Guiso de pescado y alcachofas

Otro plato propio de primavera, alcachofas que estan ahora en su mejor momento.

Ingredientes

• 500 gr de pescado troceado limpio (rape, merluza, cabracho ó gallineta, gallo...)
• 250 gr de almejas, chirlas ó berberechos
• 250 gr de gambas, gambones ó langostinos crudos 
• 6 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla troceada en daditos
• Tres tomates grandes pelados y troceados, ó una lata de tomate natural triturado
• 50 cc de brandy
• Una cucharada rasa de harina
• Sal, aceite, azafrán

Modo de hacerlo

 Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y ponerlas en agua con limón y perejil. Saltear el ajo muy picado, añadir la cebolla y pochar. Añadir una cucharada rasa de harina, rehogar y añadir el brandy. Reducir y añadir el tomate. Añadir la sal. Dejar que el tomate se haga unos diez minutos y añadir las alcachofas. Dejar cocer otros diez minutos. Añadir el azafrán.

Mientras poner una cacerola al fuego con aceite, salar, enharinar y freír los pescados solo un poco, no tienen que quedar dorados. Sacar del aceite y escurrirlos sobre papel absorbente. Incorporarlos al guiso, añadir el marisco y poner encima las almejas hasta que se abran con la cacerola tapada.

Nota:

Al pelar las gambas es buena idea guardar las cáscaras y hacer un poco de caldo con ellas. Así, si hace falta añadir un poco de líquido también añadiremos sabor.