martes, 24 de febrero de 2015

Goulash


  El goulash es un plato típico del centro de Europa, y tiene su origen en un guiso que hacían los pastores transhumantes y que esencialmente entonces se componía de carne de buey, sebo y cebollas. el resto de los ingredientes se le han ido añadiendo después.
 Se cree que el origen de este plato puede remontarse al siglo IX. Al principio era un guiso que se hacía hasta que quedaba totalmente seco, y se guardaba en tripas. De esta manera era fácilmente transportable, y al llegar el momento de comerlo se le añadía agua, algunas hierbas y verduras. 



  La receta que yo doy no es tan antigua ni tan parca de ingredientes, es el guiso como se hace en nuestros días

Ingredientes 
  • 1 kg. de carne de ternera troceada para guiso
  • 4 dientes de ajo y 3 zanahorias
  • 2 cebollas grandes o cebolletas
  • 1 puerro entero grande
  • 4 tomates grandes
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada sopera rasa de paprika o pimentón dulce y un poco del picante
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimiento rojo grande
  • Harina para rebozar la carne
  • 1 litro de vino tinto
  • Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 

Modo de hacerlo:

Salpimentar la carne y pasarla por harina. Una vez enharinada y sacudida, freír hasta que se doren los trozos. Retirar la carne y reservar.
 Sofreír ajo, cebolla y puerro bien picados en el mismo aceite donde hemos dorado la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadir una buena cucharada de pimentón. Remover todo bien a temperatura baja para que no se queme.
Añadir las zanahorias en rodajas, el pimiento en cuadritos y el tomate rallado. Mover bien. Añadir una cucharadita de comino en polvo y el perejil.
Añadir los trozos de carne que tenemos reservados y echamos un vaso de vino tinto
Añadir las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejar que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
Cubrir todo con el resto del vino y si se quiere el estofado un poco más suave, se puede sustituir parte del vino por caldo de carne o un poco de agua.
Guisar a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas, ó en la olla exprés bajando el fuego al mínimo una vez que la pesa empieza a dar vueltas, en este caso serán unos 40 min.  Es importante mover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. 

       Acompañar el goulash con arroz blanco. 


3 comentarios:

  1. qué buena receta Carmen, me encanta el goulash, bssss

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  2. No sabía que el goulash se podía secar... que cosas! Yo lo hago muy muy especiado, con alcaravea a discreción, y en casa nos pierde... está tan rico!

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