Tagine de cordero con Cus-cus

  Esta riquísima receta de cordero se la debemos a la gastronomía marroquí, variada y exquisita. Es un guiso de cordero con el toque exótico de las especias y los frutos secos. Si no os gusta tan especiado podeis hacer la receta añadiendo sólo pimienta y usando Oloroso en vez de agua de azahar.

 Ingredientes

• 800 gr de carne de cordero lechal troceada
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 100 gr de ciruelas pasas
• 100 gr de almendras tostadas
• 100 gr de orejones
• 1 cucharada de sésamo tostado
• Unas hojas de perejil
• 1 chorrito de agua de azahar
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de Ras-el- hanout *
• 50 cc de aceite de oliva, sal
• 500 cc de fondo de carne
• Cus-cus:
• 400 gr de Cus-cus
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolleta
• 400 gr de caldo

Modo de hacerlo

Calentar el aceite y rehogar las cebollas y el ajo. Retirar y agregar el cordero. Rehogar. Añadir las especias, el perejil y el agua de azahar, junto con la sal y el fondo de carne. Batir las cebollas y el ajo con un poco de caldo y añadir al guiso. Cocer hasta que casi esté la carne y en este punto añadir las almendras troceadas, las ciruelas y los orejones. Yo lo hice en la olla exprés bajando el fuego al mínimo una vez que sube la pesa, así no se pega el guiso.

  Dejar cocer todo junto unos 10 minutos, añadir la miel y espolvorear el sésamo antes de servir.

  Cus-Cus:

Rehogar todas las verduras muy picadas hasta que estén tiernas. Ponerlas en un cuenco junto con el Cus-Cus. Volcar encima el caldo muy caliente, mover y tapar. Dejar reposar unos 7 minutos, mover para separar los granos y servir.

  * Como ya escribí en otra entrada, Si quereis saber qué es el Ras-el-hanout os recomiendo
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