martes, 19 de enero de 2016

Crema de lombarda, sin lácteos


Despues de Navidades, cojamos kilos o no, se impone una dieta depurativa. Demasiada azúcar y proteínas. 
 Yo os propongo esta crema de lombarda, verdura de temporada, que sólo tiene fruta, verduras y frutos secos. Perfecta para un día de frío, llena sin aportar muchas calorías.


Ingredientes

  • 300 gr de lombarda
  • 2 cebolletas, si son moradas mejor
  • Un diente de ajo
  • Una manzana, de la variedad que querais, yo he usado Golden
  • Una pera, yo he usado una blanquilla
  • Un puñado (unos 20 gr) de almendras tostadas
  • Caldo de pollo, al gusto
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Ralladura de jengibre fresco
  • Sal, pimienta



Modo de hacerlo

Pelar, descorazonar y trocear la fruta. Trocear la lombarda, el ajo y la cebolleta. Poner el aceite en una cacerola al fuego y añadir las verduras y la fruta. Cubrir con el caldo, salpimentar y añadir el jengibre. Tapar y dejar cocinar hasta que la verdura esté tierna. Añadir las almendras y triturar hasta que quede una crema muy fina. Si es necesario añadir más caldo para conseguir la textura deseada.



Nota:

Ya sé que la pera y la manzana pueden resultar raras en una crema salada, pero os aseguro que no se notan. Le aportan sabor y textura sin añadir muchas calorías. Cuidado con el jengibre, es mejor quedarse cortos que pasarse, puede dar demasiado sabor.

viernes, 8 de enero de 2016

Croquetas de ventresca y mayonesa de ajo negro

Restaurante El jardín del califa, Vejer
Esta exquisita receta se la debemos a Gonzalo D Ambrosio, chef que colabora en Canal Cocina y donde le vi hacerla.

  
Ingredientes

  • 300 gr de ventresca de atún
  • Harina, una cucharada sopera rasa
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina, huevo y Panko para rebozar (o pan rallado grueso)
  • Mayonesa de ajo negro:
  • Un huevo
  • Media cabeza de ajo negro (3-4 dientes)
  • Aceite de girasol, 100 cc 
  • Sal
  • Unas semillas de sésamo negro y tostado para decorar (opcional)

Modo de hacerlo

Picar la ventresca con cuchillo ó máquina picadora. Añadirle la sal y un poco de harina para unir la masa. Formar croquetas, pasarlas por harina, huevo y Panko y freírlas en aceite caliente (180º C)
Para la mayonesa, poner en el vaso de la batidora el huevo, los ajos y la sal. Añadir aceite a la vez que batimos hasta que tenga el espesor deseado.
Servir las croquetas con la mayonesa al lado decorada con un poco de sésamo.