Pimientos del piquillo rellenos de ropa vieja cubana

Esta receta es una vuelta mas a la típica ropa vieja. Se hace aprovechando la carne del cocido, y como no tenía garbanzos he hecho la versión cubana que no lleva, y unas verduras.
 Aunque un poco elaborada, esta receta es muy ligera, no lleva casi grasa y sí muchas verduras




Ingredientes

• Para la ropa vieja:
• 500 gr de carne de cocido (pollo, gallina, ternera...)
• Una cebolla grande troceada pequeña
• Un pimiento verde troceado 
• Tres dientes de ajo, pelados y machacados
• 750 gr de tomates muy rojos pelados y troceados pequeños (o una lata de tomates al natural )
• Sal, aceite de oliva (unas tres cucharadas)
• Pimienta negra al gusto
• La punta de una cuchara de comino molido
• Una hoja de laurel
• 100 cc de vino blanco (yo le pongo Fino)
• Una lata de pimientos del piquillo 
• Para la salsa:
• Tres pimientos del piquillo
• Cuatro tomates pelados y triturados
• Dos dientes de ajo
• Una cebolleta o media cebolla
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Modo de hacerlo

  Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla, y a continuación el ajo y el pimiento. 
 Rehogar unos dos- tres minutos y añdir la carne troceada. Rehogar. 
 Añadir el tomate troceado,si es natural es mejor escaldarlo y pelarlo, y el vino, la sal y las especias. Dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. 
 Probar y rectificar de sal ó especias si hiciera falta. Retirar el laurel. Dejar enfriar.
Rellenar los pimientos unos 2/3 de su capacidad, reservando tres para la salsa. 
Hacer la salsa rehogando la cebolleta y el ajo. Añadir el tomate y dejar reducir. Triturar.
 Servir los pimientos bañados con la salsa.