Tataki de atún con perlas de soja

Foto: Lourdes G D 

Este fin de semana ha sido la ruta del atún en Tarifa, todo un espectáculo gastronómico al que merece la pena asistir y probar cuantas más tapas mejor.

 Yo no las probé todas, pero sí unas cuantas, la mayoría muy ricas. 

La ganadora, Vimana de atún del bar La Candela

                           El Ancla: Tartar de atún con huevo de codorniz

                  

Bar El Lola: Oro de Tarifa

La olla: Suspiros de atún con brisas del Estrecho

La Pescadería: Crujiente de atún

El Varadero:Cazuela de atún a la gaditana

También probé la de Bienstar, un atún en bruma que era como una sopa de atún y caldo de pescado muy bueno, ó la del Petit Bistro, un nido de Kataiki con tartar de atún y brotes de sésamo negro que me encantó. 

Después de tanto probar me traje una idea para hacer mi propia tapa de atún:

Foto Macu R.

Ingredientes 

• 1 lomo de atún de 3/4 kg cortado en tiras gruesas, de unos 3 cm de lado
• 100 cc de salsa de soja
• 100 cc de vinagre de arroz
• 200 cc de aceite de oliva Virgen Extra
• 100 g de azúcar, sal
• Semillas de sésamo negro y tostado,(opcional)
• Perlas de soja:
• 80 cc de salsa de soja
• 20 cc de agua
• 1 gr de agar agar (medio sobre)
• 200 cc de aceite de girasol
• Una jeringa, cuentagotas ó biberón de cocina 

Modo de hacerlo

 Mezclar la salsa de soja, el vinagre, el aceite, el azúcar y la sal. Marinar en esta mezcla el atún durante 1 hora. Hacer el atún a la parrilla a fuego fuerte, dejándolo crudo por el centro. Si se quiere, envolver el atún en sésamo antes de ponerlo en la sartén.

  Perlas:

  Calentar la salsa de soja y el agua con el Agar Agar. Apagar el fuego en cuanto rompa a hervir,dejar templar  y volcar en el biberón ó meter en la jeringa. Poner el aceite muy frío en un recipiente de cristal alto. Meter el recipiente en un bol con agua con hielo para que no se caliente.

  Una vez que la soja esté templada, unos 40ºC, ir dejándolo caer en gotas dentro del aceite. Remover para que las gotas no se unan.

  Cuando tengamos nuestras gotas hechas solo hay que sacarlas colándolas.

  Si no las vamos a usar enseguida se pueden guardar en un tupper en la nevera con un poco del aceite, aguantan unos 2-3 días.

Brioches marroquíes

  Esta es otra más de las recetas que aprendí en el curso de cocina marroquí, unos bollitos riquísimos.

Ingredientes: 

• 100 gr de azúcar
• 110 gr de aceite de girasol
• Una cucharadita de sal
• 250 cc de leche
• 25 gr de levadura prensada
• 30 gr de mantequilla
• 2 cucharaditas de matalauva ó anís en grano
• 1 sobre de azúcar vainillada
• 440 gr de harina
• Una cucharada de Maizena
• Una cucharada de leche en polvo

Modo de hacerlo

  Derretir la mantequilla en la leche tibia. Añadirle el aceite y el resto de los ingredientes menos la harina. Mezclar y añadir la mitad de la harina. Amasar y añadir el resto. Amasar bien. Tapar con film aceitado y un paño de cocina y dejar reposar al menos 35 minutos.

   Reposada la masa formar bolitas del tamaño de una nuez y ponerlas separadas entre si en la bandeja de horno forrada con papel. Dejar levar unos 45 minutos. Pintarlas con una mezcla de huevo batido y un poco de café soluble. Espolvorear con sésamo y azúcar vainillada ó almendras laminadas.

  Hornear a 200ºC pulverizando agua en el horno antes de meter los bollitos para formar vapor.

Acanto, acantus mollis

En el centro Acanto, a la derecha Laurel y detrás Hiedra variegada

 Mi jardín cambió cuando llegaron a él los acantos. Son unas plantas enormes, muy vistosas y muy poco exigentes. Sus hojas pueden llegar a medir 50 cm. 
 Después de tener hojas todo el invierno, en primavera salen estas varas de flores que todavía lo hacen más bonitos. No me extraña que los griegos copiaran sus hojas para hacer sus capiteles de estilo corintio.
  Esta planta de origen mediterráneo es una herbácea perenne rizomatosa, que quiere decir que aunque en verano pierde la hoja, bajo tierra conserva unos rizomas que hacen que en otoño vuelva a brotar. 
  Sus semillas son grandes, como habas marrones. La planta las escupe literalmente cuando están secas haciendo un ruido como un chasquido curioso de oír. 

Flores de Acanto

  Se reproducen muy bien por semillas, tanto que en poco tiempo los alrededores de las plantas se llenan de nuevas plantitas que brotan de las semillas caídas alrededor.
  Aguanta hasta -7ºC si el clima es frío. Le gusta la sombra ó semisombra, y el suelo fértil.
¿Os animais a ponerla en vuestro jardín?

Bizcocho de zanahoria

Este es un bizcocho de zanahorias sin más. Ya sé que la mayoría llevan cobertura, pero a mi me parece que así está muy rico y le quito algunas calorías.

Ingredientes

• 100 gr de nueces
• 340 gr de zanahorias
• 280 gr de harina
• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de azúcar moreno
• 240 cc de aceite de girasol
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de levadura Royal ó polvos de hornear
• 1/2 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:

  Batir con varillas los huevos con el azúcar. Añadir el aceite, la vainilla y la canela. En otro cuenco aparte, mezclar la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato. 

  Triturar la zanahoria con la thermomix u otra máquina trituradora. Si no tenemos trituradora, podemos rallarla con un rallador fino. Trocear las nueces.

  Añadir la harina ya mezclada con la levadura tamizándola. Añadir la zanahoria y las nueces.

Volcar la mezcla en un molde forrado con papel de cocina ó engrasado y espolvoreado de harina.

Hornear en horno precalentado a 180ºC unos 45 minutos ó hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia. 

 Desmoldar templado. 

Fuente: Food and Cook

Ensalada de fresas, rúcula y endivias

  Ahora que todavía quedan fresas en el mercado podemos aprovecharlas hasta para comerlas en ensalada. Si están en su punto justo de maduración, están buenas de todas las maneras. 

Ingredientes: (dos personas)

• Una endivia ó achicoria mediana
• 100 g de rúcula
• 100 g de fresones
• 50 g de kikos ó maíz tostado
• Aliño de limón:
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Dos cucharadas de aceite de oliva

Modo de hacerlo:

       

         Quitar las hojas de la endivia ó achicoria y ponerlas en un plato de servir formando una flor. Poner la rúcola en el centro y encima las fresas cortadas en cuartos. Machacar los quicos en un mortero ó dentro de una bolsa limpia golpeándolos con un rodillo. Espolvorearlos sobre las verduras. 

Aliño de limón: En un cuenco mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Aliñar la ensalada y servirla.

Si quereis servirla en ensaladera podeis cortar en juliana y mezclar todos los ingredientes, ó cambiar el aliño por vuestro preferido.

Wok de ternera y fideos

 Como ya sabeis, me encanta experimentar con platos de otras cocinas distintas a la nuestra. Estos fideos son prueba de ello. Si no os gustan los sabores orientales (jengibre, soja, vinagre de arroz), podeis suprimirlos ó cambiarlos por otros.

Ingredientes 

• 2 cebolletas cortadas en juliana fina
• 500 gr de filetes de ternera cortados en tiras finas
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
• 1 guindilla roja pequeña despepitada y picada
• 350 gr de brotes de soja
• 2 cucharadas de cacahuetes triturados
• 4 cucharadas de leche de coco
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Una cucharadita de azúcar moreno
• 250 gr de fideos chinos al huevo
• Sal y pimienta

Modo de hacerlo

Calentar el aceite en un wok o sartén Añadir el ajo, la cebolleta y el jengibre y mover hasta que se ablanden. Añadir la carne y mover hasta que cambie de color. Incorporar el pimiento y sofreir. Añadir la guindilla y los brotes y saltear. Mezclar la leche de coco con el cacahuete, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar y añadirlo al wok.

  Mientras cocer los fideos en agua con un poco de sal el tiempo que indique el envase. Escurrir y añadirlos al wok removiendo con cuidado. Salpimentar y servir.

Bacalao a la riojana

Un pescado típico de la cuaresma y Semana Santa en una receta tradicional y muy rica

Ingredientes (cuatro personas)

• 800 gr de lomos de bacalao desalado
• 1 kg de tomates muy maduros
• Un pimiento rojo
• Una cebolla 
• 4 dientes de ajo
• Una ñora
• Una cucharadita  de pimentón (opcional)
• Tres cucharadas de aceite de oliva
• Sal, con cuidado porque el bacalao ya tiene

Modo de hacerlo
 Poner en una cacerola el aceite y añadir todas las verduras limpias y troceadas. Poner a fuego medio y añadir la ñora limpia y previamente remojada en agua templada.
  Dejar hacer a fuego medio hasta que todas las verduras estén blandas. Batir y si queremos una salsa muy fina colarla para quitar todas las pieles. Probar, rectificar de sal y añadirle el pimentón.
  Volver a poner la salsa en el fuego y cuando hierva añadir los lomos de bacalao. Procurar que queden cubiertos por la salsa.
  Dejar al fuego unos cuatro ó cinco minutos, apagar y dejar reposar otros cinco minutos antes de servir. Así el bacalao terminará de hacerse sin pasarse.
  Si queremos que la receta sea un poco picante podemos ponerle pimentón picante en vez de dulce.

Bizcocho de pomelo y azahar

  Ya tengo en mi recetario de bizcochos todo tipo de sabores. Pero son inagotables, aun se me ocurren unos pocos mas. Las combinaciones son casi infinitas, siempre que el sabor sea bueno.

 La combinación cítrico y dulce es refrescante y nada empalagosa, en casa ha gustado mucho.

  Ingredientes

• 3 huevos grandes
• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar moreno
• 30 gr de azúcar blanca
• 150 gr de harina 
• 30 gr de harina integral
• 8 gr (una cucharada) de levadura Royal ó polvos de hornear
• Un pomelo rojo mediano
• Una cucharadita (10 gr ) de azúcar para bañar el bizcocho
• Una cucharada sopera (10 cc) de agua de azahar

Modo de hacerlo

  Batir con varillas la mantequilla blandita con los dos azúcares. Añadir la ralladura del pomelo y los huevos y batir. Añadir las dos harinas junto con la levadura y unirlo todo hasta que resulte una mezcla uniforme. 
  Preparar un molde redondo ó de cake forrándolo con papel de hornear. Precalentar el horno a 170ºC. Volcar la mezcla en el molde y encender el horno solo por abajo los primeros 20 minutos. Luego encender también por arriba y dejarlo hornear hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia, en total unos 45 minutos, depende de cada horno. 
 Exprimir el zumo del pomelo y calentarlo con la cucharadita de azúcar, no hace falta que hierva, sólo que se diluya el azúcar. Añadirl el agua de azahar y bañar el bizcocho antes de desmoldarlo. Dejar enfriar y desmoldar. 
  

Alpisteras

  Este es uno de los dulces típicos de Jerez en Semana Santa. Lo hacen en el convento de clausura de las Monjas de Gracia, y en esta época los venden en su torno.
  La receta no es la de ellas pero el sabor es el mismo, así que debe ser parecida

 Ingredientes

• Cuatro yemas
• 90 gr de harina
• Media cucharadita de anís en grano ó matalauva
• Glaseado:
• 120 gr de agua 
• 150 gr de azúcar

Modo de hacerlo
 Poner las yemas en un cuenco, pesar la harina y añadirla junto con los granos de anís. Mezclarlo todo muy bien, primero con una cuchara y luego con las manos. Amasar hasta conseguir una masa uniforme, es una masa bastante dura.
 Extenderla con un rodillo y dejarla finita, de unos 2 mm. Cortarla formando rombos de unos 3 cm. de lado. Ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel.
 Hornearlas a 180ºC hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
  Una vez frías hacer un almíbar con el agua y el azúcar, a punto de bola ó125º. Cuando esté dejar enfriar un poco y moverlo con una cuchara hasta que empiece a tomar un color blanquecino y cambie la consistencia empezando a espesar.
  En este punto añadir las alpisteras y bañarlas. Sacarlas rápidamente  a una fuente ó a la bandeja de horno forrada con papel y separarlas entre sí para que no se peguen unas a otras. 
 Dejar enfriar antes de comer

Fritos de wonton con salsa agridulce

  Me encanta la pasta won ton. Es una pasta china que se presenta en obleas cuadradas muy finas del tamaño de un canelón. Está hecha de harina de trigo, es muy versátil y fácil de manejar. 
  En este caso la receta es frita, pero quedan genial al vapor también, y se pueden rellenar de dulce ó salado. 

 Ingredientes

Un paquete de pasta Won ton (40 láminas)

150 gr de gambas

250 gr de cerdo picado

Dos cebolletas

Un trozo de gengibre de unos 5 cm

Un huevo

Sal

Una cucharada de aceite de sésamo

Dos cucharadas de salsa de soja

500 cc de aceite vegetal para freír, aproximadamente

Salsa:

Una cucharada de azúcar

Dos cucharadas de tomate frito

Dos cucharadas de vinagre de arroz

Dos cucharadas de vino de arroz ó Jerez seco

Cuatro cucharadas de zumo de piña

Dos cucharadas de salsa de soja

Una cucharadita de harina de maiz

Dos cucharadas de agua

Modo de hacerlo:

  Pelar y trocear las gambas. Picar pequeñas las cebolletas. Batir el huevo y hacer una tortilla. Retirarla del fuego y trocearla en cuadritos pequeños. Unir en un cuenco la carne de cerdo con las gambas, las cebolletas y la tortilla. Pelar el jengibre y rallar un trozo. Añadirlo a la mezcla de carne. Sazonar, añadir el aceite de sésamo y la salsa de soja. Separar las láminas de pasta y poner una cucharadita de relleno en el centro de cada lámina. Pintar los bordes con agua para que unan mejor. Doblarlas en forma de triángulo y volver a doblar los extremos hacia el centro presionando bien para que no se abran.

 Calentar el aceite a fuego medio y freír los won ton. Escurrirlos sobre papel absorbente.

Para la salsa, calentar la salsa de tomate en un cazo, añadirle el azúcar, el vinagre y el vino de arroz, el zumo de piña y la salsa de soja. Diluir la harina de maiz en el agua y añadirlo a la salsa. Mover hasta que espese. Servir los won ton con la salsa. 

Cake de limón y almendras

  Ya se que van dos cakes seguidos, pero no quería dejar de compartir esta receta. Los bizcochos ofrecen infinidad de posibilidades siempre que respetemos las proporciones entre los ingredientes.
   En este caso he elegido una combinación de almendra, limón y vainilla, ingredientes que creo que combinan bien.

Ingredientes

• Tres huevos grandes, de 60 gr cada uno
• 160 gr de azúcar
• Una cucharada (10 gr) de azúcar vainillado
• Ralladura de un limón
• Dos cucharadas soperas (20 gr ) de zumo de limón
• Medio sobre (8 gr ) de levadura Royal ó polvos de hornear
• 120 gr de aceite de girasol
• 100 gr de almendras molidas
• 100 gr de harina  
• 30 gr de almendras fileteadas para la decoración

Modo de hacerlo

Poner en un cuenco amplio los huevos y el azúcar, normal y vainillada, y batir con varillas hasta que la mezcla blanquee. Añadir el aceite y el zumo de limón, mezclar. Añadir la almendra molida, la levadura y la harina tamizada. Mezclar hasta que la mezcla sea uniforme.

  Forrar un molde de cake con papel de horno y volcar la mezcla. Espolvorear las almendras laminadas y meter en el horno a 170ºC, calor arriba y abajo hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia.

 

TMX

 Pelar un limón, solo la parte amarilla y triturarlo junto con los dos azúcares 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-9. Poner la mariposa, añadir los huevos y batir 5 min. a temp. 40ºC y vel. 3. Añadir el aceite y el zumo de limón y mezclar 7 seg. en vel. 3. Añadir la almendra molida, la levadura y la harina y mezclar en tres golpes de 4 seg. en vel. 3. Seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.

Cake de avellanas

Escabiosas blancas

Me apetecía tener esta receta , me parece que las avellanas son sanas y muy sabrosas. He hecho varias pruebas hasta conseguir un bizcocho jugoso y lleno de sabor.

En este caso el catador se anticipó al fotógrafo

Ingredientes

•  Cuatro huevos
• 200 gr de avellanas trituradas
• 180 gr de azúcar
• 150 gr de aceite de girasosl
• 150 gr de harina
• Una cucharada de levadura Royal (8 gr) ó polvos de hornear
• Glaseado:
• Una clara de huevo
• 150 gr de azúcar glass
• Un puñado de avellanas cortadas a cuchillo

Modo de hacerlo

  Encender el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina, mejor si tenemos varillas eléctricas. Añadir el aceite, mezclar y añadir la avellana molida, la levadura y la harina. Mezclar hasta unirlo todo bien sin batir.
  Forrar un molde de cake con papel de horno, volcar la mezcla y hornear entre 50 min y una hora, depende del horno. El mío estuvo 55 minutos. 
  Comprobar la cocción pinchando con un palo de brocheta, cuando saga limpia esará hecho.
 Sacar del molde con el papel y ponerlo a enfriar en una rejilla. 
Mezclar la clara y el azúcar glass para el glaseado y bañar el bizcocho antes de despegar el papel. Después de añadir una parte del glaseado, más o menos la mitad, añadir las avellanas troceadas en el centro como se ve en la foto. Dejar enfriar unos dos ó tres minutos y añadir el resto. 
  Esperar para quitar el papel hasta que el glaseado esté seco. Pasar a un plato de cake y servir.

Tmx

Triturar las avellanas con cinco golpes de turbo. Reservar. Poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos y el azúcar. Programar 5 min. temp. 40ºC y vel. 3 Batir otros 5 minutos a vel. 3 sin temperatura. 
  Añadir el aceite y batir 5 seg. a vel. 3. Añadir la harina, las avellanas trituradas y la levadura y batir en tres golpes de cuatro segundos a vel. 3.
  Seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.

Ensalada de brócoli

Esta ensalada os sorprenderá como me sorprendió a mi. ¿Brocoli crudo??? Pues sí, probadla y ya vereis lo rica que está. 
  No sé a quién se le ocurrió, a mi me han dado la receta y yo, después de probarla y hacerla varias veces con éxito de público y crítica, os la cuento.

Ingredientes (cuatro raciones)

• Un brócoli
• Media cebolleta
• Cuatro lonchas de bacon
• Un puñado de pipas de girasol peladas, tostadas y saladas (se venden ya así)
• Mayonesa, mas bien clarita hecha con un huevo, aceite de girasol, sal y limón ó vinagre de manzana

Modo de hacerlo

  Cortar sólo la parte de la flor del brócoli (ver foto abajo), el resto lo podemos usar para hacer una crema de verduras. Lavar y secar muy bien, ó usar un centrifugador de verduras.
  Poner el bacon en una sartén sin nada de aceite al fuego. Dejar que se dore, debe quedar crujiente. Retirar y cortar en trozos pequeños. Añadirlo al brócoli junto con el puñado de pipas peladas.
  Cortar muy pequeña la cebolleta y añadirla también. Hacer la mayonesa al gusto con limón ó vinagre de manzana, y mezclarla con lo anterior. Servir.

Bizcocho de manzana marroquí

Este bizcocho tan rico me lo enseñó a hacer mi amiga Imán. Ella es cocinera y marroquí, y me está enseñando los secretos de su cocina, tan rica y variada.

Ingredientes 

• Una manzana rallada
• 4 huevos
• 220 gr de azúcar
• 200 cc de aceite de girasol
• 240 gr de harina
• Una cucharada sopera de levadura Royal. ó polvos de hornear
• Un yogur natural azucarado
• Un sobre de azúcar vainillado, ó una cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Media cucharadita de canela en polvo
• Un puñado de almendras con piel troceadas 
• Un sobre de glaseado para tartas (lo venden en Lidl)

Modo de hacerlo

Batir los huevos con la sal, el azúcar, el azúcar vainillado y la sal hasta que monten un poco, mejor con varillas eléctricas. Añadir el aceite y el yogur, mezclar. Añadir la harina y la levadura y mezclar con una espátula hasta lograr una mezcla uniforme. Volcar en un molde redondo forrado de papel de horno.

  Mezclar la manzana rallada con la canela y la almendra y volcarla sobre la masa. Hornear a 170ºC unos 45 minutos. Pinchar con una brocheta para comprobar que está hecho, debe salir limpia, en caso contrario dejarlo unos minutos más. Preparar el glaseado siguiendo las instrucciones del sobre, y volcarlo sobre el bizcocho templado. Dejar enfriar antes de comer.

 TMX

  Poner en el vaso la mariposa y añadir los huevos, la sal, el azúcar y el azúcar vainillado.  Batir 5 minutos a temp. 40ºC y vel. 3. Batir otros 5 min. sin temperatura. Añadir el aceite y el yogur y mezclar 5 seg. a vel. 3.

 Añadir la levadura y la harina y mezclar 5 seg. a vel. 3 . Volcar en un molde redondo forrado de papel de hornear y seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.

Risotto de galeras

Malconmias

 Todavía tenemos galeras y hay que aprovecharlas, las galeras no son caras y están muy ricas. Se pueden tomar solo cocidas ó en sopa, y de otras muchas maneras, como este arroz.

  Ingredientes (cuatro personas)

• Un kilo de galeras
• 400 gr de arroz
• Una cebolla mediana
• Un pimiento verde
• Tres dientes de ajo
• Un tomate rojo
• Tres cucharadas de aceite de oliva
• 50 gr de Parmesano rallado, u otro queso al gusto
• Sal
• Pimienta negra molida ó guindilla (opcional)

  Modo de hacerlo

  Poner a hervir un litro de agua con un poco de sal. Cuando el agua hierva a borbotones, introducir las galeras y dejarlas sólo hasta que cambien de color. Sacarlas a un cuenco con abundante agua con hielo. reservar el agua de cocción, nos servirá para el arroz.

  Después de tres minutos sacar la galeras del agua a un escurridor y pelarlas cortándoles los lados con unas tijeras y separando las dos partes de la cáscara intentando sacar la carne lo más entera posible.

  Mientras pelamos las galeras hacemos el sofrito cortando todas las verduras en cuadritos pequeños (el tomate pelado) y dejamos hacer a fuego suave junto con el aceite y un poco de sal. Se puede añadir un poco de pimenta ó guindilla si lo queremos más picante. 

  Una vez que las verduras estén blanditas ponemos a calentar el agua de cocción de las galeras y añadimos el arroz al sofrito. 

  Como es un risotto, no se pone toda el agua de una vez en el arroz, se añade en tres veces, pero caliente, por eso se pone a hervir en una cacerola aparte. 

  Cuando el arroz está transparente (2-3 minutos), se añade un tercio del agua que tenemos hirviendo, y se mueve para que el arroz suelte el almidón. 

  Vigilar el arroz y seguirlo moviendo cada 3-4 minutos. Cuando veamos que se va quedando seco, añadir otro tercio del agua. Finalmente, a los 15 minutos de haber echado el arroz, añadir el resto del agua, mover y espolvorear con el parmesano rallado. Mover y dejar reposar dos ó tres minutos. Cortar las galeras en trozos y añadirlas al arroz antes de servirlo.

Notas
  Al ser un arroz caldoso, la cantidad de líquido que se añade al arroz es un poco más del doble como sería en el caso de un arroz seco. Para 400 gr de arroz serían unos 900 cc de líquido.

Caldo de puchero o de cocido

   

   Cuando alguien se independiza y tiene que empezar a hacerse la comida, éste es uno de los platos típicos que quiere aprender a hacer. Es verdad que hoy hay en el mercado caldos en brick de varias marcas y con resultados diversos, pero creo que ninguno se puede comparar con el hecho en casa.

  No es un plato laborioso aunque sí requiere tiempo. Es importante tener un poco de previsión, porque los garbanzos hay que ponerlos previamente en remojo, aunque una vez remojados se pueden congelar para usarlos más adelante.
  

  También recomiendo tener una olla exprés grande para poder hacer caldo en cantidad y congelar, así será mucho más barato. En esta receta las cantidades son para una olla de cinco litros, si la vuestra es más pequeña debeis reducir las cantidades.

  Ingredientes

• 200 gr de garbanzos
• Dos puerros
• Tres ó cuatro zanahorias
• Dos ramas de apio
• Un nabo grande ó dos pequeños
• Un trozo de gallina, puede ser pechuga ó muslo
• Dos carcasas de pollo
• Dos huesos de jamón
• Huesos salados, uno de cada (espinazo, corteza, costilla)
• Dos huesos frescos de ternera
• Un trozo pequeño de tocino salado (unos 100 gr), opcional

 Modo de hacerlo

  La noche antes poner en remojo los garbanzos. Al día siguiente, tirarles el agua y ponerlos en la olla. Llenarla con agua fría hasta más ó menos la mitad y ponerla al fuego.

  Lavar los huesos con agua tibia  y ponerlos sobre los garbanzos. Lavar muy bien los huesos salados y el tocino para quitarles toda la sal y añadirlos. Añadir el trozo de gallina.

  Pelar, lavar y trocear toda la verdura en trozos grandes y añadirla. Completar con más agua fría si hiciera falta hasta que llegue el nivel a unos seis centímetros del borde. Llevar a ebullición. 

  Una vez empiece a hervir se formará una espuma que iremos quitando y desechando. Cuando deje de hacer espuma volver a poner un poco más de agua si hemos tirado mucha y tapar la olla poniendo la pesa.

  Cuando la pesa suba ó empiece a dar vueltas (dependiendo del modelo) bajar el fuego al mínimo y dejar cocer una hora. Apagar el fuego y dejar reposar otra hora más. 

  Pasado el tiempo abrir la olla y con la ayuda de una espumadera ir sacando por separado las verduras, huesos, carne y garbanzos. Colar el caldo con la ayuda de un colador grande volcándolo en una cacerola más pequeña. Dejar enfriar.  

  Una vez frío, meterlo en la nevera y dejarlo toda la noche. Así conseguimos que la grasa suba a la superficie y se coagule, y al día siguiente podamos retirarla con un cucharón. De esta manera tendremos un caldo con muy pocas calorías. 

  Ahora ya está listo para consumir ó congelar.

Notas

  Habreis visto que es un caldo económico, tiene muchos huesos, que son baratos, y poca carne. Yo lo hago así porque después de haber hecho muchos, creo que lo que da sabor al caldo son los huesos y las verduras. De todas maneras si lo quereis con más carne se le puede añadir 300 gr de jarrete de ternera.
  Es importante lavar bien los huesos salados para no encontrarnos con un caldo imbebible por la sal. 
  No hay que añadir sal, con la de los huesos ya tiene bastante
  Si no teneis tiempo para meterlo en la nevera y dejar que la grasa coagule, se puede quitar con una cuchara grande, y al final el restante pasando por encima de la superficie una hoja de papel absorbente.
  Por último, en otra entrada hablaremos del aprovechamiento de la carne, los garbanzos y las verduras, aunque están muy buenos todos troceados pequeñitos y en una sopa. ¡Que aproveche!