervir con la sal y el azucar, añadir el arroz y dejar unos 18 minutos hasta que esté tierno. Queda muy cremoso por la leche de coco.

Resultado: Curry verde thailandés de pescado

 Para servir, rallar la lima por encima del curry. Se toma acompañado del arroz, pudiendo servirse éste primero y el curry encima para que la salsa lo impregne.


miércoles, 15 de noviembre de 2017

Zaalouk, viaje a Marruecos



Me encanta Marruecos. Cada vez que voy vuelvo mas contenta, con buenos recuerdos y la cámara con mil  fotos llenas de color y de imágenes incomparables.


El colorido, la luz y las imágenes que se ven allí son únicos.


Me encanta pasear por las medinas, en este caso la de Tetuán. 
 Ver su fruta y verdura, en muchos casos llevada hasta allí a pie por las mujeres que viven en el campo. Eso le da un valor especial. 


Y que decir de sus dulces, tan ricos


La henna, lavanda, hierbas...

Esas calles estrechitas, con arcos y curvas...


 Y claro, tenía que sacar de mi fichero una receta de las que me enseñó Imane, que he probado alli varias veces en este viaje.


 El Zaalouk, o ensalada de berenjenas, es un plato que allí ponen de entrante sin que lo pidas, aquí sería una tapa, solo que no viene con cervecita, que pena.


Ingredientes:

  • Dos berenjenas
  • Un kilo de tomates
  • Seis dientes de ajo
  • Dos cucharadas de aceite de oliva, mas un poco mas para el aliño
  • Una cucharadita de azúcar
  • Una cucharadita de comino molido
  • Una cucharada de pasta de tomate
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una cucharadita de harissa, o pimienta negra molida en su defecto
  • Un manojo de cilantro (30 gr)
  • Tres cucharadas de zumo de limón
  • Sal


Modo de hacerlo:

 Cortar las berenjenas a lo largo y hacerlas al vapor. 

Mientras, lavar, pelar y trocear los tomates y laminar los ajos. Poner al fuego con el aceite, el azúcar, la pasta de tomte, el cilantro lavado y picado, el zumo de limón y las especias. Dejar que se haga bien el tomate y retirar.



Cuando las berenjenas estén hechas dejarlas enfriar y pelar. Cortar en tiras y trocear. 

Poner en una ensaladera el tomate frito y encima las berenjenas troceadas. Salar y añadir un chorrito de aceite de oliva. Servir.