jueves, 21 de mayo de 2015

Plum cake de aprovechamiento


Este cake es como el clásico plum cake de frutos secos, pero está hecho con los restos que me encontré en la despensa. Tenía varios y ya con este calor hay que consumirlos porque se ponen rancios.



Ingredientes

  • 3 huevos de 60 gr (L)
  • 180 gr de mantequilla
  • 160 gr de azúcar
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • 180 gr de harina
  • Una cucharada de levadura Royal ó polvos de hornear
  • 100 gr de frutos secos variados (nueces, almendras, dátiles, pasas, ciruelas pasas...


Modo de hacerlo

Batir muy bien los huevos con el azúcar, mejor con varillas eléctricas, hasta que aumenten de tamaño.
 Añadir la mantequilla derretida pero fría, mezclar, añadir la vainilla y la harina tamizada y mezclada con la levadura.
Rebozar los frutos secos en harina, sacudirlos para retirar el exceso y mezclarlos con la masa.
Forrar un molde de cake con papel de horno ó sulfurizado, volcar la masa y meter en el horno que deberá estar a 180ºC.
Hornear hasta que al introducir un palo de brocheta por el centro éste salga seco. En mi caso estuvo 55 minutos.

TMX

Poner la mariposa en el vaso, añadir los huevos y el azúcar y batir en vel. 3 a 40ºC 5 minutos. Batir otros 3 minutos sin calor.
Añadir la mantequilla derretida fría y la vainilla y batir en tres golpes de 3 seg. a vel. 3.
Añadir la levadura y la harina y batir en vel. 3 en tres golpes de 4 seg.
Sacar la mariposa del vaso y añadir los frutos secos que habremos rebozado en harina. Mover con la espátula y volcar en el molde. Seguir con la receta como se indica en el párrafo anterior.
Nota
Si no teneis esencia de vainilla podeis usar azúcar vainillado, en este caso debeis quitar 10 gr de azúcar. También se puede cambiar por canela, ralladura de limón ó 20 cc de Brandy.

miércoles, 13 de mayo de 2015

Arroz tres carnes, receta del pescador


El pescador no solo cocina pescados, su recetario es amplio y muy variado. Hace unos arroces riquísimos con cualquier cosa, pero eso si: tienen que ser contundentes. 
Es la manera de garantizar un buen sabor. 
Por eso, si lo hace con carne, le gusta que tenga cerdo, pollo y ternera, de ahí su nombre.



Ingredientes para cuatro personas

  • 350 gr de arroz bomba
  • 100 gr de carne de cerdo para guisar
  • 100 gr de muslo ó contramuslo de pollo sin piel
  • 100 gr de ternera para guisar 
  • Una chalota 
  • Dos dientes de ajo
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Un puñado de judías verdes
  • Tres champiñones
  • Un tomate
  • Aceite de oliva, sal, pimienta negra
  • 50 cc de Oloroso ó Amontillado


Modo de hacerlo

 Trocear las carnes en dados pequeños. Rehogarlas en tres cucharadas de aceite y reservar. 
En la misma cacerola poner el ajo y la chalota muy picados, rehogar y añadir el pimiento troceado pequeñito y las judías verdes limpias y troceadas también. 
 Añadir el champiñón (yo lo he pelado antes de trocearlo) y el tomate pelado y rallado ó muy picado. Dejar que se hagan un poco las verduras y añadir la carne que teníamos reservada, 50 cc de Oloroso ó Amontillado, la sal y la pimienta. También se puede añadir en este punto una punta de pimentón de La Vera. 
Cubrir con agua y dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas.
En ese momento añadir el arroz y cocer 18 minutos. Si necesitara más líquido, añadirlo siempre muy caliente para no cortar la cocción del arroz.
Reposar unos 4 minutos tapado y servir.

Nota

Para este arroz se pueden añadir las verduras que queramos, en la foto hay alcachofas que yo puse también, los guisantes también van muy bien, unas hojas y tallos de acelgas, setas en vez de champiñones, puerro en vez de chalota... Al gusto de los que lo vayan a comer
 En cuanto a la proporción de agua y arroz, si se usa arroz de grano redondo se pone el doble de agua ó caldo, pero para el arroz bomba hay que ponerle algo más, casi el triple.
Yo os recomiendo el arroz bomba que da muy buenos resultados. Si no lo teneis, podeis usar arroz de grano redondo, pero lo que no recomiendo para estos guisos es el arroz largo y menos aún el vaporizado. 

sábado, 9 de mayo de 2015

Lentejas caviar estofadas

 ¡Que bonitas son estas lentejas! Negras, brillantes y mucho más pequeñas que las normales,
también tienen mas proteinas, y su color negro se debe a la presencia de antocianina, potente antioxidante y reductor del colesterol.
Tardan más en cocinarse, pero su textura es muy agradable, y el pellejo no se cae durante la cocción.

 Yo esta vez las he estofado, pero he guardado algunas para hacer una ensalada que publicaré pronto.

Ingredientes para cuatro personas

  • 300 gr de lentejas caviar 
  • Cuatro dientes de ajo
  • Una cebolleta
  • Un tomate maduro
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Una zanahoria
  • Una berenjena pequeña
  • Sal, aceite, pimentón dulce de La Vera y un poco más picante, una hoja de laurel

Modo de hacerlo
Poner las lentejas en remojo al menos dos horas. También se pueden dejar toda la noche.
Tirar el agua de remojo, enjuagarlas y ponerlas en una cacerola cubriéndolas de agua unos dos dedos, No absorben mucha.
Añadir la cebolla entera, el tomate y el ajo. Trocear a cuadritos el resto de las verduras y ponerlas en la cacerola. 
Añadir unas dos ó tres cucharadas de aceite, el laurel, la sal y el pimentón. 
Cocinar tapado durante una hora y media aproximadamente, añadiendo mas agua si hiciera falta.
En este punto sacar y desechar la cebolla y el ajo, y triturar el tomate y devolverlo a la cazuela. Hervirlo un poco para eliminar el aire del tomate triturado.Probar y rectificar de sal 
Para hacerlas en la olla exprés, cocerlas durante unos 40 minutos.

viernes, 1 de mayo de 2015

Caponata siciliana


El origen de este plato  se remonta al siglo dieciocho, es un estofado de verduras que se tomaba en las tabernas marineras sicilianas.
Muy parecido en ingredientes a nuestro pisto, tiene otros añadidos que le dan un sabor distinto y que merece la pena probar.


Ingredientes 
  • 2 Berenjenas
  • 1 rama de apio
  • 5 Tomates maduros
  • 1 puñado de aceitunas negras
  • 1 puñado de alcaparras grandes
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 vaso de vino de vinagre
  • Albahaca fresca 



Modo de hacerlo

Cortar las berenjenas en cuadraditos, la rama de apio en juliana fina y los tomates pelados en cuartos.
Saltear la berenjena en una sartén con aceite muy caliente. Añadir el apio, el tomate y cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y dejar que las verduras se pongan tiernas.
En ese punto, agregar las aceitunas y las alcaparras con el azúcar y el vinagre. Cocinar unos minutos más, y en el último momento, añadir la albahaca. Servir







sábado, 25 de abril de 2015

Tarta de queso y canela


Para los amantes de las tartas de queso, esta tarta tiene un punto diferente que se lo da la canela. Esta riquísima y es fácil y rápida de hacer.




Ingredientes
  • 100 gramos de galletas de canela
  • 80 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de queso fresco
  • Un huevo
  • Zumo de medio limón
  • 100 gramos de azúcar
  • Media cucharadita de canela molida


Modo de hacerlo

Precalentar el horno a 180ºC. 
Triturar las galletas. Mezclarlas con la mantequilla. 
Tapizar el fondo de un molde con esta mezcla y reservar en la nevera. 
Mezclar el queso con el azúcar. Añadir el huevo, la canela y el zumo, y mezclar. Echar en el molde y hornear 30 min a 140ºC. Dejar enfriar y reservar en la nevera. Es mejor hacerla unas horas antes de comerla para que el queso se endurezca. Desmoldar y espolvorear con canela para decorar.  



martes, 21 de abril de 2015

Ensalada de tres pimientos sobre hojaldre



Esta ensalada además de preciosa es un plato completo. Tiene hidratos, proteínas y un montón de verduras diferentes. Seguro que si la haceis en casa para una cena con invitados vais a triunfar.

 Ingredientes
  • Una plancha de hojaldre refrigerado
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Un pimiento amarillo
  • Brotes de cebolla
  • 6 huevos de codorniz
  • Unos brotes de lechuga variados
  • 6 tomates cherry, a ser posible de colores variados
  • Aceite, sal, vinagre, el jugo de asar los pimientos. 


 Modo de hacerlo

Asar los pimientos en el horno a 180ºC durante una hora aprox. Enfriarlos en una cacerola tapados y pelar reservando el jugo. Cocer los huevos en agua con sal 6 minutos y pelarlos.
Cortar un rectángulo de hojaldre, pincharlo con un tenedor y hornearlo a 180º C hasta que se dore.
Poner al fuego el jugo de los pimientos y reducir. Mezclarlo con el aceite, la sal y el vinagre

Para servirlo, poner los pimientos en tiras sobre el hojaldre. Acompañarlo con los brotes de lechuga, los tomatitos cortados por la mitad y los brotes de cebolla. Regarlo con la vinagreta y servirlo.


 Fuente: Telva

domingo, 19 de abril de 2015

Bar El burgato Tarifa


El burgato es uno de mis sitios favoritos en Tarifa. Desde que lo abrieron Gloria y Ernesto, este sitio ha ido a más.
Cada día tiene más clientes, y no es de extrañar, porque la acogida que Ernesto y Gloria nos dan a los que frecuentamos su bar es magnífica.
 Tienen una bodega espectacular, con una amplísima selección de vinos de casi todas las denominaciones españolas, y a unos precios de lo mas razonables.




Y en cuanto a la cocina, solo puedo decir que todo lo que tienen me encanta. La materia prima cuidada al máximo, y la mano de Gloria que le da el toque definitivo. 
 Lo último que he probado allí, novedad de esta temporada, ha sido el tataki de presa ibérica, y me sorprendió por su sabor y su textura, riquísimo!

Gloria y Ernesto, los dueños de El Burgato

Mi única pena es que este verano vamos a darnos tortas para conseguir mesa allí, pero me alegro por ellos, se merecen el éxito después de un trabajo tan bien hecho.

Mirad qué tomates!




martes, 14 de abril de 2015

Pollo en salsa de almendras

 Patio de Tarifa

Esta receta de pollo es muy tradicional, de las de toda la vida. Yo no la tenía en mi recetario hasta que me la pidieron unas inglesas a las que doy clases de vez en cuando. Y cuando lo probé me sorprendió por lo rico que está un pollo corriente con esta salsa. Y si conseguís un pollo de campo, me imagino que muchísimo más rico. Eso sí, en ese caso hay que alargar el tiempo de cocción ó hacerlo en la olla exprés.


 Ingredientes
  • Un pollo troceado (en mi caso, sin piel)
  • Una cebolla troceada
  • Cuatro dientes de ajo troceados
  • 200 gr de almendras crudas
  • 100 cc de Oloroso (o vuestro vino preferido)
  • 200 cc de caldo de pollo
  • Dos huevos duros
  • Unos costrones de pan frito
  • Unas hojas de perejil picado
  • Una hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal, pimienta, aceite de oliva
Flores en las calles, Tarifa

Modo de hacerlo

Poner el aceite en una cacerola amplia, calentar y dorar los trozos de pollo. Yo lo hago sin piel para que tenga menos grasa. Sacar el pollo cuando esté bien dorado, y añadir la cebolla y el ajo. Dejar que se hagan a fuego medio, deben quedar dorados.  Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. 
 Añadir las almendras, el azafrán y la sal. En este punto si se quiere se puede batir la salsa.
Poner la salsa otra vez en la cacerola (si la hemos sacado para batirla), y añadir los trozos de pollo, el perejil picado, la hoja de laurel y la pimienta. Cubrir con caldo de pollo, mejor caliente, y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno.
 Si en este punto la salsa está demasiado líquida, sacar los trozos de pollo y reducirla. 
 Antes de servir, añadir el huevo duro picado y los costrones de pan frito.

Jardín, Tarifa




jueves, 9 de abril de 2015

Leche frita


La leche frita es un postre tradicional del que no se conoce muy bien su origen. Hay tantas recetas casi como sitios donde las hacen, aquí dejo la que hago yo. Es fácil y muy rica.


Ingredientes:
  • 1 l de leche entera, mejor si es fresca
  • 200 gr de azúcar
  • 150 gr de harina
  • 25 gr de mantequilla
  • Canela en rama
  • Harina y huevos para rebozar
  • Aceite para freír



Modo de hacerlo

Hervir unos minutos la leche con la rama de canela. Aparte, en un cuenco mezclar la harina con el azúcar. Volcar la leche hirviendo, mezclar bien con unas varillas y volver a poner al fuego suave hasta que espese sin dejar de mover. Cocer unos minutos. Añadir la mantequilla y unirla a la masa moviendo.
Volcar en una bandeja rectangular forrada con film, y taparla también con film para que no forme costra. Dejar enfriar.
Cortar la masa en rectángulos, pasarlos por harina y huevo y freír en aceite caliente.
Espolvorear con azúcar y canela en polvo antes de servir.




jueves, 26 de marzo de 2015

carrilladas de ternera al vino tinto


Las carrilladas me encantan por su textura y la gelatina que tienen. Ya tengo otra entrada con una receta diferente, y es que es una carne muy agradecida, está buena con todos los ingredientes que les queramos añadir. 


Ingredientes para seis personas:  
  • 4 carrilleras de ternera
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • ¼ l vino tinto
  • ¼ l caldo de carne
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva 

Modo de hacerlo (olla exprés)

Salpimentar las carrilleras y freír en aceite muy caliente para dorarlas.
Trocear las verduras y rehogar a fuego vivo, incorporar las carrilleras y rehogar.
Añadir el vino tinto y reducir.Añadir caldo de carne hasta cubrir y tapar la olla. Subir el fuego hasta que empiece a salir vapor por la válvula, y en ese momento bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 40 minutos.
Sacar las carrilleras de la salsa y triturar la salsa. Dejar reducir hasta que espese según queramos..
Servir las carrilleras con la salsa y acompañar con puré de patatas.


 Nota:
Si no teneis olla exprés, podeis hacerlas en una cacerola tapada a fuego lento. A mitad de cocción darles la vuelta y vigilad constantemente por si se quedan sin líquido, entonces habrá que añadir más.

viernes, 13 de marzo de 2015

Guiso de pescado y alcachofas


Otro plato propio de primavera, alcachofas que estan ahora en su mejor momento.


Ingredientes
  • 500 gr de pescado troceado limpio (rape, merluza, cabracho ó gallineta, gallo...)
  • 250 gr de almejas, chirlas ó berberechos
  • 250 gr de gambas, gambones ó langostinos crudos 
  • 6 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • Una cebolla troceada en daditos
  • Tres tomates grandes pelados y troceados, ó una lata de tomate natural triturado
  • 50 cc de brandy
  • Una cucharada rasa de harina
  • Sal, aceite, azafrán


Modo de hacerlo
 Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y ponerlas en agua con limón y perejil. Saltear el ajo muy picado, añadir la cebolla y pochar. Añadir una cucharada rasa de harina, rehogar y añadir el brandy. Reducir y añadir el tomate. Añadir la sal. Dejar que el tomate se haga unos diez minutos y añadir las alcachofas. Dejar cocer otros diez minutos. Añadir el azafrán.
Mientras poner una cacerola al fuego con aceite, salar, enharinar y freír los pescados solo un poco, no tienen que quedar dorados. Sacar del aceite y escurrirlos sobre papel absorbente. Incorporarlos al guiso, añadir el marisco y poner encima las almejas hasta que se abran con la cacerola tapada.
Nota:
Al pelar las gambas es buena idea guardar las cáscaras y hacer un poco de caldo con ellas. Así, si hace falta añadir un poco de líquido también añadiremos sabor.

sábado, 7 de marzo de 2015

Flanes de bacalao


Estos flanes de bacalao son una forma distinta de comer pescado, son ligeros y tienen un sabor muy suave.
 Fáciles y rápidos de hacer, podeis hacerlos en moldes individuales ó en un molde grande tipo cake. Estan acompañados en este caso de una salsa de zanahoria, pero cualquier otra verdura le puede ir bien, por ejemplo unos pimientos del piquillo.

 Ingredientes 
  • 200 gr de bacalao desalado
  • 1 puerro
  • 2 huevos
  • 200 cc de nata para cocinar
  • Crema de zanahorias:
  • 4 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 1 patata
  • Caldo
  • Una cucharada de azúcar
  • Aceite, sal, pimienta,
  • Cúrcuma


Modo de hacerlo

Rehogar los puerros cortados en juliana, salpimentar y añadir el bacalao troceado y añadir al vaso de la batidora con los huevos y la nata. Batir y volcar en un molde engrasado y hornear al baño de María a 180ºC.
Rehogar las cebolletas, añadir la zanahoria rallada ó cortada en juliana fina. Añadir el azúcar y dejar que caramelice un poco. Añadir el caldo y la patata, salpimentar y añadir la cúrcuma. Dejar cocer hasta que estén tiernas las verduras, triturar, colar y reservar.
Servir el pastel acompañado de la salsa de zanahoria.



martes, 24 de febrero de 2015

Goulash


  El goulash es un plato típico del centro de Europa, y tiene su origen en un guiso que hacían los pastores transhumantes y que esencialmente entonces se componía de carne de buey, sebo y cebollas. el resto de los ingredientes se le han ido añadiendo después.
 Se cree que el origen de este plato puede remontarse al siglo IX. Al principio era un guiso que se hacía hasta que quedaba totalmente seco, y se guardaba en tripas. De esta manera era fácilmente transportable, y al llegar el momento de comerlo se le añadía agua, algunas hierbas y verduras. 



  La receta que yo doy no es tan antigua ni tan parca de ingredientes, es el guiso como se hace en nuestros días

Ingredientes 
  • 1 kg. de carne de ternera troceada para guiso
  • 4 dientes de ajo y 3 zanahorias
  • 2 cebollas grandes o cebolletas
  • 1 puerro entero grande
  • 4 tomates grandes
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada sopera rasa de paprika o pimentón dulce y un poco del picante
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimiento rojo grande
  • Harina para rebozar la carne
  • 1 litro de vino tinto
  • Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 

Modo de hacerlo:

Salpimentar la carne y pasarla por harina. Una vez enharinada y sacudida, freír hasta que se doren los trozos. Retirar la carne y reservar.
 Sofreír ajo, cebolla y puerro bien picados en el mismo aceite donde hemos dorado la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadir una buena cucharada de pimentón. Remover todo bien a temperatura baja para que no se queme.
Añadir las zanahorias en rodajas, el pimiento en cuadritos y el tomate rallado. Mover bien. Añadir una cucharadita de comino en polvo y el perejil.
Añadir los trozos de carne que tenemos reservados y echamos un vaso de vino tinto
Añadir las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejar que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
Cubrir todo con el resto del vino y si se quiere el estofado un poco más suave, se puede sustituir parte del vino por caldo de carne o un poco de agua.
Guisar a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas, ó en la olla exprés bajando el fuego al mínimo una vez que la pesa empieza a dar vueltas, en este caso serán unos 40 min.  Es importante mover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. 

       Acompañar el goulash con arroz blanco. 


martes, 17 de febrero de 2015

Galletas de mandarina


 Ahora que las mandarinas están tan ricas, vamos a aprovecharlas haciendo estas galletas. La gelatina les da un punto ácido que contrasta con el dulce de las galletas y las hace muy buenas.

       Ingredientes
  • 250 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr de azúcar glass
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • Ralladura de una mandarina
  • Dos cucharadas soperas de zumo de mandarina
  • 1 huevo entero 
  • 1 cucharada de Maizena
  • 500 gr de harina
      Para la gelatina de mandarina
  • 250 cc de zumo de mandarina
  • 20 gr de azúcar
  • Una hoja de gelatina ó cola de pescado


Modo de hacerlo

Para la masa de las galletas, mezclar el azúcar con la mantequilla que deberá estar más bien blanda pero no derretida. Añadir la vainilla y la sal. Incorporar el zumo de mandarina, la ralladura y el huevo. Finalmente, añadir la Maizena y la harina hasta que se forme una masa homogénea. No hay que amasar, solo mezclar. Este paso se hace muy bien en la Thermomix ó cualquier otro robot.
 Dar forma a las galletas con un cortapastas, y a la mitad de ellas hacedles en el centro un agujero con un cortapastas muy pequeño ó incluso con un tapón de rotulador bien limpio. 
Hornearlas a 180ºC hasta que estén doradas.
 Mientras, poner la hoja de gelatina a remojo en agua fría. Poner el zumo al fuego con el azúcar, y cuando esté hirviendo añadir la hoja de gelatina y apagar el fuego. 
Dejar enfriar, y cuando empiece a solidificar poned una cucharadita en cada galleta de las que no están agujereadas, e inmediatamente tapadlas con una de las que sí están perforadas.
Dejad que se enfríe del todo la gelatina antes de comerlas.
No espereis a que la gelatina se ponga muy dura, pero si eso pasa calentadla un poco para que se disuelva otra vez.

viernes, 13 de febrero de 2015

Bacalao dourada

Despues de unas vacaciones un poco largas, aquí vuelvo a la carga con más recetas. No solo la primavera empieza a asomar, también con ella la Cuaresma y como no, las recetas de bacalo, tan rico y versátil.



Esta receta es originaria de Portugal, y allí lo vais a comer riquísimo en cualquier sitio, pero también por que no en vuestra casa, si seguís las instrucciones de la receta.

Ingredientes (cuatro personas)

  • Tres patatas grandes
  • 300 gr de migas de bacalao desalado
  • Una cebolleta
  • Cuatro huevos
  • Aceite de oliva, sal
Modo de hacerlo

Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos finos. Este paso se puede hacer a mano con un cuchillo, con una mandolina ó con un rallador grueso. 
 Lavar, escurrir bien y secar la patatas con un paño. así se freirán mejor y quedarán mas crujientes. 
 Freír las patatas en aceite bien caliente poniendo pocas cada vez para que queden sueltas. 
Sacarlas a una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba el aceite.
En una sartén grande (nos servirá para hacer el revuelto) añadir dos cucharadas de aceite y la cebolleta muy picada. Dejar que se haga lentamente sin dorarse mucho. En ese punto añadir el bacalao desmenuzado ó cortado a tacos con cuchillo. Rehogar un poco el bacalao y añadir las patatas. A continuación cascar los huevos encima. Yo prefiero ponerlos sin batir, pero hacedlo como os guste mas, también se pueden batir antes de añadirlos al revuelto. Poner sal antes de revolver los ingredientes, recordad que aparte del bacalao no hemos puesto ninguna. 
 Subir el fuego y moverlo todo hasta que se cuajen los huevos. El punto será a gusto de los comensales, hay quien los quiere muy hechos y quien los quiere solo un poco cuajados. 
Servir enseguida para que no se enfríe.