miércoles, 4 de octubre de 2017

Salteado de verduras asadas



Este plato es una forma mas de comer verduras ricas. El asado les aumenta el sabor sin aportar calorías

Ingredientes
  • Una berenjena gordita
  • Un calabacín
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Dos dientes de ajo
  • Dos cucharadas de salsa de tomate, casera si es posible
  • Unas hojas de la hierba aromática preferida, yo he puesto orégano fresco



Modo de hacerlo

 Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja de horno con una hoja de papel para horno.
  Lavar y secar las verduras. Cortar por la mitad a lo largo el calabacín y la berenjena. A esta última hacerle unos cortes en la carne a lo largo para facilitar la cocción.
 Hornear todas las verudras juntas hasta que estén tiernas. Vigilar los pimientos y darles la vuelta según se vayan dorando.
 Cuando estén, sacarlas a una cacerola y taparlas hasta que estén frías. Pelar los pimientos. Quitar la piel a la berenjena.
 Trocear todas las verduras.

En una sartén poner el aceite y dorar un poco los ajos troceados pequeños. En cuanto empiecen a dorarse añadir las verduras, salpimentar y rehogar. Añadir la salsa de tomate y dejar al fuego hasta que esté todo caliente. 
 Estas verduras son un buen acompañamiento para carnes o verduras a la plancha, o para huevos fritos, escalfados, etc.


sábado, 9 de septiembre de 2017

Garbanzos negros con sepia, ceci neri alla seppia


Después de tanto tiempo sin publicar una entrada. vengo con un plato bastante exótico. En España no estamos acostumbrados a esta variedad tan antigua de garbanzos.

 Lo que sí recuerdo con mucho cariño son aquellos garbanzos negros aislados que se colaban entre los demás, y cuando los niños los mirábamos con sorpresa nos decían:

¡Que suerte, un garbanzo negro son siete años de belleza!

Y sobre todo las niñas nos los comíamos encantadas. Supongo que era una forma de evitar el rechazo que produce lo diferente. 



Pues esta curiosidad me han traido de Italia, y enseguida los he cocinado con la ilusión que da hacer algo nuevo.

Y para rematar la faena, me han regalado una olla de cocción lenta (crockpot), que es maravillosa para hacer legumbres.
 Por supuesto que no hace falta tener garbanzos negros, u olla de cocción lenta. Aplicad la receta a unos buenos garbanzos de vuestra variedad preferida, y sacad del armario vuestra olla exprés, o rápida, o la que sea.


Ingredientes para cuatro personas

  • 350-400 gr de garbanzos
  • 250 gr de sepia o choco limpio y troceado pequeño
  • Media cebolla
  • Media cabeza de ajos
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • Un tomate rojo mediano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Una cucharada rasa de pimentón de La Vera
  • Una hoja de laurel pequeña
  • Un manojo de cilantro, muy picado
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una guindilla (opcional)
  • Y, si los queremos mas negros todavía, la tinta de nuestra sepia (estos no la llevan)
Modo de hacerlo:

 Si son los negros, necesitan un remojo de 24 h. Si son los normales, remojar unas 8 h. 
Poner los garbanzos en la olla, añadir la sepia ya troceada y todas las verduras peladas y troceadas pequeñitas, del mismo tamaño que la sepia.
 Añadir unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva, la sal y todas las especias y las hierbas. Si quereis poner la tinta de la sepia, diluirla en un poco de agua y volcarla en la olla colándola. Cubrir de agua y tapar la olla.

 Si es olla exprés, poner el fuego alto, y cuando la pesa empiece a dar vueltas bajar al mínimo y dejar cocer 40 min.
 Seguir el mismo procedimiento con la olla rápida, adaptando el tiempo que será menos, entre 20-25 min. 

 Si es olla de cocción lenta, hay que tener en cuenta que no evapora nada de líquido, y que siempre hay que llenarla entre un tercio y tres tercios de su capacidad. 
 Tiempo de cocción: 10 horas. Si, ya se que es mucho, pero estas ollas no gastan casi nada de electricidad.
 Y el resultado es maravilloso, salen tiernos y sin despellejar. Muy ricos.



lunes, 10 de julio de 2017

Salteado de cerdo y calabacín


Me han regalado un maravilloso calabacín, de un huerto orgánico, cultivaddo sin químicos ni pesticidas.
 Es maravilloso, al cortarlo me ha sorprendido lo tierno que es a pesar de su gran tamaño.
Quería hacer una receta diferente a las ya tradicionnales que todos conocemos y hacemos.
Y a la vez, algo ligero, ya que esta verdura es tan poco calórica  no quería añadirle demasiadas calorías al plato.
 Pero eso si, mucho sabor y variedad.


 Ingredientes para dos personas

  • 300 gr de carne de cerdo limpia de grasa cortada en tiras finas
  • Un calabacín mediano
  • Dos zanahorias
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Un trozo de cebolla, puede ser blanca o morada
  • Un diente de ajo
  • Un trozo de jengibre de unos 2 cm
  • La punta de una cuchara pequeña de canela
  • Una guindilla verde 
  • Dos cucharadas de sala de pescado
  • Un puñado de pipas de girasol
  • Tres cucharadas de aceite, puede ser de girasol ó de oliva
  • Sal y pimienta



Modo de hacerlo

 Lavar el calabacín y hacerlo tiras con la ayuda de un pelador. Pelar las zanahorias y hacerlas tiras igualmente. 
 Escaldarlas un minuto en agua hirviendo con sal. Refrescarlas bajo el grifo de agua fría y escurrir.
 Poner el aceite en una sartén honda o en un wok, y rehogar la carne hasta que se dore. Retirar. Añadir la cebolla y la guindilla troceadas, el ajo y el jengibre rallados y los pimientos troceados pequeños. Saltear unos minutos hasta que las verduras estén al dente. 

 Añadir la canela, las pipas de girasol y la salsa de pescado. Dejar cocer un minuto mas.
Finalmente añadir la carne y las tiras de zanahoria y calabacín y rehogar hasta que estén calientes.
 Servir inmediatamente.

martes, 13 de junio de 2017

Tabulé


Este plato de origen libanés hace ya tiempo que lo incorporé a mi recetario. Es un entrante, o ensalada, genial para el verano.
 Rápido de hacer, sano y ligero. Y está lleno de vitaminas. No dejeis de probarlo.



Ingredientes para cuatro personas

  • 200 cc ( un vaso) de cus-cus precocido de grano medio
  • 200 cc de agua
  • 600 gr de tomates muy rojos
  • 60 gr de cebolleta morada
  • Un manojo de hierbabuena
  • Un manojo de perejil
  • Sal, aceite de oliva y zumo de un limón


Modo de hacerlo

 Poner a calentar el agua. Poner el cus cus en el fondo de una ensaladera. Añadir el agua una vez que hierva, mezclar y tapar con un paño. Dejar reposar unos cuatro minutos. Pasado el tiempo moverlo con un tenedor para separar los granos. Reservar para que se enfríe.

 Pelar y trocear los tomates. Cortar la cebolleta muy pequeña. Lavar, secar y picar bien la hierbabuena y el perejil. 
 Añadir todo lo anterior a la ensaladera donde está el cus cus. Mezclar bien.

 Hacer una vinagreta con 50 cc de aceite, el zumo de un limón y sal. Mezclar y añadir al tabulé. Probar y rectificar de aliño si hiciera falta.
 Servir inmediatamente.

domingo, 28 de mayo de 2017

Rollitos vietnamitas


Me encanta probar sabores nuevos, comida distinta. Y me gusta comer rico sin que eso suponga un montón de calorías.
 Por eso estos rollitos son perfectos. Distintos y ligeros. Creo que perfectos para el verano, y para llevar a una comida en la playa o el campo. O para una cena informal, se pueden comer con los dedos. Vuestros invitados quedarán encantados.
 Ya se que no todos los ingredientes son comunes en cualquier supermercado, pero en casi todas partes hoy podeis encontrar una tienda de comida asiática en la que abastecerse de todos estos ingredientes especiales.
 Yo en esta receta uso gran cantidad de cilantro. En España no es la hierba aromática mas apreciada, pero yo he terminado cogiéndole el gusto. Creo que es cuestión de tomarlo varias veces.veces. Si nos gusta variar y probar cosas nuevas tenemos que estar abiertos a sabores distintos. Y si no, siempre podeis sustituirlo por perejil. 
  


Ingredientes
  • Unas obleas de papel de arroz
  • 100 gr de fideos de arroz
  • Un cogollo de lechuga
  • 200 gr de langostinos cocidos
  • Una cebolleta picada
  • Una zanahoria
  • Una lima
  • Menta, cilantro y albahaca 

Para la salsa que los acompaña
  • Una cucharadita de azúcar
  • Vinagre de arroz, tres cucharadas
  • Salsa de pescado, tres cucharadas
  • Un chile
  • Dos dientes de ajo rallados
  • Un tomate rojo picado
  • Una cebolleta picada
  • Unas hojas de cilantro y menta picadas



Modo de hacerlo

Poner los fideos en un cuenco y cubrirlos con agua hirviendo. Dejar reposar unos tres minutos, Escurrir y enjuagar con abundante agua fría. Darles unos cortes para facilitar el relleno de los rollitos. Reservar.
 Trocear fina la lechuga, pelar y trocear los langostinos, picar la cebolleta, limpiar y rallar la zanahoria. Picar las hierbas.
 Preparar la salsa poniendo el azúcar en un cuenco. Añadir el vinagre de arroz y disolverla. Añadir la salsa de pescado. Picar el chile y añadir. Si no lo quereis muy picante quitad primero las semillas y los nervios del interior. En este punto aconsejo probar un trocito del chile para saber su nivel de picante y añadir mas o menos. Añadir las verduras y las hierbas picadas y mezclar.

 Añadir dos cucharadas de esta salsa a la mezcla de fideos, añadirle el jugo de la lima y mezclar.


Por supuesto esta recte admite todo tipo de variaciones. 
Si no quereis hacer rollitos, solo la mezcla de relleno ya es una maginifica ensalada.
Los langostinos se pueden suprimir o cambiar por aguacate. O pollo, cerdo o ternera en tiras finas y salteados.
La salsa de pescado y el vinagre de arroz se pueden cambiar por un buen vinagre de jerez y un poco de salsa de soja, o un chorrito de aceite de oliva. 
Viva la cocina fusión!!!!

jueves, 9 de marzo de 2017

Tagine de guisantes, alcachofas y ternera



Ahora que el mercado está lleno de guisantes frescos es el momento de hacer este tagine. Si no os gustan las especias que hay en la receta podeis sustituirlas por las que useis habitualmente. 
 Yo en este caso no he añadido vino, la receta original no lleva, pero igualmente podeis añadirlo si os gusta


 Ingredientes

  • 300 gr de guisantes frescos 
  • Seis corazones de alcachofas
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • 500 gr de ternera, yo he usado jarrete
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • 400 cc aprox de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • Media cucharadita de jengibre
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • Unas hebras de azafrán




 Modo de hacerlo

 Cortar en trozos muy pequeños (brunoise) la cebolla y el ajo. Rehogar en una olla a presión con el aceite. Cuando empiecen a dorarse añadir la carne troceada. Rehogar, añadir el caldo, la sal y las especias y tapar la olla. 
 Cuando empiece a dar vueltas la pesa ( o suban los anillos), bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 25 minutos. 
 Dejar enfriar la olla, abrir y añadir los guisantes y los corazones de alcachofa. Deben quedar tapados por el caldo, en caso contario añadir un poco mas.
 Volver a poner a fuego moderado hasta que se hagan las verduras sin que se pasen. Probar y rectificar de sal y especias si hiciera falta. 
 Si la salsa está muy líquida dejar hervir unos minutos con la olla destapada para que se consuma y espese.



sábado, 4 de marzo de 2017

Costillas de cerdo glaseadas


Facilísimas de hacer, estas costillas gustarán a todos. Si las limpian bien en la carnicería no tienen  que ser muy grasas.


Ingredientes
  • 1 k y 1/2 de costillas de cerdo
  • 4 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Separar bien las costillas de una en una. Ponerlas en una sola capa sobre una fuente de horno grande.
Mezclar los demás ingredientes en un cazo, salpimentarlos y calentarlos hasta que rompa el hervor.
Untar las costillas por los dos lados y regarlas con el resto de la salsa. Asarlo sin tapar en el horno a 200ºC durante una hora, regándolas y dándoles vueltas. Bajar la temperatura del horno y dejarlas hasta que esté bien hecha la carne. Servirlas inmediatamente.




viernes, 24 de febrero de 2017

Tarta invertida de plátano


Son lo último en Francia. Las tartas invertidas con fruta en el fondo y bizcocho encima son el dulce del momento. 
 Esta de plátano está riquísima, la combinación de fruta y bizcocho hace una masa jugosa sin necesidad de añadir mucha grasa.


Ingredientes:

  • Cuatro plátanos maduros
  • 180 gr de harina
  • Tres huevos
  • 180 gr de azúcar moreno de caña
  • 100 cc de aceite de oliva suave,o aceite de girasol, al gusto
  • 20 cc ( dos cucharadas soperas) de nata para cocinar
  • Cuatro cucharadas soperas de almendra molida. Yo las he machacado y he dejado trozos algo grandes, luego están crujientes al comerlas.
  • Una cucharada sopera de levadura Royal, o polvos de hornear
  • Para el caramelo:
  • 150 gr de azúcar
  • 5 cucharadas de agua (50 cc)
  • Medio limón


Modo de hacerlo:

  Encender el horno a 180ºC. Poner el agua y el azúcar para el caramelo en una sartén y dejar que se forme un caramelo ligeramente dorado. En ese punto añadir unas diez gotas de zumo de limón. 
 Volcarlo en un molde de unos 14-16 cm, y moverlo bien para que se extienda por todos lados. 
 Cortar un plátano en rodajas y ponerlo sobre el caramelo. 
 Poner el resto de los ingredientes en una batidora y mezclar hasta que la masa esté unida, pero no totalmente uniforme.


  Hornear 40 minutos, dejar reposar fuera del horno cinco minutos mas antes de desmoldar. 



Si teneis tiempo es mejor dejar la tarta dentro del molde y meterla en la nevera una noche.
Así estará todavía mas buena.

sábado, 18 de febrero de 2017

Brotola en salsa verde


La brótola es un pescado riquísimo, no muy conocido lejos de las costas. Blanco y muy sabroso, esta igual de bueno frito que guisado o al horno. Probad con esta receta


 Ingredientes

  • Una brótola de un kg aprox
  • 300 gr de chirlas o almejas, al gusto
  • Una cebolla grande
  • Una copa de vino (yo he puesto Oloroso seco)
  • Un manojo de perejil
  • Una hoja pequeña de laurel
  • Una cucharadita rasa de harina de maiz (Maizena)
  • Unos granos de pimienta
  • Sal
  • Tres cucharadas de aceite de oliva



Modo de hacerlo

 Pedir al pescadero que limpie la brótola. Por un lado la cabeza y la espina, y por otro los dos filetes, sin la piel. Ya en casa trocear los filetes en trozos de unos 4 cm.
 Hacer un caldo de pescado con la cabeza y la espina, medio litro de agua, 4 o 5 granos de pimienta, un poco de sal y el laurel (poco).
 Una vez que el agua empiece a hervir retirar la espuma y dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego y colar.

 Por otro lado en una sartén o cacerola no muy honda poner el aceite con la cebolla muy picada y un poco de sal, y dejar estofar a fuego medio hasta que esté transparente y tierna. Añadir el perejil muy picado. 
 Añadir el Oloroso, dejar hervir un poco y añadir la Maizena disuelta en un poco de caldo de pescado frío. Hervir para incorporarla y que una un poco la salsa. Añadir los filetes de pescado y las chirlas. 
 Cubrir con caldo caliente, tapar y dejar que se haga unos cinco minutos hasta que se abran las chirlas y se haga el pescado.

domingo, 5 de febrero de 2017

Tarta de aceite y frutas secas


Este es un bizcocho diferente, y perfecto para los amantes del aceite de oliva. El grado de sabor del aceite ya lo dejo al gusto del cocinero. Es muy fácil de hacer.



Ingredientes

  • 220 g de harina de trigo
  • 50 gr de azúcar
  • La punta de una cucharadita de sal fina
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 150 cc de leche
  • 50 cc de zumo de naranja
  • 100 gr de fruta seca variada (pasas, dátiles, ciruelas, orejones...)
  • 25 gr de piñones
  • Una cucharadita de levadura ó polvos de hornear


Modo de hacerlo
    
 Encender el horno a 180ºC. Tamizar la harina y la levadura en un cuenco y añadir el azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir la leche y el zumo de naranja. 
 Mover con una cuchara de madera hasta que se mezcle todo bien. Añadir el aceite de oliva y mezclar de nuevo.
 Añadir la fruta, troceadas las piezas mas grandes, y los piñones. Estos últimos se pueden tostar un poco en una sartén sin nada de aceite para aumentar su sabor. 
 Mezclar bien y volcar en un molde de 18 cm de diámetro. 
 Hornear 45 minutos, debe quedar dorado por fuera y al pincharlo con un palillo o cuchillo por el centro éste debe salir limpio.
 Una vez fuera del horno dejar enfriar antes de desmoldar, como no tiene huevo se rompe mas fácilmente en caliente.

lunes, 30 de enero de 2017

Crema de tagarninas


Si, otra receta de tagarninas. Un poco repetitivo, pero ahora están en su mejor momento, y las cremas de verduras son muy adecuadas para el invierno.

 Ya sé que no hay tagarninas en todos los sitios, pero se pueden sustituir por otra verdura como cardos o borrajas.


Ingredientes

  • 500 gr de tagarninas
  • Un puerro
  • Una chalota (o cebolleta)
  • Dos dientes de ajo
  • Una manzana
  • Un puñado de almendras crudas
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Gengibre seco en polvo (la punta de una cucharadita)
  • Comino molido (la punta de una cucharadita)
Modo de hacerlo

 Lavar bien las tagarninas en varias aguas para que suelten la tierra. Trocear y rehogar a fuego medio el puerro, la chalota y el ajo. Añadir las tagarninas, la manzana pelada y troceada y las almendras. Cubrir de agua y añadir la sal y las especias. 
 Tapar y dejar cocer hasta que las tagarninas estén bien tiernas. Pasarlas a un vaso de batidora y batir bien hasta que quede una crema lisa y sin hebras. Si queda muy espesa añadir un poco mas de agua hasta que tenga la consistencia deseada.
 Servir acompañada de unas almendras picadas.


jueves, 12 de enero de 2017

Arroz caldoso de almejas y tagarninas


Ahora que las tagarninas están en su mejor momento hay que aprovecharlas. Están muy ricas en este arroz.

 Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gr de tagarninas ( también se pueden usar borrajas)
  • 500 gr de almejas (yo he usado chirlas)
  • 350 gr de arroz
  • 3 dientes de ajo
  • Media cebolleta
  • Un puñado de perejil muy picado
  • Una hoja de laurel 
  • Unas hebras de azafrán, o un sobrecito de azafrán molido
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
Modo de hacerlo

Lavar muy bien las tagarninas ya troceadas en varias aguas para quitarles toda la tierra. 
Picar muy pequeños el ajo y la cebolleta y ponerlos a rehogar con el aceite. 
 Cuando la cebolleta esté transparente añadir las tagarninas, el laurel, un poco de sal y tapar. Dejar que se hagan en su jugo a fuego muy lento. Se puede añadir un poco de agua si lo necesitan ( si se pegan)
 Lavar las almejas, separar un tercio de estas y reservar. Poner los dos tercios restantes en un cazo con agua (600 cc) hasta que se abran. Sacarlas a un colador reservando el caldo.

 Quitar la cáscara a las almejas abiertas. Comprobar el punto de cocción de las tagarninas, y si están tiernas añadir el azafrán y el caldo de las almejas. Añadir el arroz en cuanto empiece a hervir el caldo. 
 Cuando lleve diez minutos cociendo probar y rectificar de sal. Sacar la hoja de laurel. Añadir el perejil. Añadir el cuerpo de las almejas que teníamos reservadas, así como las que todavía están crudas. Tapar para que el arroz termine de hacerse y las almejas se abran. 

 Dejar a fuego lento hasta que el arroz lleve cociendo 20 minutos. Probar de punto y servir.



 Si quereis ver mas recetas de tagarninas, pinchad aquí y aquí

martes, 10 de enero de 2017

Sopa de espárragos trigueros



Que buen momento para sopas! Con este frío apetecen muchísimo, Y esta de espárragos trigueros es riquísima.
 Ya sé que no en todas partes podeis encontrar estos esparragos, aquí se crían silvestres y los venden en la puerta del mercado, y tienen un sabor muy intenso y un poco amargo.


Es una receta muy tradicional, y con algunas variantes se pueden encontrar estas sopas en casi toda España.


Ingredientes para cuatro personas

  • Dos manojos de espárragos trigueros
  • Tres dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Un tomate rojo
  • Una cucharadita de pimentón agridulce, de La Vera si es posible
  • Unas hebras de azafrán
  • Unas rebanadas de pan, mejor del día anterior
  • Dos cucharadas de Oloroso seco
  • 1,5 l. de caldo de pollo, si es casero mejor
  • Sal, pimienta
  • Dos cucharadas de aceite de oliva


Modo de hacerlo

 Lavar muy bien los espárragos y trocearlos desechando las partes duras. La forma de saber cual es la parte tierna del espárrago es doblarlos hasta que se parten. Utilizar solo la parte donde está la yema.
 Si no teneis caldo, se puede hacer uno de verduras con las partes duras. Ponerlas a hervir en agua con sal unos 20 minutos y colar.
 Tostar el pan, trocear y reservar.
Hacer un sofrito con las verduras muy picadas. Salpimentar. Pelar el tomate antes de añadirlo al sofrito.

 Cuando estén bien tiernas las verduras añadir el azafrán diluido en un poco de caldo. Añadir el pimentón y a continuación el Oloroso. Dejar hervir para evaporar el alcohol y añadir el caldo.
 Cuando rompa el hervor añadir los espárragos troceados y dejar cocer hasta que estén al gusto, pueden quedar un poco crujientes.
 Preparar unos cuencos y poner unos trozos de pan en el fondo. Añadir la sopa muy caliente y dejar reposar unos dos-tres minutos antes de comer, para que el pan coja el sabor de la sopa.

 Nota

Si no añadimos el pan a la sopa en la cazuela podemos congelar el sobrante.