viernes, 30 de marzo de 2018

Bacalao en papillote

El bacalao es un pescado riquísimo y con muchas posibilidades. Se puede cocinar fresco o desalado. En este caso he usado pescado fresco. 
 En general la técnica del papillote es muy buena para el pescado, ya que lo cocina en su jugo sin secarlo. Aun asi, como siempre, es importante que no se pase de tiempo y se seque.


 Ingredientes

  • !50-200 gr de lomo de bacalao por persona
  • Un manojo de espinacas
  • Media cucharadita de pimentón de La Vera, dulce o picante, al gusto
  • Salsa de tomate:
  • 500 gr de tomates pelados y triturados
  • Un pimiento verde
  • Una cebolleta
  • Un diente de ajo
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Media cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Dos láminas de papel de horno


Modo de hacerlo

 Para hacer la salsa de tomate poner al fuego el aceite con las verduras troceadas. Rehogarlas un poco y añadir el tomate. Añadir el azúcar y la sal, y dejar que se haga a fuego lento al menos unos veinte minutos. Triturar, probar y rectificar de sal si es necesario.
Reservar.
 Lavar  las espinacas, cortarles el tallo y poner las hojas en un cazo tapado al fuego con muy poca agua y algo de sal. Dejarlas solo el tiempo justo para que cambien de aspecto y se agachen. Reservar. 
 Preparar el papillote:
 Encender el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. 
En una bandeja de horno poner una hoja de papel de horno, y una cama de espinacas, del tamaño aproximado de los filetes. Añadirles un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco de pimentón al gusto.
 Colocar encima los lomos de bacalao y cubrir con la otra hoja de papel de horno.
Formar un paquete cerrando muy bien las hojas de papel haciendo varios dobleces en cada lado. 
 Hornear unos 10-13 minutos. Si el paquete está herméticamente sellado se hinchará con el calor y en ese punto sabremos que está. Esto siempre sale con el papel de aluminio, pero el de horno es mas difícil de sellar, por lo que hay que hacerlo a ojo.

 Cuando el pescado esté hecho, Servirlo en una fuente con la salsa de tomate caliente por encima.

1 comentario:

  1. Los papillote son geniales, me encantan! Y el bacalao se presta tanto a ellos...

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