Merluza a la espalda

  O lubina, dorada, ó cualquier otro pescado blanco que tengais a mano, incluso un filete congelado se alegrará si al sacarlo del horno le poneis por encima un poco de esta salsa tan rica

  Ingredientes para cuatro personas

• Cuatro filetes de pescado blanco de 200 gr, ó dos lubinas ó doradas abiertas por la mitad y limpias de espinas y tripas
• 1 cabeza de ajos
• 100 gr de jamón serrano muy picado
• Un chorrito de Vinagre de Jerez
• 100 cc de aceite de oliva
• Sal

Modo de hacerlo

Encender el horno a 200ºC. Poner los filetes ó pescados abiertos en una bandeja de horno sin nada más que unos granos de sal por encima. Cuando el horno esté caliente meter la bandeja y programar 10 minutos.

  Mientras se hace el pescado poner el aceite en una sartén y añadir los ajos fileteados. En cuanto se doren añadir unas gotas de vinagre, dejar que se evapore y reservar. Con el fuego apagado añadir el jamón para que no se seque mucho. 

  A los 10 minutos de horno vigilar el pescado y si ya está hecho sacarlo enseguida. Es muy importante que no se pase. Con cuidado servirlo en los platos y añadir la salsa por encima.

Cake de limón y amapola

  Este fue el cake que hice para la merienda de la clase de cocina de la semana pasada. Esta  receta la leí en un libro de repostería de Isabel Maestre que compré hace ya muchos años y me ha servido en múltiples ocasiones.

  

  Ingredientes

• 3 huevos
• 50 cc de leche
• 150 gr de harina  
• 130 gr de azúcar
• 20 gr de azúcar vainillado (yo uso Vahiné)
• 175 gr de mantequilla
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de levadura Royal
• una pizca de sal
• 3 cucharadas de semillas de amapola
• Para el jarabe de limón:
• 75 gr de azúcar
• 50 cc de zumo de limón

  Modo de hacerlo

  Mezclar en un bol los huevos con la leche. Añadir los dos azúcares, la sal, la levadura y la harina. batir con varillas para airear la mezcla. Añadir la mantequilla fundida pero fría, la ralladura de limón y la amapola. Verter la mezcla en un molde de cake forrado con papel de horno y hornear unos 45 min. en horno precalentado a 180ºC hasta que al pincharlo con una aguja ó cuchillo éste salga limpio. 

  Para hacer el jarabe de limón, poner los dos ingredientes al fuego y dejar hervir hasta que el azúcar se disuelva.

  Antes de desmoldar en templado bañar el cake con el jarabe. Esperar otros diez minutos al menos para sacarlo del molde y retirar el papel.

  TMX
  Poner en el vaso con la mariposa los huevos, la ralladura y los azúcares y programar 3 min temp 40º y vel. 3 . Programar otros 3 min sin temperatura. Añadir la mantequilla derretida y fría y batir 6 seg a vel . 3. Añadir la sal, la harina, levadura y las semillas de amapola y batir 6 seg a vel. 3 . Seguir como en la receta anterior. 

Fideos con gambas

  

  Una entre las mil posibilidades que ofrece la pasta, siempre tan socorrida.

Ingredientes para cuatro personas

• 300 gr de gambas
• 300 gr de chirlas
• 400 gr de fideos para fideuá 
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro 
• 1/2 vasito pequeño de brandy (50 cc ) ó Oloroso seco
• aceite de oliva, sal, pimienta

Modo de hacerlo

   Lavar muy bien las chirlas y ponerlas a abrir en 1 litro de agua. En cuanto se abran, apagar el fuego, poner un paño limpio en un colador grande y colar el caldo. Retirar las chirlas de su concha y reservar. 
  Pelar las gambas y reservarlas. En una sartén poner las cáscaras y las cabezas con dos cucharadas de aceite, y dorarlas a la vez que las vamos aplastando con una cuchara de madera para sacarles bien el jugo a las cabezas.. Cuando estén doradas, añadir el brandy, flambear y añadir a continuación el caldo de abrir las chirlas. Dejar hervir unos 10 minutos y colar. Reservar.
  En una cacerola hacer el sofrito poniendo todas las verduras muy picadas y la sal y la pimienta,dejar pochar a fuego lento. Cuando estén añadir el tomate muy picado ó rallado si se quiere, y dejar que se haga.
  Una vez que el tomate y las otras verduras estén, añadir los fideos y dar unas vueltas hasta que empiecen a ponerse transparentes. En este momento añadir el caldo de marisco bien caliente. Cuando falte un minuto para que los fideos estén, añadir las chirlas y las gambas que teníamos reservadas. Servir inmediatamente.
  Este guiso debe quedar un poco caldoso. Si veis que los fideos se quedan muy secos, añadid un poco de agua pero siempre bien caliente para no cortar la cocción.
  Si no teneis mucho tiempo se pueden añadir las chirlas enteras con su cáscara a la vez que las gambas crudas.

Bacalao encebollado con pasas

  Este bacalao lo hemos hecho hoy en clase de cocina. Está muy rico y es una forma más de comer pescado.

  Ingredientes:

• 1 lomo de bacalao desalado (yo he comprado uno congelado de Mercadona)
• 2 cebollas
• 2 puñados de pasas
• Alioli hecho con 1 huevo, 1 diente de ajo, aceite de girasol, sal.
• Aceite de oliva, sal.

  Modo de hacerlo:

  Encender el horno a 180ºC. Cortar la cebolla en juliana (tiritas) y ponerla a rehogar en una sartén junto con las pasas. Dejarla hacerse hasta que esté muy blandita. Una vez hecha ponerla en una fuente de horno y poner encima el lomo de bacalao. Hacer el alioli y poner una cucharada generosa encima del pescado. Meter en el horno 15 min. Sacar del horno y encender el gratinador a 250ºC. Cuando esté caliente, subir la rejilla del horno y volver a meter el pescado sin dejar de vigilarlo pues se puede quemar. Sacar en cuanto esté dorado. Servir
  
  Esta receta se puede hacer con cualquier otro pescado blanco, merluza por ejemplo. También con bacalao fresco, en ambos casos habrá que salarlo un poco antes de ponerle el alioli por encima.

  Si lo quereis más ligero dejad la cebolla y suprimid el alioli. En ese caso podeis añadir más verduras al sofrito (ajo, pimiento verde y rojo...), ó incluso unas setas.

  

Galletas de almendra

  Mañana empiezo un nuevo curso de mis clases de cocina. Cuando llegan los alumnos me gusta darles un té o café y siempre algún dulce hecho en casa, por supuesto. Cada vez hago uno diferente, lo que también me sirve para probar recetas nuevas.
  Esta vez para inaugurar el curso he hecho galletas de almendra.

  Ingredientes

• 250 g de mantequilla
• 230 g de azúcar glass
• 1 huevo
• 250 g de almendras molidas
• 375 g de harina
• 20 g de azúcar vainillada
• Unas gotas de esencia de almendras (opcional)

 Modo de hacerlo

  Poner todos los ingredientes en un bol y amasar hasta conseguir una masa fina. Meter en la nevera unas dos horas para que la masa coja cuerpo. Sacarla y extenderla con la ayuda de un rodillo. Cortar las galletas con un cortapastas o si no se tiene con un vasito. 

Hornear a 175-180 unos 10 minutos.

   

Patatas con puerro y bacalao

  Como ha cambiado el tiempo y se nota que ya ha entrado el otoño hoy quería hacer un plato caliente y algo invernal. Este guiso además es muy fácil y se hace con muy poca cosa.

Ingredientes

• 3 puerros, sólo la parte blanca
• 300 gr de migas de bacalao desalado
• 4 patatas hermosas
• Caldo de pescado, puede ser de brick ó hecho con pastilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Modo de hacerlo

  Lavar bien los puerros para quitarles la tierra, cortándolos a lo largo y poniéndolos debajo del grifo. Trocearlos y ponerlos junto con el aceite en una cacerola a fuego lento para que se hagan sin dorarse.
  Pelar y cascar las patatas y añadirlas al guiso. Añadir el caldo caliente y dejar que se pongan tiernas. Cuando estén a media cocción añadir el bacalao y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Probar de sal por si necesita alguna y servir

Los pescados del verano

Urta


Esta entrada no es una entrada con receta, es un homenaje al pescador que nos ha tenido abastecidos de pescado todo el verano, y además muchas veces también lo ha guisado.

  Aquí vais a ver una gran variedad de pescado, todo cogido en el Estrecho, muchos de ellos sólo se encuentran allí, y también algún que otro marisco. 

  No sé qué pasará el verano que viene, pero va a ser difícil que sea mejor en este sentido. ¡Gracias pescador!

Calamares

Centollos

 Langosta

Dorada

Serranos

Pargo

Sargo

Percebes

Gitanas

Doncellas

 Sargo burgo

  Cada uno ha tenido un tratamiento distinto según su textura y condición, todos los hemos disfrutado a tope. ¡Hasta el verano que viene!

Galletas de chocolate con pistola

  Me han regalado la pistola de hacer galletas y tenía ganas de estrenarla. Encontré una receta  que me pareció buena en recetario.es, solo la he modificado añadiéndole el cacao en polvo para darles sabor a chocolate.

  Ingredientes

• 110 gr de azúcar glas
• 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 2 cucharadas de leche
• 1 huevo
• 250 gr de harina
• 1 cucharada de levadura Royal
• 1pizca de sal
• 1 cucharada de cacao en polvo (yo uso Valor)

Modo de hacerlo

  Poner en un cuenco amplio la harina junto con los azúcares,el cacao, la levadura, el huevo y la leche. Mover con una rasqueta de panadero ó con una cuchara de madera en su defecto. Añadir la mantequilla cortada en dados y terminar de unir todos los ingredientes. Poner la masa en la pistola con la ayuda de una espátula, cerrarla y empezar a formar las galletas sobre la bandeja de horno. Es mejor no usar papel de horno ni lámina de silicona porque es importante que la masa se pegue a la bandeja. No engrasar. Poner la pistola pegada a la bandeja, disparar y retirar la pistola después de un segundo. 
  Una vez formadas las galletas hornear a 170ºC unos 12 minutos. Dejar enfriar y despegar con la ayuda de un cuchillo de punta redonda.
   Si tenéis alguna duda de cómo utilizar la pistola, podéis ver este video

Tmx

  Poner los azúcares en el vaso (en este caso no hace falta que sea azúcar glas) y pulverizar 30 seg a vel. 5-7-9. Añadir el resto de los ingredientes y batir 20 seg a vel 6. Retirar la masa del vaso y proceder como en la receta anterior.

  Esta receta también sirve para hacer galletas  sin pistola, usando una manga pastelera. Si la queréis hacer con cortapastas suprimid la leche para que la masa quede un poco más dura, y metedla en la nevera 30 min antes de formar las pastas para facilitar su manipulación.

Helado de café

 Aquí está la primera receta de helado para utilizar el azúcar invertida. Este azúcar es muy importante para la fabricación de helados porque impide la cristalización y les da cremosidad.
  Esta receta la he encontrado en el blog Aliter Dulcia, al que llegué por medio de mi amiga Marga.

  Ingredientes

• Cuatro cucharadas de café soluble
• 200 cc de nata para montar (35% de mat. grasa)
• 300 cc de leche
• 150 gr de azúcar, ó 140 gr y una cuch de azúcar vainillado
• 3 yemas
• 2 cuch de azúcar invertido (50 gr)
• Cacao en polvo para espolvorear (opcional)

 Modo de hacerlo

  Poner a calentar en un cazo la leche, la nata, el azúcar y el café, sin que llegue a hervir. Añadir las yemas batidas y mover con varillas hasta que espese. Fuera del fuego añadir el azúcar invertida y volcar en un recipiente para enfriarla mezcla. Dejar enfriar al menos cuatro horas, mejor toda la noche. Ponerlo en la heladera y cuajarlo unos 40 min. Retirarlo de la heladera y ponerlo en el congelador hasta el momento de servir.

Azúcar invertido

  Muchos de vosotros os preguntareis qué es esto, a otros seguro que ya os suena de haberlo visto en otros blogs.
  El azúcar invertido es el resultante de un proceso químico por el cual el azúcar normal se separa y se convierte en glucosa y fructosa. Se obtiene por la mezcla de agua, azúcar y ácido tartárico. Este ácido es muy fácil de conseguir, está en esas bolsitas azules y blancas que venden en Mercadona y que sirven para hacer subir los bizcochos, de levadura.
   
  Ingredientes

• 500 gr de azúcar normal
• 200 cc de agua
• 1 bolsita blanca, ó ácido tartárico

 Modo de hacerlo

  Mezclar el azúcar con el contenido de la bolsita blanca. Añadirlo a un cazo donde habremos puesto el agua, remover y calentar. Apagar el fuego en el momento en que rompa a hervir. Dejar enfriar y volcar a un tarro que guardaremos en la nevera. Dura varios meses sin estropearse.

  Próxima entrada, un helado para que podais estrenar vuestra azúcar

Judías de Asilah con langosta

Asilah

  La semana pasada fuimos a Asliah, desde aquí se puede ir muy bien en el día, y rebuscando en los puestos del mercado, que es lo que a mi me gusta, encontré estas mini judías

  Y hoy las he hecho con la cabeza de una langosta que comimos ayer

   Un regalo de nuestro pescador, una langosta maravillosa de 2 kg que nos la hizo a la plancha.
Quedó un trozo de la cabeza y la he aprovechado para darle sabor a estas judías

  Ingredientes (4 personas)

• 400 gr de judías
• La cabeza de una langosta ó en su defecto 1/2 kg de langostinos
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cuch de pimentón dulce de La Vera
• Sal, aceite de oliva 
• 1 bolsa de acelgas cortadas y lavadas, ó espinacas (opcional)

Modo de hacerlo
    La noche antes poner las judías en remojo con agua fría después de lavarlas muy bien en varias aguas. A la mañana siguiente tirar el agua de remojo y ponerlas en una olla con agua fría que las cubra unos 5 cm. Añadir todas las verduras menos las acelgas ó espinacas,un chorrito de aceite (30 cc), la cabeza de la langosta ó los langostinos y poner al fuego. Hervir unos 15 min en el caso de la langosta, 5 si son langostinos, retirar el marisco y sacarle la carne. Reservar. Dejar cocer las judías a fuego lento vigilándolas por si necesitan más agua.
  Cuando lleven hirviendo una media hora sacar las verduras y batirlas. Añadirlas de nuevo junto con el pimentón, la sal y las acelgas y dejar hervir hasta que las alubias estén tiernas.
   Una vez apartadas del fuego dejar reposar al menos una hora, esto mejora mucho la textura de la piel de ésta legumbre.
  Antes de servir añadir la carne del marisco, calentar y rectificar de sal.

    Esto rojo que veis en el plato es el coral de la langosta.

Mediasnoches

   Las mediasnoches me encantan, me recuerdan a los cumpleaños de mi niñez, y si empecé a hacer bollería fué para aprender a hacer esos bollitos blanditos y pequeños que sirven igual para un desayuno que para una merienda, ó como aperitivo.

  Eso sí, para mí es importante que sean pequeñas, las grandes dejan de interesarme, creo que las cosas muy ricas saben mejor si son pequeñitas.

  Hay muchas recetas muy buenas para hacerlas, pero aparte yo voy a dar algunos consejos que son incluso más importantes que la receta.

  Si seguís los consejos y respetáis los tiempos de reposo (esto último importantísimo) os aseguro que vais a conseguir unas riquísimas.
  No os desanimeis si no salen a la primera, seguid intentandolo y ya vereis la satisfacción que da comer unas buenas mediasnoches hechas en casa.

Ingredientes

170 grs de leche entera

75 grs de azúcar

120 gr de mantequilla blandita

40 grs de levadura fresca de panadería, ó su equivalente en levadura seca de panadería

3 huevos

550 grs de harina de fuerza

10 grs de sal, una cuchta de café

Un huevo batido para pintar

Modo de hacerlo

A mano: Poner la leche, la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclar. Agregar la levadura desmigada y los huevos y seguir mezclando. Incorporar la mitad de la harina, mezclarla y pasar la mezcla a la mesa. Añadirle el resto de la harina y la sal y amasar unos 5 min. hasta que esté elástica y manejable sin añadirle más harina. Pasar la masa a un bol y dejar reposar tapada con un paño al menos una hora hasta que doble su tamaño. Si hace mucho frío y la masa no sube,encender el horno a 30ºC, apagarlo y meter la masa dentro. Sacarla y formar un cilindro que iremos cortando en porciones para formar bolitas que pondremos ya en la bandeja de horno. Dejar reposar otra hora tapadas en un lugar sin corrientes y a ser posible templado. Precalentar el horno a 250ºC, pintar las mediasnoches con cuidado y meterlas al horno, bajando en ese momento la temperatura a 220ºC. Dejarlas 5 ó 6 min., hasta que estén doradas.

TMX: Poner en el vaso el azúcar, la mantequilla y la leche y programar 2 min., 40ºC, vel 2. Añadir la levadura y los huevos y mezclar 5 seg vel. 4. Añadir la mitad de la harina y mezclar 15 seg vel. 6. Añadir el resto de la harina y la sal y programar 3 min. vel. espiga. Seguir con la receta igual que en la anterior.

Con esta masa también se pueden hacer suizos, ó un pan grande relleno de jamón picado, queso, aceitunas… etc

Jacinto de agua

    La primera vez que vi estas flores fué en un río de un país tropical. Han pasado muchos años desde entonces y ahora se han extendido por el mundo entero.
   Esta planta acuatica es originaria del Amazonas y se da muy bien en climas templados y cálidos. Su nombre en latín es Eichhornia Crassipes.
  Si teneis un estanque probad a cultivarla, pero debeis estar pendientes para que no se extienda en exceso e impida el crecimiento a las demás plantas.
   Al desechar las plantas que retiramos del estanque hay que tener la precaución de destruirlas, y sobre todo nunca tirarlas a un río ó lago porque se reproducen con tanta rapidez que pueden llegar a provocar atascos y dificultades en zonas navegables.

Calamares en su tinta

  Ya es temporada de calamares. Al anochecer, los pescadores van al centro de la bahía y los pescan con poteras. Estos calamares son cotizadísimos porque sólo se pueden pescar unos meses al año.

   Nos han traído a casa los primeros que se han pescado, y los he guisado en su tinta, que es un plato muy clásico pero muy rico también.

    Ingredientes

• 1 kg de calamares
• 1 cebolla hermosa
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate pelado ó 100 gr de tomate natural triturado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 50 cc de vino Fino
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla (opcional)
• 1 cuch de harina
• 4 bolsas de tinta de calamar
• Sal

    Modo de hacerlo

  Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas.Si son frescos reservar la tinta y usarla para la salsa. En una cacerola poner una cucharada de aceite y saltearlos hasta que cambien de color. Reservar.
  Por otro lado poner a rehogar todas las verduras troceadas con el resto del aceite hasta que estén bien pochadas. Una vez que estén bien blanditas batirlas ó pasarlas por un pasapurés y ponerlas en la cacerola de los calamares. Añadir la harina y dar unas vueltas para que se incorpore, añadir el vino y luego las especias, la sal y la tinta y dejar cocer unos 20 minutos hasta que los calamares estén tiernos. Probar y rectificar de sal si hace falta. Servir acompañado de arroz blanco.

Cake de naranja y canela

  Este es uno mas para la colección de cakes y bizcochos, para los amantes de la naranja y la canela, aunque esta última se puede suprimir o cambiar por vainilla si os gusta más.

  Ingredientes

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 250 gr de harina
• 150 gr de aceite de oliva suave
• 100 cc de zumo de naranja
• La ralladura de una naranja
• 1 cucharada sopera de levadura Royal
• 1 cuchta de canela
• Para espolvorear, 4 cuch de azúcar y 1 de canela

  Modo de hacerlo

  Batir con varillas los huevos con el azúcar, la canela y la ralladura de naranja. Añadir el zumo y el aceite y mezclar bien. Añadir la harina tamizada junto con la levadura y unir toda la mezcla.
  Volcar en un molde de cake forrado con papel de cocina y espolvorear la mezcla de azúcar y canela. Hornear a 180º C unos 45 min o hasta que al pincharlo con un palo de brocheta salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar.

  Tmx
  
 Poner los huevos junto con el azúcar, la canela y la ralladura en el vaso con la mariposa y programar 5 min. temp 40º y vel. 3. Batir otros 5 min. sin temperatura en vel. 3. Añadir el zumo y el aceite y batir 10 seg a vel. 3. Añadir la levadura y la harina y batir 12 seg. vel. 3. Seguir la receta como en el párrafo anterior.

Pan basico

Esta es una receta muy buena para iniciarse en el mundo del pan. Es de Bertinet, un gran panadero francés. Aquí os dejo un enlace con un vídeo suyo en el que explica perfectamente la forma de amasar y dar forma a las barras para conseguir un pan fantástico.

    Receta

• 500 gr de harina de fuerza
• 325 cc de agua
• 10 gr de sal
• 10 gr de levadura fresca de panadería

  Modo de hacerlo

  Poner la harina en un bol junto con la levadura y la sal. Añadir el agua y mezclar con una rasqueta ó cuchara de madera en su defecto. Cuando esté todo unido volcar a la encimera y amasar hasta conseguir una masa elástica. Tapar con un film aceitado por la cara interior y dejar reposar una hora ó hasta que la masa doble su volumen.
  Una vez levada la masa volcarla a la encimera, extender un poco de harina, muy poca, cortarla en trozos y formar los panes. Volver a tapar con un paño esta vez y dejar reposar una hora hasta que vuelvan a subir.
  Precalentar el horno a 220ºC, Hacer los cortes en el pan con un cuchillo muy afilado ó una hoja de afeitar. Pulverizar el horno con agua varias veces (esto mejora la corteza) y bajar la temperatura a 200ºC. Hornear unos 15 minutos, esto dependerá de cada horno, deben quedar dorados y si se golpean por la base sonará hueco.

  TMX

  Poner el agua y la sal en el vaso y programar 1 min, temp 40 vel. 2. Añadir la harina y la levadura y batir 10 seg a vel. 6 y 3 min a vel. espiga.
  Sacar la masa del vaso y proceder como en el párrafo anterior.

Canastillas de filo

  No os asusteis por el aspecto frágil que tienen estas canastillas, son muy fáciles de hacer. La pasta filo no es difícil, sólo hay que tener en cuenta que se seca muy rápidamente. La solución es tenerla siempre tapada con un paño húmedo,y trabajarla lo más rápidamente posible. 

  Tienen una gran ventaja, y es que una vez hechas sin rellenar aguantan bastante tiempo, así que podeis hacerlas con antelación (esto en la cocina es una gran ventaja)

  Para darles forma hacen falta unos moldes de magdalena ó similar, también van muy bien los desechables de flan de Mercadona de tamaño individual.

  Si los quereis para aperitivo de coger con los dedos hay que usar unos moldes más pequeños, tamaño cápsulas de trufas, y cortar la pasta en cuadrados como de 5 cm de lado.

  En cuanto al relleno, ni que decir tiene que se pueden rellenar de lo que queráis, frío ó caliente, pero siempre se han de rellenar en el último minuto para que no se ablanden.

  Yo voy a dar los ingredientes del relleno que usé

   Ingredientes

• 1 paquete de Pasta filo
• 2 berenjenas
• 1/2 cebolla
• 10 langostinos cocidos
• 2 cuch de aceite de oliva
• 3 huevos
• 1 cuenco con aceite para pintar la pasta

  Modo de hacerlo

  Pelar las berenjenas y cortarlas a cuadritos de 1 cm de lado aprox. En una sartén con el aceite pondremos al fuego la cebolla muy picada y las berenjenas, salar, tapar y dejar hacerse a fuego lento.
  Extender una lámina de filo y cortarla en cuadrados de 10 cm de lado aprox. Pincelar los cuadrados con aceite de oliva con un pincel muy escurrido, sólo unas gotas. Colocar los cuadrados de tres en tres uno encima del otro sin que coincidan las puntas, meterlos en los moldes y una vez que todos están preparados hornearlos a 180ºC unos 12 minutos, hasta que estén dorados sin quemarse. Dejar enfriar y desmoldar.

  Una vez que las berenjenas estén tiernas, añadir los langostinos pelados y cortados en cuatro trozos. Un momento antes de servir, volver a poner en el fuego y añadir los huevos. Salpimentar y darle unas vueltas hasta que se hagan procurando que no queden muy secos. Rellenar las canastillas. Servir inmediatamente.

Lasaña de berenjenas

    Hoy me han regalado unas berenjenas y unos pimientos maravillosos, y he hecho una lasaña de berenjenas, que en casa gusta mucho.
   Ya sé que este plato también se llama Musaka, pero la de hoy no lo es propiamente dicho, porque la Musaka se hace con carne de cordero, y esta es de ternera, y porque lleva muchas más especias de las que he usado hoy, así que ese plato lo dejaremos para otro día.

  Receta

• 1,5 kg de bernjenas
• 1 cebolla 
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 100 cc de salsa de tomate casera
• 500 gr de ternera picada
• 1/2 vasito de Oloroso
• Sal, orégano, pimienta
• Aceite de oliva

  Bechamel

• 800 cc de leche
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• Sal, nuez moscada 
• Un trozo de queso Parmesano para rallar

  Modo de hacerlo

  Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de 1 cm. de espesor. Ponerlas en una bandeja de horno, salarlas y hornearlas a 180º C hasta que estén tiernas sin deshacerse.Sacarlas del horno a un plato y reservarlas.
  Picar pequeñitas las verduras y rehogar en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que se pongan tiernas. Añadir la carne y mover para que se haga uniformemente. Cuando la carne esté hecha añadir el vino, dejarlo hervir para que evapore el alcohol y a continuación añadir la salsa de tomate.Dejar unos diez minutos más a fuego lento. Salar, añadir las especias y probar por si hace falta rectificar. Dejar enfriar la mezcla.
  En una fuente de horno ir poniendo en capas las berenjenas y la carne, terminando con berenjenas. 
  Para hacer la bechamel, poner la mantequilla en una sartén y cuando esté derretidaañadir la harina y darle unas vueltas. Ir añadiendo la leche y moviendo sin parar con varillas hasta que la mezcla esté uniforme. Salar y añadir la nuez moscada. 
  Volcar la bechamel sobre la lasaña y rallar encima abundante queso Parmesano. Meter al horno a gratinar y retirar cuando esté dorada. Servir