domingo, 21 de enero de 2018

Pastel de carne


Había olvidado este plato, hace mucho que no lo hago porque ya no tengo niños pequeños, pero lo pongo aquí por si a alguien le viene bien.
 De todas formas está muy rico, y creo que también gusta a los mayores.
La mezcla de carne, verduras y patata hace de esta receta un plato unico muy completo.
 Una vez más, recomiendo no comprar nunca la carne ya picada. Es mucho mejor ir a la carnicería, escoger una pieza bien limpia de carne y pedir que la piquen delante nuestra.
Eso nos va a ahorrar comer cosas que no queremos, como grasa u otros desechos de la carne.


Ingredientes:

  • 500 gr de carne de ternera picada
  • 500 gr de patatas
  • Una cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Dos zanahorias
  • 50 cc de Oloroso (suprimir si es para niños)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Una pizca (muy poca) de canela, opcional
  • Una hoja de laurel
  • Queso rallado o huevo batido para gratinar 

Modo de hacerlo

Poner a hervir las patatas (mejor si son pequeñas o medianas), con su piel en agua salada y el laurel.
 Cocer hasta que se atraviesen facilmente con un cuchillo.
Pelar y pasar por un pasapurés. Mezclarlo con una cucharada de aceite de oliva, nuez moscada rallada y un poco de agua o leche si está demasiado espeso. Probar y rectificar de sal. Reservar.
 No recomiendo una batidora de cuchillas para triturar las patatas, hace que el puré adquiera una consistencia chiclosa.


Para hacer el relleno de carne, picar muy bien la cebolla y los ajos. Ponerlos a fuego medio en una sartén con dos cucharadas de aceite. 
 Cuando estén blandos y empiecen a dorarse, añadir las zanahorias peladas y ralladas, para que queden muy pequeñas y no se noten al comerlas. 

 Añadir la carne, mover bien con el dorso de una cuchara de madera para que no se hagan bolas y la carne se separe y se haga por igual.
 Añadir el Oloroso, dejar evaporar el alcohol. Añadir la sal y las especias, mezclar y reservar.

 Poner la carne en una fuente de horno, presionar un poco para compactar, añadir el puré, igualar bien la superficie y bien pintar con huevo batido, o espolvorear el queso rallado.

 Gratinar hasta que la superficie quede dorada. Servir inmediatamente.


miércoles, 17 de enero de 2018

Ceviche de corvina




 Cada vez me gusta mas el pescado poco hecho, o crudo. Es la mejor forma de apreciar todo su sabor. 
 El ceviche es una forma de cocinar el pescado sin calor. El ácido del limón (o lima) cambian su color y textura.
 Esta receta de origen peruano hace tiempo que llegó a nuestras cocinas, y ahora ya la podemos encontrar en muchos restaurantes.

Ingredientes
  • Dos filetes de corvina limpios de piel y espinas (300 gr aprox)
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Zumo de cuatro limas
  • Un chile rojo pequeño fresco
  • Un trozo de cebolla morada
  • Unas hojas de cilantro




Modo de hacerlo

Cortar los filetes en tiras de unos 2x4 cm. Salpimentarlos.
Quitar las semillas y los nervios a la guindilla, cortarla en rodajas. Cortar la cebolla y el cilantro, exprimir las limas.
 Mezclar todos los ingredientes del aliño y añadirlos a los filetes de corvina. Ponerlo todo en un recipiente tapado con film plástico, y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
 Comerlo acompañado de unas tostadas. 



jueves, 11 de enero de 2018

Alcachofas con langostinos y fideos


Aprovechando la temporada de alcachofas, y tirando de fondo de congelador, he hecho este plato. 

Ingredientes:
  • Cuatro alcachofas
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolleta
  • 250 gr de langostinos, pueden ser congelados
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Media copa de Oloroso seco
  • Dos cucharadas de Brandy, para el fumet
  • Una hoja pequeña de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal, pimienta negra molida
  • 100 gr de fideos medianos
Modo de hacerlo

 Rehogar a fuego medio con el aceite la cebolleta y el ajo. Mientras, limpiar las alcachofas hasta dejar los corazones. Laminarlos finitos y añadirlos al rehogado. Añadir las especias y la sal, añadir el Oloroso y dejar que evapore el alcohol. Bajar el fuego y tapar para que se hagan las verduras y dejar 10 minutos.
Limpiar los langostinos y reservar los cuerpos.

Con las cabezas y cáscaras hacer un fumet:

  Poner al fuego una cacerola con una cucharada de aceite, y una vez esté caliente, añadir las cabezas y cáscaras. Dejar que se doren mientras las aplastamos para sacarles el jugo.
 Añadir dos cucharadas de Brandy, dejar evaporar y añadir 500 cc (medio litro) de agua. 
 Salar y dejar cocer 10 minutos. 
 Retirar y colar.



Añadir el fumet a las verduras, probar y rectificar de sal y especias, y poner al fuego.

Cuando hierva añadir los fideos y dejar cocer siguiendo las instrucciones del envase sin que se pasen.
 Cuando falten dos minutos para que estén los fideos, añadir los langostinos troceados.

 Servir inmediatamente.


sábado, 6 de enero de 2018

Crema de coliflor asada



Os sorprenderá esta crema por lo rica que está y lo fácil que es de preparar con solo unos pocos ingredientes



Ingredientes
  • Una coliflor pequeña
  • Dos dientes de ajo
  • Caldo de ave, cantidad suficiente para que la crema quede con buena textura, un litro aproximadamente
  • Unas dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra molida
  • Una cucharada de aceite aromatizado con trufa (opcional, pero le da muy buen sabor)



 Modo de hacerlo

 Quitar las hojas verdes a la coliflor. Cortar y desechar el tronco central. Separarla en ramitos, y lavarla.
 Ponerlos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Salpimentar, y añadir el aceite de oliva.
 Hacer un corte a lo largo a los dientes de ajo sin quitar la piel, ponerlos en la bandeja.
 Hornear a 180ºC unos 40 minutos, comprobando que esté tierna pinchándola con un cuchillo.

 Quitar la piel a los dientes de ajo. Triturarlo todo junto con el caldo de ave, añadiéndolo poco a poco hasta que tenga la textura deseada. Probar y rectificar de sal ó pimienta si hiciera falta. 
 Añadir el aceite de trufa y volver a batir unos segundos para que se una. 

miércoles, 29 de noviembre de 2017

Curry verde tailandés de pescado


 Los que me seguís ya sabeis de mi pasión por otras cocinas, me encanta probar y por supuesto cocinar nuevos platos.
Si voy de viaje y pruebo algo nuevo al volver a casa intento reproducirlo. ¡Y que alegría cuando reconozco los mismos sabores!

Estante de especias. Supermercado indio. Crawley, Inglaterra

A veces no es fácil. Yo no soy capaz de identificar todos los ingredientes de un plato, mucho menos si solo lo pruebo una vez. 
 Entonces tengo que buscar varias recetas y probar hasta dar con la que mas me recuerda a la que yo comí.
 Con el curry verde tailandés pasa como con todos los platos universalmente conocidos y muy tradicionales: Hay tantas recetas como personas que lo hacen. Y es normal, al final todos tendemos a hacer aquellas comidas que nos gustan.

Mismo supermercado. Cuatro clases de berenjenas!!!

En este caso yo he procurado ser fiel a la receta tradicional ( o a alguna de ellas, claro), y me he tenido que cortar un poco para no ponerle Fino, u Oloroso al plato.
 ¡ Pero estoy contenta con el resultado!

Ingredientes para cuatro personas

  • 300 gr de corvina limpia de piel y espinas, u otro pescado al gusto
  • Cinco ramas de cilantro
  • Un chile verde
  • Una lata de leche de coco
  • Dos cucharadas soperas de pasta de curry verde ya preparada
  • Dos tallos de hierba limón
  • Dos chalotas
  • Un diente de ajo 
  • Un calabacín pequeño
  • Dos cucharaditas de azúcar
  • Sal
  • Una cucharada de salsa de pescado
  • Un trozo de jengibre de dos cm. aprox
  • Ralladura de una lima
  • Dos cucharadas de aceite de girasol
  • 250 gr de arroz basmati

Verduras, algunas desconocidas para mi

Modo de hacerlo

 Poner al fuego una cacerola amplia con el aceite. Añadir la chalota y el ajo bien picados junto con el jengibre rallado y los tallos de hierba limón bien picados. Despepitar muy bien y quitar los nervios a la guidilla, trocear y añadir. No hace falta ponerla toda, sobre todo si no lo queremos muy picante. Dejar que se hagan a fuego medio. Añadir el calabacín cortado en rodajas y troceadas a su vez. 

 Picar muy pequeños los tallos y hojas de cilantro. Añadir al guiso. Añadir la sal, una cucharadita de azúcar y la salsa de pescado.
 Añadir 250 cc de leche de coco y la pasta de curry verde. Dejar cocer cinco minutos a fuego medio y en este punto añadir el pescado en trozos no muy grandes. Tapar y dejar que se haga con el calor residual. No debe pasarse.

 

Algunos ingredientes
Arroz con coco

 Con el arroz, el resto de leche de coco, una cucharadita de azúcar y un poco de sal haremos un arroz para acompañar el curry.
 Medir lo que queda de leche de coco y completar con agua hasta que sea el doble de cantidad que de arroz.
 Poner el líquido a hervir con la sal y el azucar, añadir el arroz y dejar unos 18 minutos hasta que esté tierno. Queda muy cremoso por la leche de coco.

Resultado: Curry verde thailandés de pescado

 Para servir, rallar la lima por encima del curry. Se toma acompañado del arroz, pudiendo servirse éste primero y el curry encima para que la salsa lo impregne.


miércoles, 15 de noviembre de 2017

Zaalouk, viaje a Marruecos



Me encanta Marruecos. Cada vez que voy vuelvo mas contenta, con buenos recuerdos y la cámara con mil  fotos llenas de color y de imágenes incomparables.


El colorido, la luz y las imágenes que se ven allí son únicos.


Me encanta pasear por las medinas, en este caso la de Tetuán. 
 Ver su fruta y verdura, en muchos casos llevada hasta allí a pie por las mujeres que viven en el campo. Eso le da un valor especial. 


Y que decir de sus dulces, tan ricos


La henna, lavanda, hierbas...

Esas calles estrechitas, con arcos y curvas...


 Y claro, tenía que sacar de mi fichero una receta de las que me enseñó Imane, que he probado alli varias veces en este viaje.


 El Zaalouk, o ensalada de berenjenas, es un plato que allí ponen de entrante sin que lo pidas, aquí sería una tapa, solo que no viene con cervecita, que pena.


Ingredientes:

  • Dos berenjenas
  • Un kilo de tomates
  • Seis dientes de ajo
  • Dos cucharadas de aceite de oliva, mas un poco mas para el aliño
  • Una cucharadita de azúcar
  • Una cucharadita de comino molido
  • Una cucharada de pasta de tomate
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una cucharadita de harissa, o pimienta negra molida en su defecto
  • Un manojo de cilantro (30 gr)
  • Tres cucharadas de zumo de limón
  • Sal


Modo de hacerlo:

 Cortar las berenjenas a lo largo y hacerlas al vapor. 

Mientras, lavar, pelar y trocear los tomates y laminar los ajos. Poner al fuego con el aceite, el azúcar, la pasta de tomte, el cilantro lavado y picado, el zumo de limón y las especias. Dejar que se haga bien el tomate y retirar.



Cuando las berenjenas estén hechas dejarlas enfriar y pelar. Cortar en tiras y trocear. 

Poner en una ensaladera el tomate frito y encima las berenjenas troceadas. Salar y añadir un chorrito de aceite de oliva. Servir.



martes, 17 de octubre de 2017

Sopa Harira


 Me encanta esta sopa. Maravillosa como plato único en otoño o invierno. Sopa contundente, pero no muy calórica. Carne magra y sobre todo verduras. Y unos fideos que la hacen completa.




 Adoro la cocina marroquí. Es maravillosa. Y tiene ese punto ahorrador que aquí hemos perdido, esa facilidad de hacer un plato completo con muy poco. 
 Muchas verduras, algunas especias, pasta, legumbres y ninguna o muy poca carne.¿ El resultado? Una olla para alimentar a una familia.

 No hay plato mas sano y mas reconfortante!



Ingredientes para seis personas

  • Un kilo de tomates maduros
  • 100 gr de garbanzos remojados
  • 100 gr de lentejas
  • Una cebolla grande
  • Tres ramas de apio
  • 400 gr de jarrete de ternera
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 100 gr de fideo mediano
  • 2 cuch de aceite de oliva
  • Un cubito de smen (opcional)
  • Sal, 
  • Media cucharadita de jengibre seco en polvo, 
  • Pimienta negra molida al gusto, 
  • Cúrcuma, media cucharadita,
  •  unas hebras de azafrán
  • Un cuenco de perejil picado

Modo de hacerlo

 Poner al fuego una cacerola con un litro de agua. Lavar los tomates y hacerles una cruz en la base. Añadirlos al agua cuando hierva, dejar tres minutos. Retirar del fuego y sacar los tomates. 
 Una vez que se enfríen, pelar y descorazonar. Triturar y reservar.

 En una olla exprés, poner el agua de hervir los tomates y el aceite. Añadir la carne en trocitos y las legumbres remojadas. Añadir el apio y la cebolla muy picados. Añadir el tomate triturado, la sal y las especias. 
 Tapar la olla y dejar cocinar 40 minutos . Subir el fuego al principio y bajar una vez que suba la pesa. 

 Pasado el tiempo apagar el fuego y una vez reposada la olla abrir y comprobar el punto de cocción de la carne. Poner al fuego un rato mas si no está tierna.
 Una vez que la carne esté tierna, añadir el tomate concentrado, el smen (si lo tenemos) y el perejil picado. Probar y rectificar de sal. 
 Añadir un litro de agua y los fideos y cocer según las instrucciones del paquete.
Listo para comer!!


miércoles, 4 de octubre de 2017

Salteado de verduras asadas



Este plato es una forma mas de comer verduras ricas. El asado les aumenta el sabor sin aportar calorías

Ingredientes
  • Una berenjena gordita
  • Un calabacín
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Dos dientes de ajo
  • Dos cucharadas de salsa de tomate, casera si es posible
  • Unas hojas de la hierba aromática preferida, yo he puesto orégano fresco



Modo de hacerlo

 Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja de horno con una hoja de papel para horno.
  Lavar y secar las verduras. Cortar por la mitad a lo largo el calabacín y la berenjena. A esta última hacerle unos cortes en la carne a lo largo para facilitar la cocción.
 Hornear todas las verudras juntas hasta que estén tiernas. Vigilar los pimientos y darles la vuelta según se vayan dorando.
 Cuando estén, sacarlas a una cacerola y taparlas hasta que estén frías. Pelar los pimientos. Quitar la piel a la berenjena.
 Trocear todas las verduras.

En una sartén poner el aceite y dorar un poco los ajos troceados pequeños. En cuanto empiecen a dorarse añadir las verduras, salpimentar y rehogar. Añadir la salsa de tomate y dejar al fuego hasta que esté todo caliente. 
 Estas verduras son un buen acompañamiento para carnes o verduras a la plancha, o para huevos fritos, escalfados, etc.


sábado, 9 de septiembre de 2017

Garbanzos negros con sepia, ceci neri alla seppia


Después de tanto tiempo sin publicar una entrada. vengo con un plato bastante exótico. En España no estamos acostumbrados a esta variedad tan antigua de garbanzos.

 Lo que sí recuerdo con mucho cariño son aquellos garbanzos negros aislados que se colaban entre los demás, y cuando los niños los mirábamos con sorpresa nos decían:

¡Que suerte, un garbanzo negro son siete años de belleza!

Y sobre todo las niñas nos los comíamos encantadas. Supongo que era una forma de evitar el rechazo que produce lo diferente. 



Pues esta curiosidad me han traido de Italia, y enseguida los he cocinado con la ilusión que da hacer algo nuevo.

Y para rematar la faena, me han regalado una olla de cocción lenta (crockpot), que es maravillosa para hacer legumbres.
 Por supuesto que no hace falta tener garbanzos negros, u olla de cocción lenta. Aplicad la receta a unos buenos garbanzos de vuestra variedad preferida, y sacad del armario vuestra olla exprés, o rápida, o la que sea.


Ingredientes para cuatro personas

  • 350-400 gr de garbanzos
  • 250 gr de sepia o choco limpio y troceado pequeño
  • Media cebolla
  • Media cabeza de ajos
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • Un tomate rojo mediano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Una cucharada rasa de pimentón de La Vera
  • Una hoja de laurel pequeña
  • Un manojo de cilantro, muy picado
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una guindilla (opcional)
  • Y, si los queremos mas negros todavía, la tinta de nuestra sepia (estos no la llevan)
Modo de hacerlo:

 Si son los negros, necesitan un remojo de 24 h. Si son los normales, remojar unas 8 h. 
Poner los garbanzos en la olla, añadir la sepia ya troceada y todas las verduras peladas y troceadas pequeñitas, del mismo tamaño que la sepia.
 Añadir unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva, la sal y todas las especias y las hierbas. Si quereis poner la tinta de la sepia, diluirla en un poco de agua y volcarla en la olla colándola. Cubrir de agua y tapar la olla.

 Si es olla exprés, poner el fuego alto, y cuando la pesa empiece a dar vueltas bajar al mínimo y dejar cocer 40 min.
 Seguir el mismo procedimiento con la olla rápida, adaptando el tiempo que será menos, entre 20-25 min. 

 Si es olla de cocción lenta, hay que tener en cuenta que no evapora nada de líquido, y que siempre hay que llenarla entre un tercio y tres tercios de su capacidad. 
 Tiempo de cocción: 10 horas. Si, ya se que es mucho, pero estas ollas no gastan casi nada de electricidad.
 Y el resultado es maravilloso, salen tiernos y sin despellejar. Muy ricos.



lunes, 10 de julio de 2017

Salteado de cerdo y calabacín


Me han regalado un maravilloso calabacín, de un huerto orgánico, cultivaddo sin químicos ni pesticidas.
 Es maravilloso, al cortarlo me ha sorprendido lo tierno que es a pesar de su gran tamaño.
Quería hacer una receta diferente a las ya tradicionnales que todos conocemos y hacemos.
Y a la vez, algo ligero, ya que esta verdura es tan poco calórica  no quería añadirle demasiadas calorías al plato.
 Pero eso si, mucho sabor y variedad.


 Ingredientes para dos personas

  • 300 gr de carne de cerdo limpia de grasa cortada en tiras finas
  • Un calabacín mediano
  • Dos zanahorias
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Un trozo de cebolla, puede ser blanca o morada
  • Un diente de ajo
  • Un trozo de jengibre de unos 2 cm
  • La punta de una cuchara pequeña de canela
  • Una guindilla verde 
  • Dos cucharadas de sala de pescado
  • Un puñado de pipas de girasol
  • Tres cucharadas de aceite, puede ser de girasol ó de oliva
  • Sal y pimienta



Modo de hacerlo

 Lavar el calabacín y hacerlo tiras con la ayuda de un pelador. Pelar las zanahorias y hacerlas tiras igualmente. 
 Escaldarlas un minuto en agua hirviendo con sal. Refrescarlas bajo el grifo de agua fría y escurrir.
 Poner el aceite en una sartén honda o en un wok, y rehogar la carne hasta que se dore. Retirar. Añadir la cebolla y la guindilla troceadas, el ajo y el jengibre rallados y los pimientos troceados pequeños. Saltear unos minutos hasta que las verduras estén al dente. 

 Añadir la canela, las pipas de girasol y la salsa de pescado. Dejar cocer un minuto mas.
Finalmente añadir la carne y las tiras de zanahoria y calabacín y rehogar hasta que estén calientes.
 Servir inmediatamente.

martes, 13 de junio de 2017

Tabulé


Este plato de origen libanés hace ya tiempo que lo incorporé a mi recetario. Es un entrante, o ensalada, genial para el verano.
 Rápido de hacer, sano y ligero. Y está lleno de vitaminas. No dejeis de probarlo.



Ingredientes para cuatro personas

  • 200 cc ( un vaso) de cus-cus precocido de grano medio
  • 200 cc de agua
  • 600 gr de tomates muy rojos
  • 60 gr de cebolleta morada
  • Un manojo de hierbabuena
  • Un manojo de perejil
  • Sal, aceite de oliva y zumo de un limón


Modo de hacerlo

 Poner a calentar el agua. Poner el cus cus en el fondo de una ensaladera. Añadir el agua una vez que hierva, mezclar y tapar con un paño. Dejar reposar unos cuatro minutos. Pasado el tiempo moverlo con un tenedor para separar los granos. Reservar para que se enfríe.

 Pelar y trocear los tomates. Cortar la cebolleta muy pequeña. Lavar, secar y picar bien la hierbabuena y el perejil. 
 Añadir todo lo anterior a la ensaladera donde está el cus cus. Mezclar bien.

 Hacer una vinagreta con 50 cc de aceite, el zumo de un limón y sal. Mezclar y añadir al tabulé. Probar y rectificar de aliño si hiciera falta.
 Servir inmediatamente.

domingo, 28 de mayo de 2017

Rollitos vietnamitas


Me encanta probar sabores nuevos, comida distinta. Y me gusta comer rico sin que eso suponga un montón de calorías.
 Por eso estos rollitos son perfectos. Distintos y ligeros. Creo que perfectos para el verano, y para llevar a una comida en la playa o el campo. O para una cena informal, se pueden comer con los dedos. Vuestros invitados quedarán encantados.
 Ya se que no todos los ingredientes son comunes en cualquier supermercado, pero en casi todas partes hoy podeis encontrar una tienda de comida asiática en la que abastecerse de todos estos ingredientes especiales.
 Yo en esta receta uso gran cantidad de cilantro. En España no es la hierba aromática mas apreciada, pero yo he terminado cogiéndole el gusto. Creo que es cuestión de tomarlo varias veces.veces. Si nos gusta variar y probar cosas nuevas tenemos que estar abiertos a sabores distintos. Y si no, siempre podeis sustituirlo por perejil. 
  


Ingredientes
  • Unas obleas de papel de arroz
  • 100 gr de fideos de arroz
  • Un cogollo de lechuga
  • 200 gr de langostinos cocidos
  • Una cebolleta picada
  • Una zanahoria
  • Una lima
  • Menta, cilantro y albahaca 

Para la salsa que los acompaña
  • Una cucharadita de azúcar
  • Vinagre de arroz, tres cucharadas
  • Salsa de pescado, tres cucharadas
  • Un chile
  • Dos dientes de ajo rallados
  • Un tomate rojo picado
  • Una cebolleta picada
  • Unas hojas de cilantro y menta picadas



Modo de hacerlo

Poner los fideos en un cuenco y cubrirlos con agua hirviendo. Dejar reposar unos tres minutos, Escurrir y enjuagar con abundante agua fría. Darles unos cortes para facilitar el relleno de los rollitos. Reservar.
 Trocear fina la lechuga, pelar y trocear los langostinos, picar la cebolleta, limpiar y rallar la zanahoria. Picar las hierbas.
 Preparar la salsa poniendo el azúcar en un cuenco. Añadir el vinagre de arroz y disolverla. Añadir la salsa de pescado. Picar el chile y añadir. Si no lo quereis muy picante quitad primero las semillas y los nervios del interior. En este punto aconsejo probar un trocito del chile para saber su nivel de picante y añadir mas o menos. Añadir las verduras y las hierbas picadas y mezclar.

 Añadir dos cucharadas de esta salsa a la mezcla de fideos, añadirle el jugo de la lima y mezclar.


Por supuesto esta recte admite todo tipo de variaciones. 
Si no quereis hacer rollitos, solo la mezcla de relleno ya es una maginifica ensalada.
Los langostinos se pueden suprimir o cambiar por aguacate. O pollo, cerdo o ternera en tiras finas y salteados.
La salsa de pescado y el vinagre de arroz se pueden cambiar por un buen vinagre de jerez y un poco de salsa de soja, o un chorrito de aceite de oliva. 
Viva la cocina fusión!!!!

jueves, 9 de marzo de 2017

Tagine de guisantes, alcachofas y ternera



Ahora que el mercado está lleno de guisantes frescos es el momento de hacer este tagine. Si no os gustan las especias que hay en la receta podeis sustituirlas por las que useis habitualmente. 
 Yo en este caso no he añadido vino, la receta original no lleva, pero igualmente podeis añadirlo si os gusta


 Ingredientes

  • 300 gr de guisantes frescos 
  • Seis corazones de alcachofas
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • 500 gr de ternera, yo he usado jarrete
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • 400 cc aprox de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • Media cucharadita de jengibre
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • Unas hebras de azafrán




 Modo de hacerlo

 Cortar en trozos muy pequeños (brunoise) la cebolla y el ajo. Rehogar en una olla a presión con el aceite. Cuando empiecen a dorarse añadir la carne troceada. Rehogar, añadir el caldo, la sal y las especias y tapar la olla. 
 Cuando empiece a dar vueltas la pesa ( o suban los anillos), bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 25 minutos. 
 Dejar enfriar la olla, abrir y añadir los guisantes y los corazones de alcachofa. Deben quedar tapados por el caldo, en caso contario añadir un poco mas.
 Volver a poner a fuego moderado hasta que se hagan las verduras sin que se pasen. Probar y rectificar de sal y especias si hiciera falta. 
 Si la salsa está muy líquida dejar hervir unos minutos con la olla destapada para que se consuma y espese.