Judías de Asilah con langosta

Asilah

  La semana pasada fuimos a Asliah, desde aquí se puede ir muy bien en el día, y rebuscando en los puestos del mercado, que es lo que a mi me gusta, encontré estas mini judías

  Y hoy las he hecho con la cabeza de una langosta que comimos ayer

   Un regalo de nuestro pescador, una langosta maravillosa de 2 kg que nos la hizo a la plancha.
Quedó un trozo de la cabeza y la he aprovechado para darle sabor a estas judías

  Ingredientes (4 personas)

• 400 gr de judías
• La cabeza de una langosta ó en su defecto 1/2 kg de langostinos
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cuch de pimentón dulce de La Vera
• Sal, aceite de oliva 
• 1 bolsa de acelgas cortadas y lavadas, ó espinacas (opcional)

Modo de hacerlo
    La noche antes poner las judías en remojo con agua fría después de lavarlas muy bien en varias aguas. A la mañana siguiente tirar el agua de remojo y ponerlas en una olla con agua fría que las cubra unos 5 cm. Añadir todas las verduras menos las acelgas ó espinacas,un chorrito de aceite (30 cc), la cabeza de la langosta ó los langostinos y poner al fuego. Hervir unos 15 min en el caso de la langosta, 5 si son langostinos, retirar el marisco y sacarle la carne. Reservar. Dejar cocer las judías a fuego lento vigilándolas por si necesitan más agua.
  Cuando lleven hirviendo una media hora sacar las verduras y batirlas. Añadirlas de nuevo junto con el pimentón, la sal y las acelgas y dejar hervir hasta que las alubias estén tiernas.
   Una vez apartadas del fuego dejar reposar al menos una hora, esto mejora mucho la textura de la piel de ésta legumbre.
  Antes de servir añadir la carne del marisco, calentar y rectificar de sal.

    Esto rojo que veis en el plato es el coral de la langosta.