Salteado de atún y verduras

  Plato ligero, sano y completo, perfecto para la "Operación biquini".

  Ingredientes

• ½ k de atún en tacos
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 manojo de espárragos
• 1 calabacín
• 150 g de setas
• Aceite de sésamo
• El zumo y la ralladura de una lima
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 50 g de anacardos 

   Pelar las cebolletas y zanahorias y cortarlas en tiras. Cortar los pimientos en tiras. Trocear los espárragos.  Rehogarlo todo con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal. Cuando estén tiernas las verduras añadir el calabacín en tiras, sin pelar.  Rehogarlo, añadir las setas y rehogarlas hasta que se evapore el agua que sueltan. Poner a calentar una sartén y saltear los trozos de atún a fuego fuerte. Añadirlo a las verduras. Retirarlo del fuego y añadir la ralladura y el zumo de lima, el jengibre rallado, la salsa de soja, la albahaca picada y los anacardos troceados. Servirlo en una fuente con las verduras en el fondo.