Alcachofas con langostinos y fideos

Aprovechando la temporada de alcachofas, y tirando de fondo de congelador, he hecho este plato. 

Ingredientes:

• Cuatro alcachofas
• Dos dientes de ajo
• Una cebolleta
• 250 gr de langostinos, pueden ser congelados
• Tres cucharadas de aceite de oliva
• Media copa de Oloroso seco
• Dos cucharadas de Brandy, para el fumet
• Una hoja pequeña de laurel
• Unas hebras de azafrán
• Sal, pimienta negra molida
• 100 gr de fideos medianos

Modo de hacerlo

 Rehogar a fuego medio con el aceite la cebolleta y el ajo. Mientras, limpiar las alcachofas hasta dejar los corazones. Laminarlos finitos y añadirlos al rehogado. Añadir las especias y la sal, añadir el Oloroso y dejar que evapore el alcohol. Bajar el fuego y tapar para que se hagan las verduras y dejar 10 minutos.

Limpiar los langostinos y reservar los cuerpos.

Con las cabezas y cáscaras hacer un fumet:

  Poner al fuego una cacerola con una cucharada de aceite, y una vez esté caliente, añadir las cabezas y cáscaras. Dejar que se doren mientras las aplastamos para sacarles el jugo.

 Añadir dos cucharadas de Brandy, dejar evaporar y añadir 500 cc (medio litro) de agua. 

 Salar y dejar cocer 10 minutos. 

 Retirar y colar.

Añadir el fumet a las verduras, probar y rectificar de sal y especias, y poner al fuego.

Cuando hierva añadir los fideos y dejar cocer siguiendo las instrucciones del envase sin que se pasen.
 Cuando falten dos minutos para que estén los fideos, añadir los langostinos troceados.

 Servir inmediatamente.