martes, 29 de abril de 2014

Ensalada de fresas, rúcula y endivias



  Ahora que todavía quedan fresas en el mercado podemos aprovecharlas hasta para comerlas en ensalada. Si están en su punto justo de maduración, están buenas de todas las maneras. 


Ingredientes: (dos personas)
  • Una endivia ó achicoria mediana
  • 100 g de rúcula
  • 100 g de fresones
  • 50 g de kikos ó maíz tostado
  • Aliño de limón:
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Dos cucharadas de aceite de oliva

Modo de hacerlo:
       
         Quitar las hojas de la endivia ó achicoria y ponerlas en un plato de servir formando una flor. Poner la rúcola en el centro y encima las fresas cortadas en cuartos. Machacar los quicos en un mortero ó dentro de una bolsa limpia golpeándolos con un rodillo. Espolvorearlos sobre las verduras. 
Aliño de limón: En un cuenco mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Aliñar la ensalada y servirla.



Si quereis servirla en ensaladera podeis cortar en juliana y mezclar todos los ingredientes, ó cambiar el aliño por vuestro preferido.

martes, 22 de abril de 2014

Wok de ternera y fideos


 Como ya sabeis, me encanta experimentar con platos de otras cocinas distintas a la nuestra. Estos fideos son prueba de ello. Si no os gustan los sabores orientales (jengibre, soja, vinagre de arroz), podeis suprimirlos ó cambiarlos por otros.




Ingredientes 
  • 2 cebolletas cortadas en juliana fina
  • 500 gr de filetes de ternera cortados en tiras finas
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
  • 1 guindilla roja pequeña despepitada y picada
  • 350 gr de brotes de soja
  • 2 cucharadas de cacahuetes triturados
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Una cucharadita de azúcar moreno
  • 250 gr de fideos chinos al huevo
  • Sal y pimienta


Modo de hacerlo

Calentar el aceite en un wok o sartén Añadir el ajo, la cebolleta y el jengibre y mover hasta que se ablanden. Añadir la carne y mover hasta que cambie de color. Incorporar el pimiento y sofreir. Añadir la guindilla y los brotes y saltear. Mezclar la leche de coco con el cacahuete, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar y añadirlo al wok.
  Mientras cocer los fideos en agua con un poco de sal el tiempo que indique el envase. Escurrir y añadirlos al wok removiendo con cuidado. Salpimentar y servir.



jueves, 17 de abril de 2014

Bacalao a la riojana


Un pescado típico de la cuaresma y Semana Santa en una receta tradicional y muy rica

Ingredientes (cuatro personas)

  • 800 gr de lomos de bacalao desalado
  • 1 kg de tomates muy maduros
  • Un pimiento rojo
  • Una cebolla 
  • 4 dientes de ajo
  • Una ñora
  • Una cucharadita  de pimentón (opcional)
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, con cuidado porque el bacalao ya tiene


Modo de hacerlo
 Poner en una cacerola el aceite y añadir todas las verduras limpias y troceadas. Poner a fuego medio y añadir la ñora limpia y previamente remojada en agua templada.
  Dejar hacer a fuego medio hasta que todas las verduras estén blandas. Batir y si queremos una salsa muy fina colarla para quitar todas las pieles. Probar, rectificar de sal y añadirle el pimentón.
  Volver a poner la salsa en el fuego y cuando hierva añadir los lomos de bacalao. Procurar que queden cubiertos por la salsa.
  Dejar al fuego unos cuatro ó cinco minutos, apagar y dejar reposar otros cinco minutos antes de servir. Así el bacalao terminará de hacerse sin pasarse.
  Si queremos que la receta sea un poco picante podemos ponerle pimentón picante en vez de dulce.


sábado, 12 de abril de 2014

Bizcocho de pomelo y azahar


  Ya tengo en mi recetario de bizcochos todo tipo de sabores. Pero son inagotables, aun se me ocurren unos pocos mas. Las combinaciones son casi infinitas, siempre que el sabor sea bueno.



 La combinación cítrico y dulce es refrescante y nada empalagosa, en casa ha gustado mucho.

  Ingredientes

  • 3 huevos grandes
  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr de azúcar moreno
  • 30 gr de azúcar blanca
  • 150 gr de harina 
  • 30 gr de harina integral
  • 8 gr (una cucharada) de levadura Royal ó polvos de hornear
  • Un pomelo rojo mediano
  • Una cucharadita (10 gr ) de azúcar para bañar el bizcocho
  • Una cucharada sopera (10 cc) de agua de azahar


Modo de hacerlo

  Batir con varillas la mantequilla blandita con los dos azúcares. Añadir la ralladura del pomelo y los huevos y batir. Añadir las dos harinas junto con la levadura y unirlo todo hasta que resulte una mezcla uniforme. 
  Preparar un molde redondo ó de cake forrándolo con papel de hornear. Precalentar el horno a 170ºC. Volcar la mezcla en el molde y encender el horno solo por abajo los primeros 20 minutos. Luego encender también por arriba y dejarlo hornear hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia, en total unos 45 minutos, depende de cada horno. 
 Exprimir el zumo del pomelo y calentarlo con la cucharadita de azúcar, no hace falta que hierva, sólo que se diluya el azúcar. Añadirl el agua de azahar y bañar el bizcocho antes de desmoldarlo. Dejar enfriar y desmoldar. 
  




martes, 8 de abril de 2014

Alpisteras


  Este es uno de los dulces típicos de Jerez en Semana Santa. Lo hacen en el convento de clausura de las Monjas de Gracia, y en esta época los venden en su torno.
  La receta no es la de ellas pero el sabor es el mismo, así que debe ser parecida

 Ingredientes

  • Cuatro yemas
  • 90 gr de harina
  • Media cucharadita de anís en grano ó matalauva
  • Glaseado:
  • 120 gr de agua 
  • 150 gr de azúcar


Modo de hacerlo
 Poner las yemas en un cuenco, pesar la harina y añadirla junto con los granos de anís. Mezclarlo todo muy bien, primero con una cuchara y luego con las manos. Amasar hasta conseguir una masa uniforme, es una masa bastante dura.
 Extenderla con un rodillo y dejarla finita, de unos 2 mm. Cortarla formando rombos de unos 3 cm. de lado. Ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel.
 Hornearlas a 180ºC hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
  Una vez frías hacer un almíbar con el agua y el azúcar, a punto de bola ó125º. Cuando esté dejar enfriar un poco y moverlo con una cuchara hasta que empiece a tomar un color blanquecino y cambie la consistencia empezando a espesar.
  En este punto añadir las alpisteras y bañarlas. Sacarlas rápidamente  a una fuente ó a la bandeja de horno forrada con papel y separarlas entre sí para que no se peguen unas a otras. 
 Dejar enfriar antes de comer