martes, 28 de enero de 2014

Ragout de chocos con pacceri


   Esta receta no es española, es italiana. La probé por primera vez este verano en un restaurante italiano y me encantó. Busqué la receta y la he hecho en casa. 

Ingredientes 
  • Un choco
  • Una zanahoria
  • Una rama de apio
  • ½ cebolla
  • Un diente de ajo
  • Un tomate grande pelado y muy troceado
  • Aceite, sal y pimienta
  • ½ vaso de vino blanco 

Modo de hacerlo

  Triturar las verduras y sofreír con aceite de oliva. Añadir al sofrito el choco cortado en trocitos pequeños y freír a fuego fuerte unos minutos.
  Añadir el vino y dejar evaporar un poco. Añadir el tomate, medio vaso de agua y dejar cocer otros 10-15 minutos sin que se seque el caldo. Comprobar el punto de cocción del choco.
  Hacer la pasta y cuando le queden 2 minutos escurrirla y volcarla con el ragout de chocos. Si hiciera falta añadir un poco de agua de cocer la pasta. Añadir el perejil picado y servir.
 Esta pasta es muy grande y necesita mucho tiempo de cocción (unos 20 minutos). Hay que tenerlo en cuenta a la hora de servirla.
  Si el choco no es congelado estará más duro, así que tendrá que estar más rato al fuego.



lunes, 20 de enero de 2014

Tarta Tatin

Esta riquísima tarta no es más que otra tarta de manzana, eso sí, con la peculiaridad de que está al revés. 
  Cuenta la leyenda que lo que pasó fué que dos hermanas ( las Tatin ) hicieron una tarta y como no sabían la hicieron al revés.
  No sé si la historia es cierta o no, pero tiene su gracia, y además nos demuestra que en la cocina el orden de los factores sí altera el producto, y que de vez en cuando es bueno probar a hacer las cosas de distinta manera , porque el resultado puede sorprendernos favorablemente.

  
Ingredientes

1,5 kg de manzanas
60 gr de mantequilla
4 cucharadas soperas de azúcar
Una lámina de hojaldre fresco
Una cacerola que se pueda meter en el horno ó un molde que se pueda poner en el fuego.


Modo de hacerlo

  Poner en el fuego el molde ó cacerola y añadir la mantequilla y dos cucharadas de azúcar. Pelar y cortar en cuartos las manzanas e irlas poniendo en el molde de manera ordenada. Cuando el fondo esté cubierto rellenar los huecos con trozos más pequeños de manzana hasta colocarlas todas. Espolvorear con más azúcar y dejar cocer hasta que las manzanas estén tiernas. Cortar el hojaldre en forma de círculo y colocarlo sobre las manzanas. Meterlo en el horno precalentado a 180ºC hasta que el hojaldre esté dorado. Sacar y desmoldar inmediatamente. Servir.


lunes, 13 de enero de 2014

Alcachofas confitadas


  Confitar un alimento es cocinarlo en una grasa a baja temperatura (60-90ºC). Se puede confitar carne, verduras ó pescado, y la grasa puede ser mantequilla, aceite o cualquier grasa animal. Cocinando de esta manera se consigue que los jugos queden dentro del alimento y con ellos todo su sabor.
  En este caso yo he elegido unas alcachofas que ahora están muy buenas.

Ingredientes

  • Seis alcachofas muy frescas
  • 500 cc de aceite de oliva 
  • Sal fina 


 Modo de hacerlo

  En una cacerola pequeña poner el aceite y encender el fuego casi al mínimo. Pasados cinco minutos que empezará a calentarse limpiar las alcachofas quitandole las hojas exteriores y cortando las puntas de las restantes.
  Ir poniendolas directamente en el aceite para que no se oxiden. Deben quedar cubiertas. Dejarlas cocinar a fuego muy lento unos 20 minutos, hasta que al pincharlas con una brocheta o la punta de un cuchillo se puedan atravesar con facilidad.
  Una vez estén sacarlas a un colador para que escurran bien todo el aceite. En este momento añadir la sal y servir.
 El aceite una vez frío se puede colar y guardar para reutilizar.


viernes, 3 de enero de 2014

Roscon de reyes


  Hace muchos años que hago el roscón de Reyes, y es una gran satisfacción. Ya sé que las masas de bollería dan un poco de miedo, pero no es difícil conseguir un resultado aceptable, y si perseverais podreis ver cómo cada año van saliendo mejor.
  Como digo siempre con las masas de pan, es muy importante respetar los tiempos de reposo.
 Este año he cambiado la receta y he hecho el del libro de Iban Yarza: Pan casero. Mi receta es una adaptación de la suya, más fácil y un poco más rápida para impacientes.


Ingredientes

  • 450 gr de harina de fuerza
  • 150 cc de leche
  • 2 huevos grandes
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de levadura fresca de panadería
  • 60 gr de mantequilla
  • Media cucharadita de sal ( 5 gr)
  • 10 cc de Ron ó Brandy
  • 15 cc de agua de azahar
  • Ralladura de media naranja y medio limón
  • Almendras laminadas y tres cucharadas de azúcar para la decoración

Las primeras violetas
 Modo de hacerlo: ( a mano)
Poner la harina en un cuenco amplio, y añadirle el resto de los ingredientes menos la mantequilla. Si teneis rasqueta de panadero usadla para mezclar, si no mezclad con una mano y sujetad el cuenco con la otra. 
  Cuando estén mezclados los ingredientes pasad la mezcla a la encimera  y empezad a amasar. Al principio es difícil porque la masa es bastante húmeda. Podeis amasar dos minutos y hacer reposos de 10 minutos, el reposo amasa y ayuda a hacer la masa más manejable. Como es una masa muy húmeda os recomiendo el amasado francés
  Después de un primer amasado añadid la mantequilla, blanda pero no derretida, y amasad hasta que esté bien incorporada y no se vean trozos.
  Seguid amasando y reposando hasta que la masa esté lisa. También se puede amasar de una vez sin reposar, unos diez minutos aproximadamente serán suficientes.
  Cuando esté la masa pasarla a un cuenco limpio y aceitado, taparla con un film aceitado también y dejar reposar unas dos horas hasta que doble el tamaño.
  Pasado este tiempo habrá crecido y estará esponjosa. Pasarla a la encimera y aplastarla formando una bola. Dejarla reposar diez minutos.
  Para formar el roscón hay que introducir un dedo justo en el centro de la masa y poco a poco ir aumentando el tamaño del agujero. Cuando esté suficientemente grande, cogerlo con la mano y levantarlo de la encimera para que se agrande por su propio peso. Ir dándole vueltas despacio hasta que tenga el tamaño deseado. Es mejor dejar un agujero grande, hay que tener en cuenta que la masa crecerá.
 Ponerlo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Si quereis poner sorpresa levantad con cuidado un lado y meterla por debajo. Dejar reposar dos horas en un lugar sin corrientes. Yo lo dejo en el horno apagado.
  Pasado el tiempo habrá crecido casi el doble. Pintarlo entero con huevo batido, con cuidado de no aplastar la masa que estará blandita, y decorarlo. Como en casa no gustan las frutas escarchadas yo le pongo almendras laminadas y azúcar que humedezco un poco con unas gotas de agua. 
  Hornear en horno precalentado a 190ºC 30 minutos. Si se dora mucho por arriba, tapadlo con papel de plata.
  Si quereis podeis congelarlo, todo ó parte, congela muy bien

TMX

  Poner en el vaso la piel de naranja y limón, solo la parte coloreada, y batir 1 min. a vel. 5. Añadir el azúcar y batir otro min. a igual velocidad. 
  Añadir los líquidos, la mantequilla y la sal y programar 1 min. temp. 40ºC y vel. 2.
Añadir la levadura, la harina y los huevos y batir 30 seg. a vel. 6. Batir 7 minutos a vel. espiga.
Sacar la masa del vaso y ponerla a reposar en un bol aceitado. Seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.