Fakkas

Las fakkas son unas pastas marroquíes que tienen una particularidad: Tienen doble cocción.
Primero hay que formar unos rollitos con la masa y hornearlos, y luego cortarlos en rebanadas y volverlos a hornear para que queden crujientes. Es entonces cuando adquieren la textura ideal para comerlos.

Asi es como quedan los rollitos de masa una vez horneados

Ingredientes

• 450  gr de harina de trigo
• 80 gr de almendra cruda con piel troceada
• 180 cc de aceite de girasol
• 150 gr de azúcar
• 2 huevos y una clara (la yema también la usaremos)
• ½ sobre de levadura Royal
• Una pizca de sal
• 1 cuchta de semillas de anís
• ½ vaso de semillas de sésamo tostado en sartén
• Un sobre de azúcar vainillado 
• La yema sobrante y una cucharadita de café soluble para pintar los rollitos

Modo de hacerlo:

  Mezclar todos los ingredientes. Encender el horno a 170ºC, solo la parte de abajo. Dividir la masa en tres partes iguales y con las manos aceitadas formar rollitos del largo de la bandeja de horno. Diluir la yema sobrante con una cuchta de agua y un poco de café soluble. Pintar los rollitos con esta mezcla. Con un tenedor hacer unas rayas longitudinales. Hornear 20 minutos poniendo la bandeja en la parte inferior del horno, y otros 10 minutos subiendo la bandeja a la mitad y calor arriba y abajo.

  Una vez frías, cortar en rebanadas y volver a hornear hasta que queden crujientes, unos quince minutos a 170ºC con calor arriba y abajo.

Ensalada de col y langostinos

 La receta de esta ensalada tan rica llegó a mi hace muchos años. Aunque no la hago muy a menudo no la he olvidado. Está riquísima!

Foto Fran G

Ingredientes para cuatro personas

• La cuarta parte de una col mediana ó pequeña, cunde mucho
• Una zanahoria
• Diez langostinos cocidos 
• Mayonesa hecha con
• Un huevo ó 60 cc de leche entera
• Aceite de girasol, 250 cc aprox
• El zumo de medio limón
• Una cucharadita de café de sal

Modo de hacerlo

 Lo primero, si los langostinos están crudos, para cocerlos ponemos agua a hervir, no hace falta mucha, solo para que los cubra. Una vez que hierva a borbotones, ponemos dentro los langostinos y esperamos a que el agua vuelva a hervir. En este punto los sacamos y escurrimos. Dejar enfriar, pelar y trocear en dos ó tres trozos cada uno. 

 Con un pelador quitar a la zanahoria la piel. Si tenemos un rallador mediano, rallarla. Si no tenemos a mano un rallador, podemos utilizar el pelador para cortarla en tiras finas.

 Cortar la col en láminas finas desechando las partes centrales más duras. Mezclarla con la zanahoria y los langostinos.

 Hacer la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo ó la leche, añadir la sal y el zumo de limón, batir y empezar a añadir el aceite poco a poco, batiendo hasta que la mayonesa alcance una textura más bien espesa.

 Mezclar la mayonesa a la ensalada en el momento de servir, ya que si lo hacemos antes la col suelta agua y pone muy líquida la mayonesa.

Nota: Al poner la sal en la mayonesa hay que tener en cuenta que es la única sal que lleva la ensalada, así que debemos ser generosos.

Arroz con pulpo, receta del pescador

El pescador nos ha traído un magnífico pulpo y lo ha cocinado con arroz. No es frecuente comer el pulpo así, pero os aseguro que está exquisito.

Ingredientes para cuatro personas

• Para guisar el pulpo,
• Un pulpo de 500 gr
• Media cebolla mediana
• Un tomate mediano maduro pelado y troceado
• Dos dientes de ajo
• 50 cc de Oloroso seco
• 20 cc de Aceite de oliva
• Sal, pimienta negra 
• Para el arroz,
• 400 gr de arroz, bomba si es posible
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Tres dientes de ajo
• 20 cc de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra molida, una punta de pimentón

Modo de hacerlo

  Para hacer el pulpo, trocearlo y poner el aceite en la ola exprés. Rehogarlo, añadir las verduras y rehogarlas igualmente. Añadir el vino, la sal y las especias. Cubrir con agua, tapar la olla y dejar cocer mínimo 20 minutos. 

 Mientras, con el resto de las verduras hacer el sofrito para el arroz. En una cacerola poner el aceite y las verduras troceadas. Rehogar y cuando estén tiernas añadir el pimentón e inmediatamente todo el guiso de pulpo que ya deberá estar tierno, comprobarlo antes de sacarlo de la olla exprés.

 Con el caldo hirviendo añadir el arroz, dejar hervir a fuego alto los primeros cinco minutos y luego bajarlo a fuego lento, dejándolo otros quince minutos. 

 Si durante la cocción necesitara más líquido se le puede añadir agua ó caldo de pescado, pero siempre hirviendo, para que no se corte la cocción.