martes, 30 de septiembre de 2014

Bar El lola, Tarifa

Maria y Enrico, responsables de El Lola


 Si vais a Tarifa, no dejeis de visitar este bar. El Lola es uno de mis lugares favoritos cuando estoy allí.
 Enrico es el cocinero, puedes verlo trabajando a través del cristal que separa la cocina de la barra. María está detrás de la barra, atendiendo y controlando que todo esté perfecto. 
 El lugar esta decorado con gracia y gusto, y está situado en una calle muy bonita en el casco antiguo de la ciudad, la calle Guzmán el bueno. 
 Tiene unas tapas muy ricas y cada temporada añaden alguna nueva, este año la ensaladilla de langostinos y wasabi, que me encanta.
 Ademas de eso, podeis encontrar una tortilla de patatas riquísima, el frito del Lola, que son chocos cortado en tiras muy finas y fritos, lomo de retinto, jamón y queso...
 Y sobre todo, si vas por allí vas a encontrar a un personal siempre dispuesto a agradar, para que el paso por El Lola sea un momento inolvidable de tus vacaciones.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Ensaladilla de remolacha

Esta ensaladilla lleva mucho tiempo en mi recetario y la tenía medio olvidada, hasta que hace unos días la rescaté. Se me había olvidado lo buena que estaba.


Ingredientes

  • Dos remolachas cocidas
  • Una manzana
  • Una lata de pequeña de maíz
  • Una lata ó tarro pequeño de palmitos
  • Unas hojas de lechuga
  • Mayonesa, si es posible casera
Modo de hacerlo

Trocear la remolacha en dados de un cm. de lado aproximadamente. Pelar y trocear la manzana en trozos del mismo tamaño que la remolacha.
 Escurrrir bien el maíz y añadirlo. Escurrir y trocear el palmito. Cortar la lechuga en tiras finas.
Hacer la mayonesa, mejor con aceite de girasol y limón, y mezclar todos los ingredientes. 
Al poco tiempo veremos cómo al moverla, la mezcla va tomando ese color rosado por el líquido que suelta la remolacha. Por eso recomiendo hacerla con algún tiempo de antelación y así disfrutar de ese bonito color.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Risotto ai funghi porcini


O arroz caldoso con boletus, que se diría en español. He escrito el nombre de la receta en italiano porque fué en Italia donde probé por primera vez esos arroces tan ricos y tan distintos de los nuestros, hechos de otra manera y no por ello menos buenos que los nuestros.
 En este caso para mi receta yo he usado boletus secos, que se pueden encontrar todo el año en el mercado. Además, el agua que se usa para rehidratarlos toma tanto sabor que sustituye a cualquier caldo que pudiéramos necesitar para nuestro arroz.
 Resumen: Un arroz exquisito con muy poca materia prima, ¿Quien da mas?

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gr de arroz, si es posible arborio
  • 50 gr de boletus secos, ó 350 gr si son frescos
  • Una cebolla mediana, roja ó blanca al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas soperas de queso Parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Modo de hacerlo

  En un cuenco amplio ponemos los boletus secos  y le añadimos 1 litro de agua templada. Dejar en remojo un mínimo de media hora.
 Mientras, poner al fuego una cacerola con el aceite, añadir la cebolla y el ajo muy picados.  Rehogar a fuego lento sin que cojan color. 
 Sacar los boletus del agua y trocearlos. Colar el agua, esto es muy importante porque suele tener tierra, y ponerla a calentar.
 Añadir los boletus a la cacerola y a continuación el arroz, dándole unas vueltas hasta que se ponga transparente. 
 En ese punto añadiremos un cazo del agua de remojo de los boletus hirviendo sobre el arroz, e iremos moviéndolo lentamente para que suelte el almidón. Esta es la diferencia del risotto con nuestros arroces, aquí se trata de que suelten el almidón y en los nuestros lo contrario. 
  Conforme se vaya quedando seco el arroz iremos añadiendo cazos de agua de remojo siempre hirviendo. Seguir moviendo de vez en cuando.
  Una vez que el arroz esté en su punto, añadir el Parmesano, mover un poco y servir.

 Nota

  En el caso de que los boletus sean frescos, limpiarlos muy bien, trocearlos y añadirlos a la cacerola en el mismo momento que se indica en el párrafo anterior. Como no se remojan, añadiremos al arroz caldo de pollo ó verduras al gusto.
  El arroz arborio es el que usan los italianos, porque es muy poroso y suelta muy bien el almidón, pero si no lo teneis podeis usar un buen arroz redondo.



Reto: El mejor bizcocho del mundo

Con esta entrada quiero participar en el concurso que nos propone Javi,de http://javirecetas.hola.com/, en el que busca una receta de bizcocho muy muy rico. Espero que guste. Yo propongo el cake de peras al Brandy. Saludos a todos