viernes, 17 de abril de 2020

Albóndigas de merluza y gambas



Una forma mas de comer pescado, rico y diferente. Perfecto para los niños y para personas que no pueden masticar.
 Es un plato completo si se acompaña de arroz blanco, o unas patatas fritas.

Ingredientes:

  • Una pescadilla de un kg. aproximadamente
  • 250 gr de gambas
  • Una rebanada de pan no muy grande
  • Leche, suficiente para remojar el pan (unos 100cc)
  • Un huevo
  • Pimienta negra molida
  • Sal, aceite de oliva, harina para rebozar las albóndigas
  • Tres dientes de ajo y una cebolla dulce o cebolleta para la salsa.
  • Unas hebras de azafrán, o un sobrecito del mismo en polvo
  • 50 cc de vino al gusto, yo he usado Oloroso
  • Perejil, un poco de laurel

Modo de hacerlo:

 Pedir al pescadero que abra la pescadilla en dos lomos, y que os dé la espina y la cabeza.
 Ya en casa, pelar las gambas, reservarlas y hacer un caldo con las cáscaras y la cabeza y espina del pescado.
 Para hacer el caldo, poner lo anterior en una cacerola con 1/2 l. de agua, una hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta.
 Partir de agua fría, y cuando rompa a hervir quitar la espuma y dejar cocer unos 12 minutos. Apagar el fuego, y cuando esté templado colar y reservar.

 Triturar en una máquina de cuchillas los lomos del pescado sin piel ni espinas junto con las gambas. Poner la mezcla en un cuenco amplio y añadir sal, pimienta molida, el huevo, el pan remojado en leche y escurrido, y mezclar bien. 

 Dejar reposar unos 10 minutos para que tome cuerpo, formar las albóndigas ( se hacen muy bien con un sacabolas de helado), y pasarlas por harina.
 Freírlas hasta que estén ligeramente doradas, reservarlas en un plato.




 En una cacerola diferente ponemos dos cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo muy picados, y dejamos a fuego suave hasta que estén transparentes, o ligeramente dorados. 
 Entonces añadimos las albóndigas, el azafrán, la sal, una punta de laurel y el vino. 

 Cuando el vino evapore el alcohol (dos minutos), cubrimos las albóndigas con el caldo de pescado, y dejamos cocer unos 20 minutos.

 Probar de sal y especias, añadir un poco de perejil picado muy fino, y servir con un poco de arroz tipo Basmati, puré de patatas o unas patatas fritas.

sábado, 4 de abril de 2020

Leche frita



 Bueno, ha tenido que venir una pandemia con su correspondiente confinamiento para que yo vuelva a publicar... No hay mal que por bien no venga, igual lo vuelvo a convertir en costumbre.
 No tenía esta receta en el blog, y creo que se merece una entrada, por lo rica, fácil y tradicional que es. 
 La receta original es del libro de Isabel Maestre Repostería y pastelería, un libro maravilloso que compré hace un montón de años y al que le he sacado todo su jugo.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 200 gr de azúcar
  • 150 gr de harina, puede ser de trigo o de maíz (Maizena)
  • 25 gr de matequilla
  • Una rama de canela
  • La corteza de medio limón, sin parte blanca
  • Para freir, harina, aceite y huevos
  • Para rebozar, azúcar y canela en polvo
Modo de hacerlo:
 
Calentar la leche con la canela y la cáscara de limón. cuando hierva, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos.
 En un cuenco amplio, pesar y mezclar la harina y el azúcar. Sacar la rama de canela y la corteza de limón de la leche, y mezclar todo.
 Volcar en un cazo y llevar al fuego moviendo con varillas hasta que espese. Debe quedar una masa bastante espesa.
 Volcar inmediatamente en una fuente rectangular, y tapar con film que toque la masa para que no forme costra.
 Dejar enfriar hasta que esté bien sólida, y cortar en cuadrados del tamaño que querais.

 Poner aceite a calentar en una sartén honda, y preparar dos cuencos, uno con harina y otro con huevo batido.

 Cuando el aceite esté caliente, pasar los cuadrados de masa por harina, luego por huevo, y freir. Solo tienen que quedar dorados, no mucho tiempo.

Una vez fritos, rebozar en una mezcla de dos cucharadas soperas de azúcar mezcladas con una cucharadita de canela en polvo.

Y a comer!!!