jueves, 20 de noviembre de 2014

Tagarninas esparragadas, mi versión



Las tagarninas, de las que ya hablé en esta entrada, son una verdura riquísima que crece silvestre en la campiña gaditana. 
 Una forma muy común de cocinarlas es esparragadas, una receta muy tradicional que debe su nombre a que los espárragos silvestres también se cocinan así. 
 Mi versión de esta receta no es la tradicional, yo la he modificado y aligerado también.

Ingredientes (cuatro personas)

  • 400 gr de tagarninas
  • 4 huevos
  • Una cebolla grande
  • Cuatro dientes de ajo
  • Unos picatostes
  • Una hoja de laurel
  • Pimienta negra, comino molido y pimentón, al gusto
  • Aceite de oliva, sal

Modo de hacerlo

 Lavar muy bien las tagarninas en varias aguas para que suelten toda la tierra. Picar la cebolla y el ajo muy pequeños, ponerlos en una cacerola con dos cucharadas de aceite. Añadir las tagarninas, la sal y todas las especias. Llevar al fuego y añadir medio vaso de agua. Tapar y bajar el fuego al mínimo. Añadir los picatostes para que se deshagan en el agua de cocción.
 Dejar que se hagan comprobando de vez en cuando que no se queden sin agua. Cocinar unos 30 minutos y comprobar si están tiernas. Probar y rectificar de sal ó especias si lo necesita.


 Mientras,hacer unos huevos escalfados.  Poner un cazo pequeño con agua al fuego. Cortar cuatro cuadrados de film de unos 15 cm de lado. Aceitarlos con unas gotas de aceite y extenderlo con papel de cocina. Poner los cuadrados de film dentro de cuatro cuencos con la parte aceitada hacia arriba. Cascar un huevo en cada uno, añadirles unos granos de sal y cerrarlos con hilo procurando que no quede aire dentro. Meterlos en el cazo con agua que deberá estar ya hirviendo. Dejarlos cuatro minutos y sacarlos. Cortarles el hilo con unas tijeras y quitar el film. 
 Servir las tagarninas con el huevo encima.

Preparacion del huevo

El huevo listo para escalfar




sábado, 15 de noviembre de 2014

Compota de membrillo


El membrillo tiene una temporada corta que hay que aprovechar. Ahora es el momento de hacerlo en dulce y en compota

Ingredientes 
  • 3 membrillos
  • 120 gr de azúcar
  • Un palo de canela
  • Dos clavos de olor
  • Una cucharadita de azúcar vainillado
  • Medio limón 

Modo de hacerlo

Pelar, descorazonar y trocear los membrillos. Mientras los preparamos los vamos poniendo en un cuenco con agua y el zumo de medio limón.
Ponerlos en una cacerola y cubrirlos de agua. Añadir el azúcar y el resto de ingredientes. Poner al fuego tapando la cacerola y dejar hervir hasta que los membrillos estén tiernos. Si el agua se evapora mucho añadir un poco más para que no queden secos.
Comprobar si están bien de azúcar, añadir más si necesitan y en ese caso dejar hervir un poco más. Servir. 


jueves, 23 de octubre de 2014

Alioli de ajo negro

Había oído hablar de él, pero no lo había probado. A los que nos gusta la cocina y probar cosas nuevas, un ingrediente más nos da posibilidades, sabores, recetas...
Foto Alejandro G
Dicen que el ajo negro se puede utilizar prácticamente en cualquier plato en el que utilicemos el ajo fresco. Es verdad que el sabor no se parece mucho, es más suave, un poco dulce, nada picante.
 En este caso yo lo he usado para un alioli, y os lo recomiendo, es un sabor que sorprende.

Ingredientes

  • Dos dientes de ajo negro, pelados
  • Un huevo
  • 200 cc aprox. de aceite de girasol
  • Una cucharadita rasa de sal
Modo de hacerlo

 Poner en el vaso de la batidora el ajo y el huevo y triturar bien. Añadir la sal y empezar a batir al mismo tiempo que vamos poniendo el aceite poco a poco hasta alcanzar el espesor que queramos darle. Probar y rectificar de sal. Servir con unas patatas hervidas por ejemplo, ó con cualquier otro acompañamiento que nos guste.
 

domingo, 5 de octubre de 2014

Melva con fideos


 Estos días los mercados están llenos de caballa, melva, chicharro, jurel.. Es el momento de aprovechar y consumirlos, tienen buen precio y son riquísimos.


 Ingredientes para cuatro personas

  •  300 g de fideos nº4
  • 1,5 kg de melva (u otro pescado azul)
  • 1 Cebolla
  • ½ Pimiento verde
  • ½ Pimiento rojo
  • 100 g de vino oloroso de Jerez
  • 300 g de tomate maduro
  • 160 g de tomate triturado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 30 g de aceite


Modo de hacerlo

Encender el horno a 180ºC.
Limpiar el pescado, sacar los lomos y reservar.
Poner las espinas y las cabezas del pescado en una bandeja de horno y hornear durante unos minutos hasta que empiecen a tostarse.
Colocar las espinas y las cabezas en un cazo con abundante agua y cocemos durante 15-20 minutos para hacer un caldo.
Por otro lado, en una olla con un chorrito de aceite, dorar el ajo laminado. Cuando empiece a tomar color, agregar la cebolla picada, salar y seguir cocinando.
Incorporar el pimiento verde, el rojo y el tomate, todo bien picado junto al laurel, el comino, el pimentón y el tomate triturado. Regar con el vino y dejar que evapore todo el alcohol.
Cuando el caldo esté listo, colar y añadirlo al sofrito, salar y una vez que rompa a hervir, añadir los fideos y cocer hasta que estén blanditos.
Entonces, retirar el guiso del fuego e introducir el pescado salado y cortado en tacos para que se cocine con el propio calor del guiso.
Pasados unos minutos, sin dejar que se enfríe, servir


martes, 30 de septiembre de 2014

Bar El lola, Tarifa

Maria y Enrico, responsables de El Lola


 Si vais a Tarifa, no dejeis de visitar este bar. El Lola es uno de mis lugares favoritos cuando estoy allí.
 Enrico es el cocinero, puedes verlo trabajando a través del cristal que separa la cocina de la barra. María está detrás de la barra, atendiendo y controlando que todo esté perfecto. 
 El lugar esta decorado con gracia y gusto, y está situado en una calle muy bonita en el casco antiguo de la ciudad, la calle Guzmán el bueno. 
 Tiene unas tapas muy ricas y cada temporada añaden alguna nueva, este año la ensaladilla de langostinos y wasabi, que me encanta.
 Ademas de eso, podeis encontrar una tortilla de patatas riquísima, el frito del Lola, que son chocos cortado en tiras muy finas y fritos, lomo de retinto, jamón y queso...
 Y sobre todo, si vas por allí vas a encontrar a un personal siempre dispuesto a agradar, para que el paso por El Lola sea un momento inolvidable de tus vacaciones.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Ensaladilla de remolacha

Esta ensaladilla lleva mucho tiempo en mi recetario y la tenía medio olvidada, hasta que hace unos días la rescaté. Se me había olvidado lo buena que estaba.


Ingredientes

  • Dos remolachas cocidas
  • Una manzana
  • Una lata de pequeña de maíz
  • Una lata ó tarro pequeño de palmitos
  • Unas hojas de lechuga
  • Mayonesa, si es posible casera
Modo de hacerlo

Trocear la remolacha en dados de un cm. de lado aproximadamente. Pelar y trocear la manzana en trozos del mismo tamaño que la remolacha.
 Escurrrir bien el maíz y añadirlo. Escurrir y trocear el palmito. Cortar la lechuga en tiras finas.
Hacer la mayonesa, mejor con aceite de girasol y limón, y mezclar todos los ingredientes. 
Al poco tiempo veremos cómo al moverla, la mezcla va tomando ese color rosado por el líquido que suelta la remolacha. Por eso recomiendo hacerla con algún tiempo de antelación y así disfrutar de ese bonito color.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Risotto ai funghi porcini


O arroz caldoso con boletus, que se diría en español. He escrito el nombre de la receta en italiano porque fué en Italia donde probé por primera vez esos arroces tan ricos y tan distintos de los nuestros, hechos de otra manera y no por ello menos buenos que los nuestros.
 En este caso para mi receta yo he usado boletus secos, que se pueden encontrar todo el año en el mercado. Además, el agua que se usa para rehidratarlos toma tanto sabor que sustituye a cualquier caldo que pudiéramos necesitar para nuestro arroz.
 Resumen: Un arroz exquisito con muy poca materia prima, ¿Quien da mas?

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gr de arroz, si es posible arborio
  • 50 gr de boletus secos, ó 350 gr si son frescos
  • Una cebolla mediana, roja ó blanca al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas soperas de queso Parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Modo de hacerlo

  En un cuenco amplio ponemos los boletus secos  y le añadimos 1 litro de agua templada. Dejar en remojo un mínimo de media hora.
 Mientras, poner al fuego una cacerola con el aceite, añadir la cebolla y el ajo muy picados.  Rehogar a fuego lento sin que cojan color. 
 Sacar los boletus del agua y trocearlos. Colar el agua, esto es muy importante porque suele tener tierra, y ponerla a calentar.
 Añadir los boletus a la cacerola y a continuación el arroz, dándole unas vueltas hasta que se ponga transparente. 
 En ese punto añadiremos un cazo del agua de remojo de los boletus hirviendo sobre el arroz, e iremos moviéndolo lentamente para que suelte el almidón. Esta es la diferencia del risotto con nuestros arroces, aquí se trata de que suelten el almidón y en los nuestros lo contrario. 
  Conforme se vaya quedando seco el arroz iremos añadiendo cazos de agua de remojo siempre hirviendo. Seguir moviendo de vez en cuando.
  Una vez que el arroz esté en su punto, añadir el Parmesano, mover un poco y servir.

 Nota

  En el caso de que los boletus sean frescos, limpiarlos muy bien, trocearlos y añadirlos a la cacerola en el mismo momento que se indica en el párrafo anterior. Como no se remojan, añadiremos al arroz caldo de pollo ó verduras al gusto.
  El arroz arborio es el que usan los italianos, porque es muy poroso y suelta muy bien el almidón, pero si no lo teneis podeis usar un buen arroz redondo.



Reto: El mejor bizcocho del mundo

Con esta entrada quiero participar en el concurso que nos propone Javi,de http://javirecetas.hola.com/, en el que busca una receta de bizcocho muy muy rico. Espero que guste. Yo propongo el cake de peras al Brandy. Saludos a todos


domingo, 31 de agosto de 2014

Fakkas


Las fakkas son unas pastas marroquíes que tienen una particularidad: Tienen doble cocción.
Primero hay que formar unos rollitos con la masa y hornearlos, y luego cortarlos en rebanadas y volverlos a hornear para que queden crujientes. Es entonces cuando adquieren la textura ideal para comerlos.


Asi es como quedan los rollitos de masa una vez horneados

Ingredientes
  • 450  gr de harina de trigo
  • 80 gr de almendra cruda con piel troceada
  • 180 cc de aceite de girasol
  • 150 gr de azúcar
  • 2 huevos y una clara (la yema también la usaremos)
  • ½ sobre de levadura Royal
  • Una pizca de sal
  • 1 cuchta de semillas de anís
  • ½ vaso de semillas de sésamo tostado en sartén
  • Un sobre de azúcar vainillado 
  • La yema sobrante y una cucharadita de café soluble para pintar los rollitos

Modo de hacerlo:

  Mezclar todos los ingredientes. Encender el horno a 170ºC, solo la parte de abajo. Dividir la masa en tres partes iguales y con las manos aceitadas formar rollitos del largo de la bandeja de horno. Diluir la yema sobrante con una cuchta de agua y un poco de café soluble. Pintar los rollitos con esta mezcla. Con un tenedor hacer unas rayas longitudinales. Hornear 20 minutos poniendo la bandeja en la parte inferior del horno, y otros 10 minutos subiendo la bandeja a la mitad y calor arriba y abajo.
  Una vez frías, cortar en rebanadas y volver a hornear hasta que queden crujientes, unos quince minutos a 170ºC con calor arriba y abajo.



lunes, 18 de agosto de 2014

Ensalada de col y langostinos


 La receta de esta ensalada tan rica llegó a mi hace muchos años. Aunque no la hago muy a menudo no la he olvidado. Está riquísima!

Foto Fran G

Ingredientes para cuatro personas

  • La cuarta parte de una col mediana ó pequeña, cunde mucho
  • Una zanahoria
  • Diez langostinos cocidos 
  • Mayonesa hecha con
  • Un huevo ó 60 cc de leche entera
  • Aceite de girasol, 250 cc aprox
  • El zumo de medio limón
  • Una cucharadita de café de sal
Modo de hacerlo

 Lo primero, si los langostinos están crudos, para cocerlos ponemos agua a hervir, no hace falta mucha, solo para que los cubra. Una vez que hierva a borbotones, ponemos dentro los langostinos y esperamos a que el agua vuelva a hervir. En este punto los sacamos y escurrimos. Dejar enfriar, pelar y trocear en dos ó tres trozos cada uno. 
 Con un pelador quitar a la zanahoria la piel. Si tenemos un rallador mediano, rallarla. Si no tenemos a mano un rallador, podemos utilizar el pelador para cortarla en tiras finas.
 Cortar la col en láminas finas desechando las partes centrales más duras. Mezclarla con la zanahoria y los langostinos.
 Hacer la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo ó la leche, añadir la sal y el zumo de limón, batir y empezar a añadir el aceite poco a poco, batiendo hasta que la mayonesa alcance una textura más bien espesa.
 Mezclar la mayonesa a la ensalada en el momento de servir, ya que si lo hacemos antes la col suelta agua y pone muy líquida la mayonesa.
Nota: Al poner la sal en la mayonesa hay que tener en cuenta que es la única sal que lleva la ensalada, así que debemos ser generosos.









lunes, 11 de agosto de 2014

Arroz con pulpo, receta del pescador



El pescador nos ha traído un magnífico pulpo y lo ha cocinado con arroz. No es frecuente comer el pulpo así, pero os aseguro que está exquisito.


Ingredientes para cuatro personas
  • Para guisar el pulpo,
  • Un pulpo de 500 gr
  • Media cebolla mediana
  • Un tomate mediano maduro pelado y troceado
  • Dos dientes de ajo
  • 50 cc de Oloroso seco
  • 20 cc de Aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra 
  • Para el arroz,
  • 400 gr de arroz, bomba si es posible
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Tres dientes de ajo
  • 20 cc de aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra molida, una punta de pimentón
Modo de hacerlo

  Para hacer el pulpo, trocearlo y poner el aceite en la ola exprés. Rehogarlo, añadir las verduras y rehogarlas igualmente. Añadir el vino, la sal y las especias. Cubrir con agua, tapar la olla y dejar cocer mínimo 20 minutos. 
 Mientras, con el resto de las verduras hacer el sofrito para el arroz. En una cacerola poner el aceite y las verduras troceadas. Rehogar y cuando estén tiernas añadir el pimentón e inmediatamente todo el guiso de pulpo que ya deberá estar tierno, comprobarlo antes de sacarlo de la olla exprés.
 Con el caldo hirviendo añadir el arroz, dejar hervir a fuego alto los primeros cinco minutos y luego bajarlo a fuego lento, dejándolo otros quince minutos. 
 Si durante la cocción necesitara más líquido se le puede añadir agua ó caldo de pescado, pero siempre hirviendo, para que no se corte la cocción. 




viernes, 25 de julio de 2014

Patatas con mejillones


  Este guiso es facilísimo y muy económico, ideal para hacer al volver de la playa

Ingredientes para cuatro personas

  • Un kilo de mejilllones
  • Un kilo de patatas
  • Un litro de caldo de pescado
  • Un tomate rojo
  • Un pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • 20 cc de Oloroso seco
  • Una guindilla
  • 30 cc de Aceite de oliva
  • Sal, perejil 
Modo de hacerlo

  Poner al fuego el aceite y añadir el ajo muy picado. Añadir el pimiento picado y dejar rehogar sin que se doren las verduras. Añadir el tomate muy picado, la sal y la guindilla, rehogar y añadir el Oloroso. Dejar que se evapore el alcohol y retirar. Lavar los mejillones bajo el grifo quitándoles la tierra y las barbas. Ponerlos a abrir en otra cacerola tapados a fuego medio. Retirar del fuego en cuanto se abran. Quitarles la concha, colar el caldo y añadirlo al caldo de pescado. Reservar los cuerpos de los mejillones.
  Pelar y cascar las patatas, añadirlas a las verduras y enseguida añadir el caldo de pescado, mejor si está caliente. El caldo debe cubrir las patatas pero no en exceso. Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, comprobando su punto a partir de los diez minutos de ponerlas al fuego. Añadir los mejillones una vez que las patatas estén tiernas. 
  Si no las quereis muy picantes retirad la guindilla a mitad de la cocción. Espolvorear de perejil picado antes de servir. 


domingo, 13 de julio de 2014

Clafoutis de cerezas


 El clafoutis de cerezas es una tarta de origen francés. Consiste en una masa de huevos, leche, azúcar y mantequilla que se rellena de cerezas. En la receta original las cerezas se ponen con hueso, pero yo las he deshuesado para que sea más fácil de comer. 

 Me gustan este tipo de tartas porque son más ligeras que las que tienen masa quebrada en el fondo. Se pueden hacer también con manzanas, en este caso se llama flaugnarde, y también se hacen con higos ó ciruelas.

Ingredientes 
  • 500 gr de cerezas
  • 30 gr de azúcar moreno
  • 300 cc de leche entera
  • 3 huevos
  • 100 gr de azúcar glass
  • Un sobre de azúcar vainillada
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de almendras en polvo 

Modo de hacerlo

 Encender el horno a 150ºC . Lavar, cortar y deshuesar las cerezas. Engrasar un molde de tarta con mantequilla y espolvorear con azúcar moreno. Hervir la leche. Batir los huevos e incorporar poco a poco el azúcar glass y vainillada hasta que la mezcla blanquee. Añadir la mantequilla fundida, la harina tamizada y finalmente la almendra molida. Añadir la leche caliente.
 Repartir las cerezas en el molde y volcar con cuidado la mezcla sobre ellas. Hornear unos 45 minutos. Tomarlo tibio ó frío.

Fuente: Florence Edelmann, Pâtisseries maison

lunes, 7 de julio de 2014

Tocino de cielo



Esta entrada estaba tardando. Siendo de Jerez, una receta de tocino de cielo tenía que aparecer tarde o temprano. 
  La historia de este dulce sitúa su origen en mi ciudad, dicen que en las bodegas usaban las claras de huevo para clarificar el vino y daban a los conventos las yemas que sobraban. 
 Y con ellas, azúcar y agua, las monjas idearon este delicioso postre. 

  En este caso, yo lo he acompañado de un coulis de fresas
  
Ingredientes

12 yemas de huevo
350 gr de azúcar
¼ l de agua (250 cc)
4 cucharadas de azúcar para el molde y dos cucharadas de agua
250 gr de fresas
50 gr de azúcar glass

Modo de hacerlo

En una sartén poner el azúcar y el agua para el molde. Dejar hervir hasta que se forme un caramelo dorado. No se debe mover esta mezcla con ninguna cuchara u otro utensilio, solo moviendo la sartén si hiciera falta. Una vez que el caramelo tiene el color deseado, volcarlo en el molde e inmediatamente mover el molde para extenderlo por todo el fondo. Mucho cuidado, sin quemarse que el caramelo alcanza una temperatura muy alta y las quemaduras duelen muchísimo. Poner al fuego el agua con el azúcar para el almíbar y dejar hervir 5 min. Dejar enfriar. Batir bien el almíbar con las yemas y volcar la mezcla en el molde. Tapar bien con dos hojas de papel de aluminio. Precalentar el horno a 200ºC, poner dentro una bandeja con agua y poner allí el molde. A los 40 min comprobar la cocción pinchándolo con una aguja. Si el molde es pequeño como el de la foto comprobar la cocción a los 20 minutos. Para desmoldar dejar enfriar y meter el molde unos segundos en agua caliente. Asi conseguiremos que el caramelo se derrita y se desmoldará más fácilmente.
Para el coulis, lavar las fresas y triturarlas con el azúcar. Servir esta salsa con el tocino.




lunes, 23 de junio de 2014

Helado de naranja y chocolate

 Una de mis seguidoras me ha pedido una receta de helado. Así que he decidido sacar de la nevera el azúcar invertido y la heladera y empezar la temporada de helados. Eso si, caseros, que son mas ricos.


Ingredientes:

Zumo de 4 naranjas y de 1 limón
150 g de azúcar
35 gr de azúcar invertido
300 g de nata
200 g de chocolate para repostería


Modo de hacerlo:

Cocer los zumos con 100 g del azúcar, hasta que se reduzcan a la mitad. Enfriarlo.
Semimontar la nata con el resto del azúcar y el azúcar invertido e incorporarlo a la reducción de los zumos.
Picar el chocolate con un cuchillo en trozos pequeños e incorporarlo al helado.
Colocar el helado en un bol y enfriarlo 2 horas en el congelador, ó ponerlo en la heladera a cuajar una vez que la mezcla esté bien fría
Romper los cristales de hielo. Repetir esta operación 2 veces más, en el caso de que no usemos heladera.

Nota:
 Si no teneis azúcar invertido, usad azúcar blanca normal, en este caso poned 200 gr.

Peonías, Jardín Botánico de Madrid





domingo, 15 de junio de 2014

Croquembouche


 
Este era para mi un reto pendiente, porque hay recetas que suponen retos. Y cuando se consiguen, dan mucha satisfacción.
 Os animo a probarlo, no importa si no sale a la primera. 

Ingredientes

Para los choux

  • 250 cc de agua
  • 100 gr de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 160 gr de harina
  • 4 huevos grandes
Para la crema

  • 500 gr de leche
  • 8 yemas
  • 220 gr de azúcar
  • 2 cuch de azúcar vainillado
  • 4 cuch rasas de harina ó maizena 
Para el caramelo
  • 500 gr de azúcar
  • 120 cc de agua
  • 15 cc de zumo de limón
Modo de hacerlo

  Para hacer los choux, poner en un cazo el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Una vez que el agua hierva y se disuelva la mantequilla, añadir la harina de golpe y mover bien con una cuchara de madera hasta que se forme una masa dura que se despegue de las paredes del cazo. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. 
 Mientras, batir los huevos. Una vez que la masa esté tibia, empezar a incorporar los huevos a la masa poco a poco, al principio cuesta porque la masa esta dura, hay que moverla con fuerza. Seguir moviendo hasta mezclar todo el batido de huevos y la masa esté uniforme y fluida.
 Calentar el horno a 200ºC, preparar dos bandejas de horno forradas con papel de hornear. Preparar una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm.
 Llenar la manga y poner en la bandeja montoncitos de masa de unos 3 cm de diámetro separados entre sí porque en el horno aumentan bastante. 
  Hornear unos 20-25 minutos, deben quedar dorados y huecos. Una vez que estén, dejarlos dentro del horno ya apagado con la puerta entreabierta unos 10 minutos para que se terminen de secar por dentro, esto es importante. Sacarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla. Para que se terminen de secar, es mejor dejarlos sin rellenar toda la noche.
 Para la crema pastelera, poner a calentar la leche, batir las yemas con el azúcar y la vainilla, añadir la harina tamizada y volcar en el batido la leche caliente  batiendo. Poner otra vez al fuego hasta que espese. Dejar enfriar cubierta con un film pegado sobre la crema para que no forme costra. 
 Montar una manga pastelera con una boquilla lisa más bien pequeña, rellenarla con la crema. Llenar los choux pinchándolos por la base con la boquilla y apretando la manga a continuación.


 Una vez que los choux están rellenos, para hacer el caramelo, poner al fuego el agua con el azúcar y el zumo de limón y llevarlo a ebullición hasta que se forme un caramelo dorado. En este punto retirarlo del fuego y poner el cazo dentro de un recipiente con agua fría para cortar la cocción y no se queme el caramelo. Pasarlo a un cuenco de cristal para poder meterlo un poco en el microondas si se solidifica demasiado mientras estamos montando la croquembouche. 
  Para el montaje es una buena idea poner un plato giratorio si lo tenemos. Ponerle encima una disco de papel de hornear para poderlo despegar después. 
 Mi torre tiene ocho choux de base, podeis poner hasta diez con esta cantidad de masa. Disponer un círculo de choux sobre el plato, es aconsejable usar guantes de látex para no quemarse con el caramelo, y empezar a sumergir los choux en el caramelo fundido por un lateral hasta la mitad. Colocarlo otra vez en el plato con el caramelo hacia abajo para que pegue en el papel. deben quedar de lado y con la parte superior hacia afuera, ver foto.
  Colocar un segundo piso también de ocho choux intercalando con los anteriores y rellenando los huecos, apretando un poco para fijarlos. 
  A partir del tercer piso, poner uno menos cada vez, procurando que no se incline. terminar con un solo choux que colocaremos con la punta hacia arriba.
 Con el caramelo restante podemos hacer unos hilos para decorar, aquí teneis un enlace con un vídeo que enseña cómo hacerlos.

Rosas en el Retiro
Tmx 
 Para los choux, poner en el vaso el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla y programar 5 minutos, temp 90, vel 2. Añadir la harina y mezclar 15 seg. a vel. 4.
 Retirar el vaso de la máquina y dejar reposar unos minutos para que la masa se enfríe. Volver a poner el vaso en la máquina, batir en vel. 4 e ir añadiendo los huevos uno a uno, esperando a que se incorpore para añadir el siguiente. Seguir con la receta como se indica arriba.
 Para la crema pastelera, poner en el vaso todos los ingredientes y programar 5 min., temp 80ºC y vel 2,5.
Nota
  Este postre debe tomarse recién hecho ó al poco tiempo de hacerlo,porque el caramelo se ablanda y los choux se caen a las pocas horas.

miércoles, 4 de junio de 2014

Tataki de atún con perlas de soja



Foto: Lourdes G D 
Este fin de semana ha sido la ruta del atún en Tarifa, todo un espectáculo gastronómico al que merece la pena asistir y probar cuantas más tapas mejor.
 Yo no las probé todas, pero sí unas cuantas, la mayoría muy ricas. 

La ganadora, Vimana de atún del bar La Candela



                           El Ancla: Tartar de atún con huevo de codorniz


                  
Bar El Lola: Oro de Tarifa

La olla: Suspiros de atún con brisas del Estrecho


La Pescadería: Crujiente de atún

El Varadero:Cazuela de atún a la gaditana
También probé la de Bienstar, un atún en bruma que era como una sopa de atún y caldo de pescado muy bueno, ó la del Petit Bistro, un nido de Kataiki con tartar de atún y brotes de sésamo negro que me encantó. 
Después de tanto probar me traje una idea para hacer mi propia tapa de atún:

Foto Macu R.

Ingredientes 

  • 1 lomo de atún de 3/4 kg cortado en tiras gruesas, de unos 3 cm de lado
  • 100 cc de salsa de soja
  • 100 cc de vinagre de arroz
  • 200 cc de aceite de oliva Virgen Extra
  • 100 g de azúcar, sal
  • Semillas de sésamo negro y tostado,(opcional)
  • Perlas de soja:
  • 80 cc de salsa de soja
  • 20 cc de agua
  • 1 gr de agar agar (medio sobre)
  • 200 cc de aceite de girasol
  • Una jeringa, cuentagotas ó biberón de cocina 

Modo de hacerlo

 Mezclar la salsa de soja, el vinagre, el aceite, el azúcar y la sal. Marinar en esta mezcla el atún durante 1 hora. Hacer el atún a la parrilla a fuego fuerte, dejándolo crudo por el centro. Si se quiere, envolver el atún en sésamo antes de ponerlo en la sartén.
  Perlas:
  Calentar la salsa de soja y el agua con el Agar Agar. Apagar el fuego en cuanto rompa a hervir,dejar templar  y volcar en el biberón ó meter en la jeringa. Poner el aceite muy frío en un recipiente de cristal alto. Meter el recipiente en un bol con agua con hielo para que no se caliente.
  Una vez que la soja esté templada, unos 40ºC, ir dejándolo caer en gotas dentro del aceite. Remover para que las gotas no se unan.
  Cuando tengamos nuestras gotas hechas solo hay que sacarlas colándolas.
  Si no las vamos a usar enseguida se pueden guardar en un tupper en la nevera con un poco del aceite, aguantan unos 2-3 días.

jueves, 22 de mayo de 2014

Brioches marroquíes

  Esta es otra más de las recetas que aprendí en el curso de cocina marroquí, unos bollitos riquísimos.

Ingredientes: 
  • 100 gr de azúcar
  • 110 gr de aceite de girasol
  • Una cucharadita de sal
  • 250 cc de leche
  • 25 gr de levadura prensada
  • 30 gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas de matalauva ó anís en grano
  • 1 sobre de azúcar vainillada
  • 440 gr de harina
  • Una cucharada de Maizena
  • Una cucharada de leche en polvo


Modo de hacerlo

  Derretir la mantequilla en la leche tibia. Añadirle el aceite y el resto de los ingredientes menos la harina. Mezclar y añadir la mitad de la harina. Amasar y añadir el resto. Amasar bien. Tapar con film aceitado y un paño de cocina y dejar reposar al menos 35 minutos.


   Reposada la masa formar bolitas del tamaño de una nuez y ponerlas separadas entre si en la bandeja de horno forrada con papel. Dejar levar unos 45 minutos. Pintarlas con una mezcla de huevo batido y un poco de café soluble. Espolvorear con sésamo y azúcar vainillada ó almendras laminadas.
  Hornear a 200ºC pulverizando agua en el horno antes de meter los bollitos para formar vapor.


lunes, 12 de mayo de 2014

Acanto, acantus mollis


En el centro Acanto, a la derecha Laurel y detrás Hiedra variegada

 Mi jardín cambió cuando llegaron a él los acantos. Son unas plantas enormes, muy vistosas y muy poco exigentes. Sus hojas pueden llegar a medir 50 cm. 
 Después de tener hojas todo el invierno, en primavera salen estas varas de flores que todavía lo hacen más bonitos. No me extraña que los griegos copiaran sus hojas para hacer sus capiteles de estilo corintio.
  Esta planta de origen mediterráneo es una herbácea perenne rizomatosa, que quiere decir que aunque en verano pierde la hoja, bajo tierra conserva unos rizomas que hacen que en otoño vuelva a brotar. 
  Sus semillas son grandes, como habas marrones. La planta las escupe literalmente cuando están secas haciendo un ruido como un chasquido curioso de oír. 
Flores de Acanto
  Se reproducen muy bien por semillas, tanto que en poco tiempo los alrededores de las plantas se llenan de nuevas plantitas que brotan de las semillas caídas alrededor.
  Aguanta hasta -7ºC si el clima es frío. Le gusta la sombra ó semisombra, y el suelo fértil.
¿Os animais a ponerla en vuestro jardín?

miércoles, 7 de mayo de 2014

Bizcocho de zanahoria



Este es un bizcocho de zanahorias sin más. Ya sé que la mayoría llevan cobertura, pero a mi me parece que así está muy rico y le quito algunas calorías.

Ingredientes

  • 100 gr de nueces
  • 340 gr de zanahorias
  • 280 gr de harina
  • 4 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 240 cc de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de levadura Royal ó polvos de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
Modo de hacerlo:
  Batir con varillas los huevos con el azúcar. Añadir el aceite, la vainilla y la canela. En otro cuenco aparte, mezclar la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato. 
  Triturar la zanahoria con la thermomix u otra máquina trituradora. Si no tenemos trituradora, podemos rallarla con un rallador fino. Trocear las nueces.
  Añadir la harina ya mezclada con la levadura tamizándola. Añadir la zanahoria y las nueces.
Volcar la mezcla en un molde forrado con papel de cocina ó engrasado y espolvoreado de harina.



Hornear en horno precalentado a 180ºC unos 45 minutos ó hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia. 
 Desmoldar templado. 

Fuente: Food and Cook