sábado, 16 de febrero de 2013

Bizcocho cuatro cuartos de chocolate

  Este es uno de esos bizcochos clásicos, de toda la vida, que siempre salen bien. Las proporciones están super probadas, no hay que innovar, sólo seguir la receta al pie de la letra.





  No es un invento español, en Inglaterra le llaman pound (libra de peso) cake, en Francia quatre quarts, pero las proporciones siempre son las mismas: El mismo peso de huevos que de mantequilla, azúcar y harina. Facil, ¿No?

Ingredientes

  • 4 huevos grandes (60 gr)
  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de mantequilla
  • 200 gr de harina
  • 50 gr de cacao en polvo
  • 1 cucharada de levadura en polvo Royal, ó polvos de hornear
Modo de hacerlo

  Batir con varillas la mantequilla ablandada con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Tamizar y añadir la harina, levadura y cacao. Engrasar un molde de cake (alargado), ó forrarlo con papel de hornear, y calentar el horno a 180ºC. Volcar la masa en el molde y hornear a 180ºC una hora aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia. 
  Dejar templar y desmoldar.

TMX
 Batir los huevos con el azúcar 3 minutos, temp 40º C, vel. 3. Batir otros tres minutos sin temperatura. Añadir la mantequilla semiderretida y batir 5 segundos a vel. 3. 
  Añadir el cacao, la levadura y la harina y batir unos segundos subiendo y bajando la velocidad de 1 a 3 durante unos 6-7 segundos. Parar cuando esté todo mezclado. Volcar la mezcla en el molde y proceder como en la receta anterior.

  Pd:
   Si  lo quereis sin chocolate,suprimid el cacao y poned 250 gr de harina en vez de 200 gr
   Si poneis el ventilador del horno, bajad la temperatura a 170ºC. y vigilad la cocción a los 50 minutos.



  

martes, 12 de febrero de 2013

Sopa de galeras


Ahora que es la época buena de galeras y hace frío es es el momento perfecto para esta riquísima sopa. 
  Es fácil de hacer, sólo un poco entretenida, pero merece la pena el tiempo que se tarda.

   La receta es la del restaurante Bigote de Sanlucar de Barrameda, magnífico sitio. Yo se la oí a Fernando, y tal como él me la contó así os la cuento:

Ingredientes (cuatro personas)

  • 1 kg de galeras
  • 2 tomates muy rojos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa (100 cc) de vino fino
  • Aceite de oliva, sal
  • Pan en rebanadas finas
Modo de hacerlo

 En una cacerola con 1,5 l de agua y un poco de sal cocer las galeras. Esperar a que el agua empiece a hervir a borbotones y poner dentro las galeras. Estarán cocidas en cuanto cambien de color. Sacarlas del agua a un escurridor y dejarlas enfriar. Reservar el agua de cocción.
  Mientras, hacer el sofrito poniendo todas las verduras en una cacerola con un poco de aceite a fuego lento hasta que estén casi deshechas. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol hirviendo unos minutos.
  Sacar las verduras, batirlas y colarlas para quitar las pieles y semillas. Volver a ponerlas en la cacerola.
  Pelar las galeras cortando los laterales con tijeras y sacando la carne con cuidado. Trocearlas y añadirlas al sofrito. 
  Añadir caldo de cocer las galeras, esto según como la queramos de concentrada pondremos más ó menos. Poner la pimienta y probar de sal.
  Unos minutos antes de servir calentarla con unas rebanadas muy finas de pan, mejor del día anterior. 
  El que veis en la foto tiene cuadraditos de pan frito en vez de rebanadas, eso ya a vuestro gusto


lunes, 4 de febrero de 2013

Croquetas de gambas


Si os gustan las croquetas de gambas probad a hacerlas así, aprovechar las cáscaras les aporta muchísimo sabor

Ingredientes
  • 500 gr de gambas sin pelar
  • 50 cc de brandy
  • 120 gr de mantequilla
  • 120 gr de harina
  • 1l de leche
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pan rallado y dos huevos para formar las croquetas

Modo de hacerlo

  Pelar las gambas y cortar los cuerpos en trocitos pequeños. Poner una cacerola al fuego con  el aceite, y cuando esté caliente incorporar las cáscaras y las cabezas. Dorarlas a la vez que las aplastamos con una cuchara de madera. Añadir el brandy y flambear. Añadir un vaso de agua y dejar cocer unos 10 minutos.
  Colar esta mezcla con un colador de malla fina a ser posible, y a la vez presionar las cáscaras contra el colador para sacarles todo el jugo.
  Medir este jugo que han soltado las cáscaras y añadir leche hasta completar un litro. Ponerlo a calentar y salpimentar.
  En otra cacerola poner la mantequilla y la harina a dorar. Cuando esté la harina tostada volcar sobre ésta la leche bien caliente y mezclar con varillas hasta que espese. Añadir las gambas picaditas y rallar abundante nuez moscada.
  Volcar la masa en una fuente y tapar con un film. Dejar enfriar y formar las croquetas pasándolas primero por huevo batido y luego por pan rallado.
  Para los que no lo sepan, flambear es añadir un alcohol a un guiso y prenderle fuego. Es muy importante que no esté encendido el extractor de humos porque se puede prender. Si no os atreveis, simplemente dejar el brandy hervir unos segundos y seguir con la receta.