lunes, 30 de enero de 2017

Crema de tagarninas


Si, otra receta de tagarninas. Un poco repetitivo, pero ahora están en su mejor momento, y las cremas de verduras son muy adecuadas para el invierno.

 Ya sé que no hay tagarninas en todos los sitios, pero se pueden sustituir por otra verdura como cardos o borrajas.


Ingredientes

  • 500 gr de tagarninas
  • Un puerro
  • Una chalota (o cebolleta)
  • Dos dientes de ajo
  • Una manzana
  • Un puñado de almendras crudas
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Gengibre seco en polvo (la punta de una cucharadita)
  • Comino molido (la punta de una cucharadita)
Modo de hacerlo

 Lavar bien las tagarninas en varias aguas para que suelten la tierra. Trocear y rehogar a fuego medio el puerro, la chalota y el ajo. Añadir las tagarninas, la manzana pelada y troceada y las almendras. Cubrir de agua y añadir la sal y las especias. 
 Tapar y dejar cocer hasta que las tagarninas estén bien tiernas. Pasarlas a un vaso de batidora y batir bien hasta que quede una crema lisa y sin hebras. Si queda muy espesa añadir un poco mas de agua hasta que tenga la consistencia deseada.
 Servir acompañada de unas almendras picadas.


jueves, 12 de enero de 2017

Arroz caldoso de almejas y tagarninas


Ahora que las tagarninas están en su mejor momento hay que aprovecharlas. Están muy ricas en este arroz.

 Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gr de tagarninas ( también se pueden usar borrajas)
  • 500 gr de almejas (yo he usado chirlas)
  • 350 gr de arroz
  • 3 dientes de ajo
  • Media cebolleta
  • Un puñado de perejil muy picado
  • Una hoja de laurel 
  • Unas hebras de azafrán, o un sobrecito de azafrán molido
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
Modo de hacerlo

Lavar muy bien las tagarninas ya troceadas en varias aguas para quitarles toda la tierra. 
Picar muy pequeños el ajo y la cebolleta y ponerlos a rehogar con el aceite. 
 Cuando la cebolleta esté transparente añadir las tagarninas, el laurel, un poco de sal y tapar. Dejar que se hagan en su jugo a fuego muy lento. Se puede añadir un poco de agua si lo necesitan ( si se pegan)
 Lavar las almejas, separar un tercio de estas y reservar. Poner los dos tercios restantes en un cazo con agua (600 cc) hasta que se abran. Sacarlas a un colador reservando el caldo.

 Quitar la cáscara a las almejas abiertas. Comprobar el punto de cocción de las tagarninas, y si están tiernas añadir el azafrán y el caldo de las almejas. Añadir el arroz en cuanto empiece a hervir el caldo. 
 Cuando lleve diez minutos cociendo probar y rectificar de sal. Sacar la hoja de laurel. Añadir el perejil. Añadir el cuerpo de las almejas que teníamos reservadas, así como las que todavía están crudas. Tapar para que el arroz termine de hacerse y las almejas se abran. 

 Dejar a fuego lento hasta que el arroz lleve cociendo 20 minutos. Probar de punto y servir.



 Si quereis ver mas recetas de tagarninas, pinchad aquí y aquí

martes, 10 de enero de 2017

Sopa de espárragos trigueros



Que buen momento para sopas! Con este frío apetecen muchísimo, Y esta de espárragos trigueros es riquísima.
 Ya sé que no en todas partes podeis encontrar estos esparragos, aquí se crían silvestres y los venden en la puerta del mercado, y tienen un sabor muy intenso y un poco amargo.


Es una receta muy tradicional, y con algunas variantes se pueden encontrar estas sopas en casi toda España.


Ingredientes para cuatro personas

  • Dos manojos de espárragos trigueros
  • Tres dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Un tomate rojo
  • Una cucharadita de pimentón agridulce, de La Vera si es posible
  • Unas hebras de azafrán
  • Unas rebanadas de pan, mejor del día anterior
  • Dos cucharadas de Oloroso seco
  • 1,5 l. de caldo de pollo, si es casero mejor
  • Sal, pimienta
  • Dos cucharadas de aceite de oliva


Modo de hacerlo

 Lavar muy bien los espárragos y trocearlos desechando las partes duras. La forma de saber cual es la parte tierna del espárrago es doblarlos hasta que se parten. Utilizar solo la parte donde está la yema.
 Si no teneis caldo, se puede hacer uno de verduras con las partes duras. Ponerlas a hervir en agua con sal unos 20 minutos y colar.
 Tostar el pan, trocear y reservar.
Hacer un sofrito con las verduras muy picadas. Salpimentar. Pelar el tomate antes de añadirlo al sofrito.

 Cuando estén bien tiernas las verduras añadir el azafrán diluido en un poco de caldo. Añadir el pimentón y a continuación el Oloroso. Dejar hervir para evaporar el alcohol y añadir el caldo.
 Cuando rompa el hervor añadir los espárragos troceados y dejar cocer hasta que estén al gusto, pueden quedar un poco crujientes.
 Preparar unos cuencos y poner unos trozos de pan en el fondo. Añadir la sopa muy caliente y dejar reposar unos dos-tres minutos antes de comer, para que el pan coja el sabor de la sopa.

 Nota

Si no añadimos el pan a la sopa en la cazuela podemos congelar el sobrante.