Croquetas de gambas

Si os gustan las croquetas de gambas probad a hacerlas así, aprovechar las cáscaras les aporta muchísimo sabor

Ingredientes

• 500 gr de gambas sin pelar
• 50 cc de brandy
• 120 gr de mantequilla
• 120 gr de harina
• 1l de leche
• Sal, pimienta, nuez moscada
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pan rallado y dos huevos para formar las croquetas

Modo de hacerlo

  Pelar las gambas y cortar los cuerpos en trocitos pequeños. Poner una cacerola al fuego con  el aceite, y cuando esté caliente incorporar las cáscaras y las cabezas. Dorarlas a la vez que las aplastamos con una cuchara de madera. Añadir el brandy y flambear. Añadir un vaso de agua y dejar cocer unos 10 minutos.

  Colar esta mezcla con un colador de malla fina a ser posible, y a la vez presionar las cáscaras contra el colador para sacarles todo el jugo.

  Medir este jugo que han soltado las cáscaras y añadir leche hasta completar un litro. Ponerlo a calentar y salpimentar.

  En otra cacerola poner la mantequilla y la harina a dorar. Cuando esté la harina tostada volcar sobre ésta la leche bien caliente y mezclar con varillas hasta que espese. Añadir las gambas picaditas y rallar abundante nuez moscada.

  Volcar la masa en una fuente y tapar con un film. Dejar enfriar y formar las croquetas pasándolas primero por huevo batido y luego por pan rallado.
  Para los que no lo sepan, flambear es añadir un alcohol a un guiso y prenderle fuego. Es muy importante que no esté encendido el extractor de humos porque se puede prender. Si no os atreveis, simplemente dejar el brandy hervir unos segundos y seguir con la receta.