sábado, 26 de enero de 2013

Huevas aliñadas, receta del pescador


  A estas alturas ya sabemos que las recetas del pescador son especiales : todas tienen algo que las diferencian de lo que cualquiera puede esperar . En este caso también. 
  Las huevas aliñadas normalmente son hervidas, pero el pescador no las hace así.

Ingredientes

  • 500 gr de huevas de merluza
  • 2 cebolletas muy  frescas
  • Aceite de oliva, sal (yo he puesto sal en escamas)
  • Vinagre de Jerez
  • Perejil muy picado
Modo de hacerlo

  Limpiar las huevas de hilos ó fibras, secar con un paño ó papel de cocina. Poner a calentar una sartén antiadherente. Rociar las huevas con un hilo de aceite de oliva y poner en la sartén. Bajar el fuego a temperatura media, tapar y y dejar que se hagan lentamente,. Pasados unos dos minutos darles la vuelta y volver a tapar. Pasados otros dos minutos apagar el fuego. Dejar reposar otros dos ó tres minutos y ponerlas en una tabla.  Estos tiempos son para unas huevas de tamaño mediano, las huevas pueden ser de muchos tamaños. Si son muy grandes, habrá que aumentar el tiempo de cocción. De todas maneras es mejor quedarse cortos que hacerlas más de la cuenta.
Dejar enfriar y cortar en rodajas de un centímetro aproximadamente. 
  Con cuidado pasarlas a una fuente. Picar muy fina la cebolleta y volcar por encima. Aparte,
en un cuenco, poner el aceite, vinagre y  sal, y batir con varillas hasta que todo quede ligado. 
  Rociar las huevas con el aliño y espolvorear el perejil. Servir, y a comer!


miércoles, 23 de enero de 2013

Garbanzos con tagarninas


  Para los que no seais de por aquí os diré que la tagarnina es un cardo silvestre que se puede  recoger en el campo en nuestra zona (provincia de Cádiz) desde Noviembre a Marzo aproximadamente. Sus hojas están llenas de pinchos que hay que quitar y dejar sólo el nervio de la planta. En el mercado la encontramos así:


O mejor todavía, ya cortadas:



Así es como la encontramos en el campo:



  Yo las he cogido alguna que otra vez y puedo deciros que es bastante trabajoso, por eso es de agradecer que las podamos comprar ya limpias.
  Pueden guisarse de varias maneras, hoy voy a dar la receta con garbanzos, la favorita de mi casa

Ingredientes (6 personas)

  • 600 gr de garbanzos
  • 400 gr de tagarninas
  • 1 tomate rojo mediano
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla a la que pincharemos un clavo de olor
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce (a ser posible de La Vera)
  • 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • Sal, aceite de oliva
  • Comino, perejil (opcional)
Si los quereis light, aquí termina la lista. Si no:
  • 1/2 chorizo fresco de herradura
  • 1/2 morcilla 
  • 300 gr de jarrete de cerdo
  • 300 gr de jarrete de ternera
  • 200 gr de tocino fresco
Modo de hacerlo
  El día antes poner los garbanzos a remojo en agua fría. Al día siguiente tirar el agua y ponerlos en una olla exprés ó rápida. Encima poner todas las verduras y las tagarninas muy bien lavadas en varias aguas. Añadir la carne y las chacinas , unos 50 cc de aceite, el pimentón y la sal al gusto. 
  Cubrir de agua hasta sobrepasar todos los ingredientes unos 4 cm. Tapar la olla y poner el fuego al máximo. Una vez que la pesa empiece a dar vueltas ó suban los anillos bajar el fuego al mínimo. Dejarla cocer unos 25 minutos en el caso de olla exprés, 15 minutos si es olla rápida. 
  Pasado este tiempo apagar la olla, dejarla reposar 20 minutos y abrir. Comprobar que la carne esté tierna, si no fuera así volverla a poner al fuego.
  Desechar la cabeza de ajos y si se quiere la cebolla. Sacar los pimientos y el tomate, y pasarlos por un pasapurés ó chino junto con un puñado de garbanzos, esto último para espesar un poco la salsa.
  Probar y rectificar de sal. En este punto hay quien machaca en un mortero unos dientes de ajo junto con unos cominos, perejil y sal, y lo añade a la olla. Si no se ha puesto pimentón picante también se pueden añadir al majado unos granos de pimienta negra. Yo no lo hago porque aquí nos gustan más suaves, eso va en gustos.
  Si la salsa está muy líquida ó es demasiada, poner la olla destapada a fuego medio hasta que alcance el punto deseado.
  Ya se que no hay tagarninas en todos sitios, pero podeis sustituirlas por vuestra verdura favorita. Pueden resultar muy parecidos con cardos ó borrajas.



lunes, 21 de enero de 2013

Bizcocho de mandarinas


  Este bizcocho se ha convertido en un clásico en mi casa, gustó mucho desde la primera vez que lo hice.Ahora que las mandarinas están en su temporada es el momento de hacerlo.
  Hay muchas variedades de esta fruta, a mi me gustan las que tienen la piel dura y bien pegada a los gajos. Estas que veis aquí son Clemenville, y son muy sabrosas.

  Ingredientes

  • 4 mandarinas
  • 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 175 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 175 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura Royal ó polvos de hornear
  • 3 cucharadas de almendras molidas
  • 3 cucharadas de nata, puede ser para montar ó para cocinar
  • El zumo de las mandarinas
  • Dos cucharadas de azúcar, para bañar el bizcocho
Modo de hacerlo
  Batir con varillas la mantequilla y el azúcar, añadir la ralladuras de dos mandarinas, y a 
continuación los huevos uno a uno. Batir bien hasta que estén todos incorporados. Añadir la levadura y la harina, mejor tamizadas. Por último, añadir la nata y la almendra. Volcar en un molde de 18 cm. engrasado. Hornear en horno precalentado a 180ºC unos 50 minutos, hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia.
  Poner al fuego el zumo de las mandarinas con las dos cucharadas de azúcar. Cocer a fuego suave cinco minutos. Volcar el glaseado templado sobre el bizcocho antes de desmoldarlo.
 Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.



viernes, 18 de enero de 2013

Albóndigas de pollo y calabacín


  Hace unos días me encontré con el blog ¿Que comemos hoy? y me llamó la atención esta receta, pensé que tenía que probarla y me encantó. Son unas albóndigas muy ligeras y ricas, y me parecen sobre todo perfectas para que los niños coman verduras sin notarlo.

  Ingredientes
  • 500 gr de pollo, mejor muslo ó contramuslo, deshuesado y sin piel ni grasa
  • 1 calabacín mediano
  • 3 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • Una rebanada de pan mojada en leche
  • Unas hojas de hierbabuena picada
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Un vasito de Oloroso seco (100 cc )
  • Harina para rebozar
  • 250 cc aprox de caldo (puede ser de pastilla, de ave ó de verduras)

Modo de hacerlo

  Pedir al carnicero que pique la carne ó picarla en casa con ayuda de un robot. Rallar el calabacín ó cortarlo muy fino y luego terminarlo de cortar con cuchillo. Ponerlo entre unas hojas de papel de cocina y aplastar bien para sacarle toda el agua.
  Mezclar la carne con el calabacín, el diente de ajo rallado, una cebolleta muy picada, la hierbabuena, la miga de pan escurrida y la sal y pimienta. Mezclar bien.
  Formar las albóndigas y pasar por harina. sacudir la harina sobrante y freírlas. Sacarlas a un plato con papel absorbente.
  En una cacerola poner dos cucharadas de aceite y rehogar las dos cebolletas restantes cortadas en tiras. Cuando estén tiernas, añadir el oloroso, dejar que se evapore un momento y a continuación añadir el caldo. Cocer unos minutos y batir la salsa. Devolverla a la cacerola y meter las albóndigas. Cocer todo junto veinte minutos.












lunes, 14 de enero de 2013

Pargo a la sal, receta del pescador

 Si alguna vez teneis un pescado fresco, fresco,y quereis hacerlo de una manera sencilla sin peligro de secarlo ó cocinarlo más de la cuenta, ésta es vuestra receta.

 No tiene que ser necesariamente pargo,puede ser cualquier pescado que tenga unas características parecidas: dorada, sargo, urta, borriquete...


Ingredientes (2 personas)

  • 1 pescado de 750 grs aprox
  • 1 paquete de sal gorda
  • 1 huevo
  • Zumo de medio limón
  • Aceite de girasol
  • Unas hojas de perejil, albahaca, etc
Modo de hacerlo

  Lo primero, encender el horno a 250ºC. Poner el pescado en una bandeja de horno sin hacerle nada, ni siquiera quitarle las tripas (no os preocupeis, no van a dar mal sabor). Por encima del pescado, poner una capa de sal, no hace falta que sea muy gorda ni que cubra el pescado por completo. 
  Una vez que el horno esté caliente, encender el ventilador y meter el pescado 20 minutos, si el peso es el mismo que el de la receta, si es de ración (unos 350 grs) dejarlo unos 10 minutos.
  Mientras se hace el pescado, hacer una mayonesa de hierbas con el huevo, sal, aceite, zumo de limón y unas hojas de nuestra hierba aromática favorita.
  Pasado el tiempo, sacarlo y con cuidado quitarle la costra junto con la piel. Servirlo y comerlo inmediatamente, antes que se enfríe.
  



sábado, 12 de enero de 2013

Cola de toro


  Esta es sin duda una de las estrellas de mi recetario, y es de mi suegra, magnífica cocinera. Hay muchas maneras de cocinar colas de toro, ésta es mi favorita




Ingredientes (4 personas)

  • 1 kg de colas de toro troceadas (en Mercadona las tienen congeladas, muy buenas)
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 copa de Oloroso seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ñora
  • 1 clavo de olor
  • 3 ó 4 granos de pimienta
  • Sal, aceite de oliva



Modo de hacerlo
  Poner unos 50 cc de aceite en una olla rápida ó exprés. Cuando esté caliente, rehogar los trozos de cola y retirar. Añadir la cebolla, el ajo y la ñora troceados, esta ultima sin semillas ni tallo. Cuando las verduras estén tiernas y algo doradas, volver a poner los trozos de cola en la olla y añadir el vino, las especias, la sal y agua hasta que cubra las colas.
  Tapar la olla, subir el fuego al máximo y esperar a que la pesa dé vueltas (olla a presión), ó que suban los anillos (olla rápida). En ese momento bajar el fuego al mínimo y dejarlo así unos 50 minutos (olla exprés), 30 minutos (olla rápida).
  Pasado este tiempo apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos antes de abrir la olla.
Comprobar si la carne está tierna, debe despegarse del hueso con facilidad, en caso contrario volver a poner al fuego unos minutos más.
  Si la carne está tierna, sacar los trozos, el laurel y el clavo y batir bien la salsa. En este momento si la salsa está demasiado clara se puede reducir dejándola hervir un rato hasta que esté de nuestro gusto.
  Acompañar de puré de patatas, le va muy bien.
  Esta forma de cocer en la olla a presión no es por gusto, al bajar el fuego al mínimo conseguimos presión sin que escape el vapor, así la salsa no se evapora y evitamos que la carne se pegue y se queme. Esta técnica la aprendí leyendo el blog Umami Madrid.




jueves, 10 de enero de 2013

Crema fácil de alcachofas



   En hacer esta crema no se tarda nada. Puede hacerse con alcachofas naturales, pero debo confesar que yo las uso congeladas, vienen ya peladas y siempre puede haber una bolsa en el congelador. Eso sí, no las useis en conserva, el conservante que les ponen les cambia totalmente el sabor.

Ingredientes

  • Una bolsa de alcachofas congeladas de 500 gr ó su equivalente en frescas (limpias)
  • Dos puerros ó una cebolla mediana
  • Una patata mediana
  • Sal, aceite de oliva, pimienta negra molida
  • Agua ó caldo vegetal

Modo de hacerlo

  Poner un chorrito de aceite en una cacerola y añadir los puerros ó la cebolla troceados. Rehogar, añadir las alcachofas y la patata troceadas, cubrir con agua y salpimentar. Dejar cocer unos 25 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas. 
  Batirlo todo muy bien y luego, muy importante, colarlo para eliminar las fibras más duras.
La decoración la he hecho con pimentón y un palito de brocheta

  Tmx
  Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 25 min, temp 100º y vel. 1 Pasado el tiempo batir 1, 30 min. a vel. máxima. Colar.

jueves, 3 de enero de 2013

Bizcocho cebra


   Desde que ví este bizcocho en Pinterest pensé que tenía que hacerlo. Sus capas de colores me parecen muy atractivas y su aspecto muy diferente de todas las demás recetas que hago.
   También la masa al tener leche y aceite hace una textura muy jugosa y suave, no dejéis de probarlo.Para facilitar esta receta, aquí tenéis un vídeo de cómo hacerlo.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 250 grs de azúcar
  • 250 grs de harina
  • 250 cc de leche (puede ser semidesnatada)
  • 250 cc de aceite de girasol
  • Unas gotas de esencia de almendras (opcional)
  • Un sobre ó una cucharada de azúcar vainillada
  • Una cucharada de levadura Royal ó polvo de hornear
  • Dos cucharadas de cacao en polvo
  • Dos cucharadas de coco rallado

Modo de hacerlo

  Batir con varillas los huevos y los dos azúcares hasta que se disuelvan. Añadir la leche, la esencia de almendras y el aceite y mezclar bien. Añadir la levadura y la harina tamizada y unir todo. Debe quedar una masa fluida.
  Dividir la masa en dos partes iguales y añadir a una el chocolate en polvo y a la otra el coco rallado y mezclar bien.
  Engrasar un molde redondo e ir volcando la masa, unas tres cucharadas cada vez, siempre en el centro del molde y alternando las dos masas.
  Hornear a 180ºC unos 35-40 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Este bizcocho también queda muy bien cubierto de chocolate.