Boquerones en vinagre

   Siempre que encuentro boquerones grandes los compro para hacerlos en vinagre. Se pueden hacer en cantidad porque cubiertos de aceite aguantan bastante tiempo en la nevera.

Receta:

• 1/2 kg de boquerones, grandes a ser posible
• 150 cc de vinagre de Jerez
• 50 cc de agua
• 1 cuchta de sal
• 2 dientes de ajo
• perejil picado

Modo de hacerlo:

  Ante todo he de decir que hay gente que no usa vinagre de Jerez para los boquerones porque lo encuentran fuerte. Yo prefiero diluirlo a usar uno de esos vinagres blancos hechos en un laboratorio. El vinagre de Jerez tiene un sabor excelente y los boquerones hechos con él no tienen comparación.

   Limpiar muy bien los boquerones quitándoles la tripa, la espina central  y la espinita pequeña lateral, separando los dos lomos.

  Lavarlos con agua fría hasta que el agua salga limpia y ponerlos en un recipiente plano de manera ordenada, uno al lado del otro y con su cara interna hacia arriba.

   En un vaso de agua poner el vinagre, el agua y la sal y remover. Volcar la mezcla sobre los boquerones, tapar y meter en la nevera hasta que cambien de color, mínimo unas seis horas.

  

   Pasado este tiempo los sacamos de la nevera, les tiramos el vinagre y rallamos los ajos sobre ellos. También se pueden picar muy pequeñitos junto con el perejil. 

  Se cubren de aceite y ya se pueden comer, ¡que los disfruteis!