martes, 29 de noviembre de 2016

Sopa de tomate jerezana

En este caso la precisión es obligada. La sopa de tomate tiene una versión distinta en casi cada provincia.
 Normal, el tomate es perfecto para una sopa rica, no solo nos asegura un color precioso, también su sabor y un montón de vitaminas.


 Esta receta es perfecta para días de frío, muy reconfortante.

 Ingredientes para cuatro personas

  • 1 kg de tomates muy rojos
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 l. de caldo de ave, o el que tengamos en casa
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Un buen puñado de hierbabuena
  • Un huevo (mejor de corral) por persona
  • Unas rebanadas muy finas de pan del día anterior, pan de trigo normal, no muy denso


Modo de hacerlo

 La receta es muy sencilla, solo teneis que encontrar el punto en el que los sabores estén a vuestro gusto, mas o menos hierbabuena, un poco de pimienta, etc.
 Poner el aceite en una cacerola amplia, de unos 24 cm de diámetro, y añadir la cebolla y el ajo. El tamaño de las verduras dependerá de si al final las quereis triturar o no. Poner la sal.
 Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimiento. Dejar que se haga unos minutos y añadir el tomate pelado y cortado. 
 Ahora si hay que dejar que este sofrito se haga a fuego lento un buen rato, hasta que el tomate esté deshecho. El fuego debe estar bajo, para que no se queme.
 Una vez que todas las verduras estén muy tiernas, casi deshechas, es el momento de triturar quien quiera hacerlo. 
 Añadir el caldo y dejar que hierva unos minutos con las verduras. Añadir las hojas de hierbabuena lavadas y picadas. 
 Cortar el pan en rebanadas muy finitas, y poner una capa cubriendo toda la superficie. Probar y rectificar de sal. Dejar que se ablande, y añadir los huevos. 
 Servir en cuanto estén cuajados


Nota

Hay que ser prudentes con el  pan, ya que cuando esponja absorbe mucho caldo y puede dejar la sopa demasiado espesa.
 Es fundamental que los tomates estén muy maduros, y si los huevos son de corral, mucho mejor.

lunes, 21 de noviembre de 2016

Tagine de albondigas de pescado


Ya sabeis de mi gusto por la cocina marroqui. Me encanta. Y he encontrado esta exquisita receta, que además es sana y muy ligera, ya que en este caso las abóndigas no están fritas, solo hechas en la salsa.

Ingredientes

  • 650 gr de merluza, ya limpia sin piel ni espinas
  • Una cebolla mediana 
  • Unas hojas de perejil ( ó cilantro, al gusto),
  • Una cucharadita de pimentón
  • Media cucharadita de comino molido
  • Sal
  • Para la salsa:
  • Aceite de oliva
  • Una cebolla mediana troceada pequeña
  • Tres tomates pelados y triturados
  • Dos dientes de ajo rallados ó muy picados
  • Unas tiras de pimiento verde
  • Unas rodajas de limón
  • Sal
  • Pimienta 
  • Pimentón
  • Una hoja de laurel


Modo de hacerlo

 Poner todos los ingredientes de las albóndigas juntos en una picadora de cuchillas y triturar.
 Con las manos mojadas en agua formar las albóndigas. Yo me ayudo de un dispensador de helado para que salgan todas iguales.


Para hacer la salsa, poner tres cucharadas de aceite en una cacerola. Cuando empiece a calentarse añadir la cebolla troceada, el ajo y el tomate triturado. 
 Dejar que se haga unos minutos y añadir el pimentón, la sal y el laurel. Mover.
Poner un pimiento verde en tiras sobre el sofrito. 


Añadir las albóndigas y 100 cc de agua caliente. Poner encima unas rodajas de limón, tapar y dejar cocer a fuego lento unos quince minutos hasta que estén hechas.


miércoles, 9 de noviembre de 2016

Asado de cerdo con castañas, nabos y boniatos


 Creo que esta es la primera receta de carne de cerdo en el blog, ya era hora de que tuviera alguna, con lo rico que está .
 Este asado es muy de temporada, con las castañas y el boniato. Pero si lo haceis fuera de temporada siempre podeis cambiar las verduras y las castañas por otros ingredientes


Ingredientes para cuatro personas

  • Un trozo de cerdo de un kilo aprox. Yo he comprado cabeza de lomo
  • Dos nabos
  • Un boniato (medio para el asado y medio para el puré)
  • 300 gr de castañas (200 gr para el asado y 100 gr para el puré)
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Dos clavos
  • 50 cc de Brandy
  • Sal
  • Para el puré:
  • Medio boniato
  • 100 gr de castañas
  • Agua o caldo de ave
  • Sal
  • Aceite de oliva
















Modo de hacerlo

 Encender el horno a 180ºC. Poner el aceite en una sartén grande, calentar y dorar bien la carne por todos lados. Retirar. Pelar los nabos y cortar en rodajas de un cm. de espesor. Pelar el boniato, cortar en rodajas también de un cm. 
 Yo he cortado las rodajas de boniato con un cortapastas para que tenga el mismo diámetro que el nabo. Los recortes los he puesto en el puré.

 En el mismo aceite donde hemos rehogado la carne añadir las rodajas de nabo y boniato. Rehogarlas unos minutos y ponerlas en el fondo de una fuente de horno. Poner encima la carne, salpimentarla, añadir el brandy y los clavos. Poner a un lado las castañas.
 Hornear a 180ºC añadiendo un poco de agua al asado para que no se seque. Hornear hasta que la temperatura interior sea de 65ºC. Si no hay termómetro, dejarla unos 40 minutos.

 Si las castañas están frescas y sin pelar, asarlas en el horno haciéndoles un corte primero. Dejarlas unos quince minutos, sacarlas y pelarlas. Dejar las que están enteras para el asado, y usar las otras para el puré. También se pueden usar las que vienen ya peladas y congeladas.

Hacer el puré poniendo 100 gr de castañas y el medio boniato pelado y troceado en una cacerola. Cubrirlo con agua y llevar al fuego hasta que estén tiernos. Salpimentar, añadir una cucharada de aceite y triturar.

 Servir el asado con las castañas a un lado, las verduras a otro, la salsa y el puré calientes y en cuencos ó salseras aparte.











viernes, 4 de noviembre de 2016

Salteado de pollo, espinacas y anacardos




Me encanta la cocina asiática. Está llena de sabor, es ligera y muy variada en sus ingredientes. Los salteados son rápidos de cocinar, se hacen en el momento y podemos cambiar los ingredientes según lo que haya en la nevera.

 Igual no teneis en casa todos los ingredientes de esta receta, pero podeis sustituirlos ó simplemente suprimirlos.
 O añadir unos fideos, bien de arroz ó de trigo, ó incluso un poco de arroz blanco...

Ingredientes

  • Una pechuga de pollo cortada en dados de 2x2 cm aprox
  • Un buen puñado de hojas de espinaca lavadas y cortadas en tiras
  • 50 gr de anacardos, enteros ó un poco troceados
  • Dos cucharadas de aceite, de girasol si quereis sabor oriental, de oliva en caso contrario
  • Un diente de ajo
  • Dos tallos de cebolleta o cebolla nueva
  • Gengibre fresco
  • Media guindilla seca muy picada, sin semillas
  • Sal
  • Semillas de sésamo
Dos cucharadas de vinagre de arroz ó de Jerez seco (ya imaginais que uso yo...)


Modo de hacerlo

Poner al fuego una sartén amplia o un wok, añadir el aceite y cuando esté caliente añadir el ajo rallado. Moverlo un momento y añadir los dados de pollo. Saltear bien hasta que evaporen el agua y se doren. En ese punto añadir el vinagre de arroz o Jerez, dejar que evapore y añadir las espinacas. Se harán en muy pocos minutos. 
 Añadir la guindilla, la sal y rallar un poco de gengibre fresco, sin pasarse que da mucho sabor. Añadir los anacardos.
 Limpiar y trocear unos tallos de cebolleta, añadirlos a la sartén. Añadir unas semillas de sésamo y servir.
 Ya veis que es un plato sano, fácil y rápido. Ya solo queda que os animeis a probarlo!