Spaguetti ai fiori di zucca

Ayer vinieron unos amigos a  casa a comer y de regalo trajeron esta maravilla de su propio huerto. Un regalo exepcional, no solo por la excelencia del producto, sino por lo difícil que resulta encontrar calabacines tan pequeños y sus flores.
 En Italia es normal verlos así en las fruterías, ya que ellos sí hacen muchas recetas con las flores y nunca recolectan los calabacines tan grandes como nosotros. Os aseguro que el sabor y la textura son inigualables.

Esta es la pasta sin flores

En este caso yo las he cocinado con pasta, propio italiano por otra parte, y combinan muy bien.

Ingredientes para cuatro personas

• 400 gr de spaguetti
• 200 gr de tomates sin piel y troceados
• Una cebolleta mediana
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• 300 gr de calabacines muy pequeños en rodajas
• Unas flores de calabacín ( si tenemos)
• Un trozo de queso parmesano para rallar, ó cualquier queso curado al gusto

Aquí ya he añadido las flores

Modo de hacerlo

En una cacerola amplia poner el aceite y añadir la cebolla y el ajo muy picados. Cuando empiecen a ponerse transparentes añadir el tomate troceado y ya pelado y dejar que se haga unos minutos. Añadir el calabacín en rodajas y rehogar. Salar, añadir un poco de pimienta molida si se quiere y dejar cocer hasta que estén al dente.
 Mientras, poner otra cacerola al fuego con abundante agua con sal y cocer los spaguetti cuando el agua empiece a hervir. Dejarla hervir los minutos que se indique en el envase, retirlarlos del agua de cocción y añadirlos a la verdura. 
 Añadir también un poco de agua de cocer la pasta para que queden más jugosos. 
Servir inmediatamente acompañados del queso rallado.

Caviar de berejenas

Fenton house, Hampstead

Una crema llena de sabor pero a la vez ligera de calorías, perfecta para tomar con unas tostaditas ó crudités.
Entrante perfecto para una comida de amigos en verano.

Ingredientes

• Dos berenjenas medianas
• Un diente de ajo pequeño
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva
• Comino en polvo
• Sal
• Pimienta negra molida

Modo de hacerlo

Encender el horno a 180ºC. Poner las berenjenas enteras en la bandeja de horno y hornearlas 50 minutos. Pasado el tiempo pincharlas para comprobar si están hechas, deberán estar muy blandas por dentro.

Dejarlas enfriar y a continuación abrirlas y retirar toda la pulpa. Ponerla en un vaso de batidora y añadir el ajo sin el germen, el zumo de limón, sal y comino al gusto, unas dos cucharadas de aceite de oliva y unas vueltas de molinillo de pimienta. 

Batir bien hasta que quede una mezcla totalmente homogénea. Probar y rectificar de sal ó especias si hiciera falta.

Servir en un cuenco, yo la he decorado con unas semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.

Fuente: Samanta Vallejo-Nágera

Coulant de chocolate

Bauhinia purpúrea

 Dedicado a I.J.
Si os gusta el cocolate, esta receta debería estar en vuestro recetario. Es facilísima y exquisita.
Hay muchas versiones en la red, unas más complicadas que otras, pero esta os aseguro que sale sola. Solo hay que seguir muy bien las instrucciones y sobre todo no pasarse de horno.

Ingredientes para ocho moldes individuales

• Tres huevos y una yema
• 130 gr de azúcar
• 130 gr de mantequilla
• 140 gr de chocolate negro al 70%
• 30 cc de whisky, brandy u otro licor, al gusto (opcional)
• 55 gr de harina
• Un poco de mantequilla y cacao en polvo para engrasar los moldes

Modo de hacerlo

Encender el horno a 180ºC, sin ventilador, calor arriba y abajo. Poner el chocolate y la mantequilla en un cuenco apto para microndas y derretirlos a muy baja temperatura y de poco en poco para que no se quemen. Sacar del horno cuando estén casi derretidos y dejarlo reposar para que de derritan del todo con el calor residual.
En un cuenco amplio batir muy bien con varillas los huevos, la yema y el azúcar junto con el licor elegido.
Cuando la mezcla esté esponjosa y más blanca, añadirle la mezcla de chocolate y mantequilla ya bien derretida y mezclada.
Unir bien y por último añadir la harina tamizada.
Untar ocho moldes individuales de flan con mantequilla. Espolvorearlos con cacao en polvo de manera que todo el interior del molde quede impregnado. 
Llenar los moldes dejando 1 cm libre, ya que suben un poco.
Hornearlos 7-8 minutos con el horno ya caliente.
Sacar e inmediatamente desmoldar con cuidado.
Servir solos ó con una bola de helado de vainilla.

Cake de plátano y fresas

Este cake me encanta por lo jugoso que es, y por su sabor a frutas. Eso si, es importante que la fruta esté madura, así tendrá todo el sabor.

Ingredientes

• 3 huevos
• 150 gr de azúcar
• 180 gr de harina de trigo
• 150 gr de aceite de girasol, ó aceite de oliva de sabor muy suave 
• Un plátano maduro
• Dos cucharadas de mermelada de fresas
• Una cucharada rasa de levadura Royal ó polvos de hornear

Modo de hacerlo

Batir muy bien los huevos con el azúcar, mejor con varillas eléctricas, no menos de cuatro minutos. La mezcla debe subir de volumen y quedar más blanca que al principio. 
Añadir el aceite y mezclar hasta que se integre, no hay que batir mucho. 
Mezclar la levadura con la harina y añadirla a la mezcla tamizándola. Mezclar con la masa anterior. 
Aplastar el plátano con un tenedor y añadirlo a la masa junto con la mermelada de fresas.

 Calentar el horno a 180ºC. Forrar un molde de cake con papel sulfurizado ó papel de horno y volcar la mezcla en el molde.
Hornear poniendo el molde sobre la rejilla hacia la mitad del horno hasta que al insertar un palo de brocheta ésta salga limpia.
Si poneis el horno en función ventilador debeis bajar la temperatura 10ºC, o sea, 170ºC.

TMX

Poner los huevos con el plátano en el vaso y trocear 1 min. vel. 5. Poner la mariposa y añadir el azúcar y batir 5 minutos a vel. 3, 40ºC. 
Añadir el aceite y y la mermelada y batir otros 5 seg. a vel. 3. 
Añadir la levadura y la harina y batir en tres golpes de tres seg. a vel. 3.
Sequir con la receta como se indica en el párrafo anterior

Ensalada de lentejas caviar

 Cuando hace unos días publiqué la entrada de lentejas caviar estofadas prometí otra de ensalada con esas mismas lentejas. 
 Como ya dije en la entrada anterior, estas recetas se pueden hacer también con cualquier otro tipo de lentejas.

Ingredientes

• 400 gramos de lenteja caviar ya remojadas (mejor desde la noche anterior)
• 1 lata de berberechos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Cebollino
• 1 hoja de laurel
• 50 cc de vinagre
• 100 cc de aceite
• Sal, pimienta, cominos
• Unas hojas de rúcula, al gusto

Modo de hacerlo

Poner a cocer las lentejas en 1,5 litros de agua, junto a la hoja de laurel y 2 dientes de ajos enteros y sin pelar.

Cuando estén al dente (unos 30 minutos),  retirar y sazonar. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y dejar enfriar en su mismo caldo.

Una vez frías, escurrir reservando una tacita de caldo de la cocción.

Cortar toda la verdura en cuadritos pequeños (cuanto mas pequeños, mejor), y reservar.

Preparar una vinagreta batiendo dos dientes de ajo muy picados ó rallados con aceite. Añadir vinagre, comino y sal al gusto. Añadir el caldo de cocción y un poco del caldo de los berberechos.

Poner las lentejas en una ensaladera y añadir las verduras. Añadir la vinagreta y dejar reposar 30 minutos en la nevera

Servir en un aro y acompañarlo de las hojas de rúcola

Plum cake de aprovechamiento

Este cake es como el clásico plum cake de frutos secos, pero está hecho con los restos que me encontré en la despensa. Tenía varios y ya con este calor hay que consumirlos porque se ponen rancios.

Ingredientes

• 3 huevos de 60 gr (L)
• 180 gr de mantequilla
• 160 gr de azúcar
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• 180 gr de harina
• Una cucharada de levadura Royal ó polvos de hornear
• 100 gr de frutos secos variados (nueces, almendras, dátiles, pasas, ciruelas pasas...

Modo de hacerlo

Batir muy bien los huevos con el azúcar, mejor con varillas eléctricas, hasta que aumenten de tamaño.
 Añadir la mantequilla derretida pero fría, mezclar, añadir la vainilla y la harina tamizada y mezclada con la levadura.
Rebozar los frutos secos en harina, sacudirlos para retirar el exceso y mezclarlos con la masa.
Forrar un molde de cake con papel de horno ó sulfurizado, volcar la masa y meter en el horno que deberá estar a 180ºC.
Hornear hasta que al introducir un palo de brocheta por el centro éste salga seco. En mi caso estuvo 55 minutos.

TMX

Poner la mariposa en el vaso, añadir los huevos y el azúcar y batir en vel. 3 a 40ºC 5 minutos. Batir otros 3 minutos sin calor.
Añadir la mantequilla derretida fría y la vainilla y batir en tres golpes de 3 seg. a vel. 3.
Añadir la levadura y la harina y batir en vel. 3 en tres golpes de 4 seg.
Sacar la mariposa del vaso y añadir los frutos secos que habremos rebozado en harina. Mover con la espátula y volcar en el molde. Seguir con la receta como se indica en el párrafo anterior.
Nota
Si no teneis esencia de vainilla podeis usar azúcar vainillado, en este caso debeis quitar 10 gr de azúcar. También se puede cambiar por canela, ralladura de limón ó 20 cc de Brandy.

Arroz tres carnes, receta del pescador

El pescador no solo cocina pescados, su recetario es amplio y muy variado. Hace unos arroces riquísimos con cualquier cosa, pero eso si: tienen que ser contundentes. 

Es la manera de garantizar un buen sabor. 

Por eso, si lo hace con carne, le gusta que tenga cerdo, pollo y ternera, de ahí su nombre.

Ingredientes para cuatro personas

• 350 gr de arroz bomba
• 100 gr de carne de cerdo para guisar
• 100 gr de muslo ó contramuslo de pollo sin piel
• 100 gr de ternera para guisar 
• Una chalota 
• Dos dientes de ajo
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Un puñado de judías verdes
• Tres champiñones
• Un tomate
• Aceite de oliva, sal, pimienta negra
• 50 cc de Oloroso ó Amontillado

Modo de hacerlo

 Trocear las carnes en dados pequeños. Rehogarlas en tres cucharadas de aceite y reservar. 
En la misma cacerola poner el ajo y la chalota muy picados, rehogar y añadir el pimiento troceado pequeñito y las judías verdes limpias y troceadas también. 
 Añadir el champiñón (yo lo he pelado antes de trocearlo) y el tomate pelado y rallado ó muy picado. Dejar que se hagan un poco las verduras y añadir la carne que teníamos reservada, 50 cc de Oloroso ó Amontillado, la sal y la pimienta. También se puede añadir en este punto una punta de pimentón de La Vera. 
Cubrir con agua y dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas.
En ese momento añadir el arroz y cocer 18 minutos. Si necesitara más líquido, añadirlo siempre muy caliente para no cortar la cocción del arroz.
Reposar unos 4 minutos tapado y servir.

Nota

Para este arroz se pueden añadir las verduras que queramos, en la foto hay alcachofas que yo puse también, los guisantes también van muy bien, unas hojas y tallos de acelgas, setas en vez de champiñones, puerro en vez de chalota... Al gusto de los que lo vayan a comer
 En cuanto a la proporción de agua y arroz, si se usa arroz de grano redondo se pone el doble de agua ó caldo, pero para el arroz bomba hay que ponerle algo más, casi el triple.
Yo os recomiendo el arroz bomba que da muy buenos resultados. Si no lo teneis, podeis usar arroz de grano redondo, pero lo que no recomiendo para estos guisos es el arroz largo y menos aún el vaporizado. 

Lentejas caviar estofadas

 ¡Que bonitas son estas lentejas! Negras, brillantes y mucho más pequeñas que las normales,
también tienen mas proteinas, y su color negro se debe a la presencia de antocianina, potente antioxidante y reductor del colesterol.
Tardan más en cocinarse, pero su textura es muy agradable, y el pellejo no se cae durante la cocción.

 Yo esta vez las he estofado, pero he guardado algunas para hacer una ensalada que publicaré pronto.

Ingredientes para cuatro personas

• 300 gr de lentejas caviar 
• Cuatro dientes de ajo
• Una cebolleta
• Un tomate maduro
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Una zanahoria
• Una berenjena pequeña
• Sal, aceite, pimentón dulce de La Vera y un poco más picante, una hoja de laurel

Modo de hacerlo
Poner las lentejas en remojo al menos dos horas. También se pueden dejar toda la noche.
Tirar el agua de remojo, enjuagarlas y ponerlas en una cacerola cubriéndolas de agua unos dos dedos, No absorben mucha.
Añadir la cebolla entera, el tomate y el ajo. Trocear a cuadritos el resto de las verduras y ponerlas en la cacerola. 
Añadir unas dos ó tres cucharadas de aceite, el laurel, la sal y el pimentón. 
Cocinar tapado durante una hora y media aproximadamente, añadiendo mas agua si hiciera falta.
En este punto sacar y desechar la cebolla y el ajo, y triturar el tomate y devolverlo a la cazuela. Hervirlo un poco para eliminar el aire del tomate triturado.Probar y rectificar de sal 
Para hacerlas en la olla exprés, cocerlas durante unos 40 minutos.

Caponata siciliana

El origen de este plato  se remonta al siglo dieciocho, es un estofado de verduras que se tomaba en las tabernas marineras sicilianas.

Muy parecido en ingredientes a nuestro pisto, tiene otros añadidos que le dan un sabor distinto y que merece la pena probar.

Ingredientes 

• 2 Berenjenas
• 1 rama de apio
• 5 Tomates maduros
• 1 puñado de aceitunas negras
• 1 puñado de alcaparras grandes
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 vaso de vino de vinagre
• Albahaca fresca 

Modo de hacerlo

Cortar las berenjenas en cuadraditos, la rama de apio en juliana fina y los tomates pelados en cuartos.

Saltear la berenjena en una sartén con aceite muy caliente. Añadir el apio, el tomate y cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y dejar que las verduras se pongan tiernas.

En ese punto, agregar las aceitunas y las alcaparras con el azúcar y el vinagre. Cocinar unos minutos más, y en el último momento, añadir la albahaca. Servir

Tarta de queso y canela

Para los amantes de las tartas de queso, esta tarta tiene un punto diferente que se lo da la canela. Esta riquísima y es fácil y rápida de hacer.

Ingredientes

• 100 gramos de galletas de canela
• 80 gramos de mantequilla
• 250 gramos de queso fresco
• Un huevo
• Zumo de medio limón
• 100 gramos de azúcar
• Media cucharadita de canela molida

Modo de hacerlo

Precalentar el horno a 180ºC. 

Triturar las galletas. Mezclarlas con la mantequilla. 

Tapizar el fondo de un molde con esta mezcla y reservar en la nevera. 

Mezclar el queso con el azúcar. Añadir el huevo, la canela y el zumo, y mezclar. Echar en el molde y hornear 30 min a 140ºC. Dejar enfriar y reservar en la nevera. Es mejor hacerla unas horas antes de comerla para que el queso se endurezca. Desmoldar y espolvorear con canela para decorar.  

Ensalada de tres pimientos sobre hojaldre

Esta ensalada además de preciosa es un plato completo. Tiene hidratos, proteínas y un montón de verduras diferentes. Seguro que si la haceis en casa para una cena con invitados vais a triunfar.

 Ingredientes

• Una plancha de hojaldre refrigerado
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Un pimiento amarillo
• Brotes de cebolla
• 6 huevos de codorniz
• Unos brotes de lechuga variados
• 6 tomates cherry, a ser posible de colores variados
• Aceite, sal, vinagre, el jugo de asar los pimientos. 

 Modo de hacerlo

Asar los pimientos en el horno a 180ºC durante una hora aprox. Enfriarlos en una cacerola tapados y pelar reservando el jugo. Cocer los huevos en agua con sal 6 minutos y pelarlos.

Cortar un rectángulo de hojaldre, pincharlo con un tenedor y hornearlo a 180º C hasta que se dore.

Poner al fuego el jugo de los pimientos y reducir. Mezclarlo con el aceite, la sal y el vinagre

Para servirlo, poner los pimientos en tiras sobre el hojaldre. Acompañarlo con los brotes de lechuga, los tomatitos cortados por la mitad y los brotes de cebolla. Regarlo con la vinagreta y servirlo.

 Fuente: Telva

Bar El burgato Tarifa

El burgato es uno de mis sitios favoritos en Tarifa. Desde que lo abrieron Gloria y Ernesto, este sitio ha ido a más.
Cada día tiene más clientes, y no es de extrañar, porque la acogida que Ernesto y Gloria nos dan a los que frecuentamos su bar es magnífica.
 Tienen una bodega espectacular, con una amplísima selección de vinos de casi todas las denominaciones españolas, y a unos precios de lo mas razonables.

Y en cuanto a la cocina, solo puedo decir que todo lo que tienen me encanta. La materia prima cuidada al máximo, y la mano de Gloria que le da el toque definitivo. 

 Lo último que he probado allí, novedad de esta temporada, ha sido el tataki de presa ibérica, y me sorprendió por su sabor y su textura, riquísimo!

Gloria y Ernesto, los dueños de El Burgato

Mi única pena es que este verano vamos a darnos tortas para conseguir mesa allí, pero me alegro por ellos, se merecen el éxito después de un trabajo tan bien hecho.

Mirad qué tomates!

Pollo en salsa de almendras

 Patio de Tarifa

Esta receta de pollo es muy tradicional, de las de toda la vida. Yo no la tenía en mi recetario hasta que me la pidieron unas inglesas a las que doy clases de vez en cuando. Y cuando lo probé me sorprendió por lo rico que está un pollo corriente con esta salsa. Y si conseguís un pollo de campo, me imagino que muchísimo más rico. Eso sí, en ese caso hay que alargar el tiempo de cocción ó hacerlo en la olla exprés.

 Ingredientes

• Un pollo troceado (en mi caso, sin piel)
• Una cebolla troceada
• Cuatro dientes de ajo troceados
• 200 gr de almendras crudas
• 100 cc de Oloroso (o vuestro vino preferido)
• 200 cc de caldo de pollo
• Dos huevos duros
• Unos costrones de pan frito
• Unas hojas de perejil picado
• Una hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán
• Sal, pimienta, aceite de oliva

Flores en las calles, Tarifa

Modo de hacerlo

Poner el aceite en una cacerola amplia, calentar y dorar los trozos de pollo. Yo lo hago sin piel para que tenga menos grasa. Sacar el pollo cuando esté bien dorado, y añadir la cebolla y el ajo. Dejar que se hagan a fuego medio, deben quedar dorados.  Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. 

 Añadir las almendras, el azafrán y la sal. En este punto si se quiere se puede batir la salsa.

Poner la salsa otra vez en la cacerola (si la hemos sacado para batirla), y añadir los trozos de pollo, el perejil picado, la hoja de laurel y la pimienta. Cubrir con caldo de pollo, mejor caliente, y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno.

 Si en este punto la salsa está demasiado líquida, sacar los trozos de pollo y reducirla. 

 Antes de servir, añadir el huevo duro picado y los costrones de pan frito.

Jardín, Tarifa

Leche frita

La leche frita es un postre tradicional del que no se conoce muy bien su origen. Hay tantas recetas casi como sitios donde las hacen, aquí dejo la que hago yo. Es fácil y muy rica.

Ingredientes:

• 1 l de leche entera, mejor si es fresca
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 25 gr de mantequilla
• Canela en rama
• Harina y huevos para rebozar
• Aceite para freír

Modo de hacerlo

Hervir unos minutos la leche con la rama de canela. Aparte, en un cuenco mezclar la harina con el azúcar. Volcar la leche hirviendo, mezclar bien con unas varillas y volver a poner al fuego suave hasta que espese sin dejar de mover. Cocer unos minutos. Añadir la mantequilla y unirla a la masa moviendo.

Volcar en una bandeja rectangular forrada con film, y taparla también con film para que no forme costra. Dejar enfriar.

Cortar la masa en rectángulos, pasarlos por harina y huevo y freír en aceite caliente.

Espolvorear con azúcar y canela en polvo antes de servir.