Arroz negro

  Este arroz tiene mucho éxito en casa. Yo lo hago todo el año, pero sobre todo me encanta comerlo al lado del mar.

Ingredientes

• 1choco de 1 kg aproximadamente
• 300 grs de gambas
• 2 ñoras
• 4 dientes de ajo
• 100 grs de tomate natural triturado, ó un tomate muy troceado sin la piel
• 600 grs de arroz
• 1200 cc de caldo de pescado, puede ser de brick ó pastilla
• 4 bolsas de tinta de calamar congelada
• Aceite de oliva, sal
• Alioli:
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Aceite de girasol, sal

Modo de hacerlo

   Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Hervir las cáscaras en el caldo de pescado y colarlo. Poner las ñoras en remojo en agua caliente. En una cacerola poner un fondo de aceite y rehogar los dientes de ajo troceados, luego añadir el choco y darle unas vueltas, y añadir el tomate y la carne de las ñoras que habremos raspado con una cucharilla y dejar cocer unos minutos. 

   Añadir la tinta de calamar y a continuación el arroz, dándole unas vueltas. Añadir el caldo hirviendo a la cacerola y dejar a fuego vivo los primeros cinco minutos, bajarlo después y dejarlo otros quince a fuego lento, procurando no moverlo mucho. Cuando falten cinco minutos para apagar el fuego añadir las gambas al arroz. Mientras se hace el arroz, hacer el alioli batiendo en la minipimer primero el huevo con el diente de ajo y la sal, y luego ir añadiendo el aceite muy poco a poco hasta que la mezcla coja cuerpo. Pasar a un cuenco y servirla a la vez que el arroz.