miércoles, 25 de septiembre de 2013

Pan de nueces



   Me gusta mucho el pan  de nueces. Aunque tiene los mismos ingredientes que el pan basico, las nueces le dan un sabor y una textura totalmente diferentes. Buenísimo para desayunar, si os animais a hacerlo cortadlo en rebanadas y congeladlo para poder sacarlo de poco en poco...si es que dura!



  Ingredientes

  • 500 gr de harina de fuerza, ó 150 gr de harina integral y 350 gr de harina de fuerza
  • 300 gr de agua 
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de levadura fresca de panadería
  • Un puñado de nueces
  Modo de hacerlo
  Poner en un bol la harina. Desmigar en el centro la levadura, añadir la sal y añadir el agua. Mover con una cuchara de madera, si no se tiene rasqueta de panadero. 
  Cuando la masa esté unida y pegajosa, pasarla a la encimera y amasarla levantándola y golpeandola contra la encimera, unos 10 minutos, hasta que cambie la textura y deje de pegarse a las manos. Añadirle las nueces y amasarlo un poco para mezclarlas. En este punto, formar una bola, aplastarla hasta formar un círculo de unos 3 cm. de espesor, y enrollarla sobre sí, dejando la unión hacia abajo y sellándola con los dedos. La podeis poner en un molde de cake engrasado, y saldrá como el de la foto.
  Si no quereis usar molde,ponerla en una bandeja de horno sobre papel de hornear y meter en el horno apagado para que suba, una hora y media aproximadamente.
  Pasado el tiempo la masa debe haber subido hasta el doble de tamaño, en este punto sacar la bandeja del horno y precalentarlo a 220ºC.
  Cuando el horno esté caliente, bajar la temperatura a 200º, pulverizar tres ó cuatro veces el interior del horno con agua y meter la bandeja con el pan. Si se quiere, se  le pueden hacer unas incisiones con cutter justo antes de meterlo.
  Hornear 30 minutos, ó hasta que la superficie esté dorada y al golpearlo por la base (sin quemarse) suene a hueco.

   TMX

  Poner el el vaso el agua y la sal y programar 1 min. temp 40ºC y vel. 2. Pasado el tiempo, añadir la levadura y la harina y batir 15 seg a vel. 6 y luego 5 min. a vel. espiga. Sacar del vaso a la encimera y proceder como se indica en el párrafo anterior.

  Consejos:

  Para hacer pan hay que tener un poco de tiempo y paciencia, es muy importante respetar los tiempos de levado, y no desesperarse con la masa al principio cuando está pegajosa. Si le ponemos más harina, la masa saldrá dura y no tendremos una miga tierna. Es mejor poner un poco de aceite en las manos y la encimera si se pega mucho.



martes, 10 de septiembre de 2013

Albóndigas de ternera y Boletus



  Las albóndigas tienen infinidad de posibilidades, se pueden hacer de mil maneras y son una forma muy fácil de comer carne para los niños y las personas mayores que no mastican bien.
  Solamente debemos seguir una regla para mi de oro: No comprar la carne que ya está picada, pedir que la piquen delante nuestra, y que la limpien muy bien de grasa y tendones.

    En este caso, las mías van acompañadas de unos boletus secos que le dan un sabor diferente.

  Ingredientes

  • 750 gr de ternera muy limpia picada
  • 15 gr de Boletus secos
  • 1 huevo
  • Una rebanada de pan sin corteza mojada en leche caliente
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • Aceite de oliva para freír las albóndigas y para el sofrito
  • Una cebolla mediana 
  • 3 dientes de ajo
  • 50 cc de Oloroso seco ó Amontillado
  • Harina para rebozar las albóndigas
   Modo de hacerlo

     Lo primero, poner en remojo las setas en 1/2 l de agua mínimo media hora. Sacarlas, escurrirlas bien y trocearlas muy pequeñitas con cuchillo ó en la trituradora.Colar y reservar el agua del remojo. Añadirlas a la carne junto con la miga de pan, el huevo, la sal y las especias. Mezclar bien. 
  Poner al fuego tres cucharadas de aceite con la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados y empiecen a dorarse. Retiralos y batir junto con el vino y un poco de sal. Reservar. 
  Dar forma a las albóndigas, yo lo hago con el sacabolas de helados, pasarlas por harina y freírlas en una cacerola con unos 2 cm de aceite a temperatura moderada, no debe estar muy caliente ó se quemarán. Este aceite yo lo desecho. (No lo tiro por el desagüe, lo pongo en una garrafa para reciclar)
  Pasarlas a otra cacerola donde ya habremos puesto nuestro refrito de verduras con el vino.
  Cuando estén todas, añadir el caldo del remojo de los Boletus y dejar cocer unos 20 min.
  Si pasado este tiempo la salsa está poco espesa, dejar cocer otros 10 min, ó hasta que tome el aspecto que queremos, teniendo cuidado de que no se pegue, sobre todo al final. Para esto, es mejor tener el fuego al mínimo.
  Servir acompañadas de arroz ó puré de patatas , ó por qué no, con unas maravillosas patatas fritas
   

viernes, 6 de septiembre de 2013

Cake de peras al Brandy




Baños de Claudia, Bolonia

Este bizcocho es perfecto para los amantes del dulce no muy dulce, para los desayunos y meriendas, y para los niños, porque tiene fruta pero no se ve. 


Ingredientes
  • 300 gr de peras maduras peladas, troceadas y sin los corazones
  • 2 peras más cortadas en octavos para la decoración
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de Brandy
  • 3 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 120 gr de mantequilla
  • 180 gr de harina
  • 1 cucharada sopera (10 gr) de levadura Royal ó polvos de hornear

Modo de hacerlo
 Encender el horno a 180ºC. Poner a calentar la cucharada de mantequilla en una sartén y añadir los trozos de pera. Dejar unos 10 minutos a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Añadir el azúcar y el brandy y subir un poco el fuego para que se derrita el azúcar y se evapore el líquido que sueltan las peras. 
   Cuando empiece a formarse un caramelo, apagar el fuego y aplastar las peras con un tenedor,reservar. 
  Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la mantequilla a punto de pomada (en verano basta con dejarla media hora a temperatura ambiente), y mezclar. Añadir la harina tamizada junto con la levadura. Por último, añadir la mezcla de peras y unirlo bien todo.
  Preparar un molde de cake forrándolo de papel de hornear, volcar la mezcla y colocar las peras para decorar de la forma que queramos. Yo las puse en forma de espiga.
  Hornear unos 45 minutos aprox., hasta que al pincharlo por el centro el cuchillo salga limpio.
  Desmoldar cuando esté templado.
  TMX
  Para la compota de peras, hacerla en la sartén igual que en el párrafo anterior.
Para el bizcocho, poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, temp 40ºC y vel. 3. Batir otros 5 minutos sin temperatura a vel. 3.
  Añadir la mantequilla en pomada ó derretida y batir 5 seg a vel. 3. Añadir la levadura y la harina y batir en dos golpes de 3 seg. cada vez.
  Retirar la mariposa y añadir las peras, batir de nuevo 6 seg. a vel. 3 y volcar en el molde.
 Decorar con las peras y hornear.

 Consejo:
  Una vez que esté hecha la compota de peras, no se debe dejar enfriar del todo, ya que si el azúcar está muy tostada podría endurecer en exceso.