sábado, 30 de junio de 2012

Cazón en tomate


   Esta es sin duda una de las recetas más típicas de nuestra tierra, una receta tan conocida que cuando vas al mercado a comprar el cazón y el pescadero te pregunta: ¿Como lo corto?

   Sólo hay que decir: para meterlo en tomate, y él lo cortará a taquitos, ni muy gordos ni muy finos, retirando la espina central y dejando sólo la carne, facilitándonos el trabajo a los cocineros.


 Receta para seis personas


Ingredientes:
  • 1 kg 200 gr de cazón en taquitos
  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite, sal
Modo de hacerlo:


   Poner al fuego una cacerola amplia con un poco de aceite, ir poniendo las verduras cortadas no muy pequeñas,primero la cebolla cortada en gajos, los ajos en láminas y los pimientos a cuadritos. Cuando todo esto empiece a cambiar de color (la cebolla se pone transparente sin dorarse) añadir el tomate pelado y troceado.

  Añadir la sal , dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras se deshagan. En ese momento añadir el pescado, ya salado y dejar cocer tapado otros cinco minutos. Destapar, comprobar que el pescado esté hecho y servir.

jueves, 28 de junio de 2012

Wok de calabacines



  Mis plantas de calabacín están en su mejor momento y esta mañana he podido cosechar varios de ellos pequeñitos.


  He pensado que tan tiernos estarían estupendos sólo un poco salteados, así que he sacado el wok y los he hecho con berenjena y pimiento rojo.
   
   A los que todavía no tengáis wok os animo a buscaros uno, el mío me costó muy barato y de verdad se nota la diferencia, las verduras se saltean muy rápido, con muy poco aceite y sin agua ninguna.
  
Aquí va la receta:


  Ingredientes
  • Dos calabacines
  • Un pimiento rojo
  • Una berenjena
  • Sal, pimienta y orégano
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
 Modo de hacerlo


  Trocear todas las verduras, yo la berenjena y el pimiento las he cortado en brunoise (cuadrados pequeñitos) y el calabacín como es tan pequeño sólo lo he cortado en rodajas.


  Calentar el aceite en el wok y poner primero el pimiento, dar unas vueltas y añadir la berenjena, y por último el calabacín. 


  Salpimentar, añadir orégano u otra hierba al gusto y dejar que las verduras se pongan tiernas sin que se pasen. Servir, y a comer



martes, 26 de junio de 2012

Banoffee

  Esta tarta tan rica ni siquiera necesita horno, ni casi nada. Es de origen americano y se hace con muy pocos ingredientes. No hace falta ser un experto para que salga bien, y os aseguro un gran éxito entre los más golosos






  Receta


 Ingredientes

  • 200 gr de galletas tipo María ó Digestive
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 bote de dulce de leche ó leche condensada al baño María
  • 3 plátanos
  • 200 cc de nata montada
  • virutas de chocolate ó chocolate sin leche en tableta y un rallador
Modo de hacerlo

  Si vais a hacer la leche al baño de María poner la lata en la olla exprés con bastante agua durante dos horas. Dejarla enfriar antes de abrirla, de lo contrario puede quemar.

  Triturar las galletas en una trituradora ó poniéndolas en una bolsa de plástico y dándole unos golpes con un rodillo. Derretir la mantequilla en el microondas a baja potencia y mezclar con las galletas. 

  Poner la mezcla anterior en un molde desmontable ó en aros individuales,prensar bien y meter en la nevera una media hora. Cubrir con una capa generosa de dulce de leche y añadir encima los plátanos cortados en rodajas finitas.

  Tapar con la nata montada, rallar el chocolate por encima y a disfrutar!

  

domingo, 24 de junio de 2012

Boquerones en vinagre

   Siempre que encuentro boquerones grandes los compro para hacerlos en vinagre. Se pueden hacer en cantidad porque cubiertos de aceite aguantan bastante tiempo en la nevera.




Receta:

  • 1/2 kg de boquerones, grandes a ser posible
  • 150 cc de vinagre de Jerez
  • 50 cc de agua
  • 1 cuchta de sal
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado


Modo de hacerlo:


  Ante todo he de decir que hay gente que no usa vinagre de Jerez para los boquerones porque lo encuentran fuerte. Yo prefiero diluirlo a usar uno de esos vinagres blancos hechos en un laboratorio. El vinagre de Jerez tiene un sabor excelente y los boquerones hechos con él no tienen comparación.

   Limpiar muy bien los boquerones quitándoles la tripa, la espina central  y la espinita pequeña lateral, separando los dos lomos.
  Lavarlos con agua fría hasta que el agua salga limpia y ponerlos en un recipiente plano de manera ordenada, uno al lado del otro y con su cara interna hacia arriba.

   En un vaso de agua poner el vinagre, el agua y la sal y remover. Volcar la mezcla sobre los boquerones, tapar y meter en la nevera hasta que cambien de color, mínimo unas seis horas.
  
   Pasado este tiempo los sacamos de la nevera, les tiramos el vinagre y rallamos los ajos sobre ellos. También se pueden picar muy pequeñitos junto con el perejil. 

  Se cubren de aceite y ya se pueden comer, ¡que los disfruteis!

jueves, 21 de junio de 2012

Cake bicolor


    Si hay algún bizcocho que gusta a todos en casa, es éste sin duda. La combinación de los dos colores lo hace atractivo a la vista y la mezcla de chocolate y naranja le da un sabor muy rico.


Ingredientes:

  • 250 gr de mantequilla
  • 300 gr de azúcar
  • 275 gr de harina
  • 1 cuch sopera de levadura Royal
  • Ralladura de una naranja (opcional)
  • 6 huevos
  • 50 gr de chocolate sin leche


Modo de hacerlo:

  Batir con varillas la mantequilla ablandada con el azúcar hasta conseguir una crema blanca. Añadir las yemas una a una batiendo hasta que se incorporen bien. Añadir la levadura y la harina tamizada. Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal e incorporarlas a la mezcla anterior en dos veces. 

  Separar un tercio de la masa e incorporarle el chocolate fundido. Al resto de la masa añadirle la ralladura de naranja y volcarla en el molde que habremos forrado con papel de cocina. Añadir la masa con el chocolate y con una espátula remover un poco la masa para mezclarlas. Meter al horno precalentado a 180ªC. A los 50 min comprobar la cocción pinchándolo con una aguja, que deberá salir limpia, si no dejarlo unos minutos más. Esperar 10 min antes de desmoldar.

TMX

  Poner la piel de una naranja sin nada de parte blanca en el vaso y batir un minuto a velocidad 7. Poner la mariposa, añadir los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, 40ºC y vel. 3. Pasado el tiempo volver a batir otros 5 minutos a vel. 3. Añadir la mantequilla que debe estar blandita, casi derretida,y mezclar 5 seg. a vel. 3.
  Añadir la levadura y la harina y mezclar en dos veces de tres seg. Volcar un tercio de la masa en el molde.
  Derretir el chocolate en el microondas a baja temperatura para no quemarlo, volcarlo en el vaso con lo que queda de masa y batir 6 seg. a vel. 3.
  Seguir la receta como se indica anteriormente.

martes, 19 de junio de 2012

Flores de calabacín


  Este año hemos plantado un pequeño huerto en el jardín. Alguna lechuga, pimientos, tomates y calabacines.

   La ventaja de tener plantas de calabacín es que los puedes recoger tan pequeños como quieras, no tienes que esperar a que tengan un tamaño determinado. La otra ventaja son las flores, que se comen y están riquísimas, y son muy difíciles de conseguir a no ser que se cojan directamente de la planta, además tienen una vida muy corta.



  No todas las flores dan fruto, sólo unas pocas tienen un calabacín pequeñito en su extremo inferior, pero todas se comen. Yo las corto por la mañana antes que se marchiten. Luego, a la hora de comer las relleno con una mezcla de queso cremoso y jamón cortado muy pequeño, las paso por una tempura espesa que las cubra y las frío en aceite muy caliente.

  Os aseguro que están exquisitas.


domingo, 17 de junio de 2012

Jazmín de Madagascar



  Mirad qué bonito es el Jazmín de Madagascar. Ahora está en su mejor momento. Como aquí no hiela, podemos sembrarlo en el jardín, le gustan los sitios luminosos pero sin mucho sol directo. Sus flores, además de bonitas, tienen un olor muy suave y agradable. 

  Durante el invierno no crece nada, las hojas se ponen de un color verde apagado y parece que se va a secar, pero cuando llega el calor empieza a brotar, poco a poco aparecen los capullos en ramilletes y de pronto un día te acercas a verlo y es una explosión, con esas flores que parecen de cera. 

  Hay veces que le ataca el pulgón, entonces hay que pulverizarlo con algún insecticida, aparte de eso no le he visto otra plaga. Dicen que es recomendable dejarlo reposar en invierno, no regarlo ni abonarlo, pero el mío como está en el exterior se riega cuando llueve y a pesar de eso florece muy bien. 

  Eso sí, ahora agradece un buen abonado, a mí me encanta el humus de lombriz, es ecológico y no deja residuos tóxicos, y sólo hay que esparcer unos puñados alrededor del pié de la planta.

  Ya sabeis, si vivís en una región templada, intentad sembrar uno en vuestro jardín, os alegrareis.

sábado, 16 de junio de 2012

Magdalenas de almendra


  Estas magdalenas son muy suaves, tienen almendra por dentro y por fuera. Las mías son irregulares porque intenté laminar las almendras en casa, con el resultado que veis.

  Receta:

Ingredientes:
  • 125 gr de harina
  • 75 gr de almendras molidas
  • 50 gr de almendras laminadas
  • 100 gr de mantequilla
  • 3 huevos
  • una cucharadita de levadura
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillada
  • 150 gr de azúcar
  • unas gotas de esencia de almendra (opcional)
 Modo de hacerlo:

  Batir los huevos con el azúcar y la cucharada de azúcar vainillada hasta que la mezcla blanquee. Añadir la mantequilla en pomada, la esencia de almendra, la almendra molida y la harina. Batir hasta conseguir una mezcla uniforme.

  Verter la masa en moldes de magdalena llenando sólo dos tercios. Repartir las almendras fileteadas por encima. Meter en la nevera 30 minutos, mientras precalentar el horno a 170º.

   Hornear unos 10-15 min, hasta que estén doradas. Cuidado con la esencia de almendra, si os pasais puede dar sabor amargo.

jueves, 14 de junio de 2012

Caracoles

   Qué ricos están los caracoles. Como tienen una temporada muy corta, solo el mes de junio, aprovechamos para comerlos siempre que podemos. Son laboriosos de limpiar y hacer, pero a mi me gusta tenerlos en casa todo este mes.


Receta:
  • Dos kilos de caracoles
  • 1 cebolla hermosa
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 rama de poleo
  • 1 buen puñado de sal, más otros dos para limpiarlos
  • Especias de caracoles: Guindillas, pimienta negra, cominos y cilantro, al gusto.



   Lo primero y muy importante es lavar muy bien los caracoles. Hay que ponerlos en el fregadero, mojarlos y a continuación echarle dos puñados grandes de sal. Moverlos bien de abajo arriba con las dos manos, y empezarán a soltar babas. Esto es normal, seguir moviendo un rato más, y ponerlos bajo el grifo  para quitarles la baba, dándoles varias aguas hasta que queden totalmente limpios.(Ya lo sé, esta receta no tiene mucho glamour). 

   Una vez limpios, ponerlos en una olla grande y cubrirlos con agua bastante. Dejar reposar unos 40 minutos antes de poner al fuego. Esto se hace para que los caracoles se ahoguen antes de cocinarlos y así se mueren con el cuerpo fuera del caparazón. Para que no se salgan de la olla en este proceso, pasar medio limón por el filo. El ácido los repele.

  Pasado este tiempo, poner al fuego muy lento hasta que el agua hierva. En este momento se empieza a formar mucha espuma, dejar hervir unos cinco minutos y retirar. Esta espuma hay que  quitarla, y yo lo que hago es volver a volcar los caracoles en un gran colador y ponerlos debajo del grifo otra vez, desechando el agua.

  Ahora ya sí empieza el guiso propiamente dicho: 

   Los volvemos a poner en la olla con agua limpia, un buen puñado de sal, el ajo y la cebolla, la rama de poleo, y las especias envueltas en un trocito de tela.

  
  En cuanto a la cantidad de especias, es difícil dar una cantidad porque hay diferentes gustos, pero yo sugiero ser prudente al principio, sobre todo con el chile, y si se quiere mas picante siempre se puede añadir y dejar hervir otro rato.

   Dejar cocer a fuego lento, unos 40 minutos, probar y rectificar de sal y especias si hace falta. En caso necesario, dejar cocer un rato más para que los caracoles tomen la sal, si no ya se pueden retirar y comer.

lunes, 11 de junio de 2012

Lobelias




   Si hay una flor que se ha ganado la entrada que inaugura el capítulo de jardinería sin duda es la lobelia. Llegó a mi jardín hace tres años, en un sobre de semillas que compré por casualidad, como tantos otros, para probar. Las semillas son tan pequeñas que venían encapsuladas, y tardaron en germinar.

   Tanto, que ya casi había perdido la esperanza de que de allí saliera algo. Pero un día me pareció ver en la maceta unos puntitos verdes, tan pequeños que eran casi invisibles. De aquellas cinco bolitas empezaron a nacer unas plantitas que eran cada vez más grandes.

   Desde entonces, las lobelias no han abandonado el jardín, parece que les gusta el sitio porque cada año salen más, ellas solas se propagan por todos lados, nacen entre el césped y en los arriates, entre las demás flores, al sol y a la sombra, en todos lados.

    Son plantas anuales, pero cuando se secan dejan las macetas llenas de semillas invisibles que nacen en cuanto llegan las primeras lluvias. No sé qué enfermedades les atacan, porque en todo este tiempo no les he visto pulgón ó cochinillas, nada, ni siquiera que se las coman los caracoles.

   En resumen,si queréis una planta fácil para dar un bonito color azul a vuestras macetas, os la recomiendo vivamente. ¡Tendreis lobelias para rato!

  

viernes, 8 de junio de 2012

El gazpacho de mi casa

  Este título tiene una explicación: no hay dos gazpachos iguales, en cada casa hay una receta, para todos la suya es la mejor. Yo os dejo la mía, por si alguien quiere probarla.


Ingredientes:

  • 1,5 kg de tomates
  • 1 pimiento verde 
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla mediana
  • 10 gr de sal
  • 60 gr de aceite
  • 50 gr de vinagre de Jerez

Modo de hacerlo:

   Ante todo, he de decir que es muy importante que los tomates sean muy rojos y de buena calidad, ya sé que esto va a parecer una tontería, pero cuanto más buenos sean los tomates, más bueno saldrá el gazpacho, sobre todo no se os ocurra hacerlo con tomates verdes.

  Lavar todas las verduras, trocearlas y meterlas en una batidora de vaso, no hace falta que sea Thermomix, cualquier batidora buena bastará. 
  Añadir la sal, el aceite y el vinagre y batir a máxima velocidad unos 10 min. Sacar y colar en un colador a ser posible de malla fina. Probar y rectificar de sal ó vinagre si hace falta.

  Volcar en un recipiente de 2 litros y completar con agua hasta llenar. De esta forma también lo aligeramos de calorías. Servir frío, si se quiere acompañado de tomate, cebolla, pimiento ó huevo duro picados como guarnición

  

miércoles, 6 de junio de 2012

Tarta de hojaldre y frutas

   Esta tarta es un clásico en mi casa. Nos gusta mucho porque es una tarta rica sin ser excesivamente dulce. Es mejor comerla en el momento, pero os aseguro que eso no es problema... ¡Se termina enseguida!




Ingredientes:

  • 1 plancha de hojaldre fresco 
  • 1 hoja de gelatina
  • Fruta fresca variada, a ser posible de distintos colores
  • Crema pastelera hecha con:
  • 6 yemas
  • 400 cc de leche
  • 180 gr de azúcar
  • 2 cuch de azúcar vainillada
  • 2 cuchtas de harina de maíz

Modo de hacerlo:


   Precalentar el horno a 180ºC. Extender el hojaldre en una bandeja de horno, con su mismo papel puesto debajo. Poner encima otra lámina de papel de horno, y poner encima la otra bandeja de horno. Si no se tienen dos bandejas, pinchar el hojaldre muy bien para que no suba, ó ponerle algún peso. Hornear 20 min, quitando la bandeja y el papel de encima 5 min antes de que finalice el tiempo para que se dore. Dejar enfriar.


Mientras, hacer la crema pastelera:

   Poner la leche a calentar con el azúcar vainillada. Apagar el fuego cuando rompa a hervir. Batir las yemas con el azúcar normal y la harina de maíz con ayuda de unas varillas. Debe quedar una mezcla blanquecina. Ir añadiendo la leche caliente poco a poco, y cuando esté totalmente mezclada, volver a poner en el cazo a fuego lento. Mover sin parar con las varillas hasta que la mezcla espese. Volcar a un recipiente para que se enfríe. Para que no forme costra, tapar con un film que debe quedar pegado a la crema. Este truco sirve también para la bechamel. 


   Pelar y cortar la fruta, yo el kiwi y las manzanas las corto con una mandolina, ó con un cuchillo bien afilado. Se puede usar casi cualquier fruta, preferentemente las que no se oxidan para que no nos den un disgusto de última hora.

  Cuando la crema esté fría, extenderla sobre el hojaldre procurando llegar bien a los bordes. Disponer la fruta de forma decorativa como se desee. Diluir la gelatina con un poco de agua, unos 50 cc., en el microondas. Dejar templar y extender sobre la fruta delicadamente con un pincel. Puede necesitar una segunda capa de gelatina.

martes, 5 de junio de 2012

Tartar de aguacate y tomate

   Esta es una receta muy sencilla, pero su presentación la hace vistosa y colorida. Muy útil para el verano.


Ingredientes:
  • Dos tomates, un poco de cebolleta (opcional)
  • Dos aguacates maduros pero firmes
  • Sal, aceite y vinagre
  • Unas hojas de lechuga variada

Modo de hacerlo:

  Pelar y trocear el tomate en daditos. Si se le va a poner cebolleta, picarla y añadirla al tomate. Salar y reservar.

  Pelar el aguacate en daditos del mismo tamaño que el tomate y salar también. Con ayuda de un aro de pastelería poner una capa de aguacates y prensar. Poner encima una capa de tomates y volver a prensar. Poner al lado las hojas de lechuga, batir el aceite con el vinagre y aliñar todo. Retirar el aro y servir.

lunes, 4 de junio de 2012

Sorbete de mango


   Ya sé que ahora no es temporada de mangos, pero esta receta es muy fresquita y propia para el verano. Aquí os la dejo:


Foto de Macu Ripalda

Ingredientes:
  • 3 mangos
  • 150 gr de azúcar
  • Sal
  • Hierbabuena para decorar

Modo de hacerlo:

Deshuesar los mangos y pelarlos. Triturarlos junto con el azúcar y una pizca de sal hasta conseguir un puré. Colar. Cuajarlo con heladera ó en el congelador. Servirlo en copas con unas hojas de hierbabuena.

domingo, 3 de junio de 2012

Pan de molde con semillas de amapola


Ingredientes:

  • 620 grs de harina de fuerza, ó 520 de harina de fuerza y 100 gr de harina integral
  • 10 grs de sal, ó una cuchta de café
  • 60 grs de azúcar
  • 225 grs de leche templada (30ºC)
  • 100 grs de agua
  • 1 huevo
  • 60 gr de mantequilla blandita
  • 25 gr de levadura fresca de panadería
  • 1 puñado de semillas de amapola (opcional)

Modo de hacerlo:

   Poner en un bol el agua, la leche, el azúcar y la mantequilla y mezclar. Añadir el huevo, las semillas  y la levadura desmigada y mezclar. Añadir la mitad de la harina y mezclar y volcar a la mesa. Ya en la mesa seguir añadiendo el resto de la harina y amasar unos 10 min. 

   Dejar reposar una hora en un bol tapado con plástico al que habremos puesto un poco de aceite por su cara interna. Pasada la hora volver a volcar en la mesa, estirar la masa en forma de rectángulo, doblar en tres y sellar ese doblez con los dedos. Doblar y volver a sellar. 

   Formar un rollo pasándole las manos con cuidado y poner dentro de un molde de pan ya engrasado con aceite. Taparlo y dejar subir otra hora más. Precalentar el horno a 190ºC y meterlo primero 30 min., y pasado ese tiempo darle la vuelta al molde y dejar otros 30 min. 

   Pasado ese tiempo abrimos el molde y si está muy blanco el pan dejarlo destapado un rato más hasta que se dore. Sacarlo y desmoldar. Cortar cuando esté frío.

TMX:

   Poner en el vaso los líquidos, el azúcar y la mantequilla y programar 1 min, 40ºC , vel 2. Añadir la levadura, las semillas y el huevo y batir 5 seg vel. 4. Añadir la mitad de la harina y la sal y batir 15 seg vel. 6. Añadir el resto de la harina y programar 3min vel. espiga. Seguir como en la receta anterior.