viernes, 30 de marzo de 2018

Bacalao en papillote

El bacalao es un pescado riquísimo y con muchas posibilidades. Se puede cocinar fresco o desalado. En este caso he usado pescado fresco. 
 En general la técnica del papillote es muy buena para el pescado, ya que lo cocina en su jugo sin secarlo. Aun asi, como siempre, es importante que no se pase de tiempo y se seque.


 Ingredientes

  • !50-200 gr de lomo de bacalao por persona
  • Un manojo de espinacas
  • Media cucharadita de pimentón de La Vera, dulce o picante, al gusto
  • Salsa de tomate:
  • 500 gr de tomates pelados y triturados
  • Un pimiento verde
  • Una cebolleta
  • Un diente de ajo
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Media cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Dos láminas de papel de horno


Modo de hacerlo

 Para hacer la salsa de tomate poner al fuego el aceite con las verduras troceadas. Rehogarlas un poco y añadir el tomate. Añadir el azúcar y la sal, y dejar que se haga a fuego lento al menos unos veinte minutos. Triturar, probar y rectificar de sal si es necesario.
Reservar.
 Lavar  las espinacas, cortarles el tallo y poner las hojas en un cazo tapado al fuego con muy poca agua y algo de sal. Dejarlas solo el tiempo justo para que cambien de aspecto y se agachen. Reservar. 
 Preparar el papillote:
 Encender el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. 
En una bandeja de horno poner una hoja de papel de horno, y una cama de espinacas, del tamaño aproximado de los filetes. Añadirles un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco de pimentón al gusto.
 Colocar encima los lomos de bacalao y cubrir con la otra hoja de papel de horno.
Formar un paquete cerrando muy bien las hojas de papel haciendo varios dobleces en cada lado. 
 Hornear unos 10-13 minutos. Si el paquete está herméticamente sellado se hinchará con el calor y en ese punto sabremos que está. Esto siempre sale con el papel de aluminio, pero el de horno es mas difícil de sellar, por lo que hay que hacerlo a ojo.

 Cuando el pescado esté hecho, Servirlo en una fuente con la salsa de tomate caliente por encima.

miércoles, 21 de marzo de 2018

Sopa Harira de pollo


Tiene mucho en comun con la harira de ternera que ya publiqué, pero también tiene variaciones que merecen su publicación. Esta sopa me encanta.


Ingredientes para seis personas

  • Una trasera de pollo sin piel, (muslos y contramuslos) troceada en trozos grandes
  • Una cebolla grande muy troceada
  • 150 gr de garbanzos, poner en remojo la noche antes
  • Una rama de apio
  • Un buen manojo de perejil
  • Una lata de tomate natural triturado de 400 gr (Si no es epoca de tomates)
  • Una cucharada sopera de concentrado de tomate
  • Un puñado de fideos medianos
  • Unas hebras de azafrán
  • Cúrcuma
  • Una cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Media cucharadita de jengibre seco
  • Media cucharadita de pimienta negra molida
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal



Modo de hacerlo

 Rebozar los trozos de pollo en cúrcuma y pimienta. Dorarlos en el aceite caliente a fuego vivo, dándoles la vuelta para que queden igual por todos lados.
 Añadir el apio y la cebolla muy picados, rallar y añadir el jengibre fresco. Picar bien el perejil y añadirlo igualmente.
Añadir el tomate triturado (o cuatro tomates muy maduros triturados sin piel), y el concentrado de tomate, los garbanzos escurridos del agua de remojo, y el azafrán diluido en un poco de agua caliente.
 Cubrir de agua caliente, añadir la sal y un poco de canela. Yo le pongo poquísima, no me gusta que predomine sobre los otros sabores.
 Si es olla exprés, tapar, y cuando la pesa empiece a girar bajar el fuego al mínimo. Cocinar media hora, apagar el fuego y dejar reposar media hora antes de abrir la olla.

Si no es olla rápida o exprés, cocer a fuego lento tapado hasta que los garbanzos estén tiernos, vigilando que no se queden sin agua y reponiendo si hiciera falta.

 Sacar el pollo, deshuesarlo y cortarlo en trozos pequeños. Devolverlo a la olla, poner al fuego otra vez y añadir un puñado de fideos medianos. 
 Pasado su tiempo de cocción probar y rectificar de sal y especias. Añadir mas agua si estuviera muy espeso. Servir

Consejos:

 Si quieres hacer la sopa en el momento y no tienes garbanzos remojados es mejor comprar los congelados antes que de bote. En general, las verduras o legumbres en tarro o en lata llevan unos conservantes que en mi opinión alteran (y no para bien) su sabor

 Esta es una sopa contundente, que los musulmanes toman al anochecer cuando rompen el ayuno de todo el día en Ramadán. Si la quieres mas ligera puedes suprimir los fideos y añadir mas agua.

lunes, 5 de marzo de 2018

Espinacas con garbanzos



Me encanta este plato. Las legumbres y las verduras hacen una unión perfecta. 

 Es curioso, este plato es muy popular en Sevilla, y nunca lo he visto aquí en Jerez. Yo ya lo he añadido a mi recetario, con lo que me gustan estos dos ingredientes ya estaba tardando!


Ingredientes para cuatro personas

  • Un manojo de espinacas
  • 100 gr de garbanzos, ya remojados o cocidos
  • Tres dientes de ajo
  • Dos rebanadas de pan medianas
  • Una cucharadita de semillas de comino
  • Una cucharadita de semillas de hinojo
  • Una cucharada de pimentón de La Vera agridulce, ó mezclado con picante, al gusto
  • Una cucharada de vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal


Modo de hacerlo

Cocer los garbanzos. Yo he usado los del puchero, pero si no teneis, podeis hacerlos en agua con sal, un poco de aceite y una hoja de laurel, 25 min. en olla exprés, o hasta que estén tiernos en olla normal. No soy muy partidaria de los ya cocidos de bote, siempre me saben a conservante. 
 Hay otra opción, y es comprarlos congelados, que están remojados y tienen muy poca cocción.

 Lavar las espinacas en abundante agua. Cortar los tallos y conservar solo las hojas. Hervirlas tapadas unos minutos casi sin mas agua que la que conservan después del lavado. Escurrirlas muy bien.

Poner el aceite en una cacerola al fuego, al menos dos cm. de profundidad. Dorar los ajos laminados y retirar. En ese aceite freir el pan, retirar y triturar en un mortero o con batidora electrica junto con una cucharada de vinagre, el comino y las semillas de cilantro. Si es necesario, añadir un poco de agua o caldo si tenemos en casa.

 Retirar de la cacerola casi todo el aceite, dejando solo el equivalente a una cucharada. Rehogar las espinacas y añadir la sal. Añadir el pimentón y enseguida el batido de pan y especias. Dejar cocinar unos minutos a fuego medio y finalmente añadir los garbanzos.
 Rehogar un poco mas hasta que se calienten, probar y rectificar de sal y especias, y ya solo queda servir, si se quiere acompañados de unas rebanditas de pan frito.