Tarta Tatin

Esta riquísima tarta no es más que otra tarta de manzana, eso sí, con la peculiaridad de que está al revés. 
  Cuenta la leyenda que lo que pasó fué que dos hermanas ( las Tatin ) hicieron una tarta y como no sabían la hicieron al revés.
  No sé si la historia es cierta o no, pero tiene su gracia, y además nos demuestra que en la cocina el orden de los factores sí altera el producto, y que de vez en cuando es bueno probar a hacer las cosas de distinta manera , porque el resultado puede sorprendernos favorablemente.

  

Ingredientes

1,5 kg de manzanas

60 gr de mantequilla

4 cucharadas soperas de azúcar

Una lámina de hojaldre fresco

Una cacerola que se pueda meter en el horno ó un molde que se pueda poner en el fuego.

Modo de hacerlo

  Poner en el fuego el molde ó cacerola y añadir la mantequilla y dos cucharadas de azúcar. Pelar y cortar en cuartos las manzanas e irlas poniendo en el molde de manera ordenada. Cuando el fondo esté cubierto rellenar los huecos con trozos más pequeños de manzana hasta colocarlas todas. Espolvorear con más azúcar y dejar cocer hasta que las manzanas estén tiernas. Cortar el hojaldre en forma de círculo y colocarlo sobre las manzanas. Meterlo en el horno precalentado a 180ºC hasta que el hojaldre esté dorado. Sacar y desmoldar inmediatamente. Servir.

Alcachofas confitadas

  Confitar un alimento es cocinarlo en una grasa a baja temperatura (60-90ºC). Se puede confitar carne, verduras ó pescado, y la grasa puede ser mantequilla, aceite o cualquier grasa animal. Cocinando de esta manera se consigue que los jugos queden dentro del alimento y con ellos todo su sabor.
  En este caso yo he elegido unas alcachofas que ahora están muy buenas.

Ingredientes

• Seis alcachofas muy frescas
• 500 cc de aceite de oliva 
• Sal fina 

 Modo de hacerlo

  En una cacerola pequeña poner el aceite y encender el fuego casi al mínimo. Pasados cinco minutos que empezará a calentarse limpiar las alcachofas quitandole las hojas exteriores y cortando las puntas de las restantes.
  Ir poniendolas directamente en el aceite para que no se oxiden. Deben quedar cubiertas. Dejarlas cocinar a fuego muy lento unos 20 minutos, hasta que al pincharlas con una brocheta o la punta de un cuchillo se puedan atravesar con facilidad.
  Una vez estén sacarlas a un colador para que escurran bien todo el aceite. En este momento añadir la sal y servir.
 El aceite una vez frío se puede colar y guardar para reutilizar.

Roscon de reyes

  Hace muchos años que hago el roscón de Reyes, y es una gran satisfacción. Ya sé que las masas de bollería dan un poco de miedo, pero no es difícil conseguir un resultado aceptable, y si perseverais podreis ver cómo cada año van saliendo mejor.
  Como digo siempre con las masas de pan, es muy importante respetar los tiempos de reposo.
 Este año he cambiado la receta y he hecho el del libro de Iban Yarza: Pan casero. Mi receta es una adaptación de la suya, más fácil y un poco más rápida para impacientes.

Ingredientes

• 450 gr de harina de fuerza
• 150 cc de leche
• 2 huevos grandes
• 100 gr de azúcar
• 25 gr de levadura fresca de panadería
• 60 gr de mantequilla
• Media cucharadita de sal ( 5 gr)
• 10 cc de Ron ó Brandy
• 15 cc de agua de azahar
• Ralladura de media naranja y medio limón
• Almendras laminadas y tres cucharadas de azúcar para la decoración

Las primeras violetas

 Modo de hacerlo: ( a mano)
Poner la harina en un cuenco amplio, y añadirle el resto de los ingredientes menos la mantequilla. Si teneis rasqueta de panadero usadla para mezclar, si no mezclad con una mano y sujetad el cuenco con la otra. 
  Cuando estén mezclados los ingredientes pasad la mezcla a la encimera  y empezad a amasar. Al principio es difícil porque la masa es bastante húmeda. Podeis amasar dos minutos y hacer reposos de 10 minutos, el reposo amasa y ayuda a hacer la masa más manejable. Como es una masa muy húmeda os recomiendo el amasado francés
  Después de un primer amasado añadid la mantequilla, blanda pero no derretida, y amasad hasta que esté bien incorporada y no se vean trozos.
  Seguid amasando y reposando hasta que la masa esté lisa. También se puede amasar de una vez sin reposar, unos diez minutos aproximadamente serán suficientes.
  Cuando esté la masa pasarla a un cuenco limpio y aceitado, taparla con un film aceitado también y dejar reposar unas dos horas hasta que doble el tamaño.
  Pasado este tiempo habrá crecido y estará esponjosa. Pasarla a la encimera y aplastarla formando una bola. Dejarla reposar diez minutos.
  Para formar el roscón hay que introducir un dedo justo en el centro de la masa y poco a poco ir aumentando el tamaño del agujero. Cuando esté suficientemente grande, cogerlo con la mano y levantarlo de la encimera para que se agrande por su propio peso. Ir dándole vueltas despacio hasta que tenga el tamaño deseado. Es mejor dejar un agujero grande, hay que tener en cuenta que la masa crecerá.
 Ponerlo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Si quereis poner sorpresa levantad con cuidado un lado y meterla por debajo. Dejar reposar dos horas en un lugar sin corrientes. Yo lo dejo en el horno apagado.
  Pasado el tiempo habrá crecido casi el doble. Pintarlo entero con huevo batido, con cuidado de no aplastar la masa que estará blandita, y decorarlo. Como en casa no gustan las frutas escarchadas yo le pongo almendras laminadas y azúcar que humedezco un poco con unas gotas de agua. 
  Hornear en horno precalentado a 190ºC 30 minutos. Si se dora mucho por arriba, tapadlo con papel de plata.
  Si quereis podeis congelarlo, todo ó parte, congela muy bien

TMX

  Poner en el vaso la piel de naranja y limón, solo la parte coloreada, y batir 1 min. a vel. 5. Añadir el azúcar y batir otro min. a igual velocidad. 
  Añadir los líquidos, la mantequilla y la sal y programar 1 min. temp. 40ºC y vel. 2.
Añadir la levadura, la harina y los huevos y batir 30 seg. a vel. 6. Batir 7 minutos a vel. espiga.
Sacar la masa del vaso y ponerla a reposar en un bol aceitado. Seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.

Codornices con frutos secos

  Las codornices son uno de los platos elegidos para las fiestas por muchas familias. Esta receta tiene el plus de los frutos secos que la hace más rica.

   Ingredientes

• Una docena de codornices
• Una cebolla grande
• Cuatro dientes de ajo
• 100 gr de tocino de jamón
• 50 cc de aceite de oliva, sal
• 50 cc de Brandy
• Laurel, Pimienta, Nuez moscada, Clavo
• Un puñado de almendras (30 gr)
• Un puñado de nueces (30 gr)
• Seis orejones
• Unas pasas (30 gr)

Modo de hacerlo
  Revisar las codornices y quitarles los restos de plumas, si es que tienen.Poner dentro de cada una un trozo de tocino. Atarlas como se ve en la foto, poniéndolas con la pechuga hacia arriba y atando primero las patas, luego llevar el hilo hacia el cuerpo pasando entre las patas y el cuerpo. Darle la vuelta, cruzar el hilo y pasarlo por las alas para que queden pegadas al cuerpo.
  Por ultimo, darles la vuelta otra vez y atar bien el hilo. 
Poner el aceite en una olla exprés y dorar la cebolla y el ajo cortados en láminas. Sacarlos escurriendo bien el aceite y ponerlos en un vaso de batidora. Batir junto con un vaso de agua, 10 gr de sal (una cucharadita), y cuatro granos de pimienta.
  En la misma olla y con el aceite que quedó de dorar las verduras rehogar bien las codornices a fuego medio, moviéndolas para que queden doradas por todos lados. 
  Cuando se dore, añadir el brandy, dejar evaporar unos segundos y añadir el batido de verduras. Poner el laurel, los clavos y un poco de nuez moscada. Añadir los frutos secos troceando un poco los orejones, las almendras y las nueces. Completar con agua hasta casi cubrir las codornices.
  Tapar la olla, poner la pesa (mi olla es muy vieja) y subir el fuego al máximo. Una vez que la pesa empiece a dar vueltas ó suba en el caso de la olla rápida, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 8 minutos en mi caso, 5 si es olla rápida. Pasado el tiempo apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y abrir la olla. Si están tiernas, sacarlas y dejar la salsa en la olla para que hierva unos 20 minutos y se reduzca un poco. Probarla y rectificar de sal si hiciera falta.
  No quitar el hilo de las codornices hasta que se vayan a servir para que no se deshagan si hay que volver a calentarlas.

Perlas de tomate

  Como todos los años he dedicado un buen rato a navegar por la blogosfera en busca de recetas de Navidad para enseñar en las clase y para hacer algún aperitivo nuevo en Navidad.
  Una vez más entré en Mi blog de pintxos, un blog que aunque ahora no está activo tiene un archivo interminable de aperitivos riquísimos.
  Y además utiliza algunas técnicas que aunque puedan parecer complicadas están tan bien explicadas que siguiendo los pasos salen bien.
  Ese es el caso de estas perlas de tomate. Con un poco de paciencia y con ingredientes que están al alcance de cualquiera podemos hacer esta decoración comestible tan atractiva y dejar a los comensales con la boca abierta.

  Ingredientes

• 200 cc de jugo de tomate colado, sin piel ni semillas
• 2 gr de Agar Agar, lo comercializa Vahiné y lo venden en Carrefour
• 500 cc de aceite de oliva (reutilizable) muy frío, yo lo meto en el congelador
• Una jeringa, cuentagotas ó un biberón de cocina

  Modo de hacerlo:

    Calentar el jugo de tomate con el Agar Agar. Dejar que hierva un minuto y volcar en el biberón ó meter en la jeringa.

   Poner el aceite muy frío en un recipiente de cristal alto. Meter el recipiente en un bol con agua con hielo para que no se caliente.

  Una vez que el jugo de tomate esté templado, unos 40ºC, ir dejandolo caer en gotas dentro del aceite. Remover para que las gotas no se unan.

  Cuando tengamos nuestras gotas hechas solo hay que sacarlas colándolas.

  Si no las vamos a usar enseguida se pueden guardar en un tupper en la nevera con un poco del aceite, aguantan unos 2-3 días.

   El aceite se puede guardar para reutilizarlo.

  Estas perlas de tomate van muy bien con unas buenas anchoas en una tosta de pan.

Crema de carabineros

Como se acerca la Navidad aquí dejo una receta fácil y muy propia para las fiestas

  Ingredientes

• 6 carabineros
• Una cebolla mediana
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 2 cucharadas de arroz de grano redondo
• 2 l de caldo de pescado
• 150 cc de nata para cocinar ó leche Ideal
• 50 cc de Brandy
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva, sal, pimienta negra ó cayena
• Una lámina de hojaldre
• Unas semillas de sésamo
• Unas ramas de cebollino

Modo de hacerlo

  En una cacerola con aceite rehogar las cabezas y cáscaras de los carabineros hasta que se coloreen. Añadir las verduras y dejarlas estofar a fuego lento hasta que se ablanden. Añadir el Brandy y flambear*.

  Añadir el pimentón e inmediatamente el caldo para que no se queme. Cuando empiece a hervir añadir el arroz y cocerlo tapado 45 min.

  Batir la crema y pasarla por un colador aplastando bien. Rectificar de sal y añadir la nata.

Trocear los carabineros y saltearlos en aceite caliente.

Extender el hojaldre, pasarle el rodillo de enrejado. Cortar unos discos, pintarlos de huevo batido y espolvorear con sésamo. Hornear a 180ºC hasta que estén dorados. Servir la crema en tazas con los trozos de carabinero dentro, espolvorear con el cebollino picado y poner encima el hojaldre.
  Notas:
  Si no teneis rodillo de enrejado podeis hacer simplemente unos palitos, rombos ó círculos con un cortapastas pequeño ó con un cuchillo afilado.
  Otra opción son los tradicionales y riquísimos tropezones de pan frito.
*Por si alguien no lo sabe, flambear es prender fuego a un licor que se le añade a un guiso. No es difícil, sólo hay que tener la precaución de apagar el extractor de humos ya que si no podría prenderse. Solo hay que añadir el licor, inclinar un poco la cacerola y acercar una cerilla. El alcohol se prenderá y arderá unos segundos.
  Por si nos pasamos con el alcohol y la llama se hace muy grande, es conveniente tener a mano una tapadera para apagar el fuego tapando la cacerola.

Arroz con alcachofas, habas y boletus

Hacía tiempo que no publicaba entradas de arroz, y este arroz es muy rico y un poco diferente, así que pensé que podía compartirlo

  Ingredientes (4 personas)

• 300 gr de alcachofas congeladas ó frescas ya limpias
• 150 gr de habitas congeladas ó frescas
• 50 gr de boletus frescos ó congelados troceados
• 1 cebolleta picada
• 4 dientes de ajo muy picados
• 350 gr de arroz redondo
• Una rama de perejil fresco
• 700 cc de caldo de ave ó de verduras
• Sal, aceite de oliva, pimienta molida, una hoja de laurel (opcional)

  Modo de hacerlo
  Poner en una cacerola todos los ingredientes ya troceados, las alcachofas enteras, dos cucharadas de aceite y el caldo ó agua. Salpimentar y añadir el laurel. Dejar cocer todo a fuego medio 10 minutos. 
  Pasado el tiempo añadir el arroz y cocer a fuego alto cinco minutos,probar y rectificar de sal si hiciera falta. Bajar el fuego y cocer otros 12 minutos. Servir.

  Consejos:
  Si no teneis boletus cualquier otra seta puede servir. 
  En el caso de que no os gusten las setas, probad a ponerle unas chirlas abiertas al vapor en otra cacerola cuando el arroz esté hecho.

Panecillos integrales con semillas de girasol

Unos bollitos muy ricos y sin dificultad. Yo los congelo y los como tostados en el desayuno.

  Ingredientes

• 350 gr de harina de fuerza
• 150 gr de harina integral
• 300 gr de agua
• 10 gr (una cucharadita de café) de sal
• 5 gr de levadura de panadería
• Un puñado de semillas de girasol

  Modo de hacerlo

   Poner en un bol la levadura desmigada, la sal y las dos harinas. Añadir el agua y mezclar hasta que se unan todos los ingredientes. 

   Pasar la mezcla a la encimera y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica. En esta entrada hay un enlace a un vídeo en el que se explica muy bien el amasado. Poner la masa en un bol aceitado y tapar con film aceitado también para que al subir la masa no se pegue.
   Dejar reposar una hora. Pasado el tiempo volcar la masa en la encimera a la que habremos puesto un poco de aceite y formar un rollo. Cortarlo por la mitad y cada mitad en dos. Volver a cortar otra vez en dos cada porción, así tendremos ocho partes. Haciendo rodar las piezas por la encimera con la mano hueca formamos los panecillos. 
  Preparar dos cuencos, uno con agua y otro con las semillas de girasol, y pasar la parte superior de los panecillos primero por agua y luego por las semillas. Ponerlos en la bandeja de horno y dejarlos reposar otra hora en un lugar sin corrientes. Yo los meto en el horno apagado.
  Pasado el tiempo habrán subido bastante . Sacarlos del horno y encenderlo a 250ºC poniendo en la parte baja una bandeja.
  Cuando el horno esté caliente volcar en la bandeja que hemos puesto abajo un vaso de agua para crear vapor y a continuación meter los panecillos. Pasados 10 minutos bajar el horno a 220ºC y sacar la bandeja. Hornear otros 10 minutos. Pasado el tiempo apagar el horno y abrir la puerta dejando los panes dentro. Sacarlos a los 15 minutos y ponerlos a enfriar en una rejilla.
  

TMX

  Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 seg. a vel. 6. Programar 5 min. a vel. espiga. Sacar la masa del vaso y seguir la receta como se indica en el texto anterior.

Macarons de frambuesa

 ¡Que ganas tenía yo de poder publicar esta entrada! Después de innumerables intentos ahora ya sí puedo decir que he aprendido a hacer macarons.
  Os aseguro que no es fácil, no creo que a nadie le hayan salido a la primera, pero también puedo decir que salen, si me han salido a mi os saldrán a vosotros también.
  No dejeis de leer los consejos al final de la receta, son fruto de mi experiencia y de todas las recetas que he leído.


     Ingredientes

•    150 grs de almendras en polvo (también se llama harina de almendras) 
•    150 grs de azúcar glas
•    55 grs de claras de huevo. Yo utilizo las que venden envasadas
•    8 grs de colorante en gel rojo
•    150 gr de azúcar normal
•    38 gr de agua
•    55 gr de claras de huevo

Mermelada de frambuesas:

• 200 gr de frambuesas
• 80 gr de azúcar
• 1/2 hoja de gelatina

    Modo de hacerlo

  Encender el horno a150ºC, sin aire.
    Pesar el azúcar glass y la almendra, triturarlos y tamizarlos sobre un cuenco grande. Añadirle el colorante y las claras. Mezclar bien y reservar. 
  Poner en un cazo el agua y el azúcar normal, llevar al fuego y dejar hervir hasta que alcance los 120ºC

  Mientras se hace el almíbar, en otro cuenco poner los otros 55 gr de claras, añadirle un pellizco de azúcar y empezar a batir con batidora eléctrica, primero a velocidad media y después de 2 minutos subir la velocidad y batir otro minuto. 
  En cuanto el almíbar alcance 120ºC, ir volcando sobre las claras montadas muy poco a poco y sin dejar de batir. Una vez que lo hemos mezclado todo, seguir batiendo hasta que la mezcla esté casi fría.

  En este momento, añadir un tercio del merengue a la mezcla de almendra, azúcar y claras y mover bien con la ayuda de una espátula. Cuando estén bien incorporados, añadir el resto del merengue. En este punto debemos tener una mezcla espesa, que al moverla con la espátula se quede el pliegue marcado en la masa. Si está demasiado líquida los macarons no saldrán.
  Para que todos tengan el mismo tamaño, es recomendable tener una plantilla. La podeis  hacer en una lamina de papel  donde dibujaremos unos círculos de unos 3,5 cm de diámetro, separados entre si por lo menos 2 cm. Poner esta plantilla en una bandeja de horno y colocar encima otra hoja de papel para hornear.

  El siguiente paso es montar una manga pastelera con una boquilla lisa del numero 6 ó del 8. Volcar toda la mezcla en la manga y hacer montoncitos de masa en el centro de los círculos. Poner la boquilla perpendicular a la bandeja y sin moverla presionar.
 Debe quedar un montoncito de masa más pequeño que el círculo ya que se extiende un poco.
  Retirar con cuidado la plantilla y cogiendo la bandeja de horno con las dos manos dar unos golpes en la encimera para que salga el aire de la masa. Si vemos que hay burbujas de aire se pueden pinchar con cuidado con una brocheta.

   Ahora hay que dejar reposar los macarons hasta que al tocar la superficie estén secos y no se pegue la masa al dedo. Esto puede variar mucho, desde 30 minutos a dos horas dependiendo de las condiciones atmosféricas, temperatura y sobre todo humedad.
  Una vez secos, hornear a150ºC unos 12-15 minutos, cada horno es diferente. Deben quedar un poco humedos por dentro pero sin que se separe la concha del interior al despegarlos del papel.
  Esperar a que se enfríen del todo antes de intentar despegarlos.
Para rellenarlos es mejor esperar un día. 

Mermelada de frambuesa:

  Poner en un cazo el azúcar y las frambuesas con unas gotas de limón. Dejar cocer 30 minutos, colar para quitar las semillas y mezclar con media hoja de gelatina  que previamente habremos hidratado metiéndola en agua fría.
  Rellenar los macarons con la mermelada ya fría.
  Si no se van a consumir enseguida es mejor congelarlos sin rellenar y poner el relleno una vez descongelados y un rato antes de comerlos.

  Consejos:

  Estos dulces son delicados de hacer, es imposible que salgan bien si nos saltamos algún paso.
  Es muy importante pesar bien las cantidades, hace falta un peso digital que pese de gramo en gramo, así como un termómetro para saber la temperatura del almíbar.
  El azúcar glass debe ser comprada, no sirve la que se hace en casa.
  No utiliceis colorante líquido ya que puede cambiar la consistencia de la masa. Tampoco aconsejo el colorante en polvo ya que hace falta un envase entero cada vez y resulta caro. Para mi el mejor es el de gel, hay varias marcas, aunque al principio es mejor no usarlo hasta que estemos seguros de que los macarons salen perfectos, y os aseguro que eso no va a pasar al primer intento.
  No os aconsejo el tapete de silicona con los círculos que venden en las tiendas de repostería para hacer macarons, no reparten igual el calor, es mejor usar la plantilla de papel y el papel de horno.
  No metais la bandeja en el horno hasta estar seguros de que están bien secos por la superficie, es una pena estropearlo por no esperar un poco más.
   Y por último, no os desanimeis si tardan en salir perfectos, os aseguro que haciendo las cosas bien acaban saliendo, y la satisfacción merece la pena! 
  

Madrid, Jardin Botánico

  Aunque el otoño no es la mejor estación para ver flores, ir a un jardín botánico siempre es, por lo menos para mi, un gran placer.

 Todas las estaciones tienen sus sorpresas, como estas dalias maravillosas, ya las ultimas.

 
  El otoño se siente en el aire, se huelen las hojas caídas convirtiendose en materia orgánica para alimentar a otras plantas

 
  Alli no solo hay plantas ornamentales, hay también frutas y verduras de muchas clases, algunas exóticas y rarísimas, como estos tomates de árbol

 Caqui

  Los jardines son preciosos, trazados en forma de cuadrícula y llenos de fuentes

   Planta de ricino con flores

  Guindillas ornamentales

 Acelgas y remolachas

Planta de judias, ya seca, y Ricino al fondo

 Planta de tabaco con flores

 Paseos del jardín

El lago rodeado de coníferas

 El invernadero

 Jardin de plantas crasas

  Ya veis, y esto es solo una muestra. !Yo ya estoy deseando volver en Mayo!

Tagine de cordero con Cus-cus

  Esta riquísima receta de cordero se la debemos a la gastronomía marroquí, variada y exquisita. Es un guiso de cordero con el toque exótico de las especias y los frutos secos. Si no os gusta tan especiado podeis hacer la receta añadiendo sólo pimienta y usando Oloroso en vez de agua de azahar.

 Ingredientes

• 800 gr de carne de cordero lechal troceada
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 100 gr de ciruelas pasas
• 100 gr de almendras tostadas
• 100 gr de orejones
• 1 cucharada de sésamo tostado
• Unas hojas de perejil
• 1 chorrito de agua de azahar
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de Ras-el- hanout *
• 50 cc de aceite de oliva, sal
• 500 cc de fondo de carne
• Cus-cus:
• 400 gr de Cus-cus
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolleta
• 400 gr de caldo

Modo de hacerlo

Calentar el aceite y rehogar las cebollas y el ajo. Retirar y agregar el cordero. Rehogar. Añadir las especias, el perejil y el agua de azahar, junto con la sal y el fondo de carne. Batir las cebollas y el ajo con un poco de caldo y añadir al guiso. Cocer hasta que casi esté la carne y en este punto añadir las almendras troceadas, las ciruelas y los orejones. Yo lo hice en la olla exprés bajando el fuego al mínimo una vez que sube la pesa, así no se pega el guiso.

  Dejar cocer todo junto unos 10 minutos, añadir la miel y espolvorear el sésamo antes de servir.

  Cus-Cus:

Rehogar todas las verduras muy picadas hasta que estén tiernas. Ponerlas en un cuenco junto con el Cus-Cus. Volcar encima el caldo muy caliente, mover y tapar. Dejar reposar unos 7 minutos, mover para separar los granos y servir.

  * Como ya escribí en otra entrada, Si quereis saber qué es el Ras-el-hanout os recomiendo
esta entrada

Ensalada de tomates con pesto de nueces

  Cuando fui a la compra el otro día y vi estos tomates pensé que no podía dejarlos pasar sin hacer algo con ellos.
  Y tienen tanto color y variedad de formas que no necesitan gran cosa, solo algo de aliño.

   Asi que decidi aprovechar mi maceta de albahaca que milagrosamente ha sobrevivido a los calores del verano.

  Ingredientes

• Una caja de tomates cherry, si son variados, mejor
• Un puñado de nueces
• Unas hojas de albahaca
• 30 cc de aceite de oliva, importante que sea bueno
• 30 cc de agua
• Sal

  Modo de hacerlo

   Lavar muy bien los tomates y dejarlos escurrir. Cortarlos de diferente forma, unos a lo largo y otros atravesados. Poner en una fuente.
   Poner el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta conseguir una salsa uniforme.
  Dejar caer unas gotas de pesto encima de los tomates y mover. Servir con el resto de la salsa aparte.
  

Pan de nueces

   Me gusta mucho el pan  de nueces. Aunque tiene los mismos ingredientes que el pan basico, las nueces le dan un sabor y una textura totalmente diferentes. Buenísimo para desayunar, si os animais a hacerlo cortadlo en rebanadas y congeladlo para poder sacarlo de poco en poco...si es que dura!

  Ingredientes

• 500 gr de harina de fuerza, ó 150 gr de harina integral y 350 gr de harina de fuerza
• 300 gr de agua 
• 10 gr de sal
• 10 gr de levadura fresca de panadería
• Un puñado de nueces

  Modo de hacerlo

  Poner en un bol la harina. Desmigar en el centro la levadura, añadir la sal y añadir el agua. Mover con una cuchara de madera, si no se tiene rasqueta de panadero. 

  Cuando la masa esté unida y pegajosa, pasarla a la encimera y amasarla levantándola y golpeandola contra la encimera, unos 10 minutos, hasta que cambie la textura y deje de pegarse a las manos. Añadirle las nueces y amasarlo un poco para mezclarlas. En este punto, formar una bola, aplastarla hasta formar un círculo de unos 3 cm. de espesor, y enrollarla sobre sí, dejando la unión hacia abajo y sellándola con los dedos. La podeis poner en un molde de cake engrasado, y saldrá como el de la foto.

  Si no quereis usar molde,ponerla en una bandeja de horno sobre papel de hornear y meter en el horno apagado para que suba, una hora y media aproximadamente.

  Pasado el tiempo la masa debe haber subido hasta el doble de tamaño, en este punto sacar la bandeja del horno y precalentarlo a 220ºC.

  Cuando el horno esté caliente, bajar la temperatura a 200º, pulverizar tres ó cuatro veces el interior del horno con agua y meter la bandeja con el pan. Si se quiere, se  le pueden hacer unas incisiones con cutter justo antes de meterlo.

  Hornear 30 minutos, ó hasta que la superficie esté dorada y al golpearlo por la base (sin quemarse) suene a hueco.

   TMX

  Poner el el vaso el agua y la sal y programar 1 min. temp 40ºC y vel. 2. Pasado el tiempo, añadir la levadura y la harina y batir 15 seg a vel. 6 y luego 5 min. a vel. espiga. Sacar del vaso a la encimera y proceder como se indica en el párrafo anterior.

  Consejos:

  Para hacer pan hay que tener un poco de tiempo y paciencia, es muy importante respetar los tiempos de levado, y no desesperarse con la masa al principio cuando está pegajosa. Si le ponemos más harina, la masa saldrá dura y no tendremos una miga tierna. Es mejor poner un poco de aceite en las manos y la encimera si se pega mucho.

Albóndigas de ternera y Boletus

  Las albóndigas tienen infinidad de posibilidades, se pueden hacer de mil maneras y son una forma muy fácil de comer carne para los niños y las personas mayores que no mastican bien.
  Solamente debemos seguir una regla para mi de oro: No comprar la carne que ya está picada, pedir que la piquen delante nuestra, y que la limpien muy bien de grasa y tendones.

    En este caso, las mías van acompañadas de unos boletus secos que le dan un sabor diferente.

  Ingredientes

• 750 gr de ternera muy limpia picada
• 15 gr de Boletus secos
• 1 huevo
• Una rebanada de pan sin corteza mojada en leche caliente
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Aceite de oliva para freír las albóndigas y para el sofrito
• Una cebolla mediana 
• 3 dientes de ajo
• 50 cc de Oloroso seco ó Amontillado
• Harina para rebozar las albóndigas

   Modo de hacerlo

     Lo primero, poner en remojo las setas en 1/2 l de agua mínimo media hora. Sacarlas, escurrirlas bien y trocearlas muy pequeñitas con cuchillo ó en la trituradora.Colar y reservar el agua del remojo. Añadirlas a la carne junto con la miga de pan, el huevo, la sal y las especias. Mezclar bien. 

  Poner al fuego tres cucharadas de aceite con la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados y empiecen a dorarse. Retiralos y batir junto con el vino y un poco de sal. Reservar. 

  Dar forma a las albóndigas, yo lo hago con el sacabolas de helados, pasarlas por harina y freírlas en una cacerola con unos 2 cm de aceite a temperatura moderada, no debe estar muy caliente ó se quemarán. Este aceite yo lo desecho. (No lo tiro por el desagüe, lo pongo en una garrafa para reciclar)

  Pasarlas a otra cacerola donde ya habremos puesto nuestro refrito de verduras con el vino.

  Cuando estén todas, añadir el caldo del remojo de los Boletus y dejar cocer unos 20 min.

  Si pasado este tiempo la salsa está poco espesa, dejar cocer otros 10 min, ó hasta que tome el aspecto que queremos, teniendo cuidado de que no se pegue, sobre todo al final. Para esto, es mejor tener el fuego al mínimo.

  Servir acompañadas de arroz ó puré de patatas , ó por qué no, con unas maravillosas patatas fritas

   

Cake de peras al Brandy

Baños de Claudia, Bolonia

Este bizcocho es perfecto para los amantes del dulce no muy dulce, para los desayunos y meriendas, y para los niños, porque tiene fruta pero no se ve. 

Ingredientes

• 300 gr de peras maduras peladas, troceadas y sin los corazones
• 2 peras más cortadas en octavos para la decoración
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de Brandy
• 3 huevos
• 150 gr de azúcar
• 120 gr de mantequilla
• 180 gr de harina
• 1 cucharada sopera (10 gr) de levadura Royal ó polvos de hornear

Modo de hacerlo

 Encender el horno a 180ºC. Poner a calentar la cucharada de mantequilla en una sartén y añadir los trozos de pera. Dejar unos 10 minutos a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Añadir el azúcar y el brandy y subir un poco el fuego para que se derrita el azúcar y se evapore el líquido que sueltan las peras. 

   Cuando empiece a formarse un caramelo, apagar el fuego y aplastar las peras con un tenedor,reservar. 

  Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la mantequilla a punto de pomada (en verano basta con dejarla media hora a temperatura ambiente), y mezclar. Añadir la harina tamizada junto con la levadura. Por último, añadir la mezcla de peras y unirlo bien todo.

  Preparar un molde de cake forrándolo de papel de hornear, volcar la mezcla y colocar las peras para decorar de la forma que queramos. Yo las puse en forma de espiga.

  Hornear unos 45 minutos aprox., hasta que al pincharlo por el centro el cuchillo salga limpio.

  Desmoldar cuando esté templado.

  TMX

  Para la compota de peras, hacerla en la sartén igual que en el párrafo anterior.

Para el bizcocho, poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, temp 40ºC y vel. 3. Batir otros 5 minutos sin temperatura a vel. 3.

  Añadir la mantequilla en pomada ó derretida y batir 5 seg a vel. 3. Añadir la levadura y la harina y batir en dos golpes de 3 seg. cada vez.

  Retirar la mariposa y añadir las peras, batir de nuevo 6 seg. a vel. 3 y volcar en el molde.

 Decorar con las peras y hornear.

 Consejo:

  Una vez que esté hecha la compota de peras, no se debe dejar enfriar del todo, ya que si el azúcar está muy tostada podría endurecer en exceso.