domingo, 19 de abril de 2015

Bar El burgato Tarifa


El burgato es uno de mis sitios favoritos en Tarifa. Desde que lo abrieron Gloria y Ernesto, este sitio ha ido a más.
Cada día tiene más clientes, y no es de extrañar, porque la acogida que Ernesto y Gloria nos dan a los que frecuentamos su bar es magnífica.
 Tienen una bodega espectacular, con una amplísima selección de vinos de casi todas las denominaciones españolas, y a unos precios de lo mas razonables.




Y en cuanto a la cocina, solo puedo decir que todo lo que tienen me encanta. La materia prima cuidada al máximo, y la mano de Gloria que le da el toque definitivo. 
 Lo último que he probado allí, novedad de esta temporada, ha sido el tataki de presa ibérica, y me sorprendió por su sabor y su textura, riquísimo!

Gloria y Ernesto, los dueños de El Burgato

Mi única pena es que este verano vamos a darnos tortas para conseguir mesa allí, pero me alegro por ellos, se merecen el éxito después de un trabajo tan bien hecho.

Mirad qué tomates!




martes, 14 de abril de 2015

Pollo en salsa de almendras

 Patio de Tarifa

Esta receta de pollo es muy tradicional, de las de toda la vida. Yo no la tenía en mi recetario hasta que me la pidieron unas inglesas a las que doy clases de vez en cuando. Y cuando lo probé me sorprendió por lo rico que está un pollo corriente con esta salsa. Y si conseguís un pollo de campo, me imagino que muchísimo más rico. Eso sí, en ese caso hay que alargar el tiempo de cocción ó hacerlo en la olla exprés.


 Ingredientes
  • Un pollo troceado (en mi caso, sin piel)
  • Una cebolla troceada
  • Cuatro dientes de ajo troceados
  • 200 gr de almendras crudas
  • 100 cc de Oloroso (o vuestro vino preferido)
  • 200 cc de caldo de pollo
  • Dos huevos duros
  • Unos costrones de pan frito
  • Unas hojas de perejil picado
  • Una hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal, pimienta, aceite de oliva
Flores en las calles, Tarifa

Modo de hacerlo

Poner el aceite en una cacerola amplia, calentar y dorar los trozos de pollo. Yo lo hago sin piel para que tenga menos grasa. Sacar el pollo cuando esté bien dorado, y añadir la cebolla y el ajo. Dejar que se hagan a fuego medio, deben quedar dorados.  Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. 
 Añadir las almendras, el azafrán y la sal. En este punto si se quiere se puede batir la salsa.
Poner la salsa otra vez en la cacerola (si la hemos sacado para batirla), y añadir los trozos de pollo, el perejil picado, la hoja de laurel y la pimienta. Cubrir con caldo de pollo, mejor caliente, y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno.
 Si en este punto la salsa está demasiado líquida, sacar los trozos de pollo y reducirla. 
 Antes de servir, añadir el huevo duro picado y los costrones de pan frito.

Jardín, Tarifa




jueves, 9 de abril de 2015

Leche frita


La leche frita es un postre tradicional del que no se conoce muy bien su origen. Hay tantas recetas casi como sitios donde las hacen, aquí dejo la que hago yo. Es fácil y muy rica.


Ingredientes:
  • 1 l de leche entera, mejor si es fresca
  • 200 gr de azúcar
  • 150 gr de harina
  • 25 gr de mantequilla
  • Canela en rama
  • Harina y huevos para rebozar
  • Aceite para freír



Modo de hacerlo

Hervir unos minutos la leche con la rama de canela. Aparte, en un cuenco mezclar la harina con el azúcar. Volcar la leche hirviendo, mezclar bien con unas varillas y volver a poner al fuego suave hasta que espese sin dejar de mover. Cocer unos minutos. Añadir la mantequilla y unirla a la masa moviendo.
Volcar en una bandeja rectangular forrada con film, y taparla también con film para que no forme costra. Dejar enfriar.
Cortar la masa en rectángulos, pasarlos por harina y huevo y freír en aceite caliente.
Espolvorear con azúcar y canela en polvo antes de servir.




jueves, 26 de marzo de 2015

carrilladas de ternera al vino tinto


Las carrilladas me encantan por su textura y la gelatina que tienen. Ya tengo otra entrada con una receta diferente, y es que es una carne muy agradecida, está buena con todos los ingredientes que les queramos añadir. 


Ingredientes para seis personas:  
  • 4 carrilleras de ternera
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • ¼ l vino tinto
  • ¼ l caldo de carne
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva 

Modo de hacerlo (olla exprés)

Salpimentar las carrilleras y freír en aceite muy caliente para dorarlas.
Trocear las verduras y rehogar a fuego vivo, incorporar las carrilleras y rehogar.
Añadir el vino tinto y reducir.Añadir caldo de carne hasta cubrir y tapar la olla. Subir el fuego hasta que empiece a salir vapor por la válvula, y en ese momento bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 40 minutos.
Sacar las carrilleras de la salsa y triturar la salsa. Dejar reducir hasta que espese según queramos..
Servir las carrilleras con la salsa y acompañar con puré de patatas.


 Nota:
Si no teneis olla exprés, podeis hacerlas en una cacerola tapada a fuego lento. A mitad de cocción darles la vuelta y vigilad constantemente por si se quedan sin líquido, entonces habrá que añadir más.

viernes, 13 de marzo de 2015

Guiso de pescado y alcachofas


Otro plato propio de primavera, alcachofas que estan ahora en su mejor momento.


Ingredientes
  • 500 gr de pescado troceado limpio (rape, merluza, cabracho ó gallineta, gallo...)
  • 250 gr de almejas, chirlas ó berberechos
  • 250 gr de gambas, gambones ó langostinos crudos 
  • 6 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • Una cebolla troceada en daditos
  • Tres tomates grandes pelados y troceados, ó una lata de tomate natural triturado
  • 50 cc de brandy
  • Una cucharada rasa de harina
  • Sal, aceite, azafrán


Modo de hacerlo
 Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y ponerlas en agua con limón y perejil. Saltear el ajo muy picado, añadir la cebolla y pochar. Añadir una cucharada rasa de harina, rehogar y añadir el brandy. Reducir y añadir el tomate. Añadir la sal. Dejar que el tomate se haga unos diez minutos y añadir las alcachofas. Dejar cocer otros diez minutos. Añadir el azafrán.
Mientras poner una cacerola al fuego con aceite, salar, enharinar y freír los pescados solo un poco, no tienen que quedar dorados. Sacar del aceite y escurrirlos sobre papel absorbente. Incorporarlos al guiso, añadir el marisco y poner encima las almejas hasta que se abran con la cacerola tapada.
Nota:
Al pelar las gambas es buena idea guardar las cáscaras y hacer un poco de caldo con ellas. Así, si hace falta añadir un poco de líquido también añadiremos sabor.

sábado, 7 de marzo de 2015

Flanes de bacalao


Estos flanes de bacalao son una forma distinta de comer pescado, son ligeros y tienen un sabor muy suave.
 Fáciles y rápidos de hacer, podeis hacerlos en moldes individuales ó en un molde grande tipo cake. Estan acompañados en este caso de una salsa de zanahoria, pero cualquier otra verdura le puede ir bien, por ejemplo unos pimientos del piquillo.

 Ingredientes 
  • 200 gr de bacalao desalado
  • 1 puerro
  • 2 huevos
  • 200 cc de nata para cocinar
  • Crema de zanahorias:
  • 4 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 1 patata
  • Caldo
  • Una cucharada de azúcar
  • Aceite, sal, pimienta,
  • Cúrcuma


Modo de hacerlo

Rehogar los puerros cortados en juliana, salpimentar y añadir el bacalao troceado y añadir al vaso de la batidora con los huevos y la nata. Batir y volcar en un molde engrasado y hornear al baño de María a 180ºC.
Rehogar las cebolletas, añadir la zanahoria rallada ó cortada en juliana fina. Añadir el azúcar y dejar que caramelice un poco. Añadir el caldo y la patata, salpimentar y añadir la cúrcuma. Dejar cocer hasta que estén tiernas las verduras, triturar, colar y reservar.
Servir el pastel acompañado de la salsa de zanahoria.



martes, 24 de febrero de 2015

Goulash


  El goulash es un plato típico del centro de Europa, y tiene su origen en un guiso que hacían los pastores transhumantes y que esencialmente entonces se componía de carne de buey, sebo y cebollas. el resto de los ingredientes se le han ido añadiendo después.
 Se cree que el origen de este plato puede remontarse al siglo IX. Al principio era un guiso que se hacía hasta que quedaba totalmente seco, y se guardaba en tripas. De esta manera era fácilmente transportable, y al llegar el momento de comerlo se le añadía agua, algunas hierbas y verduras. 



  La receta que yo doy no es tan antigua ni tan parca de ingredientes, es el guiso como se hace en nuestros días

Ingredientes 
  • 1 kg. de carne de ternera troceada para guiso
  • 4 dientes de ajo y 3 zanahorias
  • 2 cebollas grandes o cebolletas
  • 1 puerro entero grande
  • 4 tomates grandes
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada sopera rasa de paprika o pimentón dulce y un poco del picante
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimiento rojo grande
  • Harina para rebozar la carne
  • 1 litro de vino tinto
  • Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 

Modo de hacerlo:

Salpimentar la carne y pasarla por harina. Una vez enharinada y sacudida, freír hasta que se doren los trozos. Retirar la carne y reservar.
 Sofreír ajo, cebolla y puerro bien picados en el mismo aceite donde hemos dorado la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadir una buena cucharada de pimentón. Remover todo bien a temperatura baja para que no se queme.
Añadir las zanahorias en rodajas, el pimiento en cuadritos y el tomate rallado. Mover bien. Añadir una cucharadita de comino en polvo y el perejil.
Añadir los trozos de carne que tenemos reservados y echamos un vaso de vino tinto
Añadir las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejar que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
Cubrir todo con el resto del vino y si se quiere el estofado un poco más suave, se puede sustituir parte del vino por caldo de carne o un poco de agua.
Guisar a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas, ó en la olla exprés bajando el fuego al mínimo una vez que la pesa empieza a dar vueltas, en este caso serán unos 40 min.  Es importante mover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. 

       Acompañar el goulash con arroz blanco. 


martes, 17 de febrero de 2015

Galletas de mandarina


 Ahora que las mandarinas están tan ricas, vamos a aprovecharlas haciendo estas galletas. La gelatina les da un punto ácido que contrasta con el dulce de las galletas y las hace muy buenas.

       Ingredientes
  • 250 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr de azúcar glass
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • Ralladura de una mandarina
  • Dos cucharadas soperas de zumo de mandarina
  • 1 huevo entero 
  • 1 cucharada de Maizena
  • 500 gr de harina
      Para la gelatina de mandarina
  • 250 cc de zumo de mandarina
  • 20 gr de azúcar
  • Una hoja de gelatina ó cola de pescado


Modo de hacerlo

Para la masa de las galletas, mezclar el azúcar con la mantequilla que deberá estar más bien blanda pero no derretida. Añadir la vainilla y la sal. Incorporar el zumo de mandarina, la ralladura y el huevo. Finalmente, añadir la Maizena y la harina hasta que se forme una masa homogénea. No hay que amasar, solo mezclar. Este paso se hace muy bien en la Thermomix ó cualquier otro robot.
 Dar forma a las galletas con un cortapastas, y a la mitad de ellas hacedles en el centro un agujero con un cortapastas muy pequeño ó incluso con un tapón de rotulador bien limpio. 
Hornearlas a 180ºC hasta que estén doradas.
 Mientras, poner la hoja de gelatina a remojo en agua fría. Poner el zumo al fuego con el azúcar, y cuando esté hirviendo añadir la hoja de gelatina y apagar el fuego. 
Dejar enfriar, y cuando empiece a solidificar poned una cucharadita en cada galleta de las que no están agujereadas, e inmediatamente tapadlas con una de las que sí están perforadas.
Dejad que se enfríe del todo la gelatina antes de comerlas.
No espereis a que la gelatina se ponga muy dura, pero si eso pasa calentadla un poco para que se disuelva otra vez.

viernes, 13 de febrero de 2015

Bacalao dourada

Despues de unas vacaciones un poco largas, aquí vuelvo a la carga con más recetas. No solo la primavera empieza a asomar, también con ella la Cuaresma y como no, las recetas de bacalo, tan rico y versátil.



Esta receta es originaria de Portugal, y allí lo vais a comer riquísimo en cualquier sitio, pero también por que no en vuestra casa, si seguís las instrucciones de la receta.

Ingredientes (cuatro personas)

  • Tres patatas grandes
  • 300 gr de migas de bacalao desalado
  • Una cebolleta
  • Cuatro huevos
  • Aceite de oliva, sal
Modo de hacerlo

Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos finos. Este paso se puede hacer a mano con un cuchillo, con una mandolina ó con un rallador grueso. 
 Lavar, escurrir bien y secar la patatas con un paño. así se freirán mejor y quedarán mas crujientes. 
 Freír las patatas en aceite bien caliente poniendo pocas cada vez para que queden sueltas. 
Sacarlas a una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba el aceite.
En una sartén grande (nos servirá para hacer el revuelto) añadir dos cucharadas de aceite y la cebolleta muy picada. Dejar que se haga lentamente sin dorarse mucho. En ese punto añadir el bacalao desmenuzado ó cortado a tacos con cuchillo. Rehogar un poco el bacalao y añadir las patatas. A continuación cascar los huevos encima. Yo prefiero ponerlos sin batir, pero hacedlo como os guste mas, también se pueden batir antes de añadirlos al revuelto. Poner sal antes de revolver los ingredientes, recordad que aparte del bacalao no hemos puesto ninguna. 
 Subir el fuego y moverlo todo hasta que se cuajen los huevos. El punto será a gusto de los comensales, hay quien los quiere muy hechos y quien los quiere solo un poco cuajados. 
Servir enseguida para que no se enfríe.





sábado, 13 de diciembre de 2014

Mazapan, receta marroquí



 Aunque el mazapán es un dulce típicamente navideño, sabemos que los dulces de almendra y azúcar llegaron a Europa de la mano de los árabes.
 En el curso de cocina marroquí que hice el año pasado no podían faltar los dulces, y aprendimos a hacer varios
 Llevo varios años haciendo yo los mazapanes que se comen en casa, y he probado varias recetas. Pero creo que mi preferida es la que aprendí de Imane, la receta marroquí


Ingredientes

  • 250 gr de almendras con piel
  • 150 gr de azúcar
  • Una cucharada sopera de agua de azahar
  • Un huevo para pintar las figuras


Modo de hacerlo
 La noche antes, poner agua a hervir, y cuando esté hirviendo volcar dentro las almendras. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. 
 Pasado el tiempo, tirar el agua y lavar las almendras con agua fría. Quitarles la piel y extenderlas en una bandeja para que se sequen durante toda la noche. 
La mañana siguiente poner las almendras junto con el azúcar en una batidora de vaso ó maquina de cuchillas. Triturar bien, añadir el agua de azahar y mezclar. 
 Si la mezcla no está compacta, añadir una cucharada mas de agua para humedecer más la mezcla. Debe quedar una masa compacta que no se separe. Envolver en film plástico y dejar unas ocho horas en la nevera. 
 Pasado el tiempo, sacar la masa de la nevera y formar las figuras. Yo este año he usado un molde de hacer bombones, pero si no lo teneis podeis hacer bolitas ó barritas.
 Ponerlas en la bandeja de horno, pintarlas con huevo batido y gratinarlas hasta que se doren.
En este último paso hay que tener cuidado porque las figuritas tardan segundos en pasar de doradas a quemadas. No les quiteis el ojo de encima!

Nota:
Ya he dicho antes que he probado muchas recetas de mazapán. Parece una tontería, pero la almendra con piel está mas jugosa, mucho menos seca que la pelada, por lo que necesita menos líquido y conserva mas sabor. Habreis notado que no lleva clara de huevo, solo un poco de agua de azahar que si no os gusta podeis sustituir por agua.¡¡¡Feliz Navidad!!!



viernes, 5 de diciembre de 2014

Trufas de chocolate




 Aunque las trufas no son un dulce navideño, se pueden hacer en cualquier momento, y son tan ricas que pueden ser un fantástico regalo de Navidad.
 Es una receta laboriosa, pero el resultado final merece la pena.

Ingredientes

  • 500 gr de chocolate negro de cobertura (cuanto mas bueno sea el chocolate, mejores serán las trufas)
  • 250 gr de nata para montar
  • Una copa de Brandy
  • 100 gr de cacao en polvo
Modo de hacerlo

Dividir el chocolate en dos partes iguales de 250 gr cada una. Poner la nata en una cacerola y añadir 250 gr de chocolate troceado. Calentar a fuego lento hasta que la nata empiece a hervir. Apartar del fuego, dejar reposar para que el chocolate se derrita  y mover hasta que ambas cosas estén bien mezcladas. Añadir la copa de brandy y meter la mezcla en la nevera al menos tres ó cuatro horas. 
 Sacar la mezcla de la nevera pasado el tiempo, estará bastante dura. Volcarla en un cuenco y batirla, bien con varillas eléctricas ó con la thermomix poniendo la mariposa. De esta manera la nata se montará y la mezcla se pondrá suave y esponjosa. Cuidado de no pasarse y hacer mantequilla con la nata.
 Ponerla en una manga pastelera con boquilla lisa del número 8, y sobre una bandeja forrada de papel de cocina hacer montoncitos. Meter la bandeja en el congelador unas horas para que se congelen por completo.


 Derretir el resto del chocolate al baño de María con una cucharada de aceite de girasol. Poco a poco ir bañando las trufas con este chocolate y después rebozarlas en el cacao en polvo.

 No metais muchas trufas en el chocolate a la vez, hay que sacarlas muy rapidamente para que no se derritan.
 Llevar a la nevera para que el chocolate endurezca, y ya están listas para comer




domingo, 30 de noviembre de 2014

Ensaladilla de melva


Esta ensaladilla es tan fácil que casi no es ni una entrada, pero la uso de excusa para enseñar mi truco para dar sabor a la mayonesa hecha en casa.

Ingredientes para dos personas:
  • Una lata de melva
  • 300 gr de patatas
  • Una zanahoria
  • Un huevo
  • Aceite de girasol
  • Sal
Modo de hacerlo:

 Lavar las patatas y ponerlas a hervir con la piel en agua salada. En la misma cacerola, hervir también la zanahoria raspada y cortada muy pequeña. Ambas deben quedar bien cocidas.
 Escurrir el agua, pelar y aplastar las patatas con el tenedor.
Mientras se enfrían, hacer la mayonesa. Cuando utilizo un pescado en conserva y mayonesa en la misma receta, utilizo el aceite de la conserva para hacer la mayonesa, y así consigo que la mezcla tenga más sabor.
 En el vaso de la batidora pongo todo el aceite de la lata, un huevo, sal, y voy batiendo y añadiendo más aceite hasta que alcanza el espesor que quiero.
 Luego no hay más que mezclar la patata, zanahoria, melva y mayonesa y servir, aunque yo encuentro que a las ensaladillas en general les viene muy bien un poco de reposo en la nevera para que se mezclen y aumenten los sabores. 



jueves, 20 de noviembre de 2014

Tagarninas esparragadas, mi versión



Las tagarninas, de las que ya hablé en esta entrada, son una verdura riquísima que crece silvestre en la campiña gaditana. 
 Una forma muy común de cocinarlas es esparragadas, una receta muy tradicional que debe su nombre a que los espárragos silvestres también se cocinan así. 
 Mi versión de esta receta no es la tradicional, yo la he modificado y aligerado también.

Ingredientes (cuatro personas)

  • 400 gr de tagarninas
  • 4 huevos
  • Una cebolla grande
  • Cuatro dientes de ajo
  • Unos picatostes
  • Una hoja de laurel
  • Pimienta negra, comino molido y pimentón, al gusto
  • Aceite de oliva, sal

Modo de hacerlo

 Lavar muy bien las tagarninas en varias aguas para que suelten toda la tierra. Picar la cebolla y el ajo muy pequeños, ponerlos en una cacerola con dos cucharadas de aceite. Añadir las tagarninas, la sal y todas las especias. Llevar al fuego y añadir medio vaso de agua. Tapar y bajar el fuego al mínimo. Añadir los picatostes para que se deshagan en el agua de cocción.
 Dejar que se hagan comprobando de vez en cuando que no se queden sin agua. Cocinar unos 30 minutos y comprobar si están tiernas. Probar y rectificar de sal ó especias si lo necesita.


 Mientras,hacer unos huevos escalfados.  Poner un cazo pequeño con agua al fuego. Cortar cuatro cuadrados de film de unos 15 cm de lado. Aceitarlos con unas gotas de aceite y extenderlo con papel de cocina. Poner los cuadrados de film dentro de cuatro cuencos con la parte aceitada hacia arriba. Cascar un huevo en cada uno, añadirles unos granos de sal y cerrarlos con hilo procurando que no quede aire dentro. Meterlos en el cazo con agua que deberá estar ya hirviendo. Dejarlos cuatro minutos y sacarlos. Cortarles el hilo con unas tijeras y quitar el film. 
 Servir las tagarninas con el huevo encima.

Preparacion del huevo

El huevo listo para escalfar




sábado, 15 de noviembre de 2014

Compota de membrillo


El membrillo tiene una temporada corta que hay que aprovechar. Ahora es el momento de hacerlo en dulce y en compota

Ingredientes 
  • 3 membrillos
  • 120 gr de azúcar
  • Un palo de canela
  • Dos clavos de olor
  • Una cucharadita de azúcar vainillado
  • Medio limón 

Modo de hacerlo

Pelar, descorazonar y trocear los membrillos. Mientras los preparamos los vamos poniendo en un cuenco con agua y el zumo de medio limón.
Ponerlos en una cacerola y cubrirlos de agua. Añadir el azúcar y el resto de ingredientes. Poner al fuego tapando la cacerola y dejar hervir hasta que los membrillos estén tiernos. Si el agua se evapora mucho añadir un poco más para que no queden secos.
Comprobar si están bien de azúcar, añadir más si necesitan y en ese caso dejar hervir un poco más. Servir. 


jueves, 23 de octubre de 2014

Alioli de ajo negro

Había oído hablar de él, pero no lo había probado. A los que nos gusta la cocina y probar cosas nuevas, un ingrediente más nos da posibilidades, sabores, recetas...
Foto Alejandro G
Dicen que el ajo negro se puede utilizar prácticamente en cualquier plato en el que utilicemos el ajo fresco. Es verdad que el sabor no se parece mucho, es más suave, un poco dulce, nada picante.
 En este caso yo lo he usado para un alioli, y os lo recomiendo, es un sabor que sorprende.

Ingredientes

  • Dos dientes de ajo negro, pelados
  • Un huevo
  • 200 cc aprox. de aceite de girasol
  • Una cucharadita rasa de sal
Modo de hacerlo

 Poner en el vaso de la batidora el ajo y el huevo y triturar bien. Añadir la sal y empezar a batir al mismo tiempo que vamos poniendo el aceite poco a poco hasta alcanzar el espesor que queramos darle. Probar y rectificar de sal. Servir con unas patatas hervidas por ejemplo, ó con cualquier otro acompañamiento que nos guste.
 

domingo, 5 de octubre de 2014

Melva con fideos


 Estos días los mercados están llenos de caballa, melva, chicharro, jurel.. Es el momento de aprovechar y consumirlos, tienen buen precio y son riquísimos.


 Ingredientes para cuatro personas

  •  300 g de fideos nº4
  • 1,5 kg de melva (u otro pescado azul)
  • 1 Cebolla
  • ½ Pimiento verde
  • ½ Pimiento rojo
  • 100 g de vino oloroso de Jerez
  • 300 g de tomate maduro
  • 160 g de tomate triturado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 30 g de aceite


Modo de hacerlo

Encender el horno a 180ºC.
Limpiar el pescado, sacar los lomos y reservar.
Poner las espinas y las cabezas del pescado en una bandeja de horno y hornear durante unos minutos hasta que empiecen a tostarse.
Colocar las espinas y las cabezas en un cazo con abundante agua y cocemos durante 15-20 minutos para hacer un caldo.
Por otro lado, en una olla con un chorrito de aceite, dorar el ajo laminado. Cuando empiece a tomar color, agregar la cebolla picada, salar y seguir cocinando.
Incorporar el pimiento verde, el rojo y el tomate, todo bien picado junto al laurel, el comino, el pimentón y el tomate triturado. Regar con el vino y dejar que evapore todo el alcohol.
Cuando el caldo esté listo, colar y añadirlo al sofrito, salar y una vez que rompa a hervir, añadir los fideos y cocer hasta que estén blanditos.
Entonces, retirar el guiso del fuego e introducir el pescado salado y cortado en tacos para que se cocine con el propio calor del guiso.
Pasados unos minutos, sin dejar que se enfríe, servir


martes, 30 de septiembre de 2014

Bar El lola, Tarifa

Maria y Enrico, responsables de El Lola


 Si vais a Tarifa, no dejeis de visitar este bar. El Lola es uno de mis lugares favoritos cuando estoy allí.
 Enrico es el cocinero, puedes verlo trabajando a través del cristal que separa la cocina de la barra. María está detrás de la barra, atendiendo y controlando que todo esté perfecto. 
 El lugar esta decorado con gracia y gusto, y está situado en una calle muy bonita en el casco antiguo de la ciudad, la calle Guzmán el bueno. 
 Tiene unas tapas muy ricas y cada temporada añaden alguna nueva, este año la ensaladilla de langostinos y wasabi, que me encanta.
 Ademas de eso, podeis encontrar una tortilla de patatas riquísima, el frito del Lola, que son chocos cortado en tiras muy finas y fritos, lomo de retinto, jamón y queso...
 Y sobre todo, si vas por allí vas a encontrar a un personal siempre dispuesto a agradar, para que el paso por El Lola sea un momento inolvidable de tus vacaciones.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Ensaladilla de remolacha

Esta ensaladilla lleva mucho tiempo en mi recetario y la tenía medio olvidada, hasta que hace unos días la rescaté. Se me había olvidado lo buena que estaba.


Ingredientes

  • Dos remolachas cocidas
  • Una manzana
  • Una lata de pequeña de maíz
  • Una lata ó tarro pequeño de palmitos
  • Unas hojas de lechuga
  • Mayonesa, si es posible casera
Modo de hacerlo

Trocear la remolacha en dados de un cm. de lado aproximadamente. Pelar y trocear la manzana en trozos del mismo tamaño que la remolacha.
 Escurrrir bien el maíz y añadirlo. Escurrir y trocear el palmito. Cortar la lechuga en tiras finas.
Hacer la mayonesa, mejor con aceite de girasol y limón, y mezclar todos los ingredientes. 
Al poco tiempo veremos cómo al moverla, la mezcla va tomando ese color rosado por el líquido que suelta la remolacha. Por eso recomiendo hacerla con algún tiempo de antelación y así disfrutar de ese bonito color.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Risotto ai funghi porcini


O arroz caldoso con boletus, que se diría en español. He escrito el nombre de la receta en italiano porque fué en Italia donde probé por primera vez esos arroces tan ricos y tan distintos de los nuestros, hechos de otra manera y no por ello menos buenos que los nuestros.
 En este caso para mi receta yo he usado boletus secos, que se pueden encontrar todo el año en el mercado. Además, el agua que se usa para rehidratarlos toma tanto sabor que sustituye a cualquier caldo que pudiéramos necesitar para nuestro arroz.
 Resumen: Un arroz exquisito con muy poca materia prima, ¿Quien da mas?

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gr de arroz, si es posible arborio
  • 50 gr de boletus secos, ó 350 gr si son frescos
  • Una cebolla mediana, roja ó blanca al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas soperas de queso Parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Modo de hacerlo

  En un cuenco amplio ponemos los boletus secos  y le añadimos 1 litro de agua templada. Dejar en remojo un mínimo de media hora.
 Mientras, poner al fuego una cacerola con el aceite, añadir la cebolla y el ajo muy picados.  Rehogar a fuego lento sin que cojan color. 
 Sacar los boletus del agua y trocearlos. Colar el agua, esto es muy importante porque suele tener tierra, y ponerla a calentar.
 Añadir los boletus a la cacerola y a continuación el arroz, dándole unas vueltas hasta que se ponga transparente. 
 En ese punto añadiremos un cazo del agua de remojo de los boletus hirviendo sobre el arroz, e iremos moviéndolo lentamente para que suelte el almidón. Esta es la diferencia del risotto con nuestros arroces, aquí se trata de que suelten el almidón y en los nuestros lo contrario. 
  Conforme se vaya quedando seco el arroz iremos añadiendo cazos de agua de remojo siempre hirviendo. Seguir moviendo de vez en cuando.
  Una vez que el arroz esté en su punto, añadir el Parmesano, mover un poco y servir.

 Nota

  En el caso de que los boletus sean frescos, limpiarlos muy bien, trocearlos y añadirlos a la cacerola en el mismo momento que se indica en el párrafo anterior. Como no se remojan, añadiremos al arroz caldo de pollo ó verduras al gusto.
  El arroz arborio es el que usan los italianos, porque es muy poroso y suelta muy bien el almidón, pero si no lo teneis podeis usar un buen arroz redondo.