viernes, 26 de febrero de 2016

Tarte soleil de tomate y queso


La tarte soleil ó tarta sol es una empanada que puede hacerse de muchas formas, saladas y dulces.
 En este caso la mia es salada, puede que mas adelante publique alguna dulce.

Ingredientes:
  • Dos láminas de hojaldre redondas
  • Una lata de tomate natural triturado
  • Una bolsa de queso rallado al gusto (yo compré una de quesos variados)
  • Aceite de oliva, sal
  • Una cucharadita de azúcar 
  • Orégano
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • Pimienta negra molida
  • Una yema de huevo para pintar el hojaldre
  • Semillas de sésamo ó amapola para decorar (opcional)

Modo de hacerlo

Lo primero, hacer el tomate. Poner el contenido de la lata en una cacerola al fuego con 10 cc de aceite de oliva, el azucar, la sal, orégano, pimentón y pimienta. Dejar hervir a fuego lento unos 20 min., hasta que quede una salsa espesa y concentrada.


Poner una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado. Extender la salsa de tomate dejando unos tres cm. libres en el borde.
Cubrir el tomate con el queso rallado.


Mojar con agua el borde libre, colocar encima la otra lámina de hojaldre y presionar el borde para que unan.
Poner un vaso de agua boca abajo en el centro y marcar el borde.
Empezar a cortar el hojaldre desde la marca del vaso hasta el filo, primero en cuatro partes iguales


Luego cada parte en tres, y luego cada tercio resultante en dos.


Una vez hechos los cortes, tomar cada porción y darle dos vueltas. Añadir unas gotas de agua a la yema, mezclarla y pintar la tarta.
Espolvorear con sésamo, semillas de amapola, ó nada.


Hornear unos 20 min. a 180ºC, ó hasta que esté dorada.


lunes, 15 de febrero de 2016

Alcachofas rellenas de carne


Las alcachofas están ahora en su mejor momento. Están ricas de cualquier manera, si están frescas no necesitan mucho para que el resultado sea espectacular.
Anteriormente ya publiqué una crema de alcachofas, las alcachofas al Jerezalcachofas confitadas, y un guiso de pescado y alcachofas
También tengo una receta de arroz con alcachofas, habas y boletus. es una buena colección.


Yo he animado el relleno de carne con especias y algunos frutos secos, pero podeis hacerla sin ellos para que el resultado sea mas suave, si hay niños muy pequeños ó personas que no toleran comidas muy especiadas

Ingredientes
  • Ocho alcachofas medianas
  • 2 cebolletas
  • 50 g de bacon
  • 2 tomates rallados
  • 500 g de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera
  • 75 g de pasas sin pepitas
  • 1 cucharada de Ras al hanout
  • Guindilla picada al gusto
  • 1 cucharada de pistachos picados
  • Queso rallado al gusto para gratinar, mozzarella ó similar
  • Aceite de oliva
  •  Sal
  • 300 gr de patatas
  • 150 cc de caldo de carne

 Modo de hacerlo

Limpiar muy bien las alcachofas quitando todas las hojas duras y cortando las puntas de las que quedan hasta dejar unos 3 cm desde el corazón. Limpiar el centro retirando los pelillos, meterlas en agua con limón ó unos tallos de perejil.
      Hervirlas en agua con sal unos diez minutos, o hasta que al pincharlas con un cuchillo          éste las atraviese sin ofrecer resistencia. Escurrirlas bien.
 las cebolletas lo más posible y en una sartén grande saltear con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente añadir la carne picada y el bacon muy troceado y rehogar a fuego medio. Añadir la cucharada de ras-el-hanout y mover bien. Rectificar de sal.
 Añadir el tomate rallado y dejar que fría suavemente. 
 Cuando el tomate esté hecho, añadir medio vaso de caldo de carne al que habremos añadido una cucharadita rasa de Maicena. Mezclar bien y dejar que hierva unos minutos.
 Añadir entonces la guindilla y mezclar bien. Añadir las pasas y retirar del fuego. Rectificar de sal. Repartir los pistachos picados y mezclar. Dejar enfriar.
 Rellenar los corazones de alcachofa con la mezcla de carne y reservar.
Hacer un puré de patatas con las patatas troceadas y el caldo de carne. Cuando estén tiernas pasarlas por el pasapuré ó la batidora y ponerlo en el fondo de una fuente de horno.
Colocar encima las alcachofas rellenas, cubrirlas con una capa generosa de mozarella rallada y hornear a 150ºC hasta que el queso esté dorado y el relleno caliente. Servir,


Nota:

El Ras-al Hanout es una mezcla de especias marroquí. Hoy en día podeis encontrarlo en muchas tiendas de especias. En este artículo podeis encontrar mas información sobre él.