jueves, 26 de marzo de 2015

carrilladas de ternera al vino tinto


Las carrilladas me encantan por su textura y la gelatina que tienen. Ya tengo otra entrada con una receta diferente, y es que es una carne muy agradecida, está buena con todos los ingredientes que les queramos añadir. 


Ingredientes para seis personas:  
  • 4 carrilleras de ternera
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • ¼ l vino tinto
  • ¼ l caldo de carne
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva 

Modo de hacerlo (olla exprés)

Salpimentar las carrilleras y freír en aceite muy caliente para dorarlas.
Trocear las verduras y rehogar a fuego vivo, incorporar las carrilleras y rehogar.
Añadir el vino tinto y reducir.Añadir caldo de carne hasta cubrir y tapar la olla. Subir el fuego hasta que empiece a salir vapor por la válvula, y en ese momento bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 40 minutos.
Sacar las carrilleras de la salsa y triturar la salsa. Dejar reducir hasta que espese según queramos..
Servir las carrilleras con la salsa y acompañar con puré de patatas.


 Nota:
Si no teneis olla exprés, podeis hacerlas en una cacerola tapada a fuego lento. A mitad de cocción darles la vuelta y vigilad constantemente por si se quedan sin líquido, entonces habrá que añadir más.

viernes, 13 de marzo de 2015

Guiso de pescado y alcachofas


Otro plato propio de primavera, alcachofas que estan ahora en su mejor momento.


Ingredientes
  • 500 gr de pescado troceado limpio (rape, merluza, cabracho ó gallineta, gallo...)
  • 250 gr de almejas, chirlas ó berberechos
  • 250 gr de gambas, gambones ó langostinos crudos 
  • 6 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • Una cebolla troceada en daditos
  • Tres tomates grandes pelados y troceados, ó una lata de tomate natural triturado
  • 50 cc de brandy
  • Una cucharada rasa de harina
  • Sal, aceite, azafrán


Modo de hacerlo
 Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y ponerlas en agua con limón y perejil. Saltear el ajo muy picado, añadir la cebolla y pochar. Añadir una cucharada rasa de harina, rehogar y añadir el brandy. Reducir y añadir el tomate. Añadir la sal. Dejar que el tomate se haga unos diez minutos y añadir las alcachofas. Dejar cocer otros diez minutos. Añadir el azafrán.
Mientras poner una cacerola al fuego con aceite, salar, enharinar y freír los pescados solo un poco, no tienen que quedar dorados. Sacar del aceite y escurrirlos sobre papel absorbente. Incorporarlos al guiso, añadir el marisco y poner encima las almejas hasta que se abran con la cacerola tapada.
Nota:
Al pelar las gambas es buena idea guardar las cáscaras y hacer un poco de caldo con ellas. Así, si hace falta añadir un poco de líquido también añadiremos sabor.

sábado, 7 de marzo de 2015

Flanes de bacalao


Estos flanes de bacalao son una forma distinta de comer pescado, son ligeros y tienen un sabor muy suave.
 Fáciles y rápidos de hacer, podeis hacerlos en moldes individuales ó en un molde grande tipo cake. Estan acompañados en este caso de una salsa de zanahoria, pero cualquier otra verdura le puede ir bien, por ejemplo unos pimientos del piquillo.

 Ingredientes 
  • 200 gr de bacalao desalado
  • 1 puerro
  • 2 huevos
  • 200 cc de nata para cocinar
  • Crema de zanahorias:
  • 4 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 1 patata
  • Caldo
  • Una cucharada de azúcar
  • Aceite, sal, pimienta,
  • Cúrcuma


Modo de hacerlo

Rehogar los puerros cortados en juliana, salpimentar y añadir el bacalao troceado y añadir al vaso de la batidora con los huevos y la nata. Batir y volcar en un molde engrasado y hornear al baño de María a 180ºC.
Rehogar las cebolletas, añadir la zanahoria rallada ó cortada en juliana fina. Añadir el azúcar y dejar que caramelice un poco. Añadir el caldo y la patata, salpimentar y añadir la cúrcuma. Dejar cocer hasta que estén tiernas las verduras, triturar, colar y reservar.
Servir el pastel acompañado de la salsa de zanahoria.