jueves, 27 de septiembre de 2012

Patatas con puerro y bacalao



  Como ha cambiado el tiempo y se nota que ya ha entrado el otoño hoy quería hacer un plato caliente y algo invernal. Este guiso además es muy fácil y se hace con muy poca cosa.

Ingredientes

  • 3 puerros, sólo la parte blanca
  • 300 gr de migas de bacalao desalado
  • 4 patatas hermosas
  • Caldo de pescado, puede ser de brick ó hecho con pastilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
Modo de hacerlo

  Lavar bien los puerros para quitarles la tierra, cortándolos a lo largo y poniéndolos debajo del grifo. Trocearlos y ponerlos junto con el aceite en una cacerola a fuego lento para que se hagan sin dorarse.
  Pelar y cascar las patatas y añadirlas al guiso. Añadir el caldo caliente y dejar que se pongan tiernas. Cuando estén a media cocción añadir el bacalao y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Probar de sal por si necesita alguna y servir


domingo, 23 de septiembre de 2012

Los pescados del verano


Urta


Esta entrada no es una entrada con receta, es un homenaje al pescador que nos ha tenido abastecidos de pescado todo el verano, y además muchas veces también lo ha guisado.

  Aquí vais a ver una gran variedad de pescado, todo cogido en el Estrecho, muchos de ellos sólo se encuentran allí, y también algún que otro marisco. 

  No sé qué pasará el verano que viene, pero va a ser difícil que sea mejor en este sentido. ¡Gracias pescador!

Calamares



Centollos

 Langosta


Dorada



Serranos




Pargo
Sargo


Percebes

Gitanas

Doncellas


 Sargo burgo

  Cada uno ha tenido un tratamiento distinto según su textura y condición, todos los hemos disfrutado a tope. ¡Hasta el verano que viene!

lunes, 17 de septiembre de 2012

Galletas de chocolate con pistola



  Me han regalado la pistola de hacer galletas y tenía ganas de estrenarla. Encontré una receta  que me pareció buena en recetario.es, solo la he modificado añadiéndole el cacao en polvo para darles sabor a chocolate.

  Ingredientes

  • 110 gr de azúcar glas
  • 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 huevo
  • 250 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura Royal
  • 1pizca de sal
  • 1 cucharada de cacao en polvo (yo uso Valor)
Modo de hacerlo

  Poner en un cuenco amplio la harina junto con los azúcares,el cacao, la levadura, el huevo y la leche. Mover con una rasqueta de panadero ó con una cuchara de madera en su defecto. Añadir la mantequilla cortada en dados y terminar de unir todos los ingredientes. Poner la masa en la pistola con la ayuda de una espátula, cerrarla y empezar a formar las galletas sobre la bandeja de horno. Es mejor no usar papel de horno ni lámina de silicona porque es importante que la masa se pegue a la bandeja. No engrasar. Poner la pistola pegada a la bandeja, disparar y retirar la pistola después de un segundo. 
  Una vez formadas las galletas hornear a 170ºC unos 12 minutos. Dejar enfriar y despegar con la ayuda de un cuchillo de punta redonda.
   Si tenéis alguna duda de cómo utilizar la pistola, podéis ver este video

Tmx

  Poner los azúcares en el vaso (en este caso no hace falta que sea azúcar glas) y pulverizar 30 seg a vel. 5-7-9. Añadir el resto de los ingredientes y batir 20 seg a vel 6. Retirar la masa del vaso y proceder como en la receta anterior.

  Esta receta también sirve para hacer galletas  sin pistola, usando una manga pastelera. Si la queréis hacer con cortapastas suprimid la leche para que la masa quede un poco más dura, y metedla en la nevera 30 min antes de formar las pastas para facilitar su manipulación.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

Helado de café



 Aquí está la primera receta de helado para utilizar el azúcar invertida. Este azúcar es muy importante para la fabricación de helados porque impide la cristalización y les da cremosidad.
  Esta receta la he encontrado en el blog Aliter Dulcia, al que llegué por medio de mi amiga Marga.

  Ingredientes

  • Cuatro cucharadas de café soluble
  • 200 cc de nata para montar (35% de mat. grasa)
  • 300 cc de leche
  • 150 gr de azúcar, ó 140 gr y una cuch de azúcar vainillado
  • 3 yemas
  • 2 cuch de azúcar invertido (50 gr)
  • Cacao en polvo para espolvorear (opcional)
 Modo de hacerlo

  Poner a calentar en un cazo la leche, la nata, el azúcar y el café, sin que llegue a hervir. Añadir las yemas batidas y mover con varillas hasta que espese. Fuera del fuego añadir el azúcar invertida y volcar en un recipiente para enfriarla mezcla. Dejar enfriar al menos cuatro horas, mejor toda la noche. Ponerlo en la heladera y cuajarlo unos 40 min. Retirarlo de la heladera y ponerlo en el congelador hasta el momento de servir.