Cake de avellanas

Escabiosas blancas

Me apetecía tener esta receta , me parece que las avellanas son sanas y muy sabrosas. He hecho varias pruebas hasta conseguir un bizcocho jugoso y lleno de sabor.

En este caso el catador se anticipó al fotógrafo

Ingredientes

•  Cuatro huevos
• 200 gr de avellanas trituradas
• 180 gr de azúcar
• 150 gr de aceite de girasosl
• 150 gr de harina
• Una cucharada de levadura Royal (8 gr) ó polvos de hornear
• Glaseado:
• Una clara de huevo
• 150 gr de azúcar glass
• Un puñado de avellanas cortadas a cuchillo

Modo de hacerlo

  Encender el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina, mejor si tenemos varillas eléctricas. Añadir el aceite, mezclar y añadir la avellana molida, la levadura y la harina. Mezclar hasta unirlo todo bien sin batir.
  Forrar un molde de cake con papel de horno, volcar la mezcla y hornear entre 50 min y una hora, depende del horno. El mío estuvo 55 minutos. 
  Comprobar la cocción pinchando con un palo de brocheta, cuando saga limpia esará hecho.
 Sacar del molde con el papel y ponerlo a enfriar en una rejilla. 
Mezclar la clara y el azúcar glass para el glaseado y bañar el bizcocho antes de despegar el papel. Después de añadir una parte del glaseado, más o menos la mitad, añadir las avellanas troceadas en el centro como se ve en la foto. Dejar enfriar unos dos ó tres minutos y añadir el resto. 
  Esperar para quitar el papel hasta que el glaseado esté seco. Pasar a un plato de cake y servir.

Tmx

Triturar las avellanas con cinco golpes de turbo. Reservar. Poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos y el azúcar. Programar 5 min. temp. 40ºC y vel. 3 Batir otros 5 minutos a vel. 3 sin temperatura. 
  Añadir el aceite y batir 5 seg. a vel. 3. Añadir la harina, las avellanas trituradas y la levadura y batir en tres golpes de cuatro segundos a vel. 3.
  Seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.

Ensalada de brócoli

Esta ensalada os sorprenderá como me sorprendió a mi. ¿Brocoli crudo??? Pues sí, probadla y ya vereis lo rica que está. 
  No sé a quién se le ocurrió, a mi me han dado la receta y yo, después de probarla y hacerla varias veces con éxito de público y crítica, os la cuento.

Ingredientes (cuatro raciones)

• Un brócoli
• Media cebolleta
• Cuatro lonchas de bacon
• Un puñado de pipas de girasol peladas, tostadas y saladas (se venden ya así)
• Mayonesa, mas bien clarita hecha con un huevo, aceite de girasol, sal y limón ó vinagre de manzana

Modo de hacerlo

  Cortar sólo la parte de la flor del brócoli (ver foto abajo), el resto lo podemos usar para hacer una crema de verduras. Lavar y secar muy bien, ó usar un centrifugador de verduras.
  Poner el bacon en una sartén sin nada de aceite al fuego. Dejar que se dore, debe quedar crujiente. Retirar y cortar en trozos pequeños. Añadirlo al brócoli junto con el puñado de pipas peladas.
  Cortar muy pequeña la cebolleta y añadirla también. Hacer la mayonesa al gusto con limón ó vinagre de manzana, y mezclarla con lo anterior. Servir.

Bizcocho de manzana marroquí

Este bizcocho tan rico me lo enseñó a hacer mi amiga Imán. Ella es cocinera y marroquí, y me está enseñando los secretos de su cocina, tan rica y variada.

Ingredientes 

• Una manzana rallada
• 4 huevos
• 220 gr de azúcar
• 200 cc de aceite de girasol
• 240 gr de harina
• Una cucharada sopera de levadura Royal. ó polvos de hornear
• Un yogur natural azucarado
• Un sobre de azúcar vainillado, ó una cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Media cucharadita de canela en polvo
• Un puñado de almendras con piel troceadas 
• Un sobre de glaseado para tartas (lo venden en Lidl)

Modo de hacerlo

Batir los huevos con la sal, el azúcar, el azúcar vainillado y la sal hasta que monten un poco, mejor con varillas eléctricas. Añadir el aceite y el yogur, mezclar. Añadir la harina y la levadura y mezclar con una espátula hasta lograr una mezcla uniforme. Volcar en un molde redondo forrado de papel de horno.

  Mezclar la manzana rallada con la canela y la almendra y volcarla sobre la masa. Hornear a 170ºC unos 45 minutos. Pinchar con una brocheta para comprobar que está hecho, debe salir limpia, en caso contrario dejarlo unos minutos más. Preparar el glaseado siguiendo las instrucciones del sobre, y volcarlo sobre el bizcocho templado. Dejar enfriar antes de comer.

 TMX

  Poner en el vaso la mariposa y añadir los huevos, la sal, el azúcar y el azúcar vainillado.  Batir 5 minutos a temp. 40ºC y vel. 3. Batir otros 5 min. sin temperatura. Añadir el aceite y el yogur y mezclar 5 seg. a vel. 3.

 Añadir la levadura y la harina y mezclar 5 seg. a vel. 3 . Volcar en un molde redondo forrado de papel de hornear y seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.

Risotto de galeras

Malconmias

 Todavía tenemos galeras y hay que aprovecharlas, las galeras no son caras y están muy ricas. Se pueden tomar solo cocidas ó en sopa, y de otras muchas maneras, como este arroz.

  Ingredientes (cuatro personas)

• Un kilo de galeras
• 400 gr de arroz
• Una cebolla mediana
• Un pimiento verde
• Tres dientes de ajo
• Un tomate rojo
• Tres cucharadas de aceite de oliva
• 50 gr de Parmesano rallado, u otro queso al gusto
• Sal
• Pimienta negra molida ó guindilla (opcional)

  Modo de hacerlo

  Poner a hervir un litro de agua con un poco de sal. Cuando el agua hierva a borbotones, introducir las galeras y dejarlas sólo hasta que cambien de color. Sacarlas a un cuenco con abundante agua con hielo. reservar el agua de cocción, nos servirá para el arroz.

  Después de tres minutos sacar la galeras del agua a un escurridor y pelarlas cortándoles los lados con unas tijeras y separando las dos partes de la cáscara intentando sacar la carne lo más entera posible.

  Mientras pelamos las galeras hacemos el sofrito cortando todas las verduras en cuadritos pequeños (el tomate pelado) y dejamos hacer a fuego suave junto con el aceite y un poco de sal. Se puede añadir un poco de pimenta ó guindilla si lo queremos más picante. 

  Una vez que las verduras estén blanditas ponemos a calentar el agua de cocción de las galeras y añadimos el arroz al sofrito. 

  Como es un risotto, no se pone toda el agua de una vez en el arroz, se añade en tres veces, pero caliente, por eso se pone a hervir en una cacerola aparte. 

  Cuando el arroz está transparente (2-3 minutos), se añade un tercio del agua que tenemos hirviendo, y se mueve para que el arroz suelte el almidón. 

  Vigilar el arroz y seguirlo moviendo cada 3-4 minutos. Cuando veamos que se va quedando seco, añadir otro tercio del agua. Finalmente, a los 15 minutos de haber echado el arroz, añadir el resto del agua, mover y espolvorear con el parmesano rallado. Mover y dejar reposar dos ó tres minutos. Cortar las galeras en trozos y añadirlas al arroz antes de servirlo.

Notas
  Al ser un arroz caldoso, la cantidad de líquido que se añade al arroz es un poco más del doble como sería en el caso de un arroz seco. Para 400 gr de arroz serían unos 900 cc de líquido.

Caldo de puchero o de cocido

   

   Cuando alguien se independiza y tiene que empezar a hacerse la comida, éste es uno de los platos típicos que quiere aprender a hacer. Es verdad que hoy hay en el mercado caldos en brick de varias marcas y con resultados diversos, pero creo que ninguno se puede comparar con el hecho en casa.

  No es un plato laborioso aunque sí requiere tiempo. Es importante tener un poco de previsión, porque los garbanzos hay que ponerlos previamente en remojo, aunque una vez remojados se pueden congelar para usarlos más adelante.
  

  También recomiendo tener una olla exprés grande para poder hacer caldo en cantidad y congelar, así será mucho más barato. En esta receta las cantidades son para una olla de cinco litros, si la vuestra es más pequeña debeis reducir las cantidades.

  Ingredientes

• 200 gr de garbanzos
• Dos puerros
• Tres ó cuatro zanahorias
• Dos ramas de apio
• Un nabo grande ó dos pequeños
• Un trozo de gallina, puede ser pechuga ó muslo
• Dos carcasas de pollo
• Dos huesos de jamón
• Huesos salados, uno de cada (espinazo, corteza, costilla)
• Dos huesos frescos de ternera
• Un trozo pequeño de tocino salado (unos 100 gr), opcional

 Modo de hacerlo

  La noche antes poner en remojo los garbanzos. Al día siguiente, tirarles el agua y ponerlos en la olla. Llenarla con agua fría hasta más ó menos la mitad y ponerla al fuego.

  Lavar los huesos con agua tibia  y ponerlos sobre los garbanzos. Lavar muy bien los huesos salados y el tocino para quitarles toda la sal y añadirlos. Añadir el trozo de gallina.

  Pelar, lavar y trocear toda la verdura en trozos grandes y añadirla. Completar con más agua fría si hiciera falta hasta que llegue el nivel a unos seis centímetros del borde. Llevar a ebullición. 

  Una vez empiece a hervir se formará una espuma que iremos quitando y desechando. Cuando deje de hacer espuma volver a poner un poco más de agua si hemos tirado mucha y tapar la olla poniendo la pesa.

  Cuando la pesa suba ó empiece a dar vueltas (dependiendo del modelo) bajar el fuego al mínimo y dejar cocer una hora. Apagar el fuego y dejar reposar otra hora más. 

  Pasado el tiempo abrir la olla y con la ayuda de una espumadera ir sacando por separado las verduras, huesos, carne y garbanzos. Colar el caldo con la ayuda de un colador grande volcándolo en una cacerola más pequeña. Dejar enfriar.  

  Una vez frío, meterlo en la nevera y dejarlo toda la noche. Así conseguimos que la grasa suba a la superficie y se coagule, y al día siguiente podamos retirarla con un cucharón. De esta manera tendremos un caldo con muy pocas calorías. 

  Ahora ya está listo para consumir ó congelar.

Notas

  Habreis visto que es un caldo económico, tiene muchos huesos, que son baratos, y poca carne. Yo lo hago así porque después de haber hecho muchos, creo que lo que da sabor al caldo son los huesos y las verduras. De todas maneras si lo quereis con más carne se le puede añadir 300 gr de jarrete de ternera.
  Es importante lavar bien los huesos salados para no encontrarnos con un caldo imbebible por la sal. 
  No hay que añadir sal, con la de los huesos ya tiene bastante
  Si no teneis tiempo para meterlo en la nevera y dejar que la grasa coagule, se puede quitar con una cuchara grande, y al final el restante pasando por encima de la superficie una hoja de papel absorbente.
  Por último, en otra entrada hablaremos del aprovechamiento de la carne, los garbanzos y las verduras, aunque están muy buenos todos troceados pequeñitos y en una sopa. ¡Que aproveche!

Triángulos de filo y cabello de ángel

Sierra de Huelva

 Mi amiga Carmen Barroso es bloguera cocinera igual que yo. Por eso el otro día decidimos reunirnos para charlar. Ella vino a mi casa y me trajo un regalo maravilloso: un bote de cabello de ángel hecho por ella. ¡Riquísimo!

Esto es lo que ha quedado después de lo que hice ayer con él. Como ella ya tiene una entrada estupenda de empanadillas, yo decidi hacer algo un poco diferente y usé pasta filo para hacer mis triángulos.

Ingredientes

• Un bote de cabello de ángel
• Un paquete de pasta filo
• Azúcar glass para espolvorear
• Canela en polvo (opcional)

Modo de hacerlo

  Calentar el horno a 200ºC. Preparar una bandeja con papel de horno. Cortar la pasta filo en tiras de unos 8 cm de ancho. Poner dos tiras superpuestas y colocar en un extremo una cucharadita de cabello de ángel. Con la ayuda de un pincel mojar con agua los bordes de la tira. Doblarlas sobre sí formando triángulos y colocarlas sobre la bandeja de horno.

  Hornear hasta que estén ligeramente doradas, las mías han estado 20 minutos. Una vez frías espolvorear con azúcar glass, y si se quiere también les va bien un poco de canela.

Notas

  A la pasta filo le va muy bien pincelarla con mantequilla, lo podeis hacer así en vez de con agua. Yo he elegido una receta ligera, sin grasa ni mucha azúcar, creo que este relleno tan rico no necesita nada más que el toque crujiente de esta masa.

Revuelto de espárragos en nidos de kataifi

La primera cala de este año

 
 Los espárragos silvestres son una exquisitez. No los hay todo el año, y solo salen en su época si llueve bastante. Este año hay muchos y podemos salir al campo a cogerlos ó comprarlos a vendedores que ponen sus puestos a la salida del mercado.
  La pasta Kataifi es una variante de la pasta filo. Tiene los mismos ingredientes y la misma procedencia, aunque distinta forma. Se presenta en forma de madejas de hilos muy finos que se manejan con facilidad y dan opción a prepararla de multiples formas: en rollitos, nidos, paquetes, plana...

  Una vez elegida la forma, la pasta se puede freir u hornear. Es totalmente neutra, se puede usar para dulce ó salado.
  Antes de rellenarlas con el revuelto yo las he horneado a 180ºC unos 20 minutos hasta que se han dorado.

  Ingredientes para una ración

• Un manojo de espárragos silvestres
• Un huevo, mejor si es de campo
• Unos trocitos de jamón
• Dos dientes de ajo
• Una cucharada de aceite de oliva
• Un paquete de pasta Kataifi
• Un poco de sal
• Pimienta negra molida (opcional)

  Modo de hacerlo

  Encender el horno a 180ºC. Abrir el paquete media hora antes de manipular la pasta. Sacarla y abrirla. Separar una pequeña parte y darle forma de nidos del tamaño deseado. Ponerlos sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado ó papel de horno. Hornear hasta que se doren, unos 15-20 minutos. Sacar del horno y reservar.

  Mientras, lavar los espárragos y cortarlos con las manos cogiéndolos por los dos extremos y doblándolos. La parte por la que se rompen es la que determina qué trozo es tierno (de la yema a la rotura ) y qué trozo es duro y hay que desechar ó usarlo para una crema. 

 Trocearlos y saltearlos en una sartén junto con el ajo troceado, el aceite y la sal. Deben  quedar enteritos, están más ricos.

  Para hacer el revuelto, separar la clara de la yema. Calentar los espárragos y añadir la clara, el jamón y un poco de pimienta negra molida. Darle unas vueltas y cuando esté a nuestro gusto añadir la yema y apartar del fuego. Volcar el revuelto sobre los nidos y servir inmediatamente. 

Almendrados

Los almendrados son unos bizcochitos hechos con almendra molida en vez de harina. El resultado es una masa más húmeda sin necesidad de ninguna grasa y muy sabrosa por la almendra.

 Ingredientes

• 250 gr de almendra molida ó harina de almendra
• 50 gr de harina
• 250 gr de azúcar
• 4 huevos
• 8 gr (medio sobre) de levadura Royal ó polvos de hornear

Modo de hacerlo:

  Encender el horno a 180ºC. Batir los huevos con el azúcar hasta que ésta esté completamente disuelta. Añadir la harina, la almendra molida y la levadura y mezclar. Volcar en cápsulas de magdalena llenando solo 3/4 partes porque subirán. Hornearlas hasta que tengan color dorado como las de la foto. Dejar enfriar antes de comer.

Ragout de chocos con pacceri

   Esta receta no es española, es italiana. La probé por primera vez este verano en un restaurante italiano y me encantó. Busqué la receta y la he hecho en casa. 

Ingredientes 

• Un choco
• Una zanahoria
• Una rama de apio
• ½ cebolla
• Un diente de ajo
• Un tomate grande pelado y muy troceado
• Aceite, sal y pimienta
• ½ vaso de vino blanco 

Modo de hacerlo

  Triturar las verduras y sofreír con aceite de oliva. Añadir al sofrito el choco cortado en trocitos pequeños y freír a fuego fuerte unos minutos.

  Añadir el vino y dejar evaporar un poco. Añadir el tomate, medio vaso de agua y dejar cocer otros 10-15 minutos sin que se seque el caldo. Comprobar el punto de cocción del choco.

  Hacer la pasta y cuando le queden 2 minutos escurrirla y volcarla con el ragout de chocos. Si hiciera falta añadir un poco de agua de cocer la pasta. Añadir el perejil picado y servir.

 Esta pasta es muy grande y necesita mucho tiempo de cocción (unos 20 minutos). Hay que tenerlo en cuenta a la hora de servirla.

  Si el choco no es congelado estará más duro, así que tendrá que estar más rato al fuego.

Tarta Tatin

Esta riquísima tarta no es más que otra tarta de manzana, eso sí, con la peculiaridad de que está al revés. 
  Cuenta la leyenda que lo que pasó fué que dos hermanas ( las Tatin ) hicieron una tarta y como no sabían la hicieron al revés.
  No sé si la historia es cierta o no, pero tiene su gracia, y además nos demuestra que en la cocina el orden de los factores sí altera el producto, y que de vez en cuando es bueno probar a hacer las cosas de distinta manera , porque el resultado puede sorprendernos favorablemente.

  

Ingredientes

1,5 kg de manzanas

60 gr de mantequilla

4 cucharadas soperas de azúcar

Una lámina de hojaldre fresco

Una cacerola que se pueda meter en el horno ó un molde que se pueda poner en el fuego.

Modo de hacerlo

  Poner en el fuego el molde ó cacerola y añadir la mantequilla y dos cucharadas de azúcar. Pelar y cortar en cuartos las manzanas e irlas poniendo en el molde de manera ordenada. Cuando el fondo esté cubierto rellenar los huecos con trozos más pequeños de manzana hasta colocarlas todas. Espolvorear con más azúcar y dejar cocer hasta que las manzanas estén tiernas. Cortar el hojaldre en forma de círculo y colocarlo sobre las manzanas. Meterlo en el horno precalentado a 180ºC hasta que el hojaldre esté dorado. Sacar y desmoldar inmediatamente. Servir.

Alcachofas confitadas

  Confitar un alimento es cocinarlo en una grasa a baja temperatura (60-90ºC). Se puede confitar carne, verduras ó pescado, y la grasa puede ser mantequilla, aceite o cualquier grasa animal. Cocinando de esta manera se consigue que los jugos queden dentro del alimento y con ellos todo su sabor.
  En este caso yo he elegido unas alcachofas que ahora están muy buenas.

Ingredientes

• Seis alcachofas muy frescas
• 500 cc de aceite de oliva 
• Sal fina 

 Modo de hacerlo

  En una cacerola pequeña poner el aceite y encender el fuego casi al mínimo. Pasados cinco minutos que empezará a calentarse limpiar las alcachofas quitandole las hojas exteriores y cortando las puntas de las restantes.
  Ir poniendolas directamente en el aceite para que no se oxiden. Deben quedar cubiertas. Dejarlas cocinar a fuego muy lento unos 20 minutos, hasta que al pincharlas con una brocheta o la punta de un cuchillo se puedan atravesar con facilidad.
  Una vez estén sacarlas a un colador para que escurran bien todo el aceite. En este momento añadir la sal y servir.
 El aceite una vez frío se puede colar y guardar para reutilizar.

Roscon de reyes

  Hace muchos años que hago el roscón de Reyes, y es una gran satisfacción. Ya sé que las masas de bollería dan un poco de miedo, pero no es difícil conseguir un resultado aceptable, y si perseverais podreis ver cómo cada año van saliendo mejor.
  Como digo siempre con las masas de pan, es muy importante respetar los tiempos de reposo.
 Este año he cambiado la receta y he hecho el del libro de Iban Yarza: Pan casero. Mi receta es una adaptación de la suya, más fácil y un poco más rápida para impacientes.

Ingredientes

• 450 gr de harina de fuerza
• 150 cc de leche
• 2 huevos grandes
• 100 gr de azúcar
• 25 gr de levadura fresca de panadería
• 60 gr de mantequilla
• Media cucharadita de sal ( 5 gr)
• 10 cc de Ron ó Brandy
• 15 cc de agua de azahar
• Ralladura de media naranja y medio limón
• Almendras laminadas y tres cucharadas de azúcar para la decoración

Las primeras violetas

 Modo de hacerlo: ( a mano)
Poner la harina en un cuenco amplio, y añadirle el resto de los ingredientes menos la mantequilla. Si teneis rasqueta de panadero usadla para mezclar, si no mezclad con una mano y sujetad el cuenco con la otra. 
  Cuando estén mezclados los ingredientes pasad la mezcla a la encimera  y empezad a amasar. Al principio es difícil porque la masa es bastante húmeda. Podeis amasar dos minutos y hacer reposos de 10 minutos, el reposo amasa y ayuda a hacer la masa más manejable. Como es una masa muy húmeda os recomiendo el amasado francés
  Después de un primer amasado añadid la mantequilla, blanda pero no derretida, y amasad hasta que esté bien incorporada y no se vean trozos.
  Seguid amasando y reposando hasta que la masa esté lisa. También se puede amasar de una vez sin reposar, unos diez minutos aproximadamente serán suficientes.
  Cuando esté la masa pasarla a un cuenco limpio y aceitado, taparla con un film aceitado también y dejar reposar unas dos horas hasta que doble el tamaño.
  Pasado este tiempo habrá crecido y estará esponjosa. Pasarla a la encimera y aplastarla formando una bola. Dejarla reposar diez minutos.
  Para formar el roscón hay que introducir un dedo justo en el centro de la masa y poco a poco ir aumentando el tamaño del agujero. Cuando esté suficientemente grande, cogerlo con la mano y levantarlo de la encimera para que se agrande por su propio peso. Ir dándole vueltas despacio hasta que tenga el tamaño deseado. Es mejor dejar un agujero grande, hay que tener en cuenta que la masa crecerá.
 Ponerlo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Si quereis poner sorpresa levantad con cuidado un lado y meterla por debajo. Dejar reposar dos horas en un lugar sin corrientes. Yo lo dejo en el horno apagado.
  Pasado el tiempo habrá crecido casi el doble. Pintarlo entero con huevo batido, con cuidado de no aplastar la masa que estará blandita, y decorarlo. Como en casa no gustan las frutas escarchadas yo le pongo almendras laminadas y azúcar que humedezco un poco con unas gotas de agua. 
  Hornear en horno precalentado a 190ºC 30 minutos. Si se dora mucho por arriba, tapadlo con papel de plata.
  Si quereis podeis congelarlo, todo ó parte, congela muy bien

TMX

  Poner en el vaso la piel de naranja y limón, solo la parte coloreada, y batir 1 min. a vel. 5. Añadir el azúcar y batir otro min. a igual velocidad. 
  Añadir los líquidos, la mantequilla y la sal y programar 1 min. temp. 40ºC y vel. 2.
Añadir la levadura, la harina y los huevos y batir 30 seg. a vel. 6. Batir 7 minutos a vel. espiga.
Sacar la masa del vaso y ponerla a reposar en un bol aceitado. Seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.

Codornices con frutos secos

  Las codornices son uno de los platos elegidos para las fiestas por muchas familias. Esta receta tiene el plus de los frutos secos que la hace más rica.

   Ingredientes

• Una docena de codornices
• Una cebolla grande
• Cuatro dientes de ajo
• 100 gr de tocino de jamón
• 50 cc de aceite de oliva, sal
• 50 cc de Brandy
• Laurel, Pimienta, Nuez moscada, Clavo
• Un puñado de almendras (30 gr)
• Un puñado de nueces (30 gr)
• Seis orejones
• Unas pasas (30 gr)

Modo de hacerlo
  Revisar las codornices y quitarles los restos de plumas, si es que tienen.Poner dentro de cada una un trozo de tocino. Atarlas como se ve en la foto, poniéndolas con la pechuga hacia arriba y atando primero las patas, luego llevar el hilo hacia el cuerpo pasando entre las patas y el cuerpo. Darle la vuelta, cruzar el hilo y pasarlo por las alas para que queden pegadas al cuerpo.
  Por ultimo, darles la vuelta otra vez y atar bien el hilo. 
Poner el aceite en una olla exprés y dorar la cebolla y el ajo cortados en láminas. Sacarlos escurriendo bien el aceite y ponerlos en un vaso de batidora. Batir junto con un vaso de agua, 10 gr de sal (una cucharadita), y cuatro granos de pimienta.
  En la misma olla y con el aceite que quedó de dorar las verduras rehogar bien las codornices a fuego medio, moviéndolas para que queden doradas por todos lados. 
  Cuando se dore, añadir el brandy, dejar evaporar unos segundos y añadir el batido de verduras. Poner el laurel, los clavos y un poco de nuez moscada. Añadir los frutos secos troceando un poco los orejones, las almendras y las nueces. Completar con agua hasta casi cubrir las codornices.
  Tapar la olla, poner la pesa (mi olla es muy vieja) y subir el fuego al máximo. Una vez que la pesa empiece a dar vueltas ó suba en el caso de la olla rápida, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 8 minutos en mi caso, 5 si es olla rápida. Pasado el tiempo apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y abrir la olla. Si están tiernas, sacarlas y dejar la salsa en la olla para que hierva unos 20 minutos y se reduzca un poco. Probarla y rectificar de sal si hiciera falta.
  No quitar el hilo de las codornices hasta que se vayan a servir para que no se deshagan si hay que volver a calentarlas.

Perlas de tomate

  Como todos los años he dedicado un buen rato a navegar por la blogosfera en busca de recetas de Navidad para enseñar en las clase y para hacer algún aperitivo nuevo en Navidad.
  Una vez más entré en Mi blog de pintxos, un blog que aunque ahora no está activo tiene un archivo interminable de aperitivos riquísimos.
  Y además utiliza algunas técnicas que aunque puedan parecer complicadas están tan bien explicadas que siguiendo los pasos salen bien.
  Ese es el caso de estas perlas de tomate. Con un poco de paciencia y con ingredientes que están al alcance de cualquiera podemos hacer esta decoración comestible tan atractiva y dejar a los comensales con la boca abierta.

  Ingredientes

• 200 cc de jugo de tomate colado, sin piel ni semillas
• 2 gr de Agar Agar, lo comercializa Vahiné y lo venden en Carrefour
• 500 cc de aceite de oliva (reutilizable) muy frío, yo lo meto en el congelador
• Una jeringa, cuentagotas ó un biberón de cocina

  Modo de hacerlo:

    Calentar el jugo de tomate con el Agar Agar. Dejar que hierva un minuto y volcar en el biberón ó meter en la jeringa.

   Poner el aceite muy frío en un recipiente de cristal alto. Meter el recipiente en un bol con agua con hielo para que no se caliente.

  Una vez que el jugo de tomate esté templado, unos 40ºC, ir dejandolo caer en gotas dentro del aceite. Remover para que las gotas no se unan.

  Cuando tengamos nuestras gotas hechas solo hay que sacarlas colándolas.

  Si no las vamos a usar enseguida se pueden guardar en un tupper en la nevera con un poco del aceite, aguantan unos 2-3 días.

   El aceite se puede guardar para reutilizarlo.

  Estas perlas de tomate van muy bien con unas buenas anchoas en una tosta de pan.

Crema de carabineros

Como se acerca la Navidad aquí dejo una receta fácil y muy propia para las fiestas

  Ingredientes

• 6 carabineros
• Una cebolla mediana
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 2 cucharadas de arroz de grano redondo
• 2 l de caldo de pescado
• 150 cc de nata para cocinar ó leche Ideal
• 50 cc de Brandy
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva, sal, pimienta negra ó cayena
• Una lámina de hojaldre
• Unas semillas de sésamo
• Unas ramas de cebollino

Modo de hacerlo

  En una cacerola con aceite rehogar las cabezas y cáscaras de los carabineros hasta que se coloreen. Añadir las verduras y dejarlas estofar a fuego lento hasta que se ablanden. Añadir el Brandy y flambear*.

  Añadir el pimentón e inmediatamente el caldo para que no se queme. Cuando empiece a hervir añadir el arroz y cocerlo tapado 45 min.

  Batir la crema y pasarla por un colador aplastando bien. Rectificar de sal y añadir la nata.

Trocear los carabineros y saltearlos en aceite caliente.

Extender el hojaldre, pasarle el rodillo de enrejado. Cortar unos discos, pintarlos de huevo batido y espolvorear con sésamo. Hornear a 180ºC hasta que estén dorados. Servir la crema en tazas con los trozos de carabinero dentro, espolvorear con el cebollino picado y poner encima el hojaldre.
  Notas:
  Si no teneis rodillo de enrejado podeis hacer simplemente unos palitos, rombos ó círculos con un cortapastas pequeño ó con un cuchillo afilado.
  Otra opción son los tradicionales y riquísimos tropezones de pan frito.
*Por si alguien no lo sabe, flambear es prender fuego a un licor que se le añade a un guiso. No es difícil, sólo hay que tener la precaución de apagar el extractor de humos ya que si no podría prenderse. Solo hay que añadir el licor, inclinar un poco la cacerola y acercar una cerilla. El alcohol se prenderá y arderá unos segundos.
  Por si nos pasamos con el alcohol y la llama se hace muy grande, es conveniente tener a mano una tapadera para apagar el fuego tapando la cacerola.

Arroz con alcachofas, habas y boletus

Hacía tiempo que no publicaba entradas de arroz, y este arroz es muy rico y un poco diferente, así que pensé que podía compartirlo

  Ingredientes (4 personas)

• 300 gr de alcachofas congeladas ó frescas ya limpias
• 150 gr de habitas congeladas ó frescas
• 50 gr de boletus frescos ó congelados troceados
• 1 cebolleta picada
• 4 dientes de ajo muy picados
• 350 gr de arroz redondo
• Una rama de perejil fresco
• 700 cc de caldo de ave ó de verduras
• Sal, aceite de oliva, pimienta molida, una hoja de laurel (opcional)

  Modo de hacerlo
  Poner en una cacerola todos los ingredientes ya troceados, las alcachofas enteras, dos cucharadas de aceite y el caldo ó agua. Salpimentar y añadir el laurel. Dejar cocer todo a fuego medio 10 minutos. 
  Pasado el tiempo añadir el arroz y cocer a fuego alto cinco minutos,probar y rectificar de sal si hiciera falta. Bajar el fuego y cocer otros 12 minutos. Servir.

  Consejos:
  Si no teneis boletus cualquier otra seta puede servir. 
  En el caso de que no os gusten las setas, probad a ponerle unas chirlas abiertas al vapor en otra cacerola cuando el arroz esté hecho.

Panecillos integrales con semillas de girasol

Unos bollitos muy ricos y sin dificultad. Yo los congelo y los como tostados en el desayuno.

  Ingredientes

• 350 gr de harina de fuerza
• 150 gr de harina integral
• 300 gr de agua
• 10 gr (una cucharadita de café) de sal
• 5 gr de levadura de panadería
• Un puñado de semillas de girasol

  Modo de hacerlo

   Poner en un bol la levadura desmigada, la sal y las dos harinas. Añadir el agua y mezclar hasta que se unan todos los ingredientes. 

   Pasar la mezcla a la encimera y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica. En esta entrada hay un enlace a un vídeo en el que se explica muy bien el amasado. Poner la masa en un bol aceitado y tapar con film aceitado también para que al subir la masa no se pegue.
   Dejar reposar una hora. Pasado el tiempo volcar la masa en la encimera a la que habremos puesto un poco de aceite y formar un rollo. Cortarlo por la mitad y cada mitad en dos. Volver a cortar otra vez en dos cada porción, así tendremos ocho partes. Haciendo rodar las piezas por la encimera con la mano hueca formamos los panecillos. 
  Preparar dos cuencos, uno con agua y otro con las semillas de girasol, y pasar la parte superior de los panecillos primero por agua y luego por las semillas. Ponerlos en la bandeja de horno y dejarlos reposar otra hora en un lugar sin corrientes. Yo los meto en el horno apagado.
  Pasado el tiempo habrán subido bastante . Sacarlos del horno y encenderlo a 250ºC poniendo en la parte baja una bandeja.
  Cuando el horno esté caliente volcar en la bandeja que hemos puesto abajo un vaso de agua para crear vapor y a continuación meter los panecillos. Pasados 10 minutos bajar el horno a 220ºC y sacar la bandeja. Hornear otros 10 minutos. Pasado el tiempo apagar el horno y abrir la puerta dejando los panes dentro. Sacarlos a los 15 minutos y ponerlos a enfriar en una rejilla.
  

TMX

  Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 seg. a vel. 6. Programar 5 min. a vel. espiga. Sacar la masa del vaso y seguir la receta como se indica en el texto anterior.