Crujientes de cordero

Ingredientes

300 gr de cordero picado

50 gr de pasas

30 gr de piñones

1 cebolla

Dos ó tres cebolletas para guarnición

Unas hojas de perejil

Una cucharadita de Ras-Al –Hanout

Sal, pimienta

Aceite de oliva para el relleno y para freír

Un paquete de hojas de Brick, mejor rectangulares

1 huevo batido para cerrar los paquetes

Modo de hacerlo

Cortar pequeña la cebolla y rehogar. Cuando esté transparente añadir la carne. Poner a tostar los piñones en una sartén sin aceite. Añadir a la carne las pasas, los piñones, las especias y el perejil. Dejar enfriar y poner a escurrir.

  Formar paquetes triangulares con la pasta brick y el relleno de carne y cerrarlos con un poco de huevo batido. Poner aceite a calentar y freír. Escurrir bien sobre papel absorbente.

  Cortar en cuatro los extremos de las cebolletas unos dos centímetros, y meterlas en agua muy fría. Sacarlas cuando los extremos se curven hacia atrás y escurrirlas. Acompañar con ellas los crujientes.

  El Ras- Al - Hanout es una mezcla de especias marroquí (Pimienta, cúrcuma, cardamomo, nuez moscada, laurel, macís,jengibre, paprika, canela). que si no teneis a mano podeis sustituir por un poco de cada una de las especias antes nombradas, ó las que encontreis en vuestro armario de especias. En el blog Nueva Cocina Marroquí teneis un artículo muy interesante y completo que habla de esta mezcla.

  En cualquier caso yo os recomiendo, sobre todo al principio, ser prudentes con las especias, y si os gusta más fuerte siempre podeis añadir más.