Patio de Tarifa
Esta receta de pollo es muy tradicional, de las de toda la vida. Yo no la tenía en mi recetario hasta que me la pidieron unas inglesas a las que doy clases de vez en cuando. Y cuando lo probé me sorprendió por lo rico que está un pollo corriente con esta salsa. Y si conseguís un pollo de campo, me imagino que muchísimo más rico. Eso sí, en ese caso hay que alargar el tiempo de cocción ó hacerlo en la olla exprés.
Ingredientes
- Un pollo troceado (en mi caso, sin piel)
- Una cebolla troceada
- Cuatro dientes de ajo troceados
- 200 gr de almendras crudas
- 100 cc de Oloroso (o vuestro vino preferido)
- 200 cc de caldo de pollo
- Dos huevos duros
- Unos costrones de pan frito
- Unas hojas de perejil picado
- Una hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán
- Sal, pimienta, aceite de oliva
Flores en las calles, Tarifa
Modo de hacerlo
Poner el aceite en una cacerola amplia, calentar y dorar los trozos de pollo. Yo lo hago sin piel para que tenga menos grasa. Sacar el pollo cuando esté bien dorado, y añadir la cebolla y el ajo. Dejar que se hagan a fuego medio, deben quedar dorados. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir las almendras, el azafrán y la sal. En este punto si se quiere se puede batir la salsa.
Poner la salsa otra vez en la cacerola (si la hemos sacado para batirla), y añadir los trozos de pollo, el perejil picado, la hoja de laurel y la pimienta. Cubrir con caldo de pollo, mejor caliente, y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno.
Si en este punto la salsa está demasiado líquida, sacar los trozos de pollo y reducirla.
Antes de servir, añadir el huevo duro picado y los costrones de pan frito.
Jardín, Tarifa