Huevas aliñadas, receta del pescador

  A estas alturas ya sabemos que las recetas del pescador son especiales : todas tienen algo que las diferencian de lo que cualquiera puede esperar . En este caso también. 
  Las huevas aliñadas normalmente son hervidas, pero el pescador no las hace así.

Ingredientes

• 500 gr de huevas de merluza
• 2 cebolletas muy  frescas
• Aceite de oliva, sal (yo he puesto sal en escamas)
• Vinagre de Jerez
• Perejil muy picado

Modo de hacerlo

  Limpiar las huevas de hilos ó fibras, secar con un paño ó papel de cocina. Poner a calentar una sartén antiadherente. Rociar las huevas con un hilo de aceite de oliva y poner en la sartén. Bajar el fuego a temperatura media, tapar y y dejar que se hagan lentamente,. Pasados unos dos minutos darles la vuelta y volver a tapar. Pasados otros dos minutos apagar el fuego. Dejar reposar otros dos ó tres minutos y ponerlas en una tabla.  Estos tiempos son para unas huevas de tamaño mediano, las huevas pueden ser de muchos tamaños. Si son muy grandes, habrá que aumentar el tiempo de cocción. De todas maneras es mejor quedarse cortos que hacerlas más de la cuenta.

Dejar enfriar y cortar en rodajas de un centímetro aproximadamente. 

  Con cuidado pasarlas a una fuente. Picar muy fina la cebolleta y volcar por encima. Aparte,

en un cuenco, poner el aceite, vinagre y  sal, y batir con varillas hasta que todo quede ligado. 

  Rociar las huevas con el aliño y espolvorear el perejil. Servir, y a comer!

Garbanzos con tagarninas

  Para los que no seais de por aquí os diré que la tagarnina es un cardo silvestre que se puede  recoger en el campo en nuestra zona (provincia de Cádiz) desde Noviembre a Marzo aproximadamente. Sus hojas están llenas de pinchos que hay que quitar y dejar sólo el nervio de la planta. En el mercado la encontramos así:

O mejor todavía, ya cortadas:

Así es como la encontramos en el campo:

  Yo las he cogido alguna que otra vez y puedo deciros que es bastante trabajoso, por eso es de agradecer que las podamos comprar ya limpias.
  Pueden guisarse de varias maneras, hoy voy a dar la receta con garbanzos, la favorita de mi casa

Ingredientes (6 personas)

• 600 gr de garbanzos
• 400 gr de tagarninas
• 1 tomate rojo mediano
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla a la que pincharemos un clavo de olor
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce (a ser posible de La Vera)
• 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Sal, aceite de oliva
• Comino, perejil (opcional)

Si los quereis light, aquí termina la lista. Si no:

• 1/2 chorizo fresco de herradura
• 1/2 morcilla 
• 300 gr de jarrete de cerdo
• 300 gr de jarrete de ternera
• 200 gr de tocino fresco

Modo de hacerlo

  El día antes poner los garbanzos a remojo en agua fría. Al día siguiente tirar el agua y ponerlos en una olla exprés ó rápida. Encima poner todas las verduras y las tagarninas muy bien lavadas en varias aguas. Añadir la carne y las chacinas , unos 50 cc de aceite, el pimentón y la sal al gusto. 

  Cubrir de agua hasta sobrepasar todos los ingredientes unos 4 cm. Tapar la olla y poner el fuego al máximo. Una vez que la pesa empiece a dar vueltas ó suban los anillos bajar el fuego al mínimo. Dejarla cocer unos 25 minutos en el caso de olla exprés, 15 minutos si es olla rápida. 

  Pasado este tiempo apagar la olla, dejarla reposar 20 minutos y abrir. Comprobar que la carne esté tierna, si no fuera así volverla a poner al fuego.

  Desechar la cabeza de ajos y si se quiere la cebolla. Sacar los pimientos y el tomate, y pasarlos por un pasapurés ó chino junto con un puñado de garbanzos, esto último para espesar un poco la salsa.

  Probar y rectificar de sal. En este punto hay quien machaca en un mortero unos dientes de ajo junto con unos cominos, perejil y sal, y lo añade a la olla. Si no se ha puesto pimentón picante también se pueden añadir al majado unos granos de pimienta negra. Yo no lo hago porque aquí nos gustan más suaves, eso va en gustos.

  Si la salsa está muy líquida ó es demasiada, poner la olla destapada a fuego medio hasta que alcance el punto deseado.
  Ya se que no hay tagarninas en todos sitios, pero podeis sustituirlas por vuestra verdura favorita. Pueden resultar muy parecidos con cardos ó borrajas.

Bizcocho de mandarinas

  Este bizcocho se ha convertido en un clásico en mi casa, gustó mucho desde la primera vez que lo hice.Ahora que las mandarinas están en su temporada es el momento de hacerlo.
  Hay muchas variedades de esta fruta, a mi me gustan las que tienen la piel dura y bien pegada a los gajos. Estas que veis aquí son Clemenville, y son muy sabrosas.

  Ingredientes

• 4 mandarinas
• 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 175 gr de azúcar
• 3 huevos
• 175 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura Royal ó polvos de hornear
• 3 cucharadas de almendras molidas
• 3 cucharadas de nata, puede ser para montar ó para cocinar
• El zumo de las mandarinas
• Dos cucharadas de azúcar, para bañar el bizcocho

Modo de hacerlo

  Batir con varillas la mantequilla y el azúcar, añadir la ralladuras de dos mandarinas, y a 

continuación los huevos uno a uno. Batir bien hasta que estén todos incorporados. Añadir la levadura y la harina, mejor tamizadas. Por último, añadir la nata y la almendra. Volcar en un molde de 18 cm. engrasado. Hornear en horno precalentado a 180ºC unos 50 minutos, hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia.

  Poner al fuego el zumo de las mandarinas con las dos cucharadas de azúcar. Cocer a fuego suave cinco minutos. Volcar el glaseado templado sobre el bizcocho antes de desmoldarlo.

 Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Albóndigas de pollo y calabacín

  Hace unos días me encontré con el blog ¿Que comemos hoy? y me llamó la atención esta receta, pensé que tenía que probarla y me encantó. Son unas albóndigas muy ligeras y ricas, y me parecen sobre todo perfectas para que los niños coman verduras sin notarlo.

  Ingredientes

• 500 gr de pollo, mejor muslo ó contramuslo, deshuesado y sin piel ni grasa
• 1 calabacín mediano
• 3 cebolletas
• 1 diente de ajo
• Una rebanada de pan mojada en leche
• Unas hojas de hierbabuena picada
• Sal y pimienta negra recién molida
• Un vasito de Oloroso seco (100 cc )
• Harina para rebozar
• 250 cc aprox de caldo (puede ser de pastilla, de ave ó de verduras)

Modo de hacerlo

  Pedir al carnicero que pique la carne ó picarla en casa con ayuda de un robot. Rallar el calabacín ó cortarlo muy fino y luego terminarlo de cortar con cuchillo. Ponerlo entre unas hojas de papel de cocina y aplastar bien para sacarle toda el agua.

  Mezclar la carne con el calabacín, el diente de ajo rallado, una cebolleta muy picada, la hierbabuena, la miga de pan escurrida y la sal y pimienta. Mezclar bien.

  Formar las albóndigas y pasar por harina. sacudir la harina sobrante y freírlas. Sacarlas a un plato con papel absorbente.

  En una cacerola poner dos cucharadas de aceite y rehogar las dos cebolletas restantes cortadas en tiras. Cuando estén tiernas, añadir el oloroso, dejar que se evapore un momento y a continuación añadir el caldo. Cocer unos minutos y batir la salsa. Devolverla a la cacerola y meter las albóndigas. Cocer todo junto veinte minutos.

Pargo a la sal, receta del pescador

 Si alguna vez teneis un pescado fresco, fresco,y quereis hacerlo de una manera sencilla sin peligro de secarlo ó cocinarlo más de la cuenta, ésta es vuestra receta.

 No tiene que ser necesariamente pargo,puede ser cualquier pescado que tenga unas características parecidas: dorada, sargo, urta, borriquete...

Ingredientes (2 personas)

• 1 pescado de 750 grs aprox
• 1 paquete de sal gorda
• 1 huevo
• Zumo de medio limón
• Aceite de girasol
• Unas hojas de perejil, albahaca, etc

Modo de hacerlo

  Lo primero, encender el horno a 250ºC. Poner el pescado en una bandeja de horno sin hacerle nada, ni siquiera quitarle las tripas (no os preocupeis, no van a dar mal sabor). Por encima del pescado, poner una capa de sal, no hace falta que sea muy gorda ni que cubra el pescado por completo. 

  Una vez que el horno esté caliente, encender el ventilador y meter el pescado 20 minutos, si el peso es el mismo que el de la receta, si es de ración (unos 350 grs) dejarlo unos 10 minutos.

  Mientras se hace el pescado, hacer una mayonesa de hierbas con el huevo, sal, aceite, zumo de limón y unas hojas de nuestra hierba aromática favorita.

  Pasado el tiempo, sacarlo y con cuidado quitarle la costra junto con la piel. Servirlo y comerlo inmediatamente, antes que se enfríe.

  

Cola de toro

  Esta es sin duda una de las estrellas de mi recetario, y es de mi suegra, magnífica cocinera. Hay muchas maneras de cocinar colas de toro, ésta es mi favorita

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de colas de toro troceadas (en Mercadona las tienen congeladas, muy buenas)
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 copa de Oloroso seco
• 1 hoja de laurel
• 1 ñora
• 1 clavo de olor
• 3 ó 4 granos de pimienta
• Sal, aceite de oliva

Modo de hacerlo
  Poner unos 50 cc de aceite en una olla rápida ó exprés. Cuando esté caliente, rehogar los trozos de cola y retirar. Añadir la cebolla, el ajo y la ñora troceados, esta ultima sin semillas ni tallo. Cuando las verduras estén tiernas y algo doradas, volver a poner los trozos de cola en la olla y añadir el vino, las especias, la sal y agua hasta que cubra las colas.
  Tapar la olla, subir el fuego al máximo y esperar a que la pesa dé vueltas (olla a presión), ó que suban los anillos (olla rápida). En ese momento bajar el fuego al mínimo y dejarlo así unos 50 minutos (olla exprés), 30 minutos (olla rápida).
  Pasado este tiempo apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos antes de abrir la olla.
Comprobar si la carne está tierna, debe despegarse del hueso con facilidad, en caso contrario volver a poner al fuego unos minutos más.
  Si la carne está tierna, sacar los trozos, el laurel y el clavo y batir bien la salsa. En este momento si la salsa está demasiado clara se puede reducir dejándola hervir un rato hasta que esté de nuestro gusto.
  Acompañar de puré de patatas, le va muy bien.
  Esta forma de cocer en la olla a presión no es por gusto, al bajar el fuego al mínimo conseguimos presión sin que escape el vapor, así la salsa no se evapora y evitamos que la carne se pegue y se queme. Esta técnica la aprendí leyendo el blog Umami Madrid.

Crema fácil de alcachofas

   En hacer esta crema no se tarda nada. Puede hacerse con alcachofas naturales, pero debo confesar que yo las uso congeladas, vienen ya peladas y siempre puede haber una bolsa en el congelador. Eso sí, no las useis en conserva, el conservante que les ponen les cambia totalmente el sabor.

Ingredientes

• Una bolsa de alcachofas congeladas de 500 gr ó su equivalente en frescas (limpias)
• Dos puerros ó una cebolla mediana
• Una patata mediana
• Sal, aceite de oliva, pimienta negra molida
• Agua ó caldo vegetal

Modo de hacerlo

  Poner un chorrito de aceite en una cacerola y añadir los puerros ó la cebolla troceados. Rehogar, añadir las alcachofas y la patata troceadas, cubrir con agua y salpimentar. Dejar cocer unos 25 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas. 

  Batirlo todo muy bien y luego, muy importante, colarlo para eliminar las fibras más duras.

La decoración la he hecho con pimentón y un palito de brocheta

  Tmx

  Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 25 min, temp 100º y vel. 1 Pasado el tiempo batir 1, 30 min. a vel. máxima. Colar.

Bizcocho cebra

   Desde que ví este bizcocho en Pinterest pensé que tenía que hacerlo. Sus capas de colores me parecen muy atractivas y su aspecto muy diferente de todas las demás recetas que hago.
   También la masa al tener leche y aceite hace una textura muy jugosa y suave, no dejéis de probarlo.Para facilitar esta receta, aquí tenéis un vídeo de cómo hacerlo.

Ingredientes

• 4 huevos
• 250 grs de azúcar
• 250 grs de harina
• 250 cc de leche (puede ser semidesnatada)
• 250 cc de aceite de girasol
• Unas gotas de esencia de almendras (opcional)
• Un sobre ó una cucharada de azúcar vainillada
• Una cucharada de levadura Royal ó polvo de hornear
• Dos cucharadas de cacao en polvo
• Dos cucharadas de coco rallado

Modo de hacerlo

  Batir con varillas los huevos y los dos azúcares hasta que se disuelvan. Añadir la leche, la esencia de almendras y el aceite y mezclar bien. Añadir la levadura y la harina tamizada y unir todo. Debe quedar una masa fluida.

  Dividir la masa en dos partes iguales y añadir a una el chocolate en polvo y a la otra el coco rallado y mezclar bien.

  Engrasar un molde redondo e ir volcando la masa, unas tres cucharadas cada vez, siempre en el centro del molde y alternando las dos masas.

  Hornear a 180ºC unos 35-40 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Este bizcocho también queda muy bien cubierto de chocolate.

Nimes, un viaje inolvidable

  Este puente pasado he estado en Nimes con algunos amigos. Ya estuvimos el año pasado, pero nos gustó tanto y nos atendieron tan bien que decidimos volver.
  Nimes está en el Languedoc, pero al lado de La Provenza y La Camarga, las tres regiones preciosas, llenas de historia, de tradiciones y con una maravillosa gastronomía.

Por todo esto he decidido compartir algunas de las fotos que he hecho durante este viaje, de los paisajes, las ciudades y finalmente del maravilloso mercado de Nimes donde todo se antoja, desde sus quesos hasta sus panes ó tapenades, una pasta riquísima que hacen con aceitunas, pimientos ó tomates secos.

Fideos con galeras

  En esta época del año las galeras empiezan a estar en su mejor momento. Cocidas están buenísimas, pero también en sopa ó con fideos

 Ingredientes (4 -5 personas)

• 1 kg de galeras
• 2 tomates medianos bien maduros
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 ó 4 granos de pimienta
• 500 gr de fideos cortos para fideuá
• aceite de oliva, sal
• 50 cc de vino fino

Modo de hacerlo

  Poner todos las verduras a rehogar con un poco de aceite y sal. Dejar hasta que estén bien tiernas, batirlas y colarlas. Reservar.

  Cocer las galeras en agua hirviendo con sal, la hoja de laurel y la pimienta, sin pasarnos con la sal, que esta agua la aprovecharemos para el guiso. Sacar del agua en cuanto cambien de color, ponerlas en un escurridor hasta que se enfríen y se puedan manipular.Colar el agua y reservar. Para sacar la carne a las galeras lo mejor es cortar los dos laterales con unas tijeras. Reservar. 

  Calentar las verduras y añadirle los fideos. Darle unas vueltas hasta que empiecen a ponerse transparentes, añadir el vino y el agua de cocer las galeras que debe estar caliente. No poner toda de golpe, se puede ir añadiendo poco a poco según los fideos vayan aumentando de tamaño siempre que al añadirla esté bien caliente.

  Una vez que los fideos estén, añadir los cuerpos de las galeras que teníamos reservados y servir.

Ruffled milk pie

O pastel ondulado de leche, que suena un poco raro. Esta tarta tan vistosa la he visto en wholekitchen, que tiene un maravilloso calendario de Adviento con una receta de un blog distinto cada día.

 Ingredientes

•  8 hojas de filo
• 300 cc de leche
• 60 cc de nata
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla derretida
• 3 huevos
• 1 rama de canela
• La cáscara de un limón
• 100 gr de azúcar glass
• Canela en polvo
• 1 cuch de azúcar vainillado

Modo de hacerlo

Extender las hojas de filo y pintarlas un poco con la mantequilla, sin empaparlas. Arrugar las hojas y enrollarlas para que queden de la forma que se ve en la foto. Si teneis dudas, podeis mirar este video

  Engrasar un molde redondo con mantequilla y colocar los rollos de filo hasta llenar el molde. Espolvorear con canela en polvo y  hornear a 180ºC 25 min. 

  Mientras, poner a calentar la leche con la rama de canela, la corteza de limón, el azúcar normal y el azúcar vainillado. Una vez que hierva, apagar el fuego y retirar la corteza de limón y la canela.

  Por otro lado batir los huevos con el azúcar glass, y poco a poco ir añadiendo la leche. Cuando termine el tiempo de horneado de las hojas de filo sacar el molde del horno y volcar  encima el relleno. Volver a meter en el horno, esta vez 30 minutos, ó hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia. 

  Sacar del horno, espolvorear con abundante azúcar glass y desmoldar. Servir y a disfrutar!

Bollos suizos

Con este frío, ¿A quien no le apetece una merienda calentita con té ó café y algo rico, como unos suizos?
  Ya sé que la bollería parece difícil, pero solo hay que respetar los tiempos de reposo para que las masas salgan muy esponjosas, que es de lo que se trata. Además, si se congelan recién hechos aguantan muy bien hasta un mes en el congelador.

Ingredientes

• 100 cc de leche
• 150 cc de agua
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla
• 40 gr de levadura prensada ó levadura de panadería
• 600 gr de harina de fuerza
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo para pintar
• 2 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua para espolvorear

Modo de hacerlo

  Poner los líquidos templados, no calientes, en un bol. Añadir la mantequilla blandita y mezclar. Romper la levadura y añadirla, añadir la harina y la sal y mezclar con ayuda de una rasqueta ó cuchara de madera en su defecto.

  Pasar la mezcla a la encimera y unir bien todos los ingredientes con las manos, ahora sí. 

Hay que amasar bien, levantando la masa y golpeándola contra la encimera hasta que notamos cómo cambia, se vuelve más elástica y deja de pegarse a las manos. En este momento volverla a pasar a un bol limpio, taparla con un paño y dejarla reposar al menos una hora. La masa debe subir casi al doble de su tamaño.

  Pasado este tiempo, sacar la masa, amasarla un poco para sacarle el aire y formar los bollos. Si los quereis pequeños deben pesar unos 30 gr, si los quereis grandes hacedlos de 70 gr. Dadles forma redonda y volved a dejarlos reposar una hora más. Antes de meterlos en el horno pintarlos con huevo y hacerles dos cortes con una tijera tal como se ve en la foto. En el hueco del corte poner el azúcar humedecida.

  Pulverizar el horno, que debe estar ya caliente a 200ºC, y hornear hasta que se doren, unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño. 

 Corte de los suizos con tijera

Crema de almejas

  Una crema riquísima y muy apropiada para los días de fiesta que vienen

Ingredientes

1 kg de almejas ó chirlas

1 kg de puerros

1/2 kg de cebollas

1 patata

Sal aceite de oliva, pimienta negra

Modo de hacerlo

Lavar bien las almejas y ponerlas a cocer en 1 l. de agua. Una vez que se abran, colar el caldo con un paño y sacar las almejas de su cáscara. Salpimentar y rehogar a fuego lento las verduras cortadas en juliana y la patata. Deben quedar blanditas sin dorarse. Una vez que estén, añadir el caldo de las almejas y batir todo hasta conseguir una crema fina. Colar para quitar la hebra de los puerros y añadir las almejas. Servir con daditos de pan frito.

Spaguetti con gambas al ajillo

  Este plato es tan fácil como su nombre indica: solo hay que hacer unas gambas al ajillo y añadirle unos spaguetti, eso sí, recién hechos y en su punto, ni muy hechos ni duros.

  Ingredientes para cuatro personas

• 500 gr de gambas
• 400 gr de spaguetti
• 6 dientes de ajo
• 2 guindillas
• sal, aceite de oliva

  Modo de hacerlo

   Pelar las gambas y reservarlas. En una cacerola amplia poner un fondo de aceite, en este caso generoso porque va a ser la salsa de la pasta. Laminar los ajos y dorarlos en el aceite junto con las guindillas. En el momento que empiecen a dorarse, apartarlos del fuego. 

  Por otra parte poner agua a hervir con sal y un chorrito de aceite y hacer la pasta al gusto. Una vez hecha, escurrirla, volcar las gambas en el aceite con los ajos y encima la pasta. Rehogarla un poco en el fuego hasta que se hagan las gambas, con cuidado de no pasarlas, y servirla inmediatamente.

Creo que se ha colado una araña en mi jardín

Palometa al pimentón, receta del pescador

   Este pescado no lo he hecho yo, lo ha hecho el pescador, pero es una receta tan buena que quería incluirla en el blog. Está hecho con palometa, pero sirve cualquier pescado blanco de carne firme.

"Kit palometa"

 Ingredientes

• Una palometa limpia y troceada
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de un buen pimentón dulce
• un chorrito de Oloroso seco
• Perejil picado
• Una hoja de laurel
• Sal, aceite de oliva

  Modo de hacerlo

  En una sartén amplia poner un fondo de aceite y añadir los ajos laminados y la hoja de laurel.

En cuanto empiecen a dorarse, añadir el pescado troceado, el pimentón y la sal. Añadir el Oloroso y mover un poco para que el pescado se haga por igual, con cuidado de no romperlo. 

 Es importante no pasarlo, retirar del fuego en cuanto esté hecho y añadirle el perejil picado.

Servir con patatas fritas, también está riquísimo con spaguetti.

Verduras confitadas para guarnición

  Esta semana he ido a Sevilla a un curso de cocina de dos días impartido por Sesé San Martín. No es la primera vez, hace unos años ya estuve y me encantó, por eso he vuelto.
  He aprendido muchas cosas, entre ellas estas verduras que están buenísimas

  Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 8 pimientos pequeños enteros ó 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde grandes
• 2 patatas
• 1 litro de aceite de oliva
• Sal

 Modo de hacerlo

  Precalentar el horno a 180ºC. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finitas y ponerlas en una fuente de horno honda. Salarlas, cubrirlas de aceite y meterlas en el horno hasta que empiecen a dorarse. En ese momento sacarlas con una espumadera y volcarlas en un plato cubierto con dos capas de papel de cocina, así escurrirán bien todo el aceite. 

  En esa misma fuente que todavía tiene el aceite pondremos el resto de las verduras troceadas, los pimientos enteros si son pequeños ó troceados si son grandes. Salar y volver a 

meter la fuente en el horno hasta que veamos que las verduras están hechas y tiernas. Sacarlas del aceite y escurrirlas como las patatas. 

  Poner en una fuente de horno las patatas ya escurridas y encima el resto de las verduras. Meter otros cinco minutos en el horno para calentar y servir.

 Colar y  guardar el aceite para otros guisos.

Este plato puede hacerse con muchas verduras, pero hay que tener cuidado con aquellas que absorben el aceite como las berenjenas ó los calabacines.

Cake de nueces

Bosque de castaños

  Este cake gusta mucho a casi todo el mundo. Creo que su secreto es el glaseado que lleva por encima que le da un toque diferente y dulce. Por eso no os extrañe que la masa lleve menos azúcar de la normal, ya la lleva por fuera.
  Si lo quereis hacer sin glasear debeis poner 70 gr más de azúcar en la masa. Esta receta la leí en la revista Telva.

 Ingredientes

• 3 huevos
• 125 gr de mantequilla
• 90 gr de azúcar
• 180 gr de harina
• 5 gr (una cucharada rasa) de levadura química ó Royal
• 100 gr de nueces picadas
• Para el glaseado: 150 gr de azúcar glass, 1 clara, 5 mitades de nueces

Modo de hacerlo:

  Batir en un bol con varillas la mantequilla blanda con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y el resto de los ingredientes tamizando la harina. Forrar un molde de cake con papel de horno y  volcar la mezcla. Hornear a 160ºC unos 50 minutos hasta que al pincharlo salga la aguja limpia. Mezclar la clara con el azúcar y volcarla sobre el bizcocho templado antes de quitarlo del papel de horno.Colocar encima las medias nueces. Dejar que la glasa se endurezca y desmoldar.

Tmx

  Poner en el vaso con la mariposa los huevos y el azúcar y programar 5 min. temp. 40ºC, vel 3.
Programar otros 5 min sin temperatura a vel 3. Añadir la mantequilla semiderretida y batir 5 seg. a vel. 3. Añadir la harina y la levadura y batir 7 seg a vel. 3. Sacar la mariposa, añadir las nueces troceadas y mezclar con la espátula. Seguir la receta como en el párrafo anterior.

Merluza a la espalda

  O lubina, dorada, ó cualquier otro pescado blanco que tengais a mano, incluso un filete congelado se alegrará si al sacarlo del horno le poneis por encima un poco de esta salsa tan rica

  Ingredientes para cuatro personas

• Cuatro filetes de pescado blanco de 200 gr, ó dos lubinas ó doradas abiertas por la mitad y limpias de espinas y tripas
• 1 cabeza de ajos
• 100 gr de jamón serrano muy picado
• Un chorrito de Vinagre de Jerez
• 100 cc de aceite de oliva
• Sal

Modo de hacerlo

Encender el horno a 200ºC. Poner los filetes ó pescados abiertos en una bandeja de horno sin nada más que unos granos de sal por encima. Cuando el horno esté caliente meter la bandeja y programar 10 minutos.

  Mientras se hace el pescado poner el aceite en una sartén y añadir los ajos fileteados. En cuanto se doren añadir unas gotas de vinagre, dejar que se evapore y reservar. Con el fuego apagado añadir el jamón para que no se seque mucho. 

  A los 10 minutos de horno vigilar el pescado y si ya está hecho sacarlo enseguida. Es muy importante que no se pase. Con cuidado servirlo en los platos y añadir la salsa por encima.

Cake de limón y amapola

  Este fue el cake que hice para la merienda de la clase de cocina de la semana pasada. Esta  receta la leí en un libro de repostería de Isabel Maestre que compré hace ya muchos años y me ha servido en múltiples ocasiones.

  

  Ingredientes

• 3 huevos
• 50 cc de leche
• 150 gr de harina  
• 130 gr de azúcar
• 20 gr de azúcar vainillado (yo uso Vahiné)
• 175 gr de mantequilla
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de levadura Royal
• una pizca de sal
• 3 cucharadas de semillas de amapola
• Para el jarabe de limón:
• 75 gr de azúcar
• 50 cc de zumo de limón

  Modo de hacerlo

  Mezclar en un bol los huevos con la leche. Añadir los dos azúcares, la sal, la levadura y la harina. batir con varillas para airear la mezcla. Añadir la mantequilla fundida pero fría, la ralladura de limón y la amapola. Verter la mezcla en un molde de cake forrado con papel de horno y hornear unos 45 min. en horno precalentado a 180ºC hasta que al pincharlo con una aguja ó cuchillo éste salga limpio. 

  Para hacer el jarabe de limón, poner los dos ingredientes al fuego y dejar hervir hasta que el azúcar se disuelva.

  Antes de desmoldar en templado bañar el cake con el jarabe. Esperar otros diez minutos al menos para sacarlo del molde y retirar el papel.

  TMX
  Poner en el vaso con la mariposa los huevos, la ralladura y los azúcares y programar 3 min temp 40º y vel. 3 . Programar otros 3 min sin temperatura. Añadir la mantequilla derretida y fría y batir 6 seg a vel . 3. Añadir la sal, la harina, levadura y las semillas de amapola y batir 6 seg a vel. 3 . Seguir como en la receta anterior. 

Fideos con gambas

  

  Una entre las mil posibilidades que ofrece la pasta, siempre tan socorrida.

Ingredientes para cuatro personas

• 300 gr de gambas
• 300 gr de chirlas
• 400 gr de fideos para fideuá 
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro 
• 1/2 vasito pequeño de brandy (50 cc ) ó Oloroso seco
• aceite de oliva, sal, pimienta

Modo de hacerlo

   Lavar muy bien las chirlas y ponerlas a abrir en 1 litro de agua. En cuanto se abran, apagar el fuego, poner un paño limpio en un colador grande y colar el caldo. Retirar las chirlas de su concha y reservar. 
  Pelar las gambas y reservarlas. En una sartén poner las cáscaras y las cabezas con dos cucharadas de aceite, y dorarlas a la vez que las vamos aplastando con una cuchara de madera para sacarles bien el jugo a las cabezas.. Cuando estén doradas, añadir el brandy, flambear y añadir a continuación el caldo de abrir las chirlas. Dejar hervir unos 10 minutos y colar. Reservar.
  En una cacerola hacer el sofrito poniendo todas las verduras muy picadas y la sal y la pimienta,dejar pochar a fuego lento. Cuando estén añadir el tomate muy picado ó rallado si se quiere, y dejar que se haga.
  Una vez que el tomate y las otras verduras estén, añadir los fideos y dar unas vueltas hasta que empiecen a ponerse transparentes. En este momento añadir el caldo de marisco bien caliente. Cuando falte un minuto para que los fideos estén, añadir las chirlas y las gambas que teníamos reservadas. Servir inmediatamente.
  Este guiso debe quedar un poco caldoso. Si veis que los fideos se quedan muy secos, añadid un poco de agua pero siempre bien caliente para no cortar la cocción.
  Si no teneis mucho tiempo se pueden añadir las chirlas enteras con su cáscara a la vez que las gambas crudas.